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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 23:28

légères, saines, rapides (à faire comme à manger..hihihi) et très gourmandes! 

voilà tout ce qu'il faut pour se faire plaisir et faire plaisir à une invitée de dernière minute intolérante au gluten et au lactose.

J'ai testé beaucoup de recettes de crème au chocolat style danette, mais c'est cette recette qui a une texture "crémeuse" et souple qui remporte l'unanimité à la maison. 
si vous testez, faites moi part de vos commentaires et n'hésitez pas à me poster une photo sur ma page Facebook: https://www.facebook.com/guydemarle.region.parisienne/ 

 

Comme une Danette chocolat noisette VEGAN (sans lait, sans oeuf, sans gluten)

Avec les allergies alimentaires que mes loulous ont eues (pour la majorité vaincues), j'ai appris à élargir les horizons de notre alimentation. 

Donc chez nous pas de mode du sans gluten, pas de mode du végétalisme, mais une nécessité vitale qui nous a permis d'être plus ouvert et de faire entrer dans ma cuisine des ingrédients dont j'ignorais même l'existence! Il y a 14 ans, ce n'était plutôt pas banal de trouver du lait d'oléagineux. 

alors même si la grande majorité des allergies est vaincue, il n'est pas rare ici de manger "sans". Faites comme nous et vous varierez encore plus les plaisirs... car manger "sans" (gluten, protéines animales, etc....) ne veut pas dire manger  sans gout et sans plaisir.

 

Place à la recette! 
Pour celles et ceux qui ont l'icookin, retrouvez la recette directement sur l'écran de votre robot en mode pas à pas, en cliquant ici sur le club Guy Demarle

Ingrédients:
100g de chocolat noir
20g de fécule de mais (plus connue sous le nom de maïzena)
25 g de sucre de canne (non raffiné pour moi et bio)
500 ml de lait de noisette (rayon bio)
 

Pour les cookineurs:

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du cook'in. 5 secondes vitesse 7
Insérer le fouet dans le bol et les reste des ingrédients. 8 min 90°C, vitesse 3.
Mettre dans des pots et au frais. 

Vous trouverez la version traditionnelle à la casserole chez Victoria du blog  "Je cuisine sans gluten" 

 

 

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25 mai 2015 1 25 /05 /mai /2015 22:09
Sur un air de fraisier, entremet rapide et facile (sans four) pour la fête des Mères

Et pourquoi un tel nom? et bien parce que quand on est pressée et gourmande, on aimerait faire un fraisier, mais on n'en a pas le temps! Alors j'ai imaginé ce dessert qui sera parfait pour la fête des mères et une grande partie peut être réalisée par les enfants qui seront ravis d'aider à la confection du dessert pour la fête de leur maman.

Il ne nécessite pas de four (donc parfait si vous êtes dans le Sud et que vous souffrez de la chaleur.... pour ceux qui n'en souffre pas comme moi, je peux vous offrir un chocolat chaud).

Il est composé d'une base sablée comme pour un cheesecake sans cuisson, d'une pâte de fruits maison (vous pouvez zapper cette couche si vous souhaitez encore vous simplifier la vie), de morceaux de fraises et d'une mousse pistache ultra rapide puisque c'est un mélange de mascarpone et de danette pistache tout simplement!!!

Je suis absolument fan de la pâte de fruits maison.... très fruitée, un brin collant dans les dents...miam!

Un résumé sur ce schéma de coupe:

 

 

Sur un air de fraisier, entremet rapide et facile (sans four) pour la fête des Mères

et puis pour un peu de douceur, je me suis "confectionnée" un tapis relief coeur.....en utilisant ma plaque flexipan coeur plat à l'envers! 
Avez les flexipan, il parait que nous avons du talent.... et bien je vous confirme que le résultat est bluffant!

 

allez je vous explique en photo:

sur une plaque aluminium vous posez votre flexipan à l'envers (les empreintes débordent de la plaque), vous posez un silpat dans la continuité pour avoir un fond "plat sans décroché" et vous posez votre cadre inox au dessus.

 

Sur un air de fraisier, entremet rapide et facile (sans four) pour la fête des Mères

j'espère que c'est clair pour vous.... sinon, posez moi les questions nécessaires.

tous les produits sont disponibles sur le site Gourmandises de Guy Demarle

Avec mon code conseillère VIG10034, vous aurez le droit à une remise de 3 euros pour voter première commande et un programme de fidélité avec chèque cadeaux à la clé.

allez et en avant pour la recette!!!

