15 octobre 2013
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Quand on est gourmand, on ne se refait pas.... et une gourmandise en appelle toujours une autre. Je vous avais présenté l'an passé une recette de Moelleux chocolat et Shokobons et une fidèle cliente et lectrice du blog, Déborah en a fait une variante toute aussi gourmande. Vive le café gourmand!
j'ai beaucoup aimé le fait que le coeur reste moelleux même à froid.
voyez plutôt:
et vous que préférez vous?
nota important: le crunch, le chocolat riz soufflé de notre enfance, ne convient pas puisque il n'y a pas de carrés ou carreaux, donc impossible à couper proprement pour mettre dans les gâteaux.
Tags: demarle, cook'in , flexipan, café gourmand, mini-cylindre
Published by Nadège
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20 mars 2013
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09:50
Aujourd'hui pour fêter le printemps, (on ne rigole pas! il va bien finir par partir cet hiver tout humide), c'est le jour du macaron.
ce n'est pas simplement, un jour où on mange ces friandises. c'est bien plus que cela. Cette journée est été créée par Pierre Hermé il y a quelques années (7 pour être précise) afin de soutenir l'association "Vaincre la mucoviscidose".
si vous souhaitez tout savoir sur cette journée, cliquez sur le logo:
Alors pour cette journée et en continuité avec mon article sur les coques de macarons inratables, je vous propose une recette de ganache à la fraise tagada qui vient du site pure gourmandise.
C'est une ganache difficile à travailler à cause de la gélatine des bonbons, mais je trouve que le visuel est très bien et ma fois, ce macaron se laisse bien manger!
j'en avais fait pour la kermesse de l'école de mes enfants et si jamais vous voulez gouter mes macarons, ils seront en vente samedi soir au loto de l'école de Cormeilles en Vexin! (au profit de l'école bien sûr)
donc un conseil, il faut faire la ganache, la laisser reposer pour qu'elle s'épaississe mais pas trop longtemps à l'avance non plus car elle devient très élastique, caoutchouteuse et donc difficile à étaler.
| INGREDIENTS | PREPARATION |
| 150 g de fraises tagada 100 g de crème liquide 30 g de chocolat blanc | 1. Faire bouillir la crème liquide 2. Ajouter le chocolat blanc et les fraises. Remuer avec patience jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 3. Faire refroidir jusqu'à avoir une consistance convenable pour pouvoir garnir les macarons. |
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Tag: café gourmand, mignardise, guy demarle, silpat, cook'in, meringue suisse
Published by Nadège
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4 mars 2013
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Edit du 5/3/13: ajout d'une fiche imprimable
Voilà une recette que je gardais secrète depuis plusieurs mois....enfin pas si secrète que ça puisque je la partageais avec mes clientes en atelier, les conseillères Demarle de mon équipe grandissante mais aussi à d'autres collègues sur les forums.
Elle a fait fureur auprès de tout le monde.
avec cette recette, je n'ai jamais eu aucun raté! et depuis peu je la fais même sans sucre glace industriel mais avec du sucre glace "maison" et ça marche de la même manière. (donc sans additif). je ne le prépare pas à l'avance afin qu'il ne s'agglomère pas tout simplement.
alors fini les a priori! Les macarons c'est pas si compliqué que cela.
Dans les prochaines semaines, quelques recettes de ganache bien sûr.
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Tag: café gourmand, mignardise, guy demarle, silpat
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22 mars 2012
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22:38
Ciel, il est 22 heures passées et je m'aperçois que j'ai zappé une des conditions du concours organisé à l'occasion du salon du livre gourmand de Maurecourt qui aura lieu le 1er avril! La recette ne devait pas être déjà présente sur le blog.... adieu à mon cabillaud sauce chocolatée et épicée, que j'avais publié en 2010.
