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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.
Mardi 11 mars 2014 2 11 /03 /Mars /2014 22:34
    Je ne suis pas très présente en ce moment, mais suite à plusieurs mails, commentaires de lecteurs qui ont essayé de faire la galette bisontine, ICI, et qui ont échoué, je me suis dit que je me devais de vous donner quelques explications. 
Tous ceux qui ont échoué avaient obtenu une pâte liquide, style pâte à crêpes..... j'étais très dubitative alors j'ai retenté plusieurs fois ma recette pour voir ce qui pouvait pêcher.
j'ai fait, refait une quatrième fois (parce que chez nous on adore cette galette!!!)  pour enfin trouver ce qui pouvait
coincer et j'ai trouvé!
 
http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett12.jpg
 
  J'ai fait des photos de chaque étape pour que vous puissiez voir à quoi doit ressembler votre pâte. En aucun cas elle ne doit être liquide! Une vidéo de la pâte finale:
 
 Alors, que faut il faire pour obtenir une pâte assez ferme?  il faut déssécher parfaitement sa pâte...oui mais comment.....alors allons y étape par étape:
- Mettre dans la bol, le lait, le sucre, le sel et le beurre 2 minutes 120°C, vitesse 2
Il est impératif à ce stade que le mélange bout
 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/etape111.jpg
       
Perso, c'est là que j'ai foiré le truc! j'avais mis un gros morceau de beurre dans du lait très froid, ce qui ralentit donc l'ébullition. mieux vaut mettre plusieurs petits morceaux ou bien faire chauffer 30 secondes de plus! J'ai donc modifié ma fiche recette en ce sens.
On rajoute la farine et on remet les projections dans le mélange grâce à la spatule. Il est impératif que la pâte sèche bien, donc on n'oublie pas d'enlever le bouchon. Si on a oublié, on refait chauffer pour refaire cette étape.
après l'ajout de chaque oeuf, on attend bien 30 secondes
http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/avolut10.jpg
 
 
  Lors de mes essais, j'ai utilisé mon moule à génoise 26 cm au lieu de mon moule à tarte 28 cm et le résultat est encore meilleur!!!
Alors maintenant plus aucune raison de louper cette galette sublime. Reportez vous bien aux photos de l'évolution de la texture de la pâte, pour savoir où vous pêcher.
J'attends avec impatience vos résultats.;) car inutile de vous dire que cette galette se mange tout au long de l'année sans la fève.
http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/recett10.jpg
 
 Tags: demarle, cook'in ,
 
 
 
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Par Nadège - Publié dans : Desserts - Communauté : RECETTES AU COOK'IN
Qu'en pensez vous? - Voir les 1 pensées du jour
Dimanche 5 janvier 2014 7 05 /01 /Jan /2014 21:48

Rien de tel que de vous présenter mes voeux pour 2014, en vous offrant une belle galette.

je suis sure qu'aucun gourmand ne la refusera.   

Quand sur Facebook j'ai vu le lien de la galette bisontine de Petite gentiane, j'ai été tout de suite très intriguée.

une galette des rois qui remporte soi-disant le suffrage des petits et des grands...sans pâte feuilletée?

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett12.jpg

qu'à cela ne tienne je la tente cette belle galette.

La recette d'origine est sur le blog de Petite Gentiane tout le monde à table.

je n'ai rien changé, mis à part le fait que la mienne a été faite au cook'in. Je l'ai aromatisée au rhum et non à la fleur d'oranger qui est le parfum de la galette bisontine, comme nous l'explique Petite gentiane.

Et pour ceux qui ne le sauraient pas, cette galette est une spécialité franc-comtoise, de besançon plus exactement.http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett13.jpg

http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett14.jpg

 

 

En lisant les commentaires de ses lecteurs, je me suis dit que ce serait bien d'y ajouter un peu d'arôme amande amère pour faire un peu comme la vraie....celle à la frangipane, la seule que je connaissais jusqu'alors.

 

Succès garanti en effet! Ma copine Laurence, m'avait prévenue. et bien je dois dire qu'elle avait raison. petits et grands ont adoré!

Malgré la base de pâte à chou, cela n'en a pas du tout le gout ni l'aspect. c'est plus une texture mi-flan mi-gâteau.

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett11.jpg

 

 

 

INGREDIENTS PREPARATION           

25 cl de lait

70 g de beurre

50 g de sucre

1 pincée de sel

2 CS de rhum ambré

1 cc d’arôme amande amère

140 g de farine

3 oeufs

60 g de crème épaisse

1 jaune+1 CS d’eau pour la dorure 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans le bol le lait, le sucre, le sel, le beurre. 2 minutes, 120°C, vitesse 2.

