legumes - La Petite Cuisine de Nadège

27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 22:30

Potimarron entier farci au four: oignon, canard fumé et comté

Lors de la semaine du goût (en octobre), à l'école de mes enfants a lieu un grand lunch du goût où tous les enfants ramènent un plat et ils partagent tous ensemble leurs victuailles.

C'est ainsi que j'ai eu connaissance du potimarron farci au four. Une maman en avait amené un, d'après une recette qu'elle avait vu à télé matin. je n'ai pas réussi à retrouver la recette, j'ai donc fait selon mon inspiration.

Cela est très vite préparé, et la présentation est très ludique, je trouve.

Le temps de cuisson est long, mais on l'oublie vite dans le four

Il y a quelques temps, j'avais testé l'association potimarron, canard fumé (dans ce velouté ici: velouté de potimarron, marrons et crème de canard fumé)et le résultat m'avait plu.

J'ai donc réitéré.

J'ai opté pour une cuisson longue mais à température modérée afin de ne pas colorer le potimarron.

Pour 6 à 8 convives selon la taille du potimarron

INGREDIENTS

PREPARATION

les quantités dépendent de la taille du potimarron

1 potimarron

200 g de lardons ou de magret de canard fumé

1 petit oignon

3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

comté fraichement râpé

sel, poivre

1. Préchauffer le four à 160°C

2. Couper le potimarron en haut pour avoir un beau chapeau

3. Evider le potimarron à l'aide d'une cuillère. Saler, poivrer.

4. Ajouter l'oignon émincé, le canard, la crème fraîche et recouvrir de comté

5. Emballer le potimarron dans du papier aluminium et mettre au four pour environ 2 heures.

6. Servir à table entier.

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Tags: légume, plat complet

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 22:04

Quel légume manger aujourd'hui? si on faisait des brocolis au mascarpone et aux noisettes?

Et bien que les réticents aux brocolis se lâchent! Recette de saison avec les noisettes, des légumes pour la santé...le top!

bon, quand vous amenez le plat à table, la première réaction, c'est une grimace..mais dès que vos invités auront goûté, ils se dérideront, soyez en sûrs!

J'ai pris cette recette dans un de mes magazines fétiches: Régal N°48 de septembre/octobre 2012. (j'ai mis beaucoup plus de mascarpone)

Le mascarpone apporte une onctuosité extra, les noisettes un croquant, et les brocolis doivent être cuits de manière à être juste au milieu: mi-onctueux, mi croquant.

Moi je ne l'ai pas servi en entrée, mais en accompagnement.

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

PREPARATION

2 brocolis

50 g de noisettes décortiquées

10 cl de crème liquide

250 g de mascarpone

20 g de parmesan râpé

sel, poivre

1. Séparer les brocolis en petits bouquets. Faire cuire à la vapeur, tout en les laissant légèrement croquants.

2. Concasser les noisettes et les faire chauffer à sec dans une poêle pour les torréfier. Réserver.

3. Faire bouillir la crème. Ajouter le mascarpone, le parmesan, les brocolis et assaisonner.

4. Servir en cocotte individuelle et ajouter quelques noisettes.

ne surtout pas prendre de crème allégée! la crème allégée contient de la fécule qui va faire épaissir votre sauce, de manière trop prononcée. si vraiment vous voulez de l'allégé, faire moitié crème allégée, moitié lait.

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Tags: légumes, accompagnement

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 22:10

Gâteau de Chou-Fleur 3 propoints Weight Watchers la part

Aujourd'hui une recette de légume, toute en légèreté que j'ai piquée chez Chocolat à tous les étages.

alors évidemment, cette recette aura moins de succès que mes moelleux aux maltesers pour sûr, mais n'oubliez pas "manger 5 fruits et légumes par jour"!

Chez moi, le chou-fleur a généralement du succès aussi bien auprès des grands que des enfants. J'ai donc voulu tenter cette recette qui change un peu de mon traditionnel gratin sauce à l'oignon.

Et puis à y regarder de plus près, je me dit que cette recette devrait certainement convenir à un régime weight watchers...et un petit calcul plus tard, le verdict est là: moins de 3 propoints les 2 carrés...je note pour mon rééquilibrage alimentaire que je dois programmer prochainement.

Personnellement, j'ai bien aimé la texture puisque le chou-fleur reste assez croquant. mais les enfants eux, ont moins aimé car le goût du chou-fleur est différent avec cette cuisson par rapport à une cuisson vapeur ou à l'eau.

