Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : La Petite Cuisine de Nadège
  • La Petite Cuisine de Nadège
  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
  • Contact

Envie de tester un atelier?


Pour le plaisir des yeux et des papilles, organisez un atelier culinaire entre ami(e)s!
Nadège, votre conseillère Guy Demarle dans le Val d'Oise près de Cergy Pontoise

Atelier culinaire pour allergique ou intolérant alimentaire possible!

Recherche

Mon blog apparait....

Recettes de Cuisine

Suivez-moi sur Hellocoton

Partenariat


Pomme d'ambre
 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

Texte Libre

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 10:32

Une fois n'est pas coutume, je rédige aujourd'hui un article utilisant le siphon à chaud!

Je ne sais pas pourquoi, mais je m'aperçois que même si je l'utilise souvent pour faire des espumas, je ne vous livre pas souvent les recettes.

Peut être parce que la photo est difficile à prendre...

l'espuma est excellent, mais éphémère!

Alors à tous ceux et celles qui ont acquis un siphon permettant les espumas chaudes, foncez! vous ne serez pas déçus du résultat.

Les saveurs des mousses chaudes sont vraiment décuplées.

 

Cette recette vient du livre "Mes Espumas" de Laurence Dalon. Je conseille ce livre à tous. Les recettes ont été testées par l'auteur, je n'en doute pas. J'ai testé moi-même moults recettes du livre et j'approuve à 100%!

Les seules modifications que j'ai apportées, c'est le vermouth remplacé par le martini blanc, et la dose d'agar-agar augmentée d'une pincée à un sachet de 2g, car je trouve que l'espuma est mousseux plus longtemps.



Recette utilisant l'Emulsiphon

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Noix de Saint Jacques

1 Gousse de Vanille
100 ml de crème liquide

150 ml de fumet de poisson

2 cuillères à soupe de martini blanc
2 g de Agar-agar

 

1. Faire chauffer le fumet de poisson (pour moi, 1 cuillère à café de fumet déshydraté dans 150 ml d'eau).

2. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les grains et ajouter dans le fumet.

3. Faire bouillir, arrêter le feu et couvrir en laissant infuser au moins 1 heure.

4. Poêler les saint jacques dans une noix de beurre 2 minutes par face. Réserver.

5. Déglacer la poêle avec le martini blanc et ajouter au fumet.

6. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir le fumet. Filtrer et verser dans le siphon. Secouer et mettre une cartouche de gaz.

7. Servir aussitôt les noix de Saint Jacques avec l'écume de vanille.



La recette est donnée pour 4 personnes, mais avec les quantités indiquées, vous pouvez servir 8 convives sans souci.

Si votre siphon n'est pas thermo comme le siphon ISI, proposé en atelier culinaire par Demarle, vous ne pourrez pas réutiliser les restes dans le siphon, car l'agar-agar va gélifier en refroidissant.

Dans ce cas, vous pouvez diviser les quantités par 2, si vous êtes moins nombreux (inutile de gâcher!)

D'autres recettes utilisant le siphon, par ici!



Rendez-vous sur Hellocoton !



Partager cet article

Repost 0

commentaires

buddlehia 07/07/2010 11:44


C'est vraiment une jolie recette et à la maison on adore les saints Jacques, bisous
buddlehia


mitokola 09/05/2010 13:27


Un blog vraiment très bien construit, sympa et très attachant, quant aux Saint-Jacques, petit péché mignon, en ce qui me concerne, tu en as fait une recette divine, bravo et merci, c'est une riche
idée !!

bisous


Nadège 12/05/2010 21:47



Un grand meci pour ton commentaire très encourageant!



Magalie 26/04/2010 17:36


je confirme, l'espuma chaud est excellent.
Il y a 10 jours, j'ai pris un cours sur le siphon et les préparations même les plus simple sont encore meilleures au siphon comme une purée de P. de T maison.


la popotte a lolo.over-blog.com 11/04/2010 19:16


je viens d'investir dans un siphon et ta recette me plait beaucoup.
merci


Nadège 11/04/2010 19:56



Juste une mise en garde: il est impératif que le siphon soit prévu pour les préparations chaudes, ce qui n'est pas le cas de tous les siphons. Si tu cliques sur "quel recette vec quel flexipan",
tu trouveras un index des recettes utilisant l'émulsiphon.


Siphonne bien!



LOLOTISTOU 11/04/2010 09:04


Coucou,
Un petit tag ça te dit ? va voir sur mon blog.
Bises