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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Pomme d'ambre
 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 22:00
Voici une recette simple et rapide très appréciée par ma petite soeur Céline: on ne peut quand même pas mettre les petits plats dans les grands tous les jours, surtout en travaillant. Je l'ai donc faite à l'occasion de sa venue la semaine passée.

Elle était parue l'an passé dans un de mes magazines préférés: le magazine Saveurs, dont j'apprécie les photos, les recettes et surtout les "reportages culinaires", que ce soit autour des nouveaux ustensiles, nouveaux produits culinaires, ou bien autour d'une épice, ou d'une région gastronomique.
Pour découvrir le sommaire de ce mois, c'est ici.



Bon revenons à la recette:

Pour 6 ramequins et 2 grosses tasses (pour les gourmands!!! double portion!)

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

8 Oeufs
5 blancs de poireaux
Comté
Crème fraîche
Sel, poivre

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Emincer les blancs de poireaux dans un peu de matière grasse. Les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Saler et poivrer.

3. Au fond de chaque ramequin, mettre les poireaux. Casser un oeuf dessus, saler, poivrer, mettre une cuillère à café de crème fraîche et quelques lamelles de comté coupé finement .

4. Faire cuire au four au bain-marie pendant 8/10 minutes (cela dépend si on veut l'oeuf mollet ou bien coque)

5. Server sans attendre avec des mouillettes

 

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Published by Nadège - dans Entrée familiale
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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 00:00

Comme indiqué dans mon article sur les fraisiers, je vous indique ma méthode pour faire les décors sur la pâte d'amande.
Ici le héros de Pirates des Caraïbes, le célèbre Jack Sparrow, que j'ai fait l'an passé pour les 6 ans de mon fiston.
Ainsi son simple gâteau aux yaourts à été personnalisé et répondait à sa passion des pirates!







Tout d'abord, imprimez sur du papier le dessin choisi. Posez une feuille transparente (style rhodoïd ou bien transparent pour rétroprojecteur) et à l'aide d'un cutter, découpez les contours, de manière à fabriquer un pochoir.


Passez la pâte d'amande environ 15 secondes au micro-onde, pour la ramollir et faciliter le travail. (Pour un petit cadre inox, il faut environ la moitié d'un pain de pâte d'amande)

Etalez sur une Silpat assez finement.
A défaut de silpat, étalez sur le plan de travail sur vous aurez au préalable saupoudré de sucre glace (pour éviter que ça ne colle)

Aposez le transparent sur la pâte d'amande et à l'aide d'une pointe de couteau (ou bien un cutter), repassez sur les contours du dessin doucement de manière à faire juste une "entaille" SANS DECOUPER LA PATE!
Enlevez le pochoir transparent et appliquez à l'aide d'un pinceau un colorant alimentaire dans les rainures ainsi créées. Vous obtenez alors le même dessin que sur votre papier après impression car le colorant reste dans les rainures.
Laissez sécher les contours et "peindre" le motif comme vous le souhaitez.
C'est un peu comme du window color mais appliqué à la pâte d'amande!



Si vous voulez décorer votre gâteau et que vous n'avez pas trop de temps devant vous, vous pouvez faire très simple en "écrivant" à main levée à l'aide de la pointe d'un couteau sur le pâte d'amande, comme ici:

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Published by Nadège - dans Idée décor
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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 23:30
Voilà encore une recette de mon buffet de baptême.
Cette fois-ci un plat chaud, ultra rapide, facile et qui peut être préparé à l'avance et congelé sans souci!
Encore une recette d buffet qui convenait parfaitement aux allergies de mes enfants.
Si vous souhaitez une version plus festive, vous pouvez le faire avec des Saint-Jacques ou bien des crevettes. C'est d'ailleurs sous cette version qu'Arlette me l'a fait découvrir.
J'adore sa recette, alors je ne sais pas si c'est une recette traditionnelle, mais ce que je sais, c'est qu'elle est excellente!


INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

1200g de blancs de poulet

1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge

2 boites de lait de coco (400 ml chaque)

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sauce de soja

5 bâtons de citronelle

facultatif:
haricots verts, poivron

 

1. Faire chauffer dans une cocotte la pâte de curry. Délayer petit à petit avec le lait de coco (attention à obtenir une sauce homogène, sinon gare à celui qui aura une boulette de pâte!)

2. Ajouter la sauce soja et le sucre

3. Couper les bulbes des bâtons de citronelle en 4 dans le sens de la longueur. Les ajouter à la sauce. (avec le santoku, c'est du gâteau!)

4. Couper la viande en cube et ajouter à la sauce. Faire mijoter tout doucement pendant au moins 30 minutes

5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques haricots verts, des lamelles de poivron qui resteront ainsi croquants

 
A servir avec du riz..... Thaï bien sûr!




Plus vous laissez mijoter, meilleur sera le curry puisque la citronelle dégagera tous ses arômes!
Si vous voulez une version sans blé et/ou sans soja, mettre du sel à la place de la sauce soja.

Nous avons affaire ici à un curry Thaï. Rien à voir avec le curry en poudre indien à la couleur "jaune".
Car attention, il n'y a pas un mais une multitude de curry, puisque le curry c'est un mélange d'épices.
Pour info, la pâte de curry vert est beaucoup plus épicée que la rouge!

Je trouve cette pâte dans les épiceries asiatiques. Et pour les Parisiens, bien évidemment chez les frères Tang!
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Published by Nadège - dans Cuisine d'ailleurs
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 23:14
Je profite un maximum de la saison des fraises, pour faire des fraisiers à gogo!!!
Le jour du baptême, pour mon buffet, ce fût ma première tentative et le fraisier a remporté un vif succès!!

J'ai donc réitéré avec des fraisiers individuels, et des fraisiers /pistache!


Pour un fraisier de 10 parts environ, dans le petit cadre inox. (recette très légèrement adaptée du livret Biscuits et entremets Demarle)

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Crème mousseline:
400 ml de lait
180 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou




Sirop
100 ml d'eau
125 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème de mûre


Génoise
3 oeufs
80 g de sucre
100 g de farine tamisée









Montage et décor:
600 g de fraises
125 g de pâte d'amande



 

1. Faire bouillir le lait et la moitié du sucre.
2. Dans un cul de poule, battre à l'aide du fouet les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser le lait bouillant.
4. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Ajouter la moitié du beurre. Laisser refroidir et attendre d'avoir préparer la génoise et le sirop avant d'ajouter l'autre moitié de beurre bien mou (ainsi la crème sera froide)

1. Faire bouillir l'eau et le sucre.
2. Enlever du feu et ajouter la crème de mûre lorsque le sirop sera froid.




1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer au bain-marie jusqu'à 40°C tout en continuant de fouetter.
3. Retirer du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que lemélange ait triplé de volume.
4. Incorporer délicatement la farine.
5. Verser dans le Flexipat. Egaliser avec la spatule coudée.
6. Faire cuire 12 minutes.
7. A la sortie du four, mettre une silpat, une plaque alu, retourner l'ensemble et démouler alors la génoise
8. Imbiber la génoise de sirop.


1. Dans le cadre inox, déposer la moitié de la génoise
2. Etaler un peu de crème mousseline.
3. Coller sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2
4. Piquer le reste des fraises debout au centre du cadre.
5. Recouvrir du restant de crème mousseline et de le deuxième moitié de génoise
6. Décorer avec un rectangle de pâte d'amande prélablement étalée au rouleau sur une silpat.
 


--   Il est possible de mettre de la crème de mûre dans la crème pour l'aromatiser. 
--  Pour la version pistache, mettre 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de pistache dans la génoise (après la farine), et diminuer alors la quantité de sucre à 60g. La génoise sera moins gonflée, mais si on laisse le sucre en totalité, on a quelquechose de trop sucré à mon goût.


