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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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11 septembre 2016 7 11 /09 /septembre /2016 21:50
Comme un brownie renversé chocolat banane très fondant

Voilà un gâteau que je fais régulièrement quand j'ai des bananes qui s'ennuient dans ma corbeille à fruits.

mon fiston N°3 l'apprécie grandement et je l'ai fait ce week-end en 2 temps 3 mouvements, pour la fête de mon village.

j'aime bien sa texture fondante, très chocolatée.

Comme un brownie renversé chocolat banane très fondant

La recette vient du blog Le ptit grain de sel, qui a fermé il y a quelques années.

j'ai juste un peu augmenté les quantités pour que le fondant soit assez épais dans mon moule à part Flexipan (celui qui est en première page du nouveau livre Gook disponible au catalogue de septembre 2016)

d'ailleurs savez vous qu'une de mes recettes fait partie de ce nouveau livre (dont j'adore le concept soit dit en passant)? et oui Guy Demarle a choisi de publier ma recette de caramel au beurre salé comme recette coup de coeur du club.... suis ravie du du succès remportée par cette recette.

bon revenons à nos moutons, avec une belle part de brownie renversé. bien évidemment, j'ai adapté la recette au i-cook'in. vous la trouverez en cliquant ici directement sur le club et donc sur l'écran de votre i-cook'in.

pour la version manuelle, j'ai mis le lien plus haut ;)

Ingrédients:

3 bananes

160g de chocolat noir

200g de beurre

145g de farine

220g de sucre

4 oeufs

Déroulé:

Couper les bananes en morceaux et les répartir équitablement au fond du moule à part.

Préchauffez le four à 180°C. mettre dans le bol le chocolat cassé en morceaux (ou le mieux en pistoles) avec le beurre en morceaux. 1 min40, 60°C vitesse 3.

Mettre la farine et le sucre dans le bol. 15 secondes vitesse 3

sous vitesse 5, ajouter les oeufs un à un. (si vous les ajoutez, sans le cook'in en marche, les oeufs pourraient cuire au contact du bol chaud)

Verser la pâte chocolatée sur les bananes dans le moule part et faire cuire 20 à 25 min au four à 180°C.

Faire refroidir avant de démouler.

pour encore plus de gourmandises, servir avec une crème anglaise.

Published by Nadège
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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 23:11
Pain au levain aux figues et aux abricots - levain liquide Kayser

Alors maintenant que je vous ai indiqué comment j'avais fabriqué mon levain, vous voulez savoir ce que j'en fais.
et bien voilà une première recette, celle du pain aux figues et abricots secs.
j'adore en manger une tranche le matin au petit déjeuner.

Je me suis inspirée de la recette de ô miam miam de Soso pour faire ce pain qui a une belle croute et une mie super moelleuse.
J'ai utilisé mon levain liquide au lieu de prendre du levain déshydraté et j'ai mis plus de fruits et changé les farines aussi.

Et puis j'ai aussi pratiqué la méthode de l'autolyse, afin de développer encore plus les arômes du pain.

Une fois n'est pas coutume, j'ai laissé mon i-cook'in tranquille pour faire mon pain au kitchenaid. Il faut dire qu'il était déjà en train de me faire une super blanquette de la mer!

Allez place à la recette!

 

Temps de préparation: 4h

Temps de cuisson: 30 min

Pour 2 pains cuits dans le Silform Pain Platine de Guy Demarle

 

 

Ingrédients:

 

280g de farine T55

15g de farine de seigle T150

55g de farine de blé T110

260 ml d’eau

100g de levain liquide (rafraichi 12 à 15h auparavant avec de la farine de seigle T150)

4g de levure

8g de sel

60g de figues sèches coupées en morceaux

60g d’abricots secs coupés en morceaux.

 

 

 

Déroulé de la recette:

 

Mettre dans la cuve l’ensemble des farines ainsi que l’eau. Mélanger à l’aide du crochet vitesse 1 pendant 4 min. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h.

