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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Pomme d'ambre
 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 18:35

Bon, ça y est vous avez testé ou allez tester la recette du Chapon Poché, à la Crème de Foie Gras et aux Morilles ?

Vous vous demandez comment utiliser ce super bouillon maison, bien plus savoureux que n'importe quel bouillon industriel?

et bien voici la recette, qu'il vous faudra!

Un velouté de potimarron, aux chataignes et pour plus de gourmandise....avec une crème de canard fumé! humm! bien de saison tout ça!

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/velout11.jpg

 Avec ce velouté, je participe à deux évènements de la blogosphère:

- le concours "par ici la bonne soupe" d'Anna et Olivia. Cliquez ici pour avoir les conditions.

http://img.over-blog.com/375x500/2/87/76/83/BANNIERE/par-ici-la-bonne-soupe/concours-par-ici-la-bonne-soupe.jpg

 

 

- le  défi soupes du site http://recettes.de administré par Laurent.

 

Ce velouté malgré son nom à rallonge, est ultra simple!

Je l'ai fait avec mon Cook'in mais je vous mets comme d'habitude la version manuelle aussi!

 

 

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN

1/2 oignon

10 g de beurre

500 g de potimarron épluché et coupé en gros morceaux

600 ml de fond de volaille (maison comme moi, c'est meilleur!)

100 g de chataignes en bocal + quelques unes pour la déco

 

pour la crème de canard:

300 ml de crème liquide

80 g de canard fumé (au rayon des lardons)

 

1. Mettre l'oignon dans le bol.  Vitesse 6 pendant 5 secondes

2. Ajouter le beurre. 3 minutes, 80°C, vitesse 2.

3. Ajouter le potimarron, les 100 g de chataignes, et le bouillon.  20 minutes, 110°C, vitesse 2 puis TURBO sous vitesse 5. Réserver

4. Rincer le bol et ajouter la crème et le canard fumé. 5 minutes, 90°C, vitesse 3, puis TURBO pour obtenir une crème lisse.

5. Répartir dans les assiettes le velouté, puis un peu de crème de canard (voir la photo ci-dessous pour la déco) ainsi que quelques chataignes émiétées.

 

 

Pour la déco:

au centre de l'assiette mettre 2 cuillères à soupe de crème et tout autour mettre 2 gouttes de crème.

A l'aide d'un couteau, partir du centre, pour traverser les deux gouttes.

Finir par mettre les chataignes. 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/velout12.jpg

 

INGREDIENTS PREPARATION sans COOK'IN

1/2 oignon

10 g de beurre

500 g de potimarron épluché et coupé en gros morceaux

600 ml de fond de volaille (maison comme moi, c'est meilleur!)

100 g de chataignes en bocal + quelques unes pour la déco

 

pour la crème de canard:

300 ml de crème liquide

80 g de canard fumé (au rayon des lardons)

 

1. Emincer l'oignon.

2. Faire revenir l'oignon avec le beurre dans une cocotte jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.         

3. Ajouter le potimarron, les 100 g de chataignes, et le bouillon.  Faire cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

4. Dans une casserole faire infuser la crème et le canard fumé à petit bouillon. Mixer pour obtenir une crème lisse.

5. Répartir dans les assiettes le velouté, puis un peu de crème de canard (voir la photo ci-dessus pour la déco) ainsi que quelques chataignes émiétées.

 

 

 

soupe

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Published by Nadège - dans Soupe
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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 08:32

 Non, vous ne trouverez pas ici la vraie recette du gaspacho. Vous êtes déçus? non, il ne faut pas l'être car même si ce n'est pas la recette andalouse que vous cherchez, ce gaspacho est excellent. Mais à y penser, y a t'il réellement une "vraie" recette? chacun apporte sa petite touche perso, et c'est ce qui fait le charme de la cuisine.

Je l'ai fait dimanche soir passé avec ce que j'avais sous la main. Le plein de légumes, avec un max de vitamines puisque les légumes sont crus.

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/gaspac11.jpg

 

Plein de saveur, plein de fraîcheur....A faire et à refaire sans aucune hésitation.

INGREDIENTS     PREPARATION au COOK'IN
 

 

170 g de concombre

4 tomates

2 oignons nouveaux 

1 poivron rouge

1 poivron orange

1 gousse d'ail

140 ml d'eau

10 feuilles de basilic

1/2 jus citron

vinaigre de xerès

piment d'espelette

sel

poivre    

 

déco:

poivre du moulin

ciboulette

huile d'olive

1. Couper grossièrement tous les légumes et mettre tous les ingrédients (sauf ceux de la déco) dans le bol. quelques instants vitesse 6 puis TURBO (le temps dépend de la taille de coupe!)

