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Que se passe t'il, en début d'année? les soldes, non?!
et bien sachez profiter des "promos", des bonnes aubaines des supermarchés qui bradent à -50% les produits de luxe, tels les queues de langouste.
Soit vous pourrez vous faire plaisir lors d'un tête-à-tête amoureux, soit vous pourrez les conserver au congélateur pour la fin d'année.
Je vous présente donc une recette que j'avais réalisée l'an passé pour le jour de l'an avec du homard (que je préfère grandement aux queues de langouste!) et que j'ai réitérée cette année avec mes queues de langouste achetées en janvier dernier.
Pour un plat moins coûteux, vous pouvez aussi réaliser la recette avec des gambas. (à poéler uniquement)
Cette recette vient du magazine Régal de décembre 2009. (si ce n'est que je n'ai pas utilisé les parties crémeuses du homard pour la sauce)
Pour 4 personnes
| INGREDIENTS | PREPARATION |
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| 1/2 queue de homard ou bien 1/2 langouste par personne 5 kumquats (à défaut, l'an passé, j'ai utilisé une clémentine) estragon 1 cuillère à café de colombo 100 g de beurre mou 3 cuillères à soupe de crème liquide huile d'olive sel, poivre
| 1. tout d'abord, le beurre de kumquats. Après avoir lavé soigneusement les kumquats, mixer les finement au robot. Ajouter alors le beurre mou, le colombo, le sel, le poivre et une poignée d'estragon ciselé. Remixer pour obtenir un beurre homogène que vous filmez et laisser au frigo 1 heure.
2. La préparation des bébêtes! Si vous optez pour des queues de langouste surgelées, vous n'avez qu'à les couper en deux à l'aide d'un bon couteau. Si vous optez pour des homards vivants, il faut alors les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes, puis dans l'eau glacée avant de les couper en deux. On ne cuisine ici que les queues.
3. La cuisson Après avoir salé, poivré et huilé la chair faire cuire 5 minutes à 240°C puis 5 minutes à 180°C. Badigeonner de 25 g de beurre de kumquat, puis refaire cuire 5 minutes (toujours à 180°C) Rebadigeonner de 25 g de beurre de kumquat et Passer sous le grill 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème à laquelle vous ajouterez le reste de beurre froid coupé en parcelles. Bien fouettez pour émulsionner et servir aussitôt. |
Si vous utilisez une clémentine, la sauce sera plus suave.
Le kumquat se rapproche de l'amertume du pamplemousse, je trouve.
J'en profite pour souhaiter à tous mes fidèles lecteurs une bonne année 2011!