Pour le moule tablette FM497

INGREDIENTS

PREPARATION

500 g de chou-fleur (environ la moitié d'un chou-fleur)

350 g de fromage blanc à 20% MG

2 oeufs

2 cuillères à soupe de ciboulette

40 g de parmesan

40 g de maizena

sel, poivre

1. Faire préchauffer le four à 200°C.

2. Laver le chou-fleur et séparer des petits bouquets. Les mixer jusqu'à l'obtention d'une sorte de semoule

3. Mélanger le reste des ingrédients auxquels on ajoute le chou-fleur mixé.

4. Faire cuire 35 minutes.

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Tags: flexipan, demarle , entrée, légume, régime

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 16:38

Chou Blanc et Boeuf en Gratin au Cumin

Je ne sais pas vous mais je suis souvent à cours d'idée pour cuisiner les légumes, surtout les légumes d'hiver.

J'avais 2 choux blancs qui m'attendaient dans le frigo, et mis à part ma salade façon japonaise (tiens, d'ailleurs je ne vous ai jamais mis cette recette) ou bien en soupe, je manquais d'idée.

Un petit coup de www.marmiton.org plus tard et voilà une recette bien notée qui vient à point!

Parfait pour notre repas de ce midi.

J'ai juste modifié le type de viande: au lieu du mélange boeuf/porc préconisé, j'ai mis juste du boeuf car j'ai fait avec ce qu'il y avait dans mon congélateur.

Et bien sûr, j'ai fait travailler mon Cook'in.

Bref, je referai cette recette mais en ajoutant un peu plus de lait, ou bien en prenant de la viande de boeuf à 15% de matière grasse (à 5% c'est un peu moins moelleux)

Une petite bouchée?

Pour 9 gratins individuels

INGREDIENTS

PREPARATION au COOK'IN

1 petit chou blanc (sinon 1/2 chou blanc)

500 g de viande hachée de boeuf

2 oignons

20 g de beurre

3 oeufs

250 g de crème fraîche épaisse

200 ml de lait

sel, poivre, cumin

1. Oter les feuilles abîmées du chou, le couper en 2 enlever le coeur.

2. Hacher le chou blanc dans le cook'in vitesse 6 (d'abord une moitié puis l'autre pour avoir une coupe pas trop fine et bien homogène). Réserver.

3. Ajouter les oignons et hacher les. 10 secondes vitesse 6

4. Ajouter le beurre. 3 minutes 80°C, vitesse 2.

5. Ajouter la viande. TURBO puis 5 minutes, 90°C, vitesse 2.

6. Ajouter le chou blanc. 7 minutes, 90°C, vitesse 3.

7. Mettre dans le fond d'un (ou plusieurs) plat à gratin et préchauffer votre four à 200°C.

8. Sans laver le bol du Cook'in, ajouter le lait, la crème, les oeufs,le sel, le poivre et le cumin (1 bonne cuillère à soupe). 15 secondes vitesse 4.

9. Répartir sur le gratin et enfourner pour 30 minutes à 200°C.

Et dans les jours qui suivent vous aurez droit à la recette de notre dessert dominical:

Pomme au four, coeur confiture de lait sur un lit de crumble noisette....

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 11:03

Aubergines à la parmesane (melanzane alla parmigiana)

il y a quelques années, nous sommes allés en amoureux à Rome et nous avions littéralement succombé aux charmes de cette ville: belles balades, beaux musées, climat très suave (c'était en octobre et nous dinions tous les soirs en terrasse), et bien évidemment très bonne cuisine (pour info, la cuisine italienne est loin de se borner aux pizzas et aux pâtes)

Les aubergines à la parmesane ou melanzane alla parmigiana, font partie de ces incontournables de la cuisine italienne.

Je me suis offert il y a de nombreux mois, un livre de cuisine italienne "la cuillère d'argent". (vous pouvez le trouver là ou là...)

J'avoue avoir un peu de mal à apprivoiser ce livre, car il ne ressemble aux livres de cuisine traditionnels (pas de photo, pas de déroulé très explicites), mais il est un mine épuisable de recettes italiennes, de vraies recettes italiennes!

J'ai donc naturellement trouvé ma recette dans cette bible, mais en la modifiant quelque peu afin delimiter le nombre de calories de cette recette (les aubergines sont normalement saisies dans de l'huile), et d'en réduire le temps de préparation.

Pour ce faire, j'ai utilisé la cuisson étagée du cook'in où j'ai fait ma sauce tomate en même temps que j'ai cuit les aubergines.

Et même hors weight watchers, je fais mes aubergines à la parmesane de cette manière.

La seule différence, c'est que j'utilise de la mozarella non light et que je fais revenir mes oignons 2 minutes à 80°C, au préalable.

moins de 4 proppoints Weight Watchers la part.

