Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : La Petite Cuisine de Nadège
  • La Petite Cuisine de Nadège
  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
  • Contact

Envie de tester un atelier?


Pour le plaisir des yeux et des papilles, organisez un atelier culinaire entre ami(e)s!
Nadège, votre conseillère Guy Demarle dans le Val d'Oise près de Cergy Pontoise

Atelier culinaire pour allergique ou intolérant alimentaire possible!

Recherche

Mon blog apparait....

Recettes de Cuisine

Suivez-moi sur Hellocoton

Partenariat


Pomme d'ambre
 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

Texte Libre

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 22:22

       C'est la rentrée et pas que pour les enfants! Pour mon blog aussi.

Alors pour la rentrée, je vous propose une recette pas du tout d'actualité (si ce n'est que vous pourrez la servir pour le goûter des chérubins de retour de l'école).

Habituellement tout le monde publie ce genre de recette pour Carnaval, Mardi-Gras.... oui mais voilà quand on a envie de beignet, et bien même en septembre on a le droit de se faire plaisir.

Je l'avais vu dans le magazine Saveurs mais c'est hier soir, en parcourant le blog d'Isabelle La Soupe à la Citrouille, que je les ai revus et que j'ai craqué!

http://i73.servimg.com/u/f73/14/28/07/87/petit_10.jpg

 

 

 Chez nous pas de confiture...juste un peu de sucre.

Ils sont extras. Rien à voir avec les beignets que je vous ai déjà présentés en début d'année. Ces beignets ressemble plus aux beignets à la confiture ou nutella que nous trouvons toute l'année en grande surface.

Il n'y a qu'à voir l'intérieur:

 

 http://i73.servimg.com/u/f73/14/28/07/87/petit_11.jpg

 

Quelques modifications de recette plus tard....(remplacement du lait par du lait ribot pour plus de moelleux, ajout de levure fraiche et pas de citron à la maison)

Pour une version manuelle, allez voir la soupe à la citrouille

 

Pour une trentaine de beignets 

INGREDIENTS PREPARATION   au COOK'IN     

350 g de farine

150 g de lait fermenté

25 g de sucre en poudre

25 g de beurre

2 oeufs

1/2 cube de levure fraiche

1 pincée de sel

 

 

 

 

1. Mettrele lait dans le bol du Cook'in. 30 secondes, 40°C vitesse 2.

2. Ajouter la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure. 30 secondes vitesse 5

3. Ajouter les deux oeufs préalablement battus. 10 secondes vitesse 5.

4. Ajouter le beurre en parcelles  puis pétrin 2 minutes.

5. Faire poser la pâte dans un cul de poule recouvert d'un torchon pendant 2h.

6. Bien fariner le plan de travail et etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et à l'aide d'un emporte pièce découper des ronds de 5 cm de diamètre.

7. Recouvrir d'un torchon et patienter encore 45 minutes avant de faire cuire les beignets (pour moi 1 min 30 sur chaque face dans une huile à 180°C)

8. Eponger sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tags: demarle, cook'in  , carnaval, gouter 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 22:49

Pour la galette des rois, j'ai refait de la pâte feuilletée maison et je me suis dit que j'avais bien tort de ne pas en faire plus souvent...mais puisque j'étais satisfaite du résultat, pourquoi ne pas retenter des viennoisseries? La pâte feuilletée et la pâte levée feuilletée sont différentes mais elles ont en commun le tourage.

Je vous avais déjà présenté des croissants et pains au chocolat ici.

et là je vous présente des pains au chocolat que j'ai trouvé excellents! et oui pas de fausse modestie inutile

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pain_a10.jpg

 

Plusieurs discussions avec mes collègues cuisinières et me voici partie tester la recette de Corinne, sur son blog Partage 2 recettes.

je suis conquise! le feuilleté est extra, un bon goût de beurre...le top, quoi!

Avant d'aller faire vos courses, un petit conseil sur le choix des matières premières.... les professionnels utilisent un beurre dit de tourage avec un taux d'humidité faible. C'est un beurre sec comprenant 84% de matière grasse.

alors même si vous ne trouvez pas ce beurre en grande surface (car réservé au professionnels), faites attention à prendre un beurre riche en matière grasse. et oui en y regardant de plus près, il s'avère que les beurres "premier prix" sont certes moins chers, mais comprennent souvent 60% de matière grasse contre 82, pour un beurre un peu plus cher....vous payez l'eau au prix du beurre, quoi....