L'an passé, j'ai découvert ce salon dont le thème était les épices et ce salon était très agréable et je ne voulais pas louper le concours organisé pour l'occasion...sur le thème du chocolat. (voir mon article de l'an passé ici)
Il est organisé par des livres dans la cuisine et relayé par le site Recettes de. : la recette à présenter doit être avec du chocolat mais doit être cuisinée sans utiliser de four!
Bon, qu'à cela ne tienne, 22 heures passées, il me reste encore quelques minutes avant la cloture du concours pour tester la recette tant vantée par ma copine Claire....celle qu'elle détient secrètement de sa belle-maman.... celle des bouchées chocolatée au chamallow.
et bien c'est tellement bon, qu'il ne faut surtout pas la garder secrète cette recette.....bon, ok, c'est une pure bombe calorique, mais je l'ai réalisée en 5 minutes et je me dis que les enfants se régaleront demain! (moi aussi, mais avec parcimonie)
parfait pour un café gourmand!
Pour une trentaine de bouchées (ici mini-cylindres)
| INGREDIENTS | PREPARATION |
| 40 g de beurre 100 g de chocolat lait ou noir selon les goûts 150 g de chamallows 80 g de riz soufflé (style rice crispies) | 1. Faire fondre dans une casserole le beurre, le chocolat et les chamallows tout en remuant. 2. Verser le riz soufflé et mélanger 3. A l'aide de deux cuillères à café, remplir les empreintes silicone (pour moi mini-cylindres). 4. Mettre au frigo 10 minutes, et démouler! |
Alors rendez-vous le 1er avril à Maurecourt? j'ai hâte d'y être!
flexipan, demarle, café gourmand
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6 février 2012
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Un peu plus de temps à la maison et me voilà partie dans des tests...sucrés!
Je ne suis pas fan du chocolat sous toutes ses formes mais de temps en temps, why not.
et puis il faut dire que la photo de Lolotte et ses Flexipans, était alléchante....
j'ai utilisé ma plaque mini-cylindres, qui est parfaite lorsque l'on ne veut manger qu'une bouchée. comme ça, j'ai pu tester....est-ce meilleur avec un shokobons entier? ou plutôt une moitié?
La réponse est avec un shokobons entier!
et plutôt tiède avec le bonbon coulant ou plutôt froid avec le bon croquant?
plutôt tiède!
et vous? vous les préférez comment?
pour une plaque de 24 mini-cylindres FP 1266
| INGREDIENTS | PREPARATION |
| 150 g de chocolat noir 110 g de beurre 110 g de sucre 50 g de farine 3 oeufs 24 shokobons | 1. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au micro-onde. 2. Ajouter le sucre, la farine, les oeufs et bien mélanger 3. Verser dans les mini-cylindres. 4. Ajouter un shokobons à la verticale. 5. Faire cuire 10 minutes à 180°C. |
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flexipan, demarle, mignardise
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27 janvier 2012
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07:13
Mercredi quand j'ai reçu par mail, la parution de l'article de Cojocano, les petits plats dans les grands, je savais que j'allais craquer rapidement!
Et dès jeudi, j'ai testé! de la noisette du chocolat, il ne m'en fallait pas plus.
Ces petits financiers à base de noisette, sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! que du bonheur!
Peu de modifications par rapport à la recette d'origine:
- les proportions revues pour une seule plaque de 18 fingers
- et une version sans gluten, car même si Meije, n'est plus allergique au blé, je continue à garder certaines habitudes, et entre autres, des financiers sans farine, mais avec de la maizena.
Regardez! on essaie (Enzo mon ainé) de m'en chiper un!!