Ajouter la farine, et sous vitesse 5 et actionner le TURBO pendant 1 minute pour bien dessécher la pâte (enlever le bouchon au bout de 15 secondes)

Ajouter le rhum et l’arôme amande amère. TURBO pendant 20 secondes.

Sous vitesse 4, ajouter les œufs un à un en patientant 30 secondes entre chaque ajout, puis la crème fraîche.

Mettre la pâte dans le moule à tarte cannelé et l’étaler avec une spatule coudée, sans oublier la fève. Faire des dessins au couteau et dorer avec le jaune d’œuf dilué dans l’eau.

Enfourner pendant 25 minutes. Poser un Silpat sur le moule à tarte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Déguster tiède.

 

 

 

       http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett15.jpg

 

 

 

 

 Tags: demarle, cook'in ,

 

 

 

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Par Nadège - Publié dans : Desserts - Communauté : RECETTES AU COOK'IN
Qu'en pensez vous? - Voir les 6 pensées du jour
Dimanche 29 décembre 2013 7 29 /12 /Déc /2013 20:34

    Il tourne, il tourne sur facebook et sur la blogosphère....en version sucrée, en version salée....à vous de choisir.

perso, chez nous, il n'a pas connu un franc succès en version sucrée (nutella, on le voit souvent), mais en version salée pour l'apéritif il ne fait pas longtemps.

http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/sapin_10.jpg

j'ai aimé la forme originale de ce feuilleté, et le fait qu'on puisse le partager pour l'apéritif.

Vous pouvez varier les plaisirs: pesto, tapenade, un côté rouge concassé de tomates, un côté vert pesto....recouvert de fromage râpé....à vous de choisir!

Attention juste à ne pas couper sur le silpat avec un couteau tranchant!

 

   Il vous faut chez Guy Demarle:  Silpat         

INGREDIENTS PREPARATION           

 

  Ingrédients 

2 pâtes feuilletées

Pesto, tapenade, gruyère râpé, etc....         

préchauffer le four à 180°C.

Poser la pâte feuilletée sur le silpat puis sur la grille alu.

Etaler la garniture de votre choix, sur la première pâte, et recouvrir de la deuxième.

Découper et torsader comme ci-dessous

Dorer au pinceau avec 1 jaune d’œuf dilué avec une cuillère à soupe d’eau

Faire cuire entre 20 et 25 minutes à 180°C.

 

 

 

 

 

 

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/sapin_11.jpg

 

 

 

 

 

 Tags: demarle, cook'in  ,   silpat, buchette, noel, recette festive,  

 

 

 

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Par Nadège - Publié dans : Apéritif - Communauté : Inconditionnels Guy Demarle
Qu'en pensez vous? - Voir les 4 pensées du jour
Vendredi 27 décembre 2013 5 27 /12 /Déc /2013 21:34

Ok Noel est passé, mais le temps des bûches n'est pas terminé! reste le nouvel an, et puis aussi les repas avec les potes durant tout le mois de janvier!

alors je vous présente la bûche que j'ai faite cette année pour Noel. Ma soeurette m'avait demandé vanille, fruit de la passion. J'avoue que je n'étais pas très inspirée, mais finalement, j'y suis arrivée et malgré quelques frayeurs après le glaçage, je dois dire que j'ai réussi à feinter avec la déco. (flocon de neige en pâte à sucre, noix de coco en poudre et physalis) 

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/buche_13.jpg

Mon inspiration? Nathalie, conseillère Guy Demarle, qui avait publié sur facebook, une photo de bûchette, avec un beau glaçage brillant, Sophie (du forum c'est pas d'la tarte) qui m'a prodigué moults conseils professionnels, et moi-même (lol!) avec mon bavarois exotique sur fondant banane!   

 

J'ai acheté mon moule à bûches sur le site gourmandises. Je vous rappelle que si vous souhaitez bénéficier du programme de fidélité associé et d'un chèque de réduction de 3 euros, précisez mon code VIG10034

 

 Une petite photo de l'intérieur avant de commencer la recette

  http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/buche_11.jpg

 Cette bûche peut se préparer en plusieurs temps, alors n'hésitez pas.

Comme les bûches se vendent par deux, j'en ai fait deux en même temps.

hasard ou pas, nous avons préféré la bûche qui est resté le plus longtemps au congélateur et qui a décongelé lentement. les saveurs étaient plus développées.