 

Je vous donne la version avec cook'in, mais pour une version avec un autre robot vous pouvez aller rendre visite à Corinne.

 

Par rapport à ma première tentative, le résultat est bien plus feuilletée et j'ai trouve que la mise en oeuvre est plus facile et rapide aussi.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pain_a12.jpg

 

Pour une quizaine de pains au chocolat 

INGREDIENTS PREPARATION en 2 jours       
          

500 g de farine T45         

60 g de sucre

1 sachet de levure Gourmandises pâte briochée (sel inclus)

130 g de lait

140 g d'eau

200 g de beurre sorti du frigo

1 oeuf pour la dorure 

 

une trentaine de barres de chocolat.         

 

 

1. La veille préparer la pâte levée. Mettre dans le bol du cook'in, le lait, l'eau et la levure. 30 secondes, 40°C, vitesse 2.       

2. Ajouter le sucre, la farine. vitesse 5 pendant 20 secondes puis pétrin 2 minutes.

3. Laisser lever pendant 30 minutes dans le bol puis débarrasser dans un cul de poule, couvrir d'un linge humide et faire pointer (gonfler) au frigo pendant une nuit.

4. Le lendemain, étaler la pâte en forme de croix (voir photo ci-dessous) et mettre le beurre sur le carré du milieu (l'étaler sur tout le carré ou bien le couper en petits morceaux jusqu'à ce qu'il recouvre tout)

5. Replier tous les côtés pour "enfermer le beurre". Etaler en un long rectangle. plier en trois. donner un quart de tour et réétaler en un long rectangle et replier en 3. refaire encore une fois.

6. si la pâte est trop dure à étaler la dernière fois, mettre une quinzaine de minutes au frigo avant de donner le dernier tour. (donc ici au total 3 tours simples)

7. Mettre au frigo pour une heure environ

8. Etaler en un grand rectangle et y couper des rectangles de la largeur d'une bande de chocolat (j'ai oublié de prendre la photo ici!)

9. Mettre  à 2cm de chaque bord, un baton de chocolat et replier la pâte par dessous pour insérer le chocolat. (en regardant la photo du pain au chocolat en train de lever vous comprendrez). Faire dorer à l'oeuf entier battu.

10. Faire lever entre 1h et 2 avant de redorer et faire cuire pendant un quart d'heure à 200°C.

 

 

 

 

 

 

  http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pain_a11.jpg

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: viennoiserie , boulange 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 21:37

        C'est grâce à Fran de la Faim des Bananes, que j'ai eu connaissance d'une super page Facebook: la page Défi Boulange

et tout comme elle, j'ai voulu moi aussi tenter la venue du Père Noel, avant l'heure.

Moi, impatiente? noooooooooon! juste gourmande!

Je l'ai tenté en version sucrée, en utilisant une recette qui a fait ses preuves chez moi: celle du pain au lait, avec un glaçage royal, pour apporter un peu de gourmandise supplémentaire.

  Version colorant et poudre argent:

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n17.jpg

  Version: glaçage royal:

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n11.jpg http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n15.jpg,    

Tout d'abord la recette du pain au lait, made in cook'in of course!

elle est tirée d'un livre demarle, exclusivement  dédié au pain. j'ai juste rajouté un peu de sucre et l'ai adaptée à mon assistant culinaire préféré. Ce livre est disponible à la vente, jusqu'à épuisement des stocks, plus que quelques mois, donc, voire semaines. Contactez votre conseillère! 

 

 

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN 

500 g de farine

270 g de lait

1 oeuf

1 sachet de levure Gourmandises "pâte briochée"

70 g de sucre

100 g de beurre très froid

 

 décor:

sucre glace, jaune d'oeuf

QS de blanc d'oeuf, colorant alimentaire en poudre       

 

1. Mettre dans le bol le sachet de levure puis le lait. 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

2. Ajouter la farine, le sucre, et l'oeuf. 20 secondes, vitesse 4, puis 1 minute mode pétrin.

3. Mettre en route le mode pétrin et pendant 2 minutes, incorporer le beurre froid parcelle par parcelle. Après le dernier apport, pétrir encore 20 secondes.         

