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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Pomme d'ambre
 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 23:28

légères, saines, rapides (à faire comme à manger..hihihi) et très gourmandes! 

voilà tout ce qu'il faut pour se faire plaisir et faire plaisir à une invitée de dernière minute intolérante au gluten et au lactose.

J'ai testé beaucoup de recettes de crème au chocolat style danette, mais c'est cette recette qui a une texture "crémeuse" et souple qui remporte l'unanimité à la maison. 
si vous testez, faites moi part de vos commentaires et n'hésitez pas à me poster une photo sur ma page Facebook: https://www.facebook.com/guydemarle.region.parisienne/ 

 

Comme une Danette chocolat noisette VEGAN (sans lait, sans oeuf, sans gluten)

Avec les allergies alimentaires que mes loulous ont eues (pour la majorité vaincues), j'ai appris à élargir les horizons de notre alimentation. 

Donc chez nous pas de mode du sans gluten, pas de mode du végétalisme, mais une nécessité vitale qui nous a permis d'être plus ouvert et de faire entrer dans ma cuisine des ingrédients dont j'ignorais même l'existence! Il y a 14 ans, ce n'était plutôt pas banal de trouver du lait d'oléagineux. 

alors même si la grande majorité des allergies est vaincue, il n'est pas rare ici de manger "sans". Faites comme nous et vous varierez encore plus les plaisirs... car manger "sans" (gluten, protéines animales, etc....) ne veut pas dire manger  sans gout et sans plaisir.

 

Place à la recette! 
Pour celles et ceux qui ont l'icookin, retrouvez la recette directement sur l'écran de votre robot en mode pas à pas, en cliquant ici sur le club Guy Demarle

Ingrédients:
100g de chocolat noir
20g de fécule de mais (plus connue sous le nom de maïzena)
25 g de sucre de canne (non raffiné pour moi et bio)
500 ml de lait de noisette (rayon bio)
 

Pour les cookineurs:

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du cook'in. 5 secondes vitesse 7
Insérer le fouet dans le bol et les reste des ingrédients. 8 min 90°C, vitesse 3.
Mettre dans des pots et au frais. 

Vous trouverez la version traditionnelle à la casserole chez Victoria du blog  "Je cuisine sans gluten" 

 

 

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Published by Nadège - dans Desserts
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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 22:55

hummmm tout une histoire cette bûche! Je l'ai faite l'an passé pour le réveillon du jour de l'an entre amis.

Elle m'a été inspirée de mes années alsaciennes où la maman d'un de mes amis m'avait transmis la recette de son gâteau au fromage blanc, avec de l'ananas sur pâte sablée.... Jacqueline malgré toutes les années, je ne vous ai pas oubliée! 
 

J'ai voulu rendre l'ananas plus parfumé en le faisant mariner avec du rhum ambré.... puis en le faisant caraméliser pour faire évaporer l'alcool. Les enfants pourront donc en manger.

 

Avant de passer à la recette quelques conseils:

Le nappage: il me reste encore quelques progrès à faire en matière de glaçage, nappage. c'est la partie la plus délicate à réaliser. Il est impératif de faire le nappage à la bonne température sur une bûche parfaitement congelée. 
trop chaud la bûche va "fondre", trop froid, il ne s'étalera pas! 
ne surtout pas essayer de repasser 2 fois au même endroit, cela ferait des surépaisseurs.

L'insert.... le matériel: Ce n'est que du  bricolage car pour faire mon insert.... j'ai utilisé un tube de PVC chemisé de rhodoid...., coupé à la dimension de mon moule bûche. j'ai voulu bricolé mais pour celles qui n'auraient pas une bonne scie pour couper le tube à la bonne dimension, faites votre insert dans les empreintes bûchettes

L'insert.... la peur de ne pas voir l'ananas gélifier! j'avais imaginé ma bûche depuis quelques semaines quand je me suis lancée dans sa réalisation.... j'avais TOUT prévu....sauf que j'avais oublié le précepte de Hervé This (son livre les secrets de la casserole, c'est un peu mon livre chouchou en tant qu'ancienne ingénieur chimiste) l'ananas contient de la broméline, qui détruit la propriété gélifiante de la gélatine. 
Il est donc IMPERATIF! de bien faire cuire l'ananas pour détruire la broméline et donc pouvoir gélifier la compotée. Même sous l'action du congélateur, l'insert ne sera pas complètement dur....c'est un inconvénient car ça rend la manipulation de l'insert plus délicate mais au moins en bouche, on n'a pas l'impression d'avoir un gélifié trop ferme, mais vraiment une compotée.

