26 janvier 2011
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J'organise un atelier culinaire à la maison ce samedi 29 janvier à 10h30.
Au menu, ce sera:
- moelleux de pétoncles et poireaux surmonté d'un poisson feuilleté
- dentelle poire-amandine chocolatée
Une petite photo du dessert (je ne sais pas pourquoi mais tout le monde craque sur ce dessert!!!)
Si vous souhaitez participer (aucune participation financière demandée, je l eprécise, car on me pose souvent a question)., laissez moi un commentaire pour que je vous donne mes coordonnées exactes.
et à très bientôt pour de nouvelles recettes! J'en ai plein mais je rêve d'une journée de 50h.....pour pouvoir les partager avec vous!
Published by Nadège
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Actualité Guy Demarle
6 janvier 2011
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Que se passe t'il, en début d'année? les soldes, non?!
et bien sachez profiter des "promos", des bonnes aubaines des supermarchés qui bradent à -50% les produits de luxe, tels les queues de langouste.
Soit vous pourrez vous faire plaisir lors d'un tête-à-tête amoureux, soit vous pourrez les conserver au congélateur pour la fin d'année.
Je vous présente donc une recette que j'avais réalisée l'an passé pour le jour de l'an avec du homard (que je préfère grandement aux queues de langouste!) et que j'ai réitérée cette année avec mes queues de langouste achetées en janvier dernier.
Pour un plat moins coûteux, vous pouvez aussi réaliser la recette avec des gambas. (à poéler uniquement)
Cette recette vient du magazine Régal de décembre 2009. (si ce n'est que je n'ai pas utilisé les parties crémeuses du homard pour la sauce)
Pour 4 personnes
| INGREDIENTS | PREPARATION |
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| 1/2 queue de homard ou bien 1/2 langouste par personne 5 kumquats (à défaut, l'an passé, j'ai utilisé une clémentine) estragon 1 cuillère à café de colombo 100 g de beurre mou 3 cuillères à soupe de crème liquide huile d'olive sel, poivre | 1. tout d'abord, le beurre de kumquats. Après avoir lavé soigneusement les kumquats, mixer les finement au robot. Ajouter alors le beurre mou, le colombo, le sel, le poivre et une poignée d'estragon ciselé. Remixer pour obtenir un beurre homogène que vous filmez et laisser au frigo 1 heure. 2. La préparation des bébêtes! Si vous optez pour des queues de langouste surgelées, vous n'avez qu'à les couper en deux à l'aide d'un bon couteau. Si vous optez pour des homards vivants, il faut alors les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes, puis dans l'eau glacée avant de les couper en deux. On ne cuisine ici que les queues. 3. La cuisson Après avoir salé, poivré et huilé la chair faire cuire 5 minutes à 240°C puis 5 minutes à 180°C. Badigeonner de 25 g de beurre de kumquat, puis refaire cuire 5 minutes (toujours à 180°C) Rebadigeonner de 25 g de beurre de kumquat et Passer sous le grill 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir la crème à laquelle vous ajouterez le reste de beurre froid coupé en parcelles. Bien fouettez pour émulsionner et servir aussitôt. |
Si vous utilisez une clémentine, la sauce sera plus suave.
Le kumquat se rapproche de l'amertume du pamplemousse, je trouve.
J'en profite pour souhaiter à tous mes fidèles lecteurs une bonne année 2011!
29 décembre 2010
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Dernier jour, pour préparer son foie gras, si on veut le servir pour la nouvelle année!
Alors, n'hésitez plus une seconde, faites le vous-même! C'est ultra simple, excellent et nettement moins cher que ceux du commerce.
J'ai associé une recette de mon partenaire pomme d'ambre, la terrine de foie gras minute, à une recette trouvée dans le magazine Régal du mois de décembre 2010.
Le foie gras est donc épicé avec des épices, telles que le paprika, le gingembre, la cannelle, du piment, et les chayottes sont préparées avec du safran.
Mais qu'est ce donc que les chayottes? Ce sont des cucurbitacées, appelées aussi Christophines, dans les Antilles.
La chair de ce légume est à mon goût insipide, il faut donc vraiment jouer avec les épices pour réhausser le goût. D'ailleurs je ne recommande pas la cuisson indiquée dans le magazine "à l'eau" car le goût d'eau sera trop prononcé (cuisson testée sur la photo). Préférez une cuisson poélée.
Cette année encore, j'ai abandonné la cuisson de mon foie gras au four et j'ai opté à tout jamais (?) la cuisson vapeur.