4. Faire lever, la pâte pendant 20 minutes dans le bol (ou dans un cul de poule préalablement chauffé)

5. Dégazer, mettre en forme (voir les étapes ci-dessous)sur un Silpat et faire lever 1 heure.

6. Faire cuire 20/25 minutes à 160°C.

 

 

 

 

 Si vous n'avez pas de levure Gourmandises, vous devez mettre un sachet de levure déshydratée sans oublier d'y ajouter 8 g de sel fin....mais essayer cette levure, c'est l'adopter.

Pour le façonnage, un site anglosaxon à la base: Santa Bread.

1. Séparer le pâton en 2 parts, l'une étant légèrement plus grande que l'autre.

2. Etaler la plus grande part, en un triangle pour former la tête du père Noel. Utiliser un rouleau en bois aide beaucoup.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n12.jpg

 

3. La deuxième part, doit être séparée en plusieurs parts:

1 boule pour le pompon,

1 boule pour le nez,

2 petites boules pour les yeux,

1 bande large pour le bord du bonnet

1 part à peu près égale, pour la moustache et enfin

le reste pour la barbe!

 

4. Pour la barbe, étaler la pâte au rouleau et à l'aide de ciseaux, couper des "franges", jusqu'à 1 cm du bord, puis poser sur la tête

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n13.jpg

5. Plier le haut du bonnet, torsader les mèches de la barbe, mettre le nez, faire un trou pour les yeux, y glisser les yeux:

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n14.jpg 

6. Préparer la moustache et la poser sur le père Noel, et finir par le bord du bonnet.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n16.jpg

 

7. Dans un peu de jaune d'oeuf, mettre du colorant rouge. Ne pas dorer à l'oeuf le visage afin de le laisser le plus "blanc" possible. Rajouter un peu de colorant vert pour obtenir des yeux marrons.

dorer à l'oeuf + colorant blanc (je n'avais que de la poudre argentée, mais elle n'a pas tenu à la cuisson, d'où mon glaçage royal), la barbe, le bord du bonnet et le pompon.

Ou bien glacer (en mélangeant le sucre glace et un peu de blanc d'oeuf jusqu'à une consistance semi-épaisse) à la sortie du four.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n15.jpg

 

Le père Noel, version colorant et poudre argentée (que vous retrouverez sur le site www.gourmandises-guydemarle.com avec une remise si vous insérez le code VIG10034), est plus joli à mon goût !

mais pour cela il faut absolument du colorant blanc car la poudre argentée seule ne colore pas assez (cf mon père noel avec glaçage).

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: tutorielboulangeNoël, fêtes, cook'in, demarle, silpat

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 22:26

    Encore une brioche me direz-vous? oui, mais celle-ci, elle brille! un glaçage brillant à l'eau de fleur d'oranger pour une explosion de saveurs. Moi j'adore, et vous?

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/brioch14.jpg

 

    Elle est extra pour le petit déjeuner, quoi que pour le goûter, elle est pas mal non plus!

    Fondante, avec un brin de gourmandise puisque se cache à l'intérieur un mélange de beurre et de sucre rapadura. (à l'origine du muscovado, mais vous pouvez aussi remplacer par de la cassonnade ou de la vergeoise)

A l'origine cette recette est une recette fournie avec un robot Kenwood et c'est ma copine, voisine du 6, Sylvie qui me l'a faite découvrir.

J'ai simplifié la garniture qui comportait différents raisins, des épices et des écorces d'oranges confites, et la version simplifiée est déjà bien gourmande.

J'ai également simplifiée le déroulé de la recette depuis que Dame Ginette, (merci à elle d'avoir rejoint mon équipe, alors si vous avez besoin d'une conseillère dans l'orne, contactez la!) m'a dit que les professionnels ne faisaient pas fondre la levure dans du lait tiède mais l'émiettait directement sur la farine. 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/brioch15.jpg

 

Une mie très filante certainement due au fait que l'on roule la pâte briochée, la rend irrésistible, bref, une dernière photo du glaçage et on passe à la recette!

Habituellement, je trouve que l'eau de fleur d'oranger est un parfum assez éphémère qui s'estompe à la cuisson. Sa présence ici sous forme de glaçage donc non soumis à la chaleur, est très parfumée.