 


Pour les fraisiers à partager, j'ai donc utilisé le kit roulé (flexipat et cadre inox), alors que pour les fraisiers individuels, j'ai utilisé le flexipat pour la génoise que j'ai découpée à l'aide du découpoir 4 cm.
J'ai mis un rond de génoise au fond des mini-muffins, j'ai inséré une fraise et de la crème mousseline. On peut terminer si on le souhaite par un rond de génoise (dans ce cas, découpoir de 5 cm)
On met au frigo pendant au moins 2 heures. J'ai démoulé et mis dans des caissettes en papier pour la présentation.


Voici quelques photos de mes réalisations:
Ici, le décor est un mélange de 3 couleurs de pâte d'amande (rose, blanc et vert) pour un effet marbré.




Ici la version pistache individuelle




Pour l'anniversaire de Suzel, j'ai fait une mini déco sur la pâte d'amande.



J'avais trouvé cette méthode sur le net, l'an passé pour l'anniversaire de mon fils Enzo mais je ne trouve plus le lien.
Je vous explique comment faire dans un prochain article!
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Published by Nadège - dans Desserts
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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 16:49
Hou la la,j'ai du retard dans mes recettes puisque je vous donne aujourd'hui seulement mon plat de samedi dernier!
Je suis parti sur une recette d'un magazine "Cuisine a&d" donné par Alain Lorca.
Au niveau de la quantité de la sauce, le compte n'y est pas du tout! Beaucoup trop de sauce, mais je vous laisse tout de même la recette telle que je l'ai faite (quelques modifications), car nous nous sommes délectés de la "bouillabaisse", comme d'une soupe de poisson le lendemain!

Donc:




Ingrédients pour 4 personnes:

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

1 oignon
900g de coeurs de fenouils
2 doses de safran



1 litre de soupe de poisson de qualité
1 fenouil
1 oignon
2 tomates
2 gousses d'ail
thym
60 ml de Pastis
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 piment oiseau
2 badianes

8 filets de rougets
une quizaine d'olives noires dénoyautées ou de la tapenade





 

1. Faire suer à l'huile d'olive l'oignon, les coeurs de fenouil. Ajouter le safran et faire cuire à couvert jusqu'à ce que l'on ait une compotée.



2. Emincez le fenouil, l'oignon. Faire suer dans  un peu d'huile d'olive avec le thym, l'ail. Ajouter la soupe de poisson et les tomates en quartier.

3. Ajouter le pastis, le concentré de tomate, le piment et la badiane.

4. Faire mijoter au moins 30 minutes pour que les saveurs s'exhalent. Passer au moulin à légumes.





5. Mixer les olives noires dan sun peu d'huile d'olive et réserver pour la présentation.

6. Faire rôtir les filets de rouget salés et poivrés sur la silpat au four.




7. Dresser les filets sur la compotée safranée, avec les olives noires mixées. Servir la sauce à part. Quelques tomates confites (recette ici) se marient très bien avec le plat!

 



Et voilà de quoi ravir vos convives!!!
Tout peut être préparé à l'avance sauf les rougets.
Personnellement, je fais toujours cuire mes rougets sans matières grasses sur la silpat sous le grill du four. Je n'ai jamais eu aucun problème mais attention Demarle le déconseille. Si vous rencontrez un souci, la garantie ne fonctionnerait pas.

J'achète les coeurs de fenouils surgelés chez un célèbre marchand de surgelés P...
Quant à la soupe de poisson.... j'avoue je ne l'ai pas faite mais j'ai acheté un bocal de soupe de poisson au rayon frais.
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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 00:00
Comme promis, je vous donne une bonne raison de faire confire vous-même vos tomates! (recette par ici)!
Voici une entrée vite faite et pourtant bien faite!
L'écume de vanille est facultative bien entendu pour ceux et celles qui ne possèderaient pas de siphon.



INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Pour l'écume:
10 cl de bouillon de légumes
10 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille bourbon
1 feuille de gélatine

Pour les tartelettes:
tomates confites
1 rouleau de pâte feuilletée

 

1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

2. Couper en 2 une gousse de vanille , ôter les graines et mettre la gousse et les graines dans le bouillon de légumes. Donner un bouillon, ajouter la gélatine et laisser infuser.

