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Nadège, votre conseillère Guy Demarle dans le Val d'Oise près de Cergy Pontoise

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Pomme d'ambre
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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.
Jeudi 13 novembre 2014 4 13 /11 /Nov /2014 00:00

Et oui il faut déjà commencer à songer à préparer les fêtes, moi j'ai déjà pensé au dessert pour vous. suis sympa non? en version individuelle ça fait son effet aussi. que pensez vous de ma déco?` 

 

 http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/buchet10.jpg

 

      c'est une recette simple mais qui peut être un peu longue (même si j'ai une version express pour éviter l'insert caramel beurre salé), mais toutes les étapes peuvent se faire à plusieurs jours d'intervalle.

Une simple bavaroise vanille qui cache un coeur coulant caramel beurre salé, le tout sur une base biscuitée sans cuisson. 

Vous pouvez tout préparer à l'avance, mais pas le montage. je vous déconseille en effet de laisser la bavaroise trop longtemps sur le biscuit qui perdrait alors son croustillant mais dont le caramel pourrait avoir tendance à couler. 

avant de passer à la recette, une dernière recommandation.... le caramel va se liquiéfier en décongelant. il est donc important de ne pas avoir de "fuite" en insérant parfaitement l'insert, en l'emprisonnant bien dans sa bavaroise.

 

    Pour 12 bûchettes FP2320, fingers FP2146   

INGREDIENTS PREPARATION         

Ingrédients de l’insert caramel beurre salé:

100 g de sucre

60 g de crème liquide

30 g de beurre salé

 

Ingrédients Bavaroise:

250 ml de lait

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

1/2 gousse de vanille

8 g de gélatine

250 g de crème liquide entière

 

Ingrédients du socle biscuité:

100 g de sucre

30 g de crème liquide

30 g de beurre salé

50g de biscuit à la cuillère (soit un sachet de 5 biscuits)

 

 

 

 

Insert Caramel Beurre salé:

Dans une casserole fond épais, faire chauffer le sucre SANS remuer et pendant ce temps faire bouillir la crème
Dès que le sucre blondit, hors du feu, ajouter le beurre et remuer. ajouter alors la crème liquide.
Verser dans 12 empreintes finger (réserver au congélateur) et garder le reste dans un pot (pour vos crêpes par exemple)

 

Bavaroise vanille:

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille dans une casserole et dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent et remettre dans la casserole à feu doux jusqu’à ce que la crème anglaise s’épaississe légèrement (attention, ne pas faire bouillir!!). Version cook’in: mettre le lait, les jaunes et le sucre, 4 minutes, 80°C, vitesse 3.

Faire refroidir dans un bain-marie glacé, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Y ajouter alors la gélatine essorée.

Battre la crème en chantilly et s’arrêter avant que la crème ne soit ferme.

Mélanger en 2 ou 3 fois la chantilly à la crème anglaise.

Répartir un peu de mousse au fond des empreintes. Y insérer l’insert caramel beurre salé. et remettre de la mousse jusqu’aux 3/4 de l’empreinte. Réserver 3 heures au congélateur.

 

Base biscuitée:

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre SANS remuer et pendant ce temps faire bouillir la crème
Dès que le sucre blondit, hors du feu, ajouter le beurre et remuer. ajouter alors la crème liquide.
Emietter finement les biscuits et les mélanger au caramel beurre salé.
Mettre le mélange entre deux silpat et étaler à l’aide d’un rouleau (ainsi vous ne vous brûlez pas) sur 2 mm d’épais
Découper 12 rectangles à l’aide du découpoir, et à l’aide de bandes fines, réaliser des torsades pour la décoration.

Démouler une bûchette congelée sur chaque base biscuitée et décorer quand la bûchette est décongelée.

 

Astuces:

lorsque le mélange biscuit/caramel est trop dur, le faire ramollir en le mettant 15 secondes au micro ondes.
Pas envie de faire un insert caramel beurre salé? concasser une vingtaine de bonbons au caramel type Werthers original

 

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/buchet12.jpg http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/buchet11.jpg

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpgCliquez pour imprimer en haute résolution

 

 

Tags: flexipan, demarle, dessert de fêtes 

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Par Nadège - Publié dans : Desserts - Communauté : Plaisirs Gourmands
Qu'en pensez vous? - Voir les 4 pensées du jour
Vendredi 7 novembre 2014 5 07 /11 /Nov /2014 21:24

alors si on revenait sur le terrain.... mais attention en douceur! ce sera beau, ce sera bon,mais ce sera light! j'avais littéralement craqué sur une photo en surfant sur le web...celle d'Anne-Sophie de fashion cooking.... et puis non, ce n'est pas en cherchant les recettes du meilleur pâtissier puisque mercredi, c'était la première fois que je regardais l'émission! (oui je sais un peu extra terrestre pour une bloggueuse de ne pas être fan des émissions culinaires). mais la télé et moi ça fait deux...