Pomme d'ambre, propose une cuisson au micro-onde, mais n'ayant pas de micro-onde digne de ce nom, je n'ai pas tenté.
Pour tous ceux et celles qui ont encore peur de louper le déveinage du foie gras.... c'est ici! La technique expliquée en image. Ou alors achetez le déveiné.
Pour 4 personnes:
| INGREDIENTS | PREPARATION |
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| Un foie gras de canard cru de 500 g environ Un sachet Toudosé de chez pomme d'ambre 1 cuillère à soupe de sucre Chayottes: 1/2 chayotte 1 cuillère à soupe d'huile 1 étoile de badiane 1 bonne pincée de cannelle 1/4 gousse vanille 1/2 dose de safran 2 cuillères à café de vinaigre de cidre sel, poivre Gelée de café: 1/2 tasse de café pas trop serré 1 cuillère à soupe de sucre 1 feuille de gélatine de 2 g | 1. Préparer le foie gras comme indiqué ici. (Recette cook'in ou recette cuisson au four traditionnelle). 2. Patienter sagement 48 heures avant de réaliser le reste de la recette et de servir vos convives! 1. Couper la chayotte en petits dés. 2. Faire revenir dans l'huile chaude les chayottes avec les épices. 3. Déglacer avec le vinaigre et réserver au frais au moins 2 heures pour que la chayotte s'imprègne des épices. 1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.. 2. Faire chauffer le café (s'il est trop serré ajouter de l'eau, sinon, la gelée sera trop amère!) avec le sucre et ajouter la gélatine essorée. 3. Verser dans la assiettes et laisser prendre Au moment de servir, poser quelques cuillèrées de chayotte et une tranche de foie gras mi-cuit. |
Published by Nadège
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Entrée festive
20 décembre 2010
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Cette année, nous sommes plusieurs conseillères Guy Demarle à avoir participé à un échange de colis gourmand. J'avais plein d'idées en tête mais le temps manquant, je n'ai pas pu tout réaliser.
Le but était de faire un colis de 1 Kg environ avec des victuailles faites maison.
Mais une idée a retenu toute mon attention: ce sont les gâteaux de voyage de Mercotte.
L'idée de préparer un gâteau aux fruits et amande, qui puisse se conserver 3 jours à température ambiante m'a séduite!
Mon binome pourra se régaler ! (Sylvie... si tu passes par là...)
Point de trimoline, de codineige et de nappage blond, à la maison... mais un peu d'astuce et hop!
A défaut de nappage blond, j'ai tenté une version framboise avec de la gélatine.
Pour les quantités données, j'ai réalisé 3 cakes du moule quatre-quart (50 cl chacun)
Matériel utilisé:
2 plaques aluminium, un silpat, moule à quatre quart FP2349 , lingots FP 2145
| INGREDIENTS | PREPARATION |
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| Pour les inserts: 300 g de purée de framboise sucrée 3 feuilles de gélatine (6g) 250 g de sucre (ou sucre glace si vous n'avez pas le cook'in) 250 g de poudre d'amande 5 oeufs 75 g de farine 15 g de miel (environ 1/2 cuillère à soupe) 250 g de beurre pommade | 1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide 10minutes 2. Faire tiédir au micro-onde la purée de framboise et ajouter la gélatine essorée. 3. Remplir 5 lingots (aux 3/4) et mettre au congélateur. 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Mettre le sucre dans le bol du cook'in et actionner le TURBO pour le réduire en sucre glace 3. Ajouter tous les autres ingrédients et faire tourner 1 minute, vitesse 4. 4. Mettre les 4/4 sur la plaque alu et dans 3 des 4 empreintes, verser un peu de pâte. 5. Démouler les lingots de framboise et en poser au fond de chaque empreinte 4/4 (avec les 5 lingots, vous pouvez remplir les 3 quatre-quarts) 6. Recouvrir avec le reste de pâte. 7. Poser un silpat et une grille aluminium au-dessus et enfourner pour 40/45 minutes. (on empêche ainsi le gâteau de gonfler). 8. A la sortie du four, faire refroidir (pour moi pas de congélateur....il faisait assez froid dehors!) et démouler à froid! (pour que la purée ne soit plus liquide) |
Allez voir l'article de Mercotte si vous voulez avoir des images des étapes, car j'avoue qu'à 6 h du matin, quand je suis dans ma cuisine.....je prends peu l'appareil photo!!