Au bout de ce temps, mettre le levain, la levure, le sel (mais pas en contact avec la levure, sinon elle perdrait de son efficacité). Pétrir 4 min vitesse 1 puis 4 min vitesse 2.

Ajouter alors les fruits secs et pétrir 1 min vit 1.

A la fin du pétrissage, à l’aide d’une corne, faire des rabats sur la pâte pour mieux intégrer les fruits. (c’est à dire ramener la pâte du bord du bol au centre, faire tourner légèrement le bol, et recommencer l’opération).

Faire lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2h, en couvrant le bol d'un torchon humide.

Dégazer et mettre en forme, pour moi dans les pains platine, ce qui m’a permis de faire deux pains.

Faire lever à nouveau pendant 1h minimum.

Faire préchauffer le four à 230°C, avec la lèche frite en bas du four. Lorsque celui-ci est chaud, enfourner les pains platines et jeter 50 ml d’eau en bas du four. Au bout de 15 min, jeter à nouveau 50 ml d’eau pour faire un nouveau coup de buée. Laisser cuire 15 min supplémentaire.

 

 

 

 

 

 

 

Published by Nadège
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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 22:25

si vous me suivez sur Facebook, vous avez pu me voir en pleine action "Boulange à gogo"!

La boulangerie de mon village ayant fermée, je me suis (re)-lancée dans l'aventure du levain.

Relancée, car pour celles et ceux qui me suivent depuis mes débuts, vous savez que j'ai déjà testé il y a 5 ans maintenant.

Je vous avais montré mes baguettes Monge et ma brioche au levain et puis j'avais lâché l'affaire assez vite.
là je suis motivée ;) pourvu que ça dure.

Mes baguettes Monge:

Levain liquide selon Kayser

Brioche au levain:

Alors voici mon nouveau né, je vous présente Pépère. Pépère se porte bien, il a 12 jours maintenant si je ne m'abuse. 

 

Comment faire votre levain?

une première astuce que l'on trouve rarement mais qui je pense est très importante: peser votre bocal en verre vide....(noter bien le poids sous votre bocal ou dans un petit carnet), ainsi vous saurez toujours le poids exact de votre levain! (important pour les étapes de rafraichissement)

 

Jour 1:

Dans le bocal style Le Parfait (sans joint) en verre bien lavé mettre 20g de farine de seigle ou de blé intégrale (pour moi seigle T130) et 20g d'eau en bouteille ou si du robinet comme moi, décantée dans une carafe type Brita. Ajouter également 5g de miel. Remuer et poser le couvercle sur le bocal sans le fermer pour que le levain puisse respirer.

 

Jour 2:

Ajouter 40g de farine complète + 40g d'eau. Refermer comme au premier jour

 

Jour 3:

Ajouter 80g de farine complète + 80g d'eau. Refermer.

 

Jour 4:

Certains ont des bulles qui se forment dans leur levain dès le premier jour. Moi je n'en ai eu qu'au 4ème jour et elles étaient très timides.

Ajouter 100g de farine T65 + 100g d'eau. Remuer et Refermer.
A ce moment il est bien de noter le niveau de votre mélange en faisant un petit trait au stylo sur le verre. 
 

12 à 15h après votre levain bullera bien, signe de vitalité! vous pourrez alors l'utiliser.

 

Jusqu'à présent, j'ai toujours conservé mon levain à température ambiante, mais vous pouvez aussi le stocker au frigo si vous ne souhaitez pas boulanger pendant quelques temps, ce qui n'est pas mon cas. 

A chaque fois que vous voudrez boulanger, il faudra penser à ajouter 12 à 15h avant, un mélange composé de 50% d'eau et 50% de farine (T65 pour moi, mais il m'est arrivé de remettre de la farine de seigle pour que mon levain soit plus fort et je l'utilise ainsi dans des recettes de pain plus goutue que des recettes de brioche par exemple).
Quelle quantité de ce mélange? la moitié du poids de votre levain chef (c'est ainsi qu'on nomme le levain qui se trouve dans votre bocal).... d'où l'utilité d'avoir noté le poids de votre bocal vide! 
Ex: il me reste 200g de levain chef. Je vais rafraichir avec 50g de farine + 50g d'eau.