 

http://i74.servimg.com/u/f74/14/28/07/87/gyteau10.jpg

 

 

      c'est un gâteau fort en chocolat, donc pour les amateurs avertis (mais moi c'est ce que j'aime dans les gâteaux chocolats), j'aime son côté humide. par contre pas une trop grosse tranche non plus!

alors évidemment, j'ai employé mon cook'in pour me le faire ce petit gâteau. et de A à Z, puisque j'ai enchainé la compote et la préparation à gâteau. J'ai utilisé ma plaque quatre quart, et j'ai fait cuire la préparation dans 2 des 4 empreintes.

Enrobé dans un film alimentaire et hop au congélateur. ça se décongèle parfaitement bien.

 

    Pour deux petits cakes. Empreinte FP2349    

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN             

200 g de chocolat noir 66% de cacao pour moi

100 g de sucre

3 oeufs

2 pommes (150g épluchées)

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel              

 

 

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

1. Dans le bol du cook'in, mettre les pommes coupées en cubes, 1 cuillère à soupe d'eau. 5 minutes, 110°C, vitesse 1. puis TURBO pour lisser.

2. Ajouter le chocolat et faire tourner vitesse 2 jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (ça dépend de la taille de vos morceaux de chocolat)

3. Ajouter le sucre et la farine. Vitesse 4 pendant 10 secondes (racler éventuellement les bords)

4. Sous vitesse 4, mettre les oeufs un à un. finir par le sel

5. Verser dans deux des quatre empreintes quatre-quart.

6. Faire cuire 20 minutes au four à 180°C.

 

 

 

 

 

 

http://i74.servimg.com/u/f74/14/28/07/87/fiche_10.jpg 

  

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpgCliquez pour imprimer en haute résolution

 

 

Tags: quatre-quart, flexipan, demarle

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Par Nadège - Publié dans : Desserts - Communauté : Mes recettes légères & WW
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Vendredi 31 octobre 2014 5 31 /10 /Oct /2014 22:14

Il était une fois une blogueuse qui ne bloguait plus.... blablabla..... et elle se remit à bloguer!!! j'espère en tous les cas retrouver du temps pour moi et pour ma passion culinaire. Alors pour ce renouveau, je dédie ma recette à Robert, fan de gaufres que je n'ai jamais réussi à rassasier, malgré la quantité faite.

http://i39.servimg.com/u/f39/14/28/07/87/gaufre10.jpg

 

Elle vous plait cette pluie de sucre glace???? les enfants ici ont adoré et cette recette je l'ai découverte il y a quelques années quand Meije était encore allergique au blé. je l'avais trouvée chez Chef sans Gluten. et un jour, voulant la réaliser, je m'aperçois que je n'ai plus de levure chimique mais uniquement de la levure de boulanger déshydratée...je tente quand même (car l'envie de gaufre était trèèèèèèès intense) et là le top!!!

mes gaufres avaient le gout que j'adore de bière et que je ne pouvais avoir car la bière n'est pas autorisée pour les allergiques au blé!!... le hasard de mon expérience a été très concluant. c'est ça en cuisine, il faut oser des trucs (bon des fois, ça foire aussi, hein)

 

INGREDIENTS PREPARATION   au COOK'IN

200 g de farine ou de mix Schar sans gluten

250g de lait 

100 g d'eau

1 oeuf

40 g de sucre

20 g d'huile

1 sachet de levure déshydratée

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

1. Verser dans le bol, le lait, l'eau et la levure. 20 secondes, 40°C, vitesse 2.

2. Ajouter tous les autres ingrédients, l'oeuf en dernier. Mixer vitesse 4 puis vitesse 6 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (20 secondes environ)

 

3. Faire poser dans le bol une bonne demi-heure. 

4. Faire cuire dans votre gaufrier bien chaud.

 

 http://i39.servimg.com/u/f39/14/28/07/87/gaufre11.jpg

 

 

 

 Tags: demarlecook'in  , gouter

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer  

 

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Par Nadège - Publié dans : Desserts - Communauté : RECETTES AU COOK'IN
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Mardi 11 mars 2014 2 11 /03 /Mars /2014 22:34
    Je ne suis pas très présente en ce moment, mais suite à plusieurs mails, commentaires de lecteurs qui ont essayé de faire la galette bisontine, ICI, et qui ont échoué, je me suis dit que je me devais de vous donner quelques explications. 
Tous ceux qui ont échoué avaient obtenu une pâte liquide, style pâte à crêpes..... j'étais très dubitative alors j'ai retenté plusieurs fois ma recette pour voir ce qui pouvait pêcher.
j'ai fait, refait une quatrième fois (parce que chez nous on adore cette galette!!!)  pour enfin trouver ce qui pouvait
coincer et j'ai trouvé!
 