La marinade: essentielle si on veut une compotée parfumée. J'ai mariné mon ananas sous vide, grâce à mon BeSave. J'ai eu ainsi besoin de quelques heures uniquement au lieu d'une nuit complète.
une vidéo ICI qui vous explique tout. Contactez moi si vous voulez en savoir plus. 

 

 

 

 

Place à la recette! Bonnes fêtes à vous.

 

 

 

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11 septembre 2016 7 11 /09 /septembre /2016 21:50
Comme un brownie renversé chocolat banane très fondant

Voilà un gâteau que je fais régulièrement quand j'ai des bananes qui s'ennuient dans ma corbeille à fruits.

mon fiston N°3 l'apprécie grandement et je l'ai fait ce week-end en 2 temps 3 mouvements, pour la fête de mon village.

j'aime bien sa texture fondante, très chocolatée.

Comme un brownie renversé chocolat banane très fondant

La recette vient du blog Le ptit grain de sel, qui a fermé il y a quelques années.

j'ai juste un peu augmenté les quantités pour que le fondant soit assez épais dans mon moule à part Flexipan (celui qui est en première page du nouveau livre Gook disponible au catalogue de septembre 2016)

d'ailleurs savez vous qu'une de mes recettes fait partie de ce nouveau livre (dont j'adore le concept soit dit en passant)? et oui Guy Demarle a choisi de publier ma recette de caramel au beurre salé comme recette coup de coeur du club.... suis ravie du du succès remportée par cette recette.

bon revenons à nos moutons, avec une belle part de brownie renversé. bien évidemment, j'ai adapté la recette au i-cook'in. vous la trouverez en cliquant ici directement sur le club et donc sur l'écran de votre i-cook'in.

pour la version manuelle, j'ai mis le lien plus haut ;)

Ingrédients:

3 bananes

160g de chocolat noir

200g de beurre

145g de farine

220g de sucre

4 oeufs

Déroulé:

Couper les bananes en morceaux et les répartir équitablement au fond du moule à part.

Préchauffez le four à 180°C. mettre dans le bol le chocolat cassé en morceaux (ou le mieux en pistoles) avec le beurre en morceaux. 1 min40, 60°C vitesse 3.

Mettre la farine et le sucre dans le bol. 15 secondes vitesse 3

sous vitesse 5, ajouter les oeufs un à un. (si vous les ajoutez, sans le cook'in en marche, les oeufs pourraient cuire au contact du bol chaud)

Verser la pâte chocolatée sur les bananes dans le moule part et faire cuire 20 à 25 min au four à 180°C.

Faire refroidir avant de démouler.

pour encore plus de gourmandises, servir avec une crème anglaise.

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 23:11
Pain au levain aux figues et aux abricots - levain liquide Kayser

Alors maintenant que je vous ai indiqué comment j'avais fabriqué mon levain, vous voulez savoir ce que j'en fais.
et bien voilà une première recette, celle du pain aux figues et abricots secs.
j'adore en manger une tranche le matin au petit déjeuner.

Je me suis inspirée de la recette de ô miam miam de Soso pour faire ce pain qui a une belle croute et une mie super moelleuse.
J'ai utilisé mon levain liquide au lieu de prendre du levain déshydraté et j'ai mis plus de fruits et changé les farines aussi.

Et puis j'ai aussi pratiqué la méthode de l'autolyse, afin de développer encore plus les arômes du pain.

Une fois n'est pas coutume, j'ai laissé mon i-cook'in tranquille pour faire mon pain au kitchenaid. Il faut dire qu'il était déjà en train de me faire une super blanquette de la mer!

Allez place à la recette!

 

Temps de préparation: 4h

Temps de cuisson: 30 min

Pour 2 pains cuits dans le Silform Pain Platine de Guy Demarle

 

 

Ingrédients:

 

280g de farine T55

15g de farine de seigle T150

55g de farine de blé T110

260 ml d’eau

100g de levain liquide (rafraichi 12 à 15h auparavant avec de la farine de seigle T150)

4g de levure

8g de sel

60g de figues sèches coupées en morceaux

60g d’abricots secs coupés en morceaux.