INGREDIENTS

PREPARATION COOK'IN®

3 belles aubergines

500 g de tomates

1/2 oignon

1 gousse d'ail dégermée

2 oeufs

50 g de parmesan

125 g de mozarella (light pour moi)

sel, poivre, herbes de provence

1. Couper les aubergines en tranches, les saler des 2 côtés, les poser sur le plateau vapeur pendant 1 heure pour les laisser dégorger.

2. Peler les tomates (en les plongeant dans de l'eau bouillante).

3. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du Cook'in. 5 secondes, vitesse 6.

4. Ajouter les tomates, le sel, le poivre, des herbes de provence et 200 ml d'eau.

5. Mettre les aubergines au-dessus du bol et faire cuire 20 minutes, 120°C, vitesse 2.

6. Réserver les aubergines et mixer par quelques coups de turbo la sauce tomate.

7. Monter votre gratin, en alternant des couches d'aubergines, sauce tomate, parmesan, oeufs légèrement battus et mozarella, en terminant par une couche de tomate et de fromage.

8. Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Attention!

il est nécessaire de bien faire dégorger les aubergines, sinon, elles rendront trop d'eau et la sauce tomate sera trop liquide.

Si tel est le cas, faites réduire la sauce tomate en faisant tourner le cook'in à 100°C, 10 minutes, vitesse 2 sans le gobelet mesureur.

Calcul propoint pour l'ensemble du plat (soit 4 parts pour un plat principal)

2 oeufs 4 PP

50 g de parmesan 5 PP

125 g de mozarella light 5,5 PP

soit moins de 4 PP la part.

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 15:57

Galette de courgettes

Ha quelle belle journée aujourd'hui!

C'est ma dernière journée de congés, et j'en profite !

Ce matin, un petit bonheur tout simple: pouvoir prendre mon petit déjeuner dehors sous la pergola, les rayons de soleil me chatouillant agréablement.

J'adore prendre mon petit déjeuner, mais le top du top, c'est de pouvoir le prendre au soleil.

C'était mon premier cette année et je l'ai donc apprécié encore plus..... à tel point, que j'en ai oublié la publication de mon article pour ma 4ème participation au petit jeu interblog créé par Sorcili de la Marmite à m'alice , membre du forum plaisirs gourmands.

Mea Culpa aux autres participantes.

J'aime beaucoup le principe de ce jeu qui nous permet de creuser dans les profondeurs des blogs culinaires.
Cette fois-ci, je devais piocher une recette sur le blog de Manou et sa cuisine

et c'est On s'invite chez Céline qui doit venir reproduire une des recettes de mon blog.

Je crois que j'ai lu toutes les pages du blog de manou, pour enfin me décider sur les "galettes du potager".

En ce moment, j'ai besoin d'un peu plus de légumes que d'ordinaire et de recettes un peu plus light.

Le recette d'origine de Manou contient de la féta, que j'ai complètement oublié dans ma préparation (acte manqué? lol!)

Recette utilisant les Empreintes poissons FP2172 ou 6 empreintes grands ronds remplis à moitié FP2777

INGREDIENTS

PREPARATION

1 oignon

2 courgettes soit 400 g

2 oeufs

sel, poivre, ail du moulin

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Râper grossièrement l'oignon et les courgettes.
3. Battre les oeufs et assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail du moulin.
4. Mélanger aux légumes et répartir dans les empreintes, en prenant soin de tasser avec le dos d'une cuillère.
5. Faire cuire 20 à 25 minutes.

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 15:48

Carpaccio de champignons

Aujourd'hui, ce n'est pas ce que je qualifierai d'une recette mais juste une idée d'accompagnement pour vos barbecues.

Et oui, le soleil est parmi nous et donc nous avons des envies de barbecues, de déjeuner au soleil (même si chez nous, le premier a eu lieu ....le 1er janvier!)

Alors plutôt que d'accompagner vos grillades par des traditionnelles chips ou tomates, je vous propose de tester les champignons crus.

INGREDIENTS

PREPARATION

quelques champignons de Paris ultra frais

QS (quantité suffisante) sel, mélange 5 baies, citron, huile d'olive

1. Couper le pied de chaque champignon et enlever la première peau du chapeau.
2. Emincer les champignons.
3. Arroser les de citron, huile d'olive, sel et mélange de 5 baies du moulin.

Pour une version moins light, vous pouvez servir les champignons avec un mélange de crème fraîche, citron, sel et ail semoule.

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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 12:21

Aubergines farcies

Pour aujourd'hui, une petite recette rapide, facile et pleine de légumes qui ne nécessite pas d'ustensiles particuliers.
C'est un des classiques que j'aime faire depuis quelques années maintenant.