http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett12.jpg
 
  J'ai fait des photos de chaque étape pour que vous puissiez voir à quoi doit ressembler votre pâte. En aucun cas elle ne doit être liquide! Une vidéo de la pâte finale:
 
 Alors, que faut il faire pour obtenir une pâte assez ferme?  il faut déssécher parfaitement sa pâte...oui mais comment.....alors allons y étape par étape:
- Mettre dans la bol, le lait, le sucre, le sel et le beurre 2 minutes 120°C, vitesse 2
Il est impératif à ce stade que le mélange bout
 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/etape111.jpg
       
Perso, c'est là que j'ai foiré le truc! j'avais mis un gros morceau de beurre dans du lait très froid, ce qui ralentit donc l'ébullition. mieux vaut mettre plusieurs petits morceaux ou bien faire chauffer 30 secondes de plus! J'ai donc modifié ma fiche recette en ce sens.
On rajoute la farine et on remet les projections dans le mélange grâce à la spatule. Il est impératif que la pâte sèche bien, donc on n'oublie pas d'enlever le bouchon. Si on a oublié, on refait chauffer pour refaire cette étape.
après l'ajout de chaque oeuf, on attend bien 30 secondes
http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/avolut10.jpg
 
 
  Lors de mes essais, j'ai utilisé mon moule à génoise 26 cm au lieu de mon moule à tarte 28 cm et le résultat est encore meilleur!!!
Alors maintenant plus aucune raison de louper cette galette sublime. Reportez vous bien aux photos de l'évolution de la texture de la pâte, pour savoir où vous pêcher.
J'attends avec impatience vos résultats.;) car inutile de vous dire que cette galette se mange tout au long de l'année sans la fève.
http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/recett10.jpg
 
 Tags: demarle, cook'in ,
 
 
 
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Par Nadège - Publié dans : Desserts - Communauté : RECETTES AU COOK'IN
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Dimanche 5 janvier 2014 7 05 /01 /Jan /2014 21:48

Rien de tel que de vous présenter mes voeux pour 2014, en vous offrant une belle galette.

je suis sure qu'aucun gourmand ne la refusera.   

Quand sur Facebook j'ai vu le lien de la galette bisontine de Petite gentiane, j'ai été tout de suite très intriguée.

une galette des rois qui remporte soi-disant le suffrage des petits et des grands...sans pâte feuilletée?

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett12.jpg

qu'à cela ne tienne je la tente cette belle galette.

La recette d'origine est sur le blog de Petite Gentiane tout le monde à table.

je n'ai rien changé, mis à part le fait que la mienne a été faite au cook'in. Je l'ai aromatisée au rhum et non à la fleur d'oranger qui est le parfum de la galette bisontine, comme nous l'explique Petite gentiane.

Et pour ceux qui ne le sauraient pas, cette galette est une spécialité franc-comtoise, de besançon plus exactement.http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett13.jpg

http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett14.jpg

 

 

En lisant les commentaires de ses lecteurs, je me suis dit que ce serait bien d'y ajouter un peu d'arôme amande amère pour faire un peu comme la vraie....celle à la frangipane, la seule que je connaissais jusqu'alors.

 

Succès garanti en effet! Ma copine Laurence, m'avait prévenue. et bien je dois dire qu'elle avait raison. petits et grands ont adoré!

Malgré la base de pâte à chou, cela n'en a pas du tout le gout ni l'aspect. c'est plus une texture mi-flan mi-gâteau.

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett11.jpg

 

 

 

INGREDIENTS PREPARATION           

25 cl de lait

70 g de beurre

50 g de sucre

1 pincée de sel

2 CS de rhum ambré

1 cc d’arôme amande amère

140 g de farine

3 oeufs

60 g de crème épaisse

1 jaune+1 CS d’eau pour la dorure 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans le bol le lait, le sucre, le sel, le beurre. 2 minutes, 120°C, vitesse 2.

Ajouter la farine, et sous vitesse 5 et actionner le TURBO pendant 1 minute pour bien dessécher la pâte (enlever le bouchon au bout de 15 secondes)

Ajouter le rhum et l’arôme amande amère. TURBO pendant 20 secondes.

Sous vitesse 4, ajouter les œufs un à un en patientant 30 secondes entre chaque ajout, puis la crème fraîche.

Mettre la pâte dans le moule à tarte cannelé et l’étaler avec une spatule coudée, sans oublier la fève. Faire des dessins au couteau et dorer avec le jaune d’œuf dilué dans l’eau.

Enfourner pendant 25 minutes. Poser un Silpat sur le moule à tarte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Déguster tiède.

 

 

 

       http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett15.jpg

 

 

 

 

 Tags: demarle, cook'in ,

 

 

 

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