 

 

 

Déroulé de la recette:

 

Mettre dans la cuve l’ensemble des farines ainsi que l’eau. Mélanger à l’aide du crochet vitesse 1 pendant 4 min. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h.

Au bout de ce temps, mettre le levain, la levure, le sel (mais pas en contact avec la levure, sinon elle perdrait de son efficacité). Pétrir 4 min vitesse 1 puis 4 min vitesse 2.

Ajouter alors les fruits secs et pétrir 1 min vit 1.

A la fin du pétrissage, à l’aide d’une corne, faire des rabats sur la pâte pour mieux intégrer les fruits. (c’est à dire ramener la pâte du bord du bol au centre, faire tourner légèrement le bol, et recommencer l’opération).

Faire lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2h, en couvrant le bol d'un torchon humide.

Dégazer et mettre en forme, pour moi dans les pains platine, ce qui m’a permis de faire deux pains.

Faire lever à nouveau pendant 1h minimum.

Faire préchauffer le four à 230°C, avec la lèche frite en bas du four. Lorsque celui-ci est chaud, enfourner les pains platines et jeter 50 ml d’eau en bas du four. Au bout de 15 min, jeter à nouveau 50 ml d’eau pour faire un nouveau coup de buée. Laisser cuire 15 min supplémentaire.

 

 

 

 

 

 

 

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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 22:25

si vous me suivez sur Facebook, vous avez pu me voir en pleine action "Boulange à gogo"!

La boulangerie de mon village ayant fermée, je me suis (re)-lancée dans l'aventure du levain.

Relancée, car pour celles et ceux qui me suivent depuis mes débuts, vous savez que j'ai déjà testé il y a 5 ans maintenant.

Je vous avais montré mes baguettes Monge et ma brioche au levain et puis j'avais lâché l'affaire assez vite.
là je suis motivée ;) pourvu que ça dure.

Mes baguettes Monge:

Levain liquide selon Kayser

Brioche au levain:

Alors voici mon nouveau né, je vous présente Pépère. Pépère se porte bien, il a 12 jours maintenant si je ne m'abuse. 

 

Comment faire votre levain?

une première astuce que l'on trouve rarement mais qui je pense est très importante: peser votre bocal en verre vide....(noter bien le poids sous votre bocal ou dans un petit carnet), ainsi vous saurez toujours le poids exact de votre levain! (important pour les étapes de rafraichissement)

 

Jour 1:

Dans le bocal style Le Parfait (sans joint) en verre bien lavé mettre 20g de farine de seigle ou de blé intégrale (pour moi seigle T130) et 20g d'eau en bouteille ou si du robinet comme moi, décantée dans une carafe type Brita. Ajouter également 5g de miel. Remuer et poser le couvercle sur le bocal sans le fermer pour que le levain puisse respirer.

 

Jour 2:

Ajouter 40g de farine complète + 40g d'eau. Refermer comme au premier jour

 

Jour 3:

Ajouter 80g de farine complète + 80g d'eau. Refermer.

 

Jour 4:

Certains ont des bulles qui se forment dans leur levain dès le premier jour. Moi je n'en ai eu qu'au 4ème jour et elles étaient très timides.

Ajouter 100g de farine T65 + 100g d'eau. Remuer et Refermer.
A ce moment il est bien de noter le niveau de votre mélange en faisant un petit trait au stylo sur le verre. 
 

12 à 15h après votre levain bullera bien, signe de vitalité! vous pourrez alors l'utiliser.

 

Jusqu'à présent, j'ai toujours conservé mon levain à température ambiante, mais vous pouvez aussi le stocker au frigo si vous ne souhaitez pas boulanger pendant quelques temps, ce qui n'est pas mon cas. 

A chaque fois que vous voudrez boulanger, il faudra penser à ajouter 12 à 15h avant, un mélange composé de 50% d'eau et 50% de farine (T65 pour moi, mais il m'est arrivé de remettre de la farine de seigle pour que mon levain soit plus fort et je l'utilise ainsi dans des recettes de pain plus goutue que des recettes de brioche par exemple).
Quelle quantité de ce mélange? la moitié du poids de votre levain chef (c'est ainsi qu'on nomme le levain qui se trouve dans votre bocal).... d'où l'utilité d'avoir noté le poids de votre bocal vide! 
Ex: il me reste 200g de levain chef. Je vais rafraichir avec 50g de farine + 50g d'eau.