2. En option, vous pouvez tamiser le velouté obtenu, c'est ce que je préfère, et réserver au frais.

3. Au moment de servir, poivrer, verser quelques gouttes d'huile d'olive et ciseler de la ciboulette.

 

 

 

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 22:03

J'avais envie de fraïcheur et d'un repas léger.

et chez moi, la menthe est synonyme de fraïcheur. j'ai donc décidé de me lancer dans la confection d'une soupe froide de petit pois à la menthe et chemin faisant, j'ai rajouté un petit flan de petis pois à la menthe.

 

 

Aujourd'hui, je vous présente, la recette du velouté glacé de petit pois à la menthe, je devrais plutôt dire cappuccino mentholé

J'ai largement été inspirée par la recette de Mercotte: soupe glacée de petit pois aux noisettes torréfiées, et à l'huile de noisette. Mince,  je m'aperçois que je n'ai qu'un fond de bouteille d'huile de noisette. Tant pis, je recommencerai plus tard la version d'origine.

 

 

 


 

 

 

 

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

 

 

300 g de petits pois

500 ml d'eau

1 tablette de bouillon de légumes

10 ml d'huile de noisette

5 cl de crème liquide

1 petit bouquet de menthe

poivre 

 

1/2 verre de crème liquide

1 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée

 

 

1. Faire cuire à l'anglaise les petits pois pendant 10 minutes, pui les plonger dans l'eau froide. Egoutter

2. Délayer la tablette de bouillon dans le 1/2l d'eau chaude et faire refoidir.

3.Mixer finement les petits pois dans le bouillon avec la menthe, l'huile, la crème et le poivre (pas besoin de sel: il y en a dans la tabelette)

4. Filtrer le mélange ainsi obtenu dans une bouteille. et réserver au frais pour servir glacé. (ne pas jeter ce qui se trouve dans le tamis: nous en aurons besoin pour la deuxième recette!)

5. Juste avant de servir, émulsionner la crème liquide avec la goutte d'huile essentielle et poser une cuillère à soupe de cette crème mousseuse sur chaque portion de velouté glacé.

 

 

Quelques explications:

- cuire à l'anglaise: c'est tout simplement cuit à l'eau bouillante!

- l'huile essentielle se trouve dans les magasins bio.  Même si la tentation d'en ajouter est grande, une seule goutte suffit!

- pour émulsionner: je vous ai déjà parlé de mon petit émulsionneur dans mon article sur les asperges vertes et oeuf poché. Profitez des soldes pour vous équiper de ce gadget qui est vraiment très abordable (moins de 10 euros)!

 

 

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 22:38

Sur le forum Plaisirs Gourmands, ma curiosité avait été piquée par le mot "fane"..... comment les fanes de radis, ne sont pas uniquement dédié à la poubelle?

et bien je vous confirme: NON!

Merci à Mlle Banane, et à Popasan, qui me tente avec une version de risotto aux fanes

Osez cuisiner les fanes de radis. C'est excellent!

la preuve en photo:

 


Le velouté est extra, le goût ressemble fortement à celui du velouté de cresson, que je vous avais présenté, il y a quelques temps déjà.

 

 

INGREDIENTS

 

PREPARATION au COOK'IN

 

2 bottes de fanes de radis

1/2 oignon

20 g de beurre

300 g de pommes de terre

500 ml d'eau minimum

100 ml de crème liquide

sel, poivre

 

  

 

1. Laver les fanes de radis et enlever les plus grosses cotes
2. Mettre un demi-oignon dans le cook'in. TURBO 3 secondes
3. Ajouter le beurre. 2 minutes, 60°C, vitesse 3.

4. Ajouter les fanes. 3 minutes, 80°C, vitesse 2

5. Ajouter la pomme de terre en rondelles, l'eau, le sel et le poivre. 15 minutes, 120°C, vitesse 2.
6. Sous vitesse 5, actionner le TURBO pendant 20 secondes.

7. Ajouter la crème liquide, de l'eau si vous souhaitez assouplir le velouté. 10 secondes, vitesse 2.


 

 

Vous n'avez pas le Cook'in? Ce velouté est quand même pour vous, avec une grande casserole et un mixeur plongeant. 

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 21:18

Ha la dure réalité du miroir! Elle se présente à moi comme une évidence..... ma gourmandise me perdra.... je suis damnée.

Je vais donc essayer de redresser la barre les prochains jours....