2. Lorsque le mélange est froid, ajouter l'huile d'olive. Filtrer, remplir l'émulsiphon, ajouter une cartouche de gaz et laisser au frais pendant au moins 2 heures.

3.A l'aide du découpoir 13 cm, faire des fonds de pâte feuilletées, que vous posez sur la silpat. 

4. Ajouter des tomates confites et faire cuire au four à 200°C pendant 15 minutes environ.

5. Dresser les assiettes avec une tartelette, de l'écume et servir aussitôt.

 


Cette quantité d'écume vous permet de dresser au moins 8 assiettes.
Avec un rouleau de pâte feuilletée, vous pouvez découper 4 ronds de pâte, ou 5 si vous utilisez les chutes.
Si vous utilisez un cube pour le bouillon de légumes, veillez à ne pas utiliser plus d'un  quart du cube pour 100 ml d'eau car sinon, le mélange serait trop salé et masquerait le goût de la vanille.
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Published by Nadège - dans Entrée festive
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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 14:24

Ha!!! voici des mois que nous attentions le beau temps!!! Résultat: je suis tellement heureuse d'avoir enfin plus de 48 heures de beau temps que j'en néglige mon petit dernier: mon blog!

Pourtant je cuisine... mais pas envie de m'enfermer dans mon bureau pour écrire. Mea Culpa!

Je vous fais tout de même part de ma recette de tomates confites.
Et des tomates confites? Pour faire quoi?
Pour mettre sur des tartines de pain grillé, des pâtes.... ou bien..... dans une petite recette que j'ai faite samedi soir à mes invités et que je vous dévoilerai dès demain, je pense!










INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

tomates coeurs de pigeon ou bien des tomates cerises
sel, poivre, sucre
huile d'olive

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mettre les tomates lavées dans un plat en pyrex

3. Saupoudrer de sel, légèrement de sucre et de poivre.

4. Arroser d'huile d'olive (j'en mets un fond: inutile de couvrir).

5. Faire cuire 50 minutes au four, jusqu'à ce que la peau de la tomate se fripe.

6. Conserver au frigo dans un pot hermétique.


 

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Published by Nadège - dans Légumes
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1 juillet 2009 3 01 /07 /juillet /2009 09:00

Chose promise, chose dûe!
Aujourd'hui je vous dévoile une de mes premières recettes du buffet du baptême

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé l'émulsiphon de demarle

Grâce à lui, on peut avoir de la chantilly maison, en 2 temps 3 mouvements!
Mais pas que ça!
Ici il a été utilisé pour faire une écume froide (car on peut faire aussi des émulsions chaudes)

Attention, ne jamais mettre de crème allégée, car c'est la matière grasse qui permet la création de l'espuma ( Adria Ferran, "inventeur" de l'espuma vous le dirait!)

POUR UNE TRENTAINE DE VERRINES



INGREDIENTS

 


PREPARATION

 

2 poivrons rouges
1 oignon
huile d'olive
sel
piment d'espelette

4 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre, beurre

1 chorizo

 

1. Faire sécher à 200°C pendant environ 10 minutes le chorizo que vous aurez préalablement coupé en tranche sur une silpat ou à défaut du papier sulfurisé.

2. Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits cubes, jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. Ajouter le sel et le piment.

3. Battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre et les faire cuire à la poêle dans un peu de beurre en les brouillant (pas trop cuit). Dans un robot, les mixer avec la crème. Filtrer au chinois et verser dans l'Emulsiphon. Fermer, insérer une cartouche de gaz et secouer.

4. Dresser les verrines en superposant, la compotée de poivron, l'écume d'oeufs brouillés et décorer avec une rondelle de chorizo.


 

J'ai servi cette verrine froide, mais rien ne vous empêche de la servir dès que vous l'avez fini les différentes étapes.
L'écume sera alors plus aérée.