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/brioch16.jpg

Pour le moule tablette FM497

 

 

INGREDIENTS PREPARATION

500 g de farine T45

1/2 cube de levure fraiche

1/2 cuillère à café de sel

70 g de sucre en poudre

50 g de beurre

220 ml de lait

1 oeuf

garniture:

30 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de sucre rapadura

 

glaçage:

40 g de sucre en poudre

60 ml d'eau

5 ml d'eau de fleur d'oranger          

1. Pétrir l'ensemble des ingrédients. (pour moi au cook'in 2 minutes). La levure est tout simplement émiettée au-dessus de la farine

2. Laisser lever pendant 1 heure.

3. Dégazer et aplatir en forme de carré de 30 cm. Badigeonner avec le beurre fondu mélangé au rapadura.

4. Rouler le carré sur lui-même et couper le rouleau ainsi obtenu en 12 parts égales, que vous disposerez dans le moule carré (ici tablette)

5. Faire lever 30 minutes environ et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.

6. Pendant ce temps réaliser le glaçage en faisant chauffer jusqu'à une consistance de sirop l'eau et le sucre. Hors du feu ajouter l'eau de fleur d'oranger.

7. A l'aide d'un pinceau, passer le glaçage sur la brioche et déguster tiède....

 

 

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: flexipan, demarle , gouter, viennoiserie 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 10:41

Et voici ma troisième recette de brioche sur le blog....C'est la première fois que je tentais de tresser ma brioche et que je la faisais à la levure fraîche.

La première était à la levure déshydratée, la seconde au levain...manquait plus que celle-ci!

alors quand j'ai vu la recette dans le magazine Saveurs N°186 (heu...de septembre), j'ai voulu la tenter.

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/brioch12.jpg

 

Regardez de plus près la mie....vous avez envie de croquer dedans, non?

Je ne sais pas si c'est le fait que la brioche soit faite à la levure fraiche ou bien le fait qu'on fasse la dorure en 2 fois, mais pour une fois, j'ai obtenu une brioche avec une croûte qui n'est pas dure du tout et une mie ultra moelleuse!

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/brioch13.jpg

 

 Place à la recette! Je mets la version Cook'in (légèrement modifiée) mais vous pouvez aussi pétrir à la machine à pain ou pour les plus courageux encore....à la main

 

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN

20 g de levure fraiche soit 1/2 cube

60 g de beurre

100 ml de lait

1 oeuf

290 g de farine

50 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

25 ml d'eau de fleur d'oranger         

sucre perlé

1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

1. Mettre le lait, le beurre et la levure dans le bol. 30 secondes 40°C, vitesse 2 puis 1 minute vitesse 2

2. Sous vitesse 3, ajouter l'oeuf.

3. Ajouter la farine, le sucre, sel et l'arôme. Pétrin 3 minutes         

4. Laisser pousser dans le bol ou si vous enlevevez la pâte du bol, à l'abri des courants d'air, sous un torchon pendant 1h au moins, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (cela va vite dans le bol)

5. Rompre la pâte et la façonner (3 boudins que l'on tresse sans serrer) et poser la tresse sur un Silpat. Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf et laisser pousser 1 heure.

6. Préchauffer le four à  170°C et redorer la brioche une deuxième fois puis mettre le sucre perlé.

7. Faire cuire pendant une vingtaine de minutes environ.

 

 

 

 

  http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Nouveau!!! A la demande générale, vous pouvez imprimer les recettes!!! Cliquez sur l'imprimante.

 

 

Repost 0
17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 07:33

 Mon Zébulon (p'tit nom donné à mon levain Kayser) a 10 jours maintenant et il a déjà travaillé 3 fois.

J'ai fait les baguettes Monge, mais je voulais faire aussi une brioche au levain.

J'ai donc fait quelques recherches sur le net et je suis tombée en admiration devant une brioche au levain d'un blog que je ne connaissais pas. L'auteur de  "Saveurs de Famille" a également un autre blog intitulé "au levain", que je vous conseille de parcourir.

 

 

 

 

 

Et voici donc ce qui me sert de petit déjeuner depuis 2 jours!

La mie a une texture très agréable, bien moelleuse. Mon seul bémol? j'aurais dû mettre un peu d'eau de fleur d'oranger car je ne la trouve pas assez parfumée (mes cobayes de collègues, m'ont donné leurs impressions qui sont identiques!)

Je suis restée bluffée par une pousse extraordinaire de la brioche: voyez plutôt, les quelques photos étapes!

 

 

 

 

  Bref, je vous conseille moi aussi cette brioche.