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Desserts
19 décembre 2010
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Published by Nadège
13 décembre 2010
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Risotto 100% marin avec les coques et la poutargue!
J'imagine déjà plus d'un lecteur à se demander ce que peut bien être cette poutargue...
J'ai découvert pour la première fois ce produit, au restaurant Le Meurice (je vous ai présenté un aperçu de notre sublime menu ici)
Alors la poutargue, qu'est-ce que c'est?
C'est une spécialité méditerranéenne: une poche d'oeufs de mulet séchés fumés et enduite d'une couche de cire.
On peut la déguster en tranche ou bien râpée, après avoir ôté la cire.
Cela relève le goût de ce risotto à merveille!
Et que ce soit pour râper la poutargue ou bien pour râper le parmiggiano regiano, un seul outil : la râpe microplane!
La seule et vraie râpe qui râpe tout... sauf vos doigts! Alors s'il vous reste encore un cadeau à faire....elle fera des heureux!
Depuis que j'ai mon cook'in, j'avoue que je ne fais mes risottos qu'avec lui.
Mais vous pouvez aussi le faire de manière traditionnelle avec les mêmes ingrédients.
| INGREDIENTS | PREPARATION |
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| 40 g de beurre 1 grosse échalote 330 g de riz arborio 100 ml de vin blanc 850 ml de fumet de poisson 1,5 Kg de coques 200 ml de vin blanc parmesan poutargue | 1. Laver les coques 5 fois à la grande eau (voir la technique ici), en prenant soi de jeter celles qui flottent. 2. Faire ouvrir les coques avec le vin blanc dans une cocotte couverte. (environ 10 minutes) 3. Décoquiller les coques et en garder quelques unes entières pour le dressage. 1. Mettre l'échalote et actionner le TURBO pour l'hacher menu. 2. Ajouter le beurre. 1 minutes, 100°C, vitesse 2 2. Ajouter le riz, 2 minutes, 100°C vitesse 2. 3. Ajouter le vin blanc, 2 minutes, 100°C, vitesse 2. 4. Ajouter le fumet de poisson, 13 minutes, 100°C, vitesse 2. 5. Ajouter les coques et râper du parmesan (selon le goût de chacun), 5 minutes, 100°C, vitesse 2. Râper de la poutargue dans chaque assiette au moment de servir. |
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Féculents
12 décembre 2010
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C'est grâce à Sandyy90 du blog farandole gourmande que j'ai eu vent du concours double concours organisé par Lustucrubleu
Je dis double concours car Lustucrubleu nous propose de gagner un colis surprise
- soit en lui proposant une recette avec photo de viande
- soit en s'inscrivant à sa newsletter.
Alors tentez votre chance.
Moi je la tente avec mon "rôti de biche à la vigneronne". Et vous?
Published by Nadège
9 décembre 2010
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Et oui J-15 pour le réveillon de Noël!
Après un peu plus d'un an et demi de vie, ce blog a aujourd'hui la possibilité de faire un récapitulatif de recettes festives (petit récapitulatif, mais un menu multi options quand même!)
Je créé donc aujourd'hui une nouvelle page! (dans la colonne de gauche)
Repas de fêtes: idées de recettes festives
Je vous rappelle qu'il y a déjà quelques pages, 3 index pour les recettes et une page consacrée à un descriptif du métier de conseillèr(e) Guy Demarle, animateur (trice) d'atelier culinaire à domicile.
Quelle recette avec quel Flexipan?
Mes recettes avec le Cook'in, le robot Guy Demarle
Mes recettes sans gluten
Mon activité de conseillère chez Demarle
Alors à vos fourneaux pour quelques tests!