 

La recette est donc pour deux bûches!!!

 2 Bûches thermoformées, Flexipat FT2020, Bûchettes FP2320, découpoir rectangle DEC1148      

INGREDIENTS PREPARATION           

 

  Ingrédients Insert

300 ml de coulis ananas/coco

5 g de gélatine

 

Ingrédients Dacquoise

90 g de noix de coco râpée

80 g de poudre d’amande

30 g de maizena

150 g de sucre

200 g de blanc d’œuf

90 g de sucre

 

Ingrédients Bavaroise Vanille

250 g de lait

1 gousse de vanille

60 g de jaunes d’œuf

70 g de sucre

8 g de gélatine

250g de crème liquide entière

 

Mousse Passion

- 250 ml de purée de fruit de la passion

- 50 ml de purée d’ananas

- 130g de sucre

- 500 ml de crème fraîche liquide entière très froide

- 6 feuilles de gélatine (12g)

 

Ingrédients Glaçage

200 g de lait concentré sucré

200 g de chocolat blanc

200 g de sucre

200 g de glucose déshydraté

200 g de miroir neutre

95 g d’eau

13 g de gélatine (feuilles)

Colorant en poudre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Insert Pina Colada:

Faire tremper dans l’eau froide la gélatine.

Faire tiédir la purée de fruits (proportion selon votre goût), et y faire fondre la gélatine essorée.

Remplir 5 empreintes bûchettes aux 3/4 et congeler.

 

Dacquoise Coco:

Battre les blancs en neige et dès que ceux-ci sont montés, les serrer avec les 90 g de sucre. Réserver

Mélanger intimement les autres poudres dans un cul de poule. Et à l’aide d’une maryse, y ajouter les blancs préparés précédemment en 3 fois sans les casser.

Faire cuire dans un flexipat à 170°C, pendant 22 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Découper deux grands rectangles un peu plus petits que la bûche, mais aussi 5 petits rectangles à l’aide du découpoir inox (taille bûchette DEC1148)

 

 

 

Bavaroise Vanille:

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et laisser infuser une demi-heure. Filtrer et faire bouillir le lait

Faire tremper dans l’eau froide, la gélatine

Faire blanchir les jaunes avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et faire chauffer sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller.

Essorer la gélatine et ajouter à la crème anglaise. Faire refroidir à 30°C environ.

Monter la crème liquide en chantilly et y ajouter la crème anglaise.

Couler dans les bûches dans lesquelles vous aurez pris soin de mettre une feuille de rhodoid, en vue de faciliter le démoulage.

Mousse passion

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly

Faire fondre le sucre dans 4 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer.

Y ajouter la gélatine essorée, puis les purées de fruits.

Mélanger délicatement en 3 fois la chantilly.

 

Montage:

Sortir la bavaroise vanille du congélateur. Mettre deux glaçons et demi de crémeux pina colada dessus ainsi que deux rectangles et demi de dacquoise

Couler la mousse passion et refermer par un grand rectangle de dacquoise

Mettre au congélateur pour une nuit.

 

Glaçage:

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

Mettre le chocolat et le lait concentré dans un cul de poule. Faire bouillir le sucre, le glucose et l’eau. Hors du feu, mettez une pointe de couteau de colorant et verser le mélange bouillant dessus. Mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène. Ajouter la gélatine essorée, puis le miroir neutre. Mixer pour homogénéiser. Réserver et utiliser à 35°C.

Nota: peut se préparer à l’avance. A conserver au frigo.

J’ai d’autres recettes sans miroir. Je dirais donc que cet ingrédient est facultatif.

 

 

Démouler une bûche congelée et la poser sur une grille (de four), avec un lèche-frite dessous. Déposer à la louche le glaçage à 35°C, en partant du bas de la bûche à droite pour aller à gauche (arc de cercle) et ce sur toute la longueur. Attendre que cela fige et déposer à l’aide de deux spatules coudées, sur le plat de service. Laisser décongeler doucement.

 

 

 

 

 

 

 

  http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/buche_14.jpg

 

http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/buche_15.jpg

 

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/buche_16.jpg

 

 Tags: demarle, cook'in  ,   flexipat, buchette, noel, recette festive, dessert , entremet

 

 

 

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Par Nadège - Publié dans : Desserts - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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Mercredi 4 décembre 2013 3 04 /12 /Déc /2013 08:17

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Par Nadège - Publié dans : Actualité Guy Demarle - Communauté : Jamais sans mon Flexipan®
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