Pour une grande plaque Flexipan de 18 fingers FP2146
| INGREDIENTS | PREPARATION |
| 50 g de beurre fondu 30 g de Maizena 70 g de sucre glace 50 g de noisettes réduites en poudre 2 blancs d'oeufs (soit 60 g) 18 barres de chocolat (comme celles des pains au chocolat) | 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Mélanger les poudres, et y ajouter le beurre fondu. 3. Monter les blancs en neige et mélanger délicatement à la préparation précédente. 4. Remplir les empreintes (pas à ras bord pour nepas déformer les fingers à la cuisson) et y poser une barre de chocolat. 5. Faire cuire 15 minutes et attendre un peu pour démouler |
Vous n'avez pas de barres de chocolat? faites fondre du chocolat noir et verser à l'aide du flacon décor ou à la poche à douille (petite), un trait de chocolat.
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financier, demarle, flexipan
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5 juin 2011
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Des meringues, j'en faisais à toutes les sauces avant d'avoir mon Cook'in. Je les faisais dans mon magimix car je n'ai pas de fouet électrique (j'ai un milliard de choses dans ma cuisine, mais je n'ai jamais eu de batteur électrique).
Sauf que voilà, il m'était impossible de réaliser de belles meringues dans mon Cook'in!
M'aurait on menti? celui-ci ne remplace t'il pas tous les ustensiles classiques de la cuisine?
Je vous avoue que je désespérais.....jusqu'à ce que j'aille en formation chez Guy Demarle et que l'on me dise: le gras est l'ennemi numéro 1 des blancs montés.
Dégraisse à fond ton bol avec du vinaigre blanc, du jus de citron ou bien un ultra dégraissant Degreaser que l'on trouve en vente à domicile.
M. Paic citron n'avait donc pas bien officié....
Qu'à cela ne tienne, je rentre de formation et à 22h, je me lance dans la fabrication d'une meringue! je me lance dans le dégraissage de mon bol puis dans la fabrication d'un meringue.
Et le résultat a été MAGIQUE! Le cannelé de la douille est bien visible. Une meringue ferme et brillante.
Donc pour réussir vos meringues, peu importe que les blancs soient de la veille, du jour, d'il y a 10 jours.....il faut surtout éviter le contact avec la graisse (donc éviter qu'une petite goutte de jaune ne vienne polluer les blancs).
et je vous laisse deviner ce que l'on peut faire quand on maitrise bien la meringue....
| INGREDIENTS | PREPARATION COOK'IN |
| | |
| 3 blancs d'oeufs 80 g de sucre glace (soit 80 g de sucre en poudre que vous réduisez en mode TURBO) 80 g de sucre en poudre | 1. Préchauffer le four à 100°C 2. Placer le fouet sur les lames et les blancs d'oeufs 5 minutes, vitesse 5, tout en ajoutant progressivement le sucre semoule. 3. Ajouter le sucre glace. 30 secondes, vitesse 4. 4. A l'aide d'une poche à douille, dresser les meringues sur 2 toiles SILPAT et faire cuire 1h30 à 100°C. |
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20 février 2011
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07:00
Voilà longtemps que je n'avais pas participé à ce petit jeu Interblogs du forum plaisirs gourmands!
Et bien retour dynamité avec ces petits financiers trouvés chez Tiy du blog http://crumblecassonade.canalblog.com/
Et c'est Liloon du blog ma cuisine en tout genre, qui a pioché une recette chez moi.
Je suis un peu déçue par ma photo qui est très floue...Snif!
sauf que pour ne pas planter mes copines du jeu, il a fallu que je fasse ma recette hyper tard samedi soir.
Ben oui, pas facile de tout concilier en ce moment avec 4 invités depuis 3 semaines à la maison (Fred, Lauriane, je dédie ces financiers à notre amitié! Votre retour d'urgence du Caire nous a permis de rattraper un peu le temps perdu lors de ces dernières années!)
et puis,... au moment de refaire ma photo....plus de batterie...tant pis! trop tard.
Je voulais vous montrer l'intérieur aussi car en fait, ce gâteau n'a de financier que le nom à mon goût.
Ils sont très bons, mais n'ont pas la texture d'un financier, ils sont beauocup plus légers et aérés.