 

Cette opération de rafraichissement doit se faire tous les 3 jours environ.

Vous voulez en savoir plus sur le levain? il y a plusieurs livres sur le sujet mais un petit livret bien fait c'est celui de Cécile Decaux Pour 5 euros, vous saurez tout sur le levain ou presque. 

à bientôt pour mes premières recettes au levain!
 

 

 

Published by Nadège
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2 avril 2016 6 02 /04 /avril /2016 19:15
Carpaccio de chou rave
Carpaccio de chou rave

J'essaie en ce moment de m'ouvrir un maximum sur de produits que je ne connaissais pas.

Le chou rave fait partie des légumes qui ont très mauvaise presse dans ma famille et belle-famille. Il semblerait que la période d'après guerre, les ait à jamais dégoutés de ce légume. trop de chou rave, tue le chou rave!

C'est Cricri, qui a posté une belle recette appétissante sur Facebook qui m'a donné envie d'essayer. Cristaxou a rejoint mon équipe de conseillères Guy Demarle il y a quelques années maintenant et elle me fait souvent découvrir de bons produits tout simples.

et bien je suis ravie de ce légume! il garde son croquant très longtemps même si on l'oublie dans le bac à légumes.

bon, le mieux est quand même de le manger frais pour garder un max de vitamines bien sûr.

Il suffit de le couper en très fines tranches à la mandoline en position 1. 
Je suis une inconditionnelle de la mandoline.

c'est plus rapide je trouve que le robot, et ça se lave en deux temps trois mouvements. Celle de Guy Demarle, en plus est très sécurisée et sécurisante. On peut la verrouiller quand on la stocke et quand on coupe, on peut lui mettre une protection pour les doigts, elle est solidaire alors de la mandoline et vous ne risquez pas de déraper et de vous laminer la pulpe des doigts!

 

Carpaccio de chou-rave à la coriandre (à la mandoline)
Carpaccio de chou-rave à la coriandre (à la mandoline)

Après c'est très simple, un peu d'huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin, un peu d'oignon rouge et de la coriandre ciselée.
Bon appétit

Published by Nadège - dans Entrée familiale
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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 22:06
Baguettes magiques de Rose, ou le PSP (Pain Sans Pétrissage)

Vous allez peut être me trouver ringarde de poster la recette des baguettes magiques tellement elle est connue et archi connue depuis plusieurs années.
mais pas grave, je me dis que si j'ai mis autant de temps avant de tester, je ne dois pas être la seule.

mais qu'a t'elle de magique cette baguette? magique c'est un PSP... une play station portable? 

mais nooooon (hein Sylvie?) un Pain Sans Pétrissage. donc un bol, une cuillère et hop! 

On la cuit juste après la première levée, donc magique car on gagne du temps!

c'est un pain avec un très fort taux d'hydratation. En règle générale pour 300g d'eau, on met 500g de farine (soit un TH de 60%) , mais là on ne mets que 375g de farine (soit un TH de 80%).

Ce qui est magique aussi c'est la mise en forme, hihihi, la pâte est très molle et donc colle beaucoup. Ne rajoutez pas trop de farine et essayez de ne pas trop la travailler. 

Sur la recette d'origine, du blog Cookingmumu, les baguettes magiques de Rose, la farine employée est une farine T45. Moi j'utilise de la farine T65 qui absorbe plus d'eau et donc rend la pâte plus facile à travailler.

Ce que j'ai aimé dans ces baguettes, c'est la croute qui est très croustillante...et qui le reste!  top!
et une mie plutôt aérée pour un pain fait aussi rapidement 

 

 

 

 

Baguettes magiques de Rose, ou le PSP (Pain Sans Pétrissage)

Place à la recette:

 

Ingrédients:

375g de farine T65

300 ml d'eau tiède

1 sachet de levure gourmandise spéciale pain pour moi (sinon,de la levure fraiche 12g et 8g de sel).