 

Cette opération de rafraichissement doit se faire tous les 3 jours environ.

Vous voulez en savoir plus sur le levain? il y a plusieurs livres sur le sujet mais un petit livret bien fait c'est celui de Cécile Decaux Pour 5 euros, vous saurez tout sur le levain ou presque. 

à bientôt pour mes premières recettes au levain!
 

 

 

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2 avril 2016 6 02 /04 /avril /2016 19:15
Carpaccio de chou rave
Carpaccio de chou rave

J'essaie en ce moment de m'ouvrir un maximum sur de produits que je ne connaissais pas.

Le chou rave fait partie des légumes qui ont très mauvaise presse dans ma famille et belle-famille. Il semblerait que la période d'après guerre, les ait à jamais dégoutés de ce légume. trop de chou rave, tue le chou rave!

C'est Cricri, qui a posté une belle recette appétissante sur Facebook qui m'a donné envie d'essayer. Cristaxou a rejoint mon équipe de conseillères Guy Demarle il y a quelques années maintenant et elle me fait souvent découvrir de bons produits tout simples.

et bien je suis ravie de ce légume! il garde son croquant très longtemps même si on l'oublie dans le bac à légumes.

bon, le mieux est quand même de le manger frais pour garder un max de vitamines bien sûr.

Il suffit de le couper en très fines tranches à la mandoline en position 1. 
Je suis une inconditionnelle de la mandoline.

c'est plus rapide je trouve que le robot, et ça se lave en deux temps trois mouvements. Celle de Guy Demarle, en plus est très sécurisée et sécurisante. On peut la verrouiller quand on la stocke et quand on coupe, on peut lui mettre une protection pour les doigts, elle est solidaire alors de la mandoline et vous ne risquez pas de déraper et de vous laminer la pulpe des doigts!

 

Carpaccio de chou-rave à la coriandre (à la mandoline)
Carpaccio de chou-rave à la coriandre (à la mandoline)

Après c'est très simple, un peu d'huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin, un peu d'oignon rouge et de la coriandre ciselée.
Bon appétit

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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 22:06
Baguettes magiques de Rose, ou le PSP (Pain Sans Pétrissage)

Vous allez peut être me trouver ringarde de poster la recette des baguettes magiques tellement elle est connue et archi connue depuis plusieurs années.
mais pas grave, je me dis que si j'ai mis autant de temps avant de tester, je ne dois pas être la seule.

mais qu'a t'elle de magique cette baguette? magique c'est un PSP... une play station portable? 

mais nooooon (hein Sylvie?) un Pain Sans Pétrissage. donc un bol, une cuillère et hop! 

On la cuit juste après la première levée, donc magique car on gagne du temps!

c'est un pain avec un très fort taux d'hydratation. En règle générale pour 300g d'eau, on met 500g de farine (soit un TH de 60%) , mais là on ne mets que 375g de farine (soit un TH de 80%).

Ce qui est magique aussi c'est la mise en forme, hihihi, la pâte est très molle et donc colle beaucoup. Ne rajoutez pas trop de farine et essayez de ne pas trop la travailler. 

Sur la recette d'origine, du blog Cookingmumu, les baguettes magiques de Rose, la farine employée est une farine T45. Moi j'utilise de la farine T65 qui absorbe plus d'eau et donc rend la pâte plus facile à travailler.

Ce que j'ai aimé dans ces baguettes, c'est la croute qui est très croustillante...et qui le reste!  top!
et une mie plutôt aérée pour un pain fait aussi rapidement 

 

 

 

 

Baguettes magiques de Rose, ou le PSP (Pain Sans Pétrissage)

Place à la recette:

 

Ingrédients:

375g de farine T65

300 ml d'eau tiède

1 sachet de levure gourmandise spéciale pain pour moi (sinon,de la levure fraiche 12g et 8g de sel).

 

Déroulé:

- Diluer la levure dans l'eau tiède et à l'aide d'une cuillère, mélanger la farine.

- Placer un torchon sur le saladier, et laisser pousser dans un endroit chaud, exempt de courant d'air, pendant 1h30. La pâte va au moins doubler de volume.

- Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné (pour moi le Roulpat) à l'aide d'un racloir (ça aide drôlement au travail de la pâte). Diviser la pâte en 2 ou 3 pour faire des baguettes. 