En tous les cas, à l'heure où vous lirez ces quelques lignes (je suis en parution programmée), ils auront déjà été engloutis.... preuve qu'ils sont extras!
Le crunchy de la pâte à tartiner ovomaltine est une bonne idée!
Pour 12 financiers (empreinte FP 2264)
| INGREDIENTS | PREPARATION |
| | |
| 5 blancs d'oeufs 85 g de beurre 60 g de poudre d'amande 60 g de farine 60 g de sucre 4 cuillères à soupe d'ovomaltine crunchy 1 pincée de sel | 1. Préchauffer le four à 180°C. 2. Faire fondre le beurre noisette et y ajouter les poudrespuis l'ovomaltine. 3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. 4. Mélanger les 2 masses ensemble. 5. Mettre au four pour 12 à 15 minutes. |
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27 juin 2010
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07:00
ha quel bonheur! aujourd'hui c'est la 6 ème édition du petit jeu interblog créé par Sorcili de la Marmite à m'alice , membre du forum plaisirs gourmands.
Aujourd'hui, je devais piocher une recette chez un super blog que j'ai ajouté illico presto à mes favoris!
Chocolat à tous les étages est absolument ...chocolaté! mais pas que chocolaté! les photos et les recettes m'ont de suite emballé!
et c'est fait tout à la maison qui doit venir reproduire une des recettes de mon blog.
Mon choix s'est donc porté vers un petit four chocolaté "les dûchesses", que j'ai juste modifié en version sans gluten et adapté à ma plaque de mini tartelettes carrées
Recette utilisant les Empreintes 30 mini-tartelettes carrées FP 2106
| INGREDIENTS | | PREPARATION |
| |
| 90 g de sucre
3 blancs d'oeufs
75 g d'amandes hachées 50 g de poudre d'amande
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de maïzena
60 g de beurre fondu 50 g de pâte praliné Gourmandises 50 g de chocolat au lait
| | 1. Préchauffer le four à 190°C
2. Monter les blancs en neige et ajouter 30 g de sucre pour les serrer .
3. Mélanger tous les ingrédients secs et y ajouter les blancs en neige.
4. Ajouter le beurre fondu.
5. Mettre dans les empreintes et faire cuire 13 minutes. Attendre quelques instants avant de démouler. 6. Pendant la cuisson, faire fondre le praliné avec le chocolat au lait.
7. Assembler les carrés en mettant le mélange précédent au milieu.
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19 mars 2010
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22:45
Depuis qu'une de mes collègues Demarle m'a donné cette recette de madeleine en coque de chocolat, j'avoue que ma plaque Madeleine, sort souvent du placard. Merci Maryline!
A tel point, que j'ai voulu essayer de l'adapter sans blé. Mon premier essai a été très concluant et très facile, puisque j'ai tout simplement remplacé la farine par le même poids en farine sans gluten, le Mix C de chez
Schär. Résultat très probant!
Recette à faire dans les empreintes de 20 madeleines FP 2511
| INGREDIENTS | | PREPARATION |
| |
| 3 oeufs
125 g de sucre
125 g de beurre fondu
150 g de farine (ou bien Mix C Schär pour la version sans gluten)
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
le zeste d’une orange
200 g de chocolat noir | | 1. Battre vigoureusement les œufs et le sucre
2. Ajouter le beurre fondu
3. Puis la farine avec le zeste d’orange et la levure. Remplir chaque empreinte
4. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes
5. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner pendant 5 minutes à 210°C, puis 6 minutes à 180°C.
6. Démouler à la sortie du four et mettre 10 g de chocolat noir au fond de chaque empreinte. Remettre au four pour faire fondre.
7. Remettre les madeleines et laisser durcir le chocolat au frais avant de démouler définitivement. |
Le secret d'une madeleine avec une belle bosse, c'est le choc thermique! Alors si vous êtes pressés, mettez les madeleines au congélateur. Ca marche aussi.
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