 

Déroulé:

- Diluer la levure dans l'eau tiède et à l'aide d'une cuillère, mélanger la farine.

- Placer un torchon sur le saladier, et laisser pousser dans un endroit chaud, exempt de courant d'air, pendant 1h30. La pâte va au moins doubler de volume.

- Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné (pour moi le Roulpat) à l'aide d'un racloir (ça aide drôlement au travail de la pâte). Diviser la pâte en 2 ou 3 pour faire des baguettes. 

- Déposer les pâtons dans les alvéoles du moule à baguette et inciser à l'aide l'incisette les baguettes en longueur.

- Préchauffer le four à 220°C en prenant soin de mettre le lèche frite en bas du four. 

- Au moment d'enfourner les baguettes, jeter de l'eau (environ 80 ml) dans la lèche frite. 

- Faire cuire les baguettes 25 min et à mi parcours, remetter de l'eau dans la lèche frite.

 

L'eau dans la lèche frite, permet de faire ce qu'on appelle un coup de buée, c'est ce qui favorisera une belle croute.

 

 

 

 

 

Published by Nadège
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18 mars 2016 5 18 /03 /mars /2016 10:15
Brioche (de YumElise) en version salée au lard pour accompagner un velouté de châtaignes

Il y a quelques jours, je vous présentais ma recette de velouté de châtaignes. Je l'ai servi avec une brioche au lard.

j'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à une brioche pas trop riche, mais tout de même assez riche pour avoir une mie filante.

La première recette que j'ai faite, était basée sur la recette du blog, un déjeuner de soleil. Bon résultat mais plus proche d'un pain brioché que d'une brioche vraiment.

Brioche (de YumElise) en version salée au lard pour accompagner un velouté de châtaignes

En me promenant sur facebook, j'ai eu connaissance d'une brioche dont tout le monde vantait les mérites...la brioche de YumElise

Qu'à cela ne tienne, je l'ai "désucrée" et topissime en effet!

Belle mie bien filante. Je vous la recommande à 200%!

Et pour mettre en valeur cette belle recette, je l'ai faite en version individuelle dans mon moule Flexipat Kouglof.

un gros plan sur la mie

..et sur la recette.

Brioche (de YumElise) en version salée au lard pour accompagner un velouté de châtaignes
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17 mars 2016 4 17 /03 /mars /2016 08:59
Velouté de chataignes accompagné d'une brioche au lard

hummmm! il faut profiter des dernières soupes d'hiver. et celle-ci sent bon le froid, l'hiver, les soirées au coin du feu.
Elle n'est pas très légère bien sûr du fait des châtaignes. Vous pouvez la consommer donc en plat unique pour un soir (surtout si vous l'accompagnez comme moi d'une brioche au lard).
Ou bien en quantité plus réduite en entrée car la présence de la brioche la rend rustique mais "classe".

La recette de brioche au lard suit dans les prochains jours.

En attendant par ici la recette du velouté:

j'ai fait ma fiche recette mais vous pouvez la retrouver aussi sur le club Guy Demarle:

et comme ça vous pourrez la retrouver directement sur l'écran de votre i-cook'in.

ATTENTION: sur le club, c'est la version i-cook'in. sur ma fiche dans le tableau aussi, vous trouverez la correspondance pour le cook'in dans le texte de la fiche entre parenthèses.

n'hésitez pas à m'envoyer des photos de vos réalisations et me dire ce que vous pensez des recettes, je les posterai sur ma page Facebook.

Velouté de chataignes accompagné d'une brioche au lard
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8 mars 2016 2 08 /03 /mars /2016 14:58
The méga quiche crémeuse et épaisse de la faim des bananes

il y a quelques temps je postais sur Facebook la photo de la quiche que j'ai réalisée selon la recette de La faim des Bananes, un de mes blogs fétiches (Merci Françoise :) )

Et elle vous a fait baver... et vous aviez raison ! Elle est juste fabuleuse.