En fonction de la robustesse de vos papilles, choisissez un chorizo plus ou moins fort.... ou plutôt plus ou moins doux, devrais je dire!
Mes invités n'étaient pas très résistants semble t'il, puisque beaucoup ont trouvé le chorizo trop épicé, alors que j'avais pris du chorizo "moyen"




Suite du buffet, ultérieurement!
Affaire à suivre....
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Published by Nadège - dans Entrée festive
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30 juin 2009 2 30 /06 /juin /2009 22:08

Il y a quelques semaines, nous avons organisé le baptême de notre petit dernier Calixte à la maison.
Comme toujours, j'ai voulu préparer le buffet moi-même et j'ai donc mis les petits plats dans les grands, 2 semaines à l'avance, en essayant de cuisiner, congeler avant le jour J!
De l'apéritif au dessert, j'ai concocté un buffet pour 35 convives....
Malheureusement, j'ai été très occupée .... et j'ai oublié de prendre des photos de toutes mes présentations
La qualité de mes photos sera donc piètre mais je me dois de vous présenter, ce que j'ai pu réaliser!

Mes Flexipan et autres ustensiles Demarle m'ont été d'un grand secours.
Alors faites comme moi n'ayez pas peur de vous lancer dans la confection de buffet.
C'est absolument grisant!
En tous les cas, moi j'adore me donner ce genre de challenge.


Et pour vous mettre l'eau à la bouche.....
voici le menu:

Apéritif:

  • Cuillères apéritives blanches et rouges
  • Croustillants de chèvre à l'estragon
  • Tartelettes de magret de canard sur compotée d'oignon


Buffet d'entrées:


Buffet de plats chauds:

Buffet de desserts




Au fur et à mesure, je vous dévoilerai toutes ces recettes et ainsi le blog prendra aussi une tournure "salée"!!!
Et pour les allergiques au blé ou malade coeliaque, beaucoup de bonnes surprises!

1ère étape.... demain, je vous présente la compotée de poivrons!

Un clin d'oeil à Pascal, qui nous a beaucoup aidé à faire de ce moment, un moment réussi malgré les températures basses en nous prêtant du matériel de pro, et en organisant une soirée casino mémorable!

Un grand merci à "Nadège la voisine", Claudine (super nanny a côté d'elle, c'est de la gnognote!!!) et à Suzel "la collègue", et Gump pour m'avoir aidé à dresser le buffet!


Et voici un extrait dudit Buffet:

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Published by Nadège
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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 22:23
Ce soir, j'ai voulu tester un grand classique de la cuisine asiatique: les nems! et en plus, c'est sans blé!
Depuis le temps que j'ai envie de me lancer!!!
J'avais acheté tout ce qu'il faut il y a quelques temps dans une épicerie asiatique (mais maintenant on trouve tout au rayon "produit du monde" des GMS)
Ce soir, j'ai donc franchi le pas et le résultat est plus que satisfaisant.
Je crois donc que je vais prendre de l'avance, et en mettre au congélateur




 

POUR 18 NEMS


INGREDIENTS

 




PREPARATION

 

150 g de blanc de poulet
1 carotte
80g de vermicelles de soja séchés
une poignée de champignons noirs séchés
coriandre
18 galettes de riz (présentées en "quart" dans mon cas)

 

1. Réhydrater les vermicelles pendant 5 minutes dans l'eau chaude. Les égoutter et les couper aux ciseaux en petits morceaux

2. Réhydrater les champignons pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les émincer.

3. Hâcher le blanc de poulet au robot.

4. Peler et râper grossièrement la carotte au robot

5. Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer généreusement de coriandre (ou ciseler des feuilles de coriandre)

6. Faire ramollir chaque quart de galette dans de l'eau chaude.

7. Déposer sur un côté une cuillère à soupe de mélange. Plier les bords et rouler.

8. Faire frire  tous les nems dans de l'huile bouillante (à la pôele pour moi) sur toutes les faces et faire égoutter sur du papier absorbant.

9. Servir avec des feuilles de menthe, de la salade et de la sauce "nems" que j'ai achetée toute prête

 



La prochaine fois, je les ferai frire à la friteuse..... ce sera moins long!
Conseil: lorsque les nems sont encore crus, il faut bien les séparer sinon ça colle!

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