Pour 6 gratins individuels

INGREDIENTS		PREPARATION

- 1 aubergine et demi - 3 tomates - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail dégermée - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 100 g de brousse (ou de ricotta) - 100 de dés de jambon blanc - 1 boule de mozarella - sel, poivre, origan		1. Couper les aubergines, en deux dans le sens de la longueur et de la largeur pour avoir 6 morceaux. Les faire cuire à la vapeur ou bien au micro-ondes pendant 10 minutes. 2. Pendant ce temps, préparer une sauce tomate: - soit de manière traditionnelle: Faire revenir dans une casserole, l'ail et l'oignon haché dans l'huile. Dès coloration, y ajouter les tomates coupées en quartier et de l'origan. Faire mijoter une dizaine de minutes et passer au moulin. - soit au cook'in: Mettre l'oignon et l'ail dans le bol: TURBO pendant 2 secondes. Ajouter l'huile. Faire revenir 2 minutes, 90°C, vitesse 2 Ajouter les tomates coupées en quartier, de l'origan: 5 minutes, 90°C, vitesse 2. Appuyer sur TURBO pendant 5 secondes. - soit de manière ultra-rapide: Ouvrir un pot de sauce Panzani! 3. Mélanger la brousse, les dés de jambon, du sel, du poivre et de l'origan. 4. Au fond de chaque plat individuel, répartir le mélange fromage/jambon, un quart d'aubergine côté peau sur le dessus, recouvrir de sauce tomate et d'une tranche de mozarella. 5. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 12:57

Crumble de légumes à l'indienne (avec ou sans gluten)

Pendant nos vacances dans le Sud l'an dernier, nous avons rencontrés par hasard dans les ruelles d'Antibes Olivier (collègue de mon mari) et Solange . C'était le premier contact agréable d'une série qui s'est développée cet été!
Merci à eux pour toutes leurs charmantes attentions envers les enfants!
Dont une attention culinaire qui m'a beaucoup touchée: inviter des enfants polyallergiques et leur faire un festin!
L'allergie au blé? même pas peur!
Ils ont su détourner la recette d'un crumble au blé en un magnifique et succulent crumble sans gluten.
Je me suis empressée de refaire cette recette en rentrant de vacances lors du passage de nos amis vivant au Caire.
Tout le monde a aimé (sauf Fred, mais bon, ceux qui le connaissent sauront que Môsieur est très difficile et il a eu droit à un plat spécial ... bientôt sur le blog)

INGREDIENTS

PREPARATION

200 g de carottes coupées en bâtonnets
200 g de petits pois
200 g de poivron rouge en cubes
200 g de chou-fleur en petits bouquets
20 cl de crème liquide
10 Vache qui Rit
1 c. à café de curry
sel

Appareil à crumble:

150 g de farine de blé ou de maïs

80 g de beurre
80 g de noix de cajou concassées
sel

Sauce :

3 yaourts "Velouté"
1/2 bouquet de coriandre
jus de citron
sel

1. Faire blanchir les légumes 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
2. Egoutter les légumes et ajouter leur la crème, la vache qui rit, le sel et le curry dans un plat allant au four
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mélanger du bout des doigts les ingrédients de la pâte à crumble
5. Emiettez sur les légumes et faire cuire 25 minutes.
6. Préparer la sauce en ajoutant tous les ingrédients selon votre goût.

Servir le crumble avec la sauce froide.

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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 14:24

Tomates confites

Ha!!! voici des mois que nous attentions le beau temps!!! Résultat: je suis tellement heureuse d'avoir enfin plus de 48 heures de beau temps que j'en néglige mon petit dernier: mon blog!

Pourtant je cuisine... mais pas envie de m'enfermer dans mon bureau pour écrire. Mea Culpa!

Je vous fais tout de même part de ma recette de tomates confites.
Et des tomates confites? Pour faire quoi?
Pour mettre sur des tartines de pain grillé, des pâtes.... ou bien..... dans une petite recette que j'ai faite samedi soir à mes invités et que je vous dévoilerai dès demain, je pense!

INGREDIENTS

PREPARATION

tomates coeurs de pigeon ou bien des tomates cerises
sel, poivre, sucre
huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mettre les tomates lavées dans un plat en pyrex

3. Saupoudrer de sel, légèrement de sucre et de poivre.

4. Arroser d'huile d'olive (j'en mets un fond: inutile de couvrir).

5. Faire cuire 50 minutes au four, jusqu'à ce que la peau de la tomate se fripe.

6. Conserver au frigo dans un pot hermétique.

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