Epaisse, crémeuse. trop miam.

Je n'ai absolument rien changé à sa recette...enfin si, je n'utilise jamais de lardons mais toujours du bacon fumé. 

et pour la pâte brisée, j'ai pris ma recette sans oeuf, sans beurre.

J'ai utilisé mon moule à génoise Flexipan

 

 

 

 

 

The méga quiche crémeuse et épaisse de la faim des bananes

Ingrédients:

1 pâte brisée (cliquez sur le lien pour avoir la recette)

300g de bacon fumé

6 oeufs

600g de crème liquide entière

250g de gruyère râpé

 

Fouetter les oeufs avec la crème, y ajouter le bacon et le gruyère râpé.

Etaler la pâte brisée dans le moule, verser l'appareil à quiche et mettre au four préchaufé à 180°C pendant environ 45 min.

 

Et là c'est que du bonheur!

 

The méga quiche crémeuse et épaisse de la faim des bananes
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3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 23:28
Histoire d'une crème au chocolat qui se prenait pour une mousse en 3 minutes

La semaine dernière j'ai vu sur Facebook, la photo des mousses au chocolat express au blender de Flo du blog Cékikilafée.... 3 minutes top chrono au blender pour faire une mousse au chocolat..... et sans faire fondre le chocolat. et oui vous avez bien lu.

J'ai craqué, je les ai faites et je les ai adorées!

On obtient après un repos au frigo d'une nuit à peine, une crème chocolatée très mousseuse. trop bon.

la magie du truc? on fait une émulsion (principe de la chantilly: on emmagasine de l'air dans du "gras") chocolat/fromage frais dans du café bien chaud qui fait fondre le chocolat.....

bref peu importe, c'est bon !

Alors moi bien évidemment, j'ai pris mon blender préféré.... mon i-cook'in, chéri!

Histoire d'une crème au chocolat qui se prenait pour une mousse en 3 minutes

Place à la recette. J'ai divisé par 2 les quantités et j'ai obtenu 6 petits ramequins.

Ingrédients: 

– 120g de chocolat noir corsé 66% minimum, en pistole ou une tablette coupée en petits morceaux.
– 2 œufs 
– 20g de sucre en poudre
– 60g de fromage à tartiner (philadelphia pour moi)
– 120ml de café fort  très chaud (pour faire fondre le chocolat)
 
Déroulé de la recette:
mettre tous les ingrédients dans le bol. 1 minute, vitesse 10.
sans enlever le bouchon, sous vitesse 10 toujours, verser doucement le café très chaud et laisser tourner 2 minutes.
Mettre dans des ramequins au frais pendant une nuit.
 
Cool le bouchon par lequel vous pouvez ajouter le liquide chaud! aucune éclaboussure possible, le top quoi! Merci i-cook'in! 
au blender, faites attention, si vous ne voulez pas retapisser votre cuisine.


 
 
 
 
 
Histoire d'une crème au chocolat qui se prenait pour une mousse en 3 minutes
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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 23:05

c'est souvent une question que l'on me pose ou que je vois sur les groupes de cuisine de Facebook.

j'essaie souvent d'expliquer.... mais bon, pas toujours facile de comprendre.

un célèbre magazine disait "le poids des mots, le choc des photos" (vous avez trouvé?, vous vous souvenez?)

et bien moi je dis rien de tel qu'une petite vidéo pour vous faire comprendre à quel point c'est simple!
A vous les tartes sucrées et salées cuites à la perfection grâce à vos flexipan. Merci #GuyDemarle !

Vu le nombre de vues de la vidéo, en quelques minutes sur Facebook, je me suis dit qu'il fallait que je la poste sur mon blog, pour celles et ceux qui n'ont pas facebook.
D'ailleurs je vous rappelle que vous pouvez me suivre à cette page là:

https://www.facebook.com/guydemarle.region.parisienne/

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