La Petite Cuisine de Nadège

1/2 oignon

10 g de beurre

500 g de potimarron épluché et coupé en gros morceaux

600 ml de fond de volaille (maison comme moi, c'est meilleur!)

100 g de chataignes en bocal + quelques unes pour la déco

pour la crème de canard:

300 ml de crème liquide

80 g de canard fumé (au rayon des lardons)

1. Mettre l'oignon dans le bol.  Vitesse 6 pendant 5 secondes

2. Ajouter le beurre. 3 minutes, 80°C, vitesse 2.

3. Ajouter le potimarron, les 100 g de chataignes, et le bouillon.  20 minutes, 110°C, vitesse 2 puis TURBO sous vitesse 5. Réserver

4. Rincer le bol et ajouter la crème et le canard fumé. 5 minutes, 90°C, vitesse 3, puis TURBO pour obtenir une crème lisse.

5. Répartir dans les assiettes le velouté, puis un peu de crème de canard (voir la photo ci-dessous pour la déco) ainsi que quelques chataignes émiétées.

1/2 oignon

10 g de beurre

500 g de potimarron épluché et coupé en gros morceaux

600 ml de fond de volaille (maison comme moi, c'est meilleur!)

100 g de chataignes en bocal + quelques unes pour la déco

pour la crème de canard:

300 ml de crème liquide

80 g de canard fumé (au rayon des lardons)

1. Emincer l'oignon.

2. Faire revenir l'oignon avec le beurre dans une cocotte jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.         

3. Ajouter le potimarron, les 100 g de chataignes, et le bouillon.  Faire cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

4. Dans une casserole faire infuser la crème et le canard fumé à petit bouillon. Mixer pour obtenir une crème lisse.

5. Répartir dans les assiettes le velouté, puis un peu de crème de canard (voir la photo ci-dessus pour la déco) ainsi que quelques chataignes émiétées.

INGREDIENTS

PREPARATION

300 g de petits pois

500 ml d'eau

1 tablette de bouillon de légumes

10 ml d'huile de noisette

5 cl de crème liquide

1 petit bouquet de menthe

poivre 

1/2 verre de crème liquide

1 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée

1. Faire cuire à l'anglaise les petits pois pendant 10 minutes, pui les plonger dans l'eau froide. Egoutter

2. Délayer la tablette de bouillon dans le 1/2l d'eau chaude et faire refoidir.

3.Mixer finement les petits pois dans le bouillon avec la menthe, l'huile, la crème et le poivre (pas besoin de sel: il y en a dans la tabelette)

4. Filtrer le mélange ainsi obtenu dans une bouteille. et réserver au frais pour servir glacé. (ne pas jeter ce qui se trouve dans le tamis: nous en aurons besoin pour la deuxième recette!)

5. Juste avant de servir, émulsionner la crème liquide avec la goutte d'huile essentielle et poser une cuillère à soupe de cette crème mousseuse sur chaque portion de velouté glacé.

INGREDIENTS

PREPARATION au COOK'IN 

4 endives

1 oignon

sel, poivre, curry en poudre

1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide selon votre goût

1. Emincer les endives et l'oignon.
2. Mettre dans le bol du cook'in et verser de l'eau à mi-hauteur des légumes. 12 min, 110°C, vitesse 2.
3. Saler et épicer la soupe à votre convenance et ajouter la crème TURBO 1 minute.

PREPARATION sans COOK'IN 

1. Faire cuire vos légumes dans une casserole et mixer.

2. Ajouter la crème et l'assaisonnement.

INGREDIENTS

PREPARATION SANS COOK'IN

5 ou 6 escargots par personnes

600 g de topinambours
170 g de pomme de terre (1 belle)

750 ml de bouillon de légumes (1 cube pour moi)
50 ml de crème liquide

2 gousses d'ail
Quelques branches de persil
50 ml de crème liquide

1. Faire blanchir (dans une casserole d'eau bouillante) les gousses d'ail dégermées 3 minutes.
2. Faire chauffer la crème liquide avec les gousses d'ail blanchies et le persil. Mixer et réserver.

3. Faire cuire les topinambours et la pomme de terre dans le bouillon.
4. Quand les légumes sont bien cuits, mixer et ajouter la crème liquide.

5. Faire saisir les escargots dans un peu de beurre à la poêle.

6. Dresser les assiettes: mettre le velouté puis les escargots et autour de chaque escargots, verser quelques gouttes de crème aillée.

PREPARATION AVEC COOK'IN

1. Faire cuire les topinambours et la pomme de terre coupés en rondelle dans les 750 ml d'eau et le cube pendant 20 minutes, 110°C, vitesse 2.
2. Ajouter la crème liquide  puis TURBO jusqu'à la consistance désirée. Réserver

3. Faire blanchir (dans une casserole d'eau bouillante) les gousses d'ail dégermées 3 minutes.
4. Dans le bol rincé, ajouter la crème liquide, l'ail blanchi et le persil. 5 minutes, 80°C, vitesse 2. Puis TURBO pendant 10 secondes.

5. Faire saisir les escargots dans un peu de beurre à la poêle.

6. Dresser les assiettes: mettre le velouté puis les escargots et autour de chaque escargots, verser quelques gouttes de crème aillée.

INGREDIENTS

PREPARATION

- 1 botte de cresson
- 10 g de beurre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 échalotte
- 80 g de riz rond
- 1,3 l d'eau

1. Laver le cresson. Couper la botte au niveau de lélastique et ne garder que la partie supérieure (vous éliminez ainsi 95% des tiges dures)
2. Eplucher l'échalotte et la mixer en mode turbo 5 secondes.
3. Ajouter le beurre. faire cuire 1 min, 80°C, vitesse 2.
4. Ajouter le cresson. Faire cuire 2 min, 80°C, vitesse 2.
5. Ajouter l'eau, le riz et le cube. Faites cuire 25 min, 90°C, vitesse 2.
6. Mixer au mode turbo 3 fois 5 secondes.