- Déposer les pâtons dans les alvéoles du moule à baguette et inciser à l'aide l'incisette les baguettes en longueur.

- Préchauffer le four à 220°C en prenant soin de mettre le lèche frite en bas du four. 

- Au moment d'enfourner les baguettes, jeter de l'eau (environ 80 ml) dans la lèche frite. 

- Faire cuire les baguettes 25 min et à mi parcours, remetter de l'eau dans la lèche frite.

 

L'eau dans la lèche frite, permet de faire ce qu'on appelle un coup de buée, c'est ce qui favorisera une belle croute.

 

 

 

 

 

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18 mars 2016 5 18 /03 /mars /2016 10:15
Brioche (de YumElise) en version salée au lard pour accompagner un velouté de châtaignes

Il y a quelques jours, je vous présentais ma recette de velouté de châtaignes. Je l'ai servi avec une brioche au lard.

j'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à une brioche pas trop riche, mais tout de même assez riche pour avoir une mie filante.

La première recette que j'ai faite, était basée sur la recette du blog, un déjeuner de soleil. Bon résultat mais plus proche d'un pain brioché que d'une brioche vraiment.

Brioche (de YumElise) en version salée au lard pour accompagner un velouté de châtaignes

En me promenant sur facebook, j'ai eu connaissance d'une brioche dont tout le monde vantait les mérites...la brioche de YumElise

Qu'à cela ne tienne, je l'ai "désucrée" et topissime en effet!

Belle mie bien filante. Je vous la recommande à 200%!

Et pour mettre en valeur cette belle recette, je l'ai faite en version individuelle dans mon moule Flexipat Kouglof.

un gros plan sur la mie

..et sur la recette.

Brioche (de YumElise) en version salée au lard pour accompagner un velouté de châtaignes
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17 mars 2016 4 17 /03 /mars /2016 08:59
Velouté de chataignes accompagné d'une brioche au lard

hummmm! il faut profiter des dernières soupes d'hiver. et celle-ci sent bon le froid, l'hiver, les soirées au coin du feu.
Elle n'est pas très légère bien sûr du fait des châtaignes. Vous pouvez la consommer donc en plat unique pour un soir (surtout si vous l'accompagnez comme moi d'une brioche au lard).
Ou bien en quantité plus réduite en entrée car la présence de la brioche la rend rustique mais "classe".

La recette de brioche au lard suit dans les prochains jours.

En attendant par ici la recette du velouté:

j'ai fait ma fiche recette mais vous pouvez la retrouver aussi sur le club Guy Demarle:

et comme ça vous pourrez la retrouver directement sur l'écran de votre i-cook'in.

ATTENTION: sur le club, c'est la version i-cook'in. sur ma fiche dans le tableau aussi, vous trouverez la correspondance pour le cook'in dans le texte de la fiche entre parenthèses.

n'hésitez pas à m'envoyer des photos de vos réalisations et me dire ce que vous pensez des recettes, je les posterai sur ma page Facebook.

Velouté de chataignes accompagné d'une brioche au lard
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8 mars 2016 2 08 /03 /mars /2016 14:58
The méga quiche crémeuse et épaisse de la faim des bananes

il y a quelques temps je postais sur Facebook la photo de la quiche que j'ai réalisée selon la recette de La faim des Bananes, un de mes blogs fétiches (Merci Françoise :) )

Et elle vous a fait baver... et vous aviez raison ! Elle est juste fabuleuse.

Epaisse, crémeuse. trop miam.

Je n'ai absolument rien changé à sa recette...enfin si, je n'utilise jamais de lardons mais toujours du bacon fumé. 

et pour la pâte brisée, j'ai pris ma recette sans oeuf, sans beurre.

J'ai utilisé mon moule à génoise Flexipan

 

 

 

 

 

The méga quiche crémeuse et épaisse de la faim des bananes

Ingrédients:

1 pâte brisée (cliquez sur le lien pour avoir la recette)

300g de bacon fumé

6 oeufs

600g de crème liquide entière

250g de gruyère râpé

 

Fouetter les oeufs avec la crème, y ajouter le bacon et le gruyère râpé.

Etaler la pâte brisée dans le moule, verser l'appareil à quiche et mettre au four préchaufé à 180°C pendant environ 45 min.

 

Et là c'est que du bonheur!

 

The méga quiche crémeuse et épaisse de la faim des bananes
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