  Pour 4 brioches "cake", moule quatre-quart FP

 

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

250 g lait
2 oeufs
100g levain Kayser

500 g farine T55
5 g de levure fraiche
1 cc sel
50 g sucre
70 g beurre

 

Dorure:

jaune d'oeuf

sucre perlé

1. Dissoudre la levure dans le lait. (Cook'in: 20 secondes, 40°C, vitesse 2)

2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre et pétrir jusqu'à formation d'une boule  (MAP ou robot. Pour le Cook'in 1minutes 20 mode pétrin)

3. Ajouter le beurre en petits morceaux (2 minutes pétrin)

4. Laisser pousser à l'abri des courants d'air (sous un torchon ou dans le bol du cook'in) 1h30.

5. Sortir la pâte qui est TRES molle et dégazer le pâton en ajoutant le moins de farine possible.

6. Façonner les brioches. Pour moi 4 boules dans chaque empreinte.

7. Laisser pousser sous un torchon pendant 2 heures.

8. Dorer avec un mélange jaune d'oeuf + eau, mettre du sucre de chouquettes et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C, dont vous baissez la température à 180°C quand vous enfournez. 20/25 minutes.

 

 

Nota: Afin d'avoir une brioche fraîche le matin, après l'étape 7, je laisse la nuit au frigo.  Le lendemain, je reprends l'étape 8.

 

Repost 0
9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 12:38

Raaaaaaaaaaaaaaa! la publication programmée n'a pas marché correctement (enfin, c'est plutôt moi qui me suis plantée dans la date)

J'ai donc une journée de retard. Mea culpa.

 

Bon, comme convenu, voici ce que j'ai fait avec mon Zébulon à moi: les baguettes Monge.

 

 

 

Je n'ai rien dit à la maison sur le changement de recette.....et verdict, mon mari me dit qu'elles sont encore meilleures que les autres (c'est à dire, les baguettes classiques et celles sur poolish).

Et mon p'tit dernier de 3 ans a bien goûté.....à 16 heures, on sortait l'époisses et la baguette!

 

Donc après avoir réalisé l'étape 1 et l'étape 2, voici ce qu'il faut faire:

Mélanger au fouet 200 g d'eau et 200 g de farine T65 et ajouter au mélange précédent. Laisser couvert d'un torchon pendant 12 heures....et voilà votre levain est prêt!

Vous pouvez le ranger au frigidaire.

Pour les baguettes, vous en utiliserez 100 g.

 

Toutes les semaines minimum, pour faire vivre votre levain, il faut ajouter 200g de T65 et 200g d'eau préalablement fouettés. A faire avant 8 jours, si vous utilisez beaucoup de levain.

Je n'ai pas tout à fait la même méthode que Maike pour le façonnage des baguettes: 3 étapes chez elle pour 2 chez moi. La prochaine fois si j'ai le temps, j'essaierai sa méthode pour voir la différence.

 

Moule Silform 4 baguettes SF380295 

INGREDIENTS   PREPARATION au COOK'IN 
 

 

500 g de farine T65

100 g de levain

5 g de levure fraiche

10 g de sel

100 + 170 ml d'eau      

1. Délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède.  

2. Dans le bol du Cook'in mettre tous les ingrédients. Vitesse 5 pendant 10 secondes (pour éviter de salir le couvercle) puis pétrin pendant 2 minutes.

3. Laisser lever dans le Cook'in pendant 40 minutes.

4. Séparer la pâte en 4 pâtons que vous dégazez et façonnez en 4 baguettes (voir article des baguettes pour le façonnage).

5. Couvrir d'un silpat ou d'un torchon et laisser lever 1h30.

6. Préchauffer le four à 220°C (je mets un récipient avec des galets à l'intérieur sur la sole) et pendant ce temps, badigeonner les baguettes d'eau salée. Faire la grigne et fariner.

7. Enfourner pour 25 minutes en jetant 50 ml d'eau pas trop froide sur le bol rempli de galets pour faire le coup de buée.

 

Repost 0
7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 12:05

Ca y est, je suis à J+1, et mon zébulon commence à buller (il parait qu'il faut affubler le bestiau d'un surnom .....zébulon, c'est le premier nom qui m'est venu à l'esprit)

Donc aujourd'hui, j'ai mélangé au fouet 100 g d'eau, 100 g de farine T65 et 20 g de sucre.

J'ai alors ajouté cette nouvelle mixture, à celle d'hier.