Apéritif:
Compotée de poivrons, écume d'oeufs brouillés et son croustillant de chorizo
Financiers salés: le mariage amande-tomate-parmesan (sans gluten)
Verrines italiennes à l'heure de l'apéritif
Petits fours de fêtes pour apéritif coloré
Bouchées apéritives fromagères basques (possible sans gluten)
Roulé de pain d'épices au foie gras
Verrine de saumon fumé et sa chantilly d'avocat
Verrines d'oeufs brouillés pas comme les autres, aux asperges
Entrée
Carpaccio de noix de Saint Jacques aux fruits de la passion
Foie gras mi-cuit (cuisson terrine au four ou vapeur)
Saumon mariné au thé Darjeeling
Tartare de saumon express
Tartelettes de tomates confites à l'écume d'huile vanillée
Velouté de topinambours, nage d'escargots, crémeux à l'ail
Plat
Rôti de biche à la vigneronne
Dos de cabillaud sauce chocolatée, épicée
Filets de Rougets rôtis, compotée de fenouil au safran, façon "bouillabaisse"
Saint Jacques rôties en écume de vanille
Dessert
Bûche de Noël mousse framboise / crémeux pistache (sans blé/ gluten)
Bûche Clémentine, Chocolat au lait
Crousti-fondant noir et blanc (option sans gluten)
Fondant au chocolat noir limite glacé....naturellement sans gluten
Mini fondant chocolat - crème de marrons, le "bonbon" de Noël
Mojito et son cigare after eight... ou l'art de l'hédonisme
Mousse carambar en coque de chocolat
Succès aux noisettes (Régionales Guy Demarle 2010)
Demi-Sphère "after-eight" (et en plus, sans blé, sans gluten)
Published by Nadège
8 décembre 2010
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Cette année, nous ne recevons pas pour les fêtes... c'est nous qui sommes invités!
Alors pour quelqu'un comme moi qui adore cuisiner pour les autres, je reste sur ma faim....Tant pis.... je ferai des plats de fêtes tout le mois de décembre pour nous 5.
Que ceux qui n'aiment pas le gibier, restent parmi nous! Le rôti de bîche n'est pas du tout une viande faisandée.
Au contraire! c'est viande très douce et d'une tendreté qui nous a époustouflée!
Très souvent, la biche est cuisinée en sucré salé avec des airelles, de la gelée de groseilles. Mais comme je voulais faire plaisir à Monsieur, qui n'aime pas le sucré salé (à mon grand regret...), j'ai fait le rôti avec une sauce au vin rouge classique, d'où le nom de vigneronne.
Servi avec des légumes de saison: purée de céleri, surmontée d'une brunoise de carottes et oignons rosés de Roscoff, et des pommes de terre croustillantes comme des chips
Je suis fan de ces oignons car ils sont trsè doux et parfumés. Les essayer, c'est les adopter! Vous connaissez?
Pour 6-8 personnes
| INGREDIENTS | PREPARATION |
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| 1 rôti de bîche de 1 Kg 1 oignon rosé 4 carottes 20 g de beurre 30 cl de vin rouge 3 cuillères à soupe de cognac 1/2 boule de céleri rave 3 pommes de terre 220 g de lait 40 g de beurre QS de crème liquide sel 3/4 pommes de terre sel de céleri | 1. Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre, le rôti salé et poivré, sur toutes ces faces. Réserver. 2. Ajouter l'oignon et les carottes coupés en petits dés et les faire revenir aussi 2-3 minutes. 3. Arroser de cognac et faire réduire. 4. Remettre le rôti dans la cocotte et ajouter le vin rouge. 5. Faire cuire 30 minutes pour obtenir un rôti légèrement rosé. 1. Eplucher le céleri (470 g une fois épluché) et les pommes de terre (200 g épluchés) 2. Mettre dans le bol du Cook'in équipé du fouet (ou dans votre casserole) les légumes en cubes, recouvrir de lait et faire cuire 15 minutes, 110°C vitesse 3. 3. Enlever le fouet et mettre le turbo 30 secondes (ou pour ceux qui ont fait cuire les légumes à la casserole, mixer les légumes) 4. Ajouter le beurre et de la crème liquide jusqu'à la consistance désirée. 1. Préchauffer le four à 200°C. 2. Eplucher les pommes de terre et les tailler en rosace. 3. Les étaler sur un Silpat et saupoudrer de sel de céleri. 4. Faire cuire de 12 à 15 minutes (surveiller la coloration) et vous obtiendrez de fabuleuses chips maison sans matière grasse! Pour le dressage, j'ai recouvert la purée d'un peu de brunoise de carottes et oignons, qui avaient cuits avec la rôti. Il sont encore légèrement croquants! Un beau contraste avec la purée. |
Published by Nadège
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Viande
3 décembre 2010
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Une fois n'est pas coutume, je vais animer un atelier culinaire le 4 décembre à 10h. (Près de Cergy Pontoise)
Alors si vous voulez vous participer (aucune participation financière ou autre) contactez moi en me laissant un commentaire ou bien en m'envoyant un mail.
Au programme, il y aura pour vous réchauffer un bon vin chaud, aux saveurs alsaciennes, des michokos et une autre petite surprise salée!
Et pour vous mettre l'eau à la bouche.....
Published by Nadège
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Actualité Guy Demarle
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