Mais en aucun cas, je mangerai de la bouillie hyperprotéinée en sachet, ça non! Ce serait un sacrilège pour moi (et pour vous pour la même occasion, car la recette serait rapide et insipide)

Pour aujourd'hui ce sera une petite soupe. et pour vous, c'était quoi aujourd'hui?




Pour 2 bols de velouté

INGREDIENTS

 

PREPARATION au COOK'IN 

 

4 endives

1 oignon

sel, poivre, curry en poudre

1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide selon votre goût





 

1. Emincer les endives et l'oignon.
2. Mettre dans le bol du cook'in et verser de l'eau à mi-hauteur des légumes. 12 min, 110°C, vitesse 2.
3. Saler et épicer la soupe à votre convenance et ajouter la crème TURBO 1 minute.


PREPARATION sans COOK'IN 

1. Faire cuire vos légumes dans une casserole et mixer.

2. Ajouter la crème et l'assaisonnement.


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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 21:32
Une petite soupe vraiment d'hiver. Une source d'inspiration très simple: Knorr. (car Knorr, j'adore? non plus vraiment depuis que je cuisine tous les jours ou presque)
Mais je me souviens avoir goûté cette soupe en brique il y a quelques années, et j'avais aimé.
Je me suis donc amusée à essayer de reproduire un velouté de la sorte
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/velout10.jpg


INGREDIENTS

 

PREPARATION AU COOK'IN®

 

3 endives

1 pomme de terre
2 tranches de jambon cru

2 cuillères à soupe de Maïzena

100 ml de lait
100 g de fromage râpé

Comté et chiffonnade de jambon cru.

 

1.Dans le bol, mixer 2 tranches de jambon cru. TURBO 10 secondes.
2. Emincer les endives et la pomme de terre.
3. Mettre dans le bol du Cook'in®, saler, poivrer  et couvrir d'eau. 25 minutes, 110°C, vitesse 2.
3. Délayer 2 cuillères à soupe de Maïzena avec du lait, dans le gobelet. 4. Verser dans le bol ainsi que  100 g de fromage râpé. 5 minutes, vitesse 2, puis TURBO, jusqu'à la consistance voulue.
5. Répartir dans les assiettes et servir avec quelques lamelles de comté et du jambon cru en chiffonnade.



Vous pouvez faire la même soupe, en utilisant un mixeur et en faisant cuire les légumes dans une casserole.





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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 13:09
Les grands esprits se rencontrent! Alors que Pierre et Chantal "s'affrontaient" dans un beau duel duo d'interprétation culinaire autour du topinambour, je faisais mes courses en me disant...."tiens, si je faisais des topinambours....ça fait longtemps!"
J'étais partie sur une idée de velouté, et je me suis rappelé les petits moelleux de Topinambours que j'avais fait dans mes moules charlottes Flexipan, avec des escargots (recette du livre Equilibre et gourmandise de Guy Demarle).
Et bien voilà l'idée était toute trouvée, en la déclinant version velouté.
Le topinambour fait partie de ces légumes oubliés pour cause de mauvais souvenirs... vous n'en ferez pas manger à quelqu'un ayant connu la guerre et son lot quotidien de topinambours...
Mais son petit goût d'artichaut me plait bien. (d'ailleurs la traduction anglaise de Jerusalem artichocke y fait référence)
J'ai utilisé le cook'in mais comme d'habitude, je donne les deux versions.

http://i18.servimg.com/u/f18/14/28/07/87/topina10.jpg

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS

 

PREPARATION SANS COOK'IN

 

5 ou 6 escargots par personnes

600 g de topinambours
170 g de pomme de terre (1 belle)

 

750 ml de bouillon de légumes (1 cube pour moi)
50 ml de crème liquide

2 gousses d'ail
Quelques branches de persil
50 ml de crème liquide

 

1. Faire blanchir (dans une casserole d'eau bouillante) les gousses d'ail dégermées 3 minutes.
2. Faire chauffer la crème liquide avec les gousses d'ail blanchies et le persil. Mixer et réserver.

3. Faire cuire les topinambours et la pomme de terre dans le bouillon.
4. Quand les légumes sont bien cuits, mixer et ajouter la crème liquide.

5. Faire saisir les escargots dans un peu de beurre à la poêle.

6. Dresser les assiettes: mettre le velouté puis les escargots et autour de chaque escargots, verser quelques gouttes de crème aillée.