Je touilletouille et hop, retour dans la cuisine à l'abri sous un torchon.

 

Comme dirait l'autre....jusqu'ici tout va bien !

 

 

Vivement demain que je puisse faire mes premières baguettes au levain Kayser!

 

A vous de jouer 

 

 

 

Repost 0
6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 12:35

J'aime bien boulanger à la maison, surtout depuis que notre boulangerie est bof, bof, même s'il y a du mieux, je dois l'admettre....

mais le bon pain, ça me manque!

Je fais donc régulièrement, des baguettes traditionnelles, des baguettes avec poolish,  mais je n'ai jamais tenté du pain au levain.

Je m'étais déjà bien documentée, sur le forum plaisirs gourmands, au sujet du levain Kayser, mais la semaine passée, Maike a publié une belle photo de ses baguettes sur levain Kayser.... il n'en fallait pas plus pour que je motive à enfin le tenter ce levain!

Je ne sais pas vous, mais je mets toujours de côté des tonnes de recettes à tester, je griffonne sur un papier une idée de recette....jusqu'au jour où j'ai le déclic pour enfin la faire. (enfin, ça c'est quand je retrouve la dite recette à faire: en ce moment, je cherche désespéremment à la maison, dans quel livre, j'ai pu voir une recette de papillotte de poisson au pamplemousse....).

 

Alors pour faire un pain au levain, il faut s'y prendre 2/3 jours à l'avance.

Si vous voulez vous lancer en même temps que moi, c'est parfait! Commencez dès aujourd'hui!

Le premier jour, c'est simple!

Il suffit de mélanger au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète T150. On pose un torchon sur le saladier et on laisse à température ambiante (20 à 25°C) pendant 24h.

 

Alors? qui commence?

 

 

 

 

 

Repost 0
16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 21:45

 

Et oui, aujourd'hui, jour de Saint Honoré, patron des boulangers, je voulais partager une brioche bien gonflée avec vous.

L'an passé, j'avais mis à l'honneur ma baguette avec poolish.

Cette année place au sucré, avec une brioche que je prépare pour le petit déjeuner.

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette est tirée approximativement du livre "Cook'in au quotidien". Elle est plus une pâte briochée comme il est indiqué dans le livre.

 

Afin d'avoir une bonne brioche pour le petit déjeuner, je la prépare la veille (1ère et 2ème pousse) et la mets au frigo pour la nuit.

Le lendemain, je la sors pendant le préchauffage du four et cela ne l'empêche pas de bien gonfler.

Voyez plutôt:

 

 

 

Elle est très bonne à la sortie du four mais je vous déconseille de la garder pour le lendemain.

Ce qui veut dire que la prochaine fois, j'utiliserai mon empreinte quatre-quart, pour faire 4 brioches que je pourrais congeler.

Ici, je l'ai fait cuire dans mon moule tournesol car c'est un des plus grands que j'ai.

 

J'ai utilisé mon cook'in pour pétrir la pâte mais vous pouvez sur le même principe utiliser votre machine à pain (MAP pour les intimes) ou tout autre robot.

 

 

INGREDIENTS 

 

 

PREPARATION

 

 

200 g de lait

1 sachet de levure Gourmandises® pour brioche

80 g de sucre

2 oeufs

80 g de beurre

500 g de farine

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Mettre le lait, l'eau de fleur d'oranger, les oeufs, la levure dans le bol. 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

2. Ajouter la farine, le sucre. Pétrin 1 minute

3. Ajouter le beurre. Pétrin 4 minutes

4. Laisser  lever dans le bol pour que la pâte double de volume.

5. Chasser l'air et former une boule que vous posez dans votre moule Flexipan. Laisser poser 1 heure encore.

6. Laisser une nuit au frigo (optionnel)

6. Faire cuire à 170°C pendant 30 minutes, après avoir doré la pâte et saupoudré de sucre perlé.

 

J'utilise la levure Gourmandises® de Guy Demarle, qui contient déjà du sel. C'est pour cette raison que je ne rajoute pas de sel, ce n'est donc pas une erreur.

Vous pouvez retrouver cette levure ici

Et en indiquant mon code conseillère VIG10034, vous aurez le droit à une réduction.

Cette levure contient entre autres, des enzymes et de l'acide ascorbique, qui permet à la pâte de se développer de manière exceptionnelle.

Repost 0