 

PREPARATION AVEC COOK'IN


1. Faire cuire les topinambours et la pomme de terre coupés en rondelle dans les 750 ml d'eau et le cube pendant 20 minutes, 110°C, vitesse 2.
2. Ajouter la crème liquide  puis TURBO jusqu'à la consistance désirée. Réserver

3. Faire blanchir (dans une casserole d'eau bouillante) les gousses d'ail dégermées 3 minutes.
4. Dans le bol rincé, ajouter la crème liquide, l'ail blanchi et le persil. 5 minutes, 80°C, vitesse 2. Puis TURBO pendant 10 secondes.

5. Faire saisir les escargots dans un peu de beurre à la poêle.

6. Dresser les assiettes: mettre le velouté puis les escargots et autour de chaque escargots, verser quelques gouttes de crème aillée.



Comme d'habitude, n'hésitez pas à consulter les autres recettes Cook'in, ici.


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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 00:00
Rien de tel le dimanche soir, de calmer sa faim par une petite soupe.... histoire de gommer les excès du week-end!
Alors là, j'ai voulu improviser en essayant une soupe de courgettes à la menthe.
et je suis plutôt satisfaire de mon improvisation.
Pour que ce velouté de courgettes prenne bien tous les arômes de la menthe, le mieux est de le préparer la veille.
Au final, j'ai obtenu presque 2 litres de soupe onctueuse.


INGREDIENTS

 

PREPARATION COOK'IN 

 

1/2 oignon
10 g de beurre
5 courgettes (ici 1 Kg)

700 ml d'eau
1/4 bouquet de menthe (ou plus selon votre goût)
sel, poivre
facultatif: 1 cuillère à soupe de crème fraîche
 

 

1. Mettre l'oignon dans le bol. TURBO pendant 2 secondes.
2. Ajouter le beurre. 2 minutes, 90°C, vitesse 2.
3. Ajouter les courgettes coupées en grosses rondelles (j'ai pelé la moitié des courgettes), l'eau, le sel, le poivre et la moitié de la menthe ciselée. 15 minutes, 110°C, vitesse 2.
4. Ajouter le restant de la menthe ciselée (et la crème éventuellement)et faire tourner sur la vitesse 5, appuyer 10 fois sur TURBO.


PREPARATION TRADI

 
1. Dans une casserole faire suer l'oignon émincé dans le beurre.
2. Ajouter les courgettes coupées en grosses rondelles (j'ai pelé la moitié des courgettes), l'eau, le sel, le poivre et la moitié de la menthe ciselée. Faire cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
3. Ajouter le restant de la menthe ciselée (et la crème éventuellement)et mixer au mixeur plongeant.


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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 21:45
Il y a quelques jours alors que le temps commençait à se faire maussade, j'ai eu envie d'une petite soupe pour le dîner.
J'adore les soupes et je suis très tradi, avec une soupe de légumes toute simple. Mais de temps j'aime bien changer de la carotte, poireau , pomme de terre.
Et voici une recette, que j'ai concocté qui m'a été inspirée par une crème de cresson Weight Watchers.


Je l'ai réalisé dans le cook'in, mais comme toutes les recettes vous pouvez la faire traditionnellement.

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

- 1 botte de cresson
- 10 g de beurre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 échalotte
- 80 g de riz rond
- 1,3 l d'eau

 

1. Laver le cresson. Couper la botte au niveau de lélastique et ne garder que la partie supérieure (vous éliminez ainsi 95% des tiges dures)
2. Eplucher l'échalotte et la mixer en mode turbo 5 secondes.
3. Ajouter le beurre. faire cuire 1 min, 80°C, vitesse 2.
4. Ajouter le cresson. Faire cuire 2 min, 80°C, vitesse 2.
5. Ajouter l'eau, le riz et le cube. Faites cuire 25 min, 90°C, vitesse 2.
6. Mixer au mode turbo 3 fois 5 secondes.


Comme d'habitude, mon bouillon de légumes est de chez maggi, légumes méditerranées. Il est bon et en plus, il est sans blé! Adieu le gluten!


comme cela fait quelques temps, que je n'ai pas fait de point "culture", en voici un.
Tout sur le cresson, c'est par ici! J'aime beaucoup wikipédia car les articles sont courts et très accessibles.

Vous y apprendrez entre autre, que le cresson est un des aliments les plus riches en fer! Excellent pour lutter contre l'anémie.
Il regorge de vitamines (C, provitamine A, B9 (=acide folique), toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, vitamine E et vitamine K)

et prudence, avec le cresson sauvage!
Je cite:
Attention ! Il est fortement déconseillé de manger du cresson sauvage, celui-ci pouvant abriter la douve du foie, dangereux ver parasite à l’origine d’une grave maladie du foie : la distomatose. Le cresson cultivé (que l’on trouve sur les étals de marché ou au rayon légumes) est exempt de parasite.


Bon appétit!
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