Sur un air de fraisier, entremet rapide et facile (sans four) pour la fête des Mères

Et pour imprimer en bonne résolution, un petit clic ICI.

 

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5 décembre 2014 5 05 /12 /décembre /2014 09:42

Le deuxième gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de Philippe, c'est un poirier. il voulait un fraisier mais en cette période de fin d'année, des fraises goûteuses, c'est mission impossible. j'ai donc choisi un poirier.

Sauf que la poire c'est beaucoup plus fade que les fraises.... alors il me fallait une bonne idée pour faire un poirier avec du goût....un bon goût de poire.

C'est là que je me suis rappelée avoir déjà fait une recette de mousseline à base de jus d'abricot, pour le dessert verger abricot.... et bien action... réaction! j'ai remplacé le lait de la mousseline (crème pâtissière additionnée de beurre) par du jus de poire.

le résultat est extra!!!

les photos ne sont pas terribles car prises à l'arrache juste avant d'être mis en boite et en plus, j'ai encore besoin de faire des lignes d'écriture au cornet.....

http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/poirie10.jpg

 

Mais vraiment allez y les yeux fermés!

Place à la recette. attention celle-ci est tout comme pour l'entremet façon tarte au citron meringuée, pour le grand cadre inox.

Divisez les quantités par 2 sans souci pour un cadre moyen 10/12 parts. (il faut laisser les mêmes temps de cuisson)

 http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/poirie11.jpg

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/poirie12.jpg 

 

 

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/poirie13.jpg 

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpgCliquez pour imprimer en haute résolution

 

 

Tags: flexipandemarledessert de fêtes , entremet

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 22:54

Quand un copain te demande de faire les desserts de sa fête d'anniversaire et bien je dis que tu n'as pas intérêt à te planter.... 

donc dans ce cas, on fait confiance aux copines blogueuses de confiance, j'ai nommé Lolotte et ses flexipan 

si vous souhaitez la rencontrer, sachez qu'elle anime comme moi des ateliers culinaires Guy Demarle, dans le Doubs.

J'ai donc fait 2 royal chocolat, un poirier (recette à venir aussi) et puis l'entremet façon tarte au citron meringuée.

 

 http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/entrem10.jpg

 

      c'est une recette simple, qui peut être un peu longue, mais toutes les étapes peuvent se faire à plusieurs jours d'intervalle.

vous pouvez le préparer à l'avance et Lolotte, précise qu'on peut le laisser 1 mois au congélateur..... et dans un mois... il y a noel, non? alors allons y.

 http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/entrem12.jpg

 http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/entrem13.jpg

La seule chose que j'ai modifiée, c'est que j'ai réalisé l'entremet 100% Cook'in.

3, 2, 1 Go en cuisine!!!

http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/tarte_10.jpg

http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/tarte_11.jpg

 

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpgCliquez pour imprimer en haute résolution

 

 

Tags: flexipandemarledessert de fêtes 

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 00:00

Et oui il faut déjà commencer à songer à préparer les fêtes, moi j'ai déjà pensé au dessert pour vous. suis sympa non? en version individuelle ça fait son effet aussi. que pensez vous de ma déco?` 

 

 http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/buchet10.jpg

 

      c'est une recette simple mais qui peut être un peu longue (même si j'ai une version express pour éviter l'insert caramel beurre salé), mais toutes les étapes peuvent se faire à plusieurs jours d'intervalle.

Une simple bavaroise vanille qui cache un coeur coulant caramel beurre salé, le tout sur une base biscuitée sans cuisson. 

Vous pouvez tout préparer à l'avance, mais pas le montage. je vous déconseille en effet de laisser la bavaroise trop longtemps sur le biscuit qui perdrait alors son croustillant mais dont le caramel pourrait avoir tendance à couler. 

avant de passer à la recette, une dernière recommandation.... le caramel va se liquiéfier en décongelant. il est donc important de ne pas avoir de "fuite" en insérant parfaitement l'insert, en l'emprisonnant bien dans sa bavaroise.

 

    Pour 12 bûchettes FP2320, fingers FP2146   

INGREDIENTS PREPARATION         

Ingrédients de l’insert caramel beurre salé:

100 g de sucre

60 g de crème liquide

30 g de beurre salé

 

Ingrédients Bavaroise:

250 ml de lait

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

1/2 gousse de vanille

8 g de gélatine

250 g de crème liquide entière

 

Ingrédients du socle biscuité:

100 g de sucre

30 g de crème liquide

30 g de beurre salé

50g de biscuit à la cuillère (soit un sachet de 5 biscuits)

 

 

 

 

Insert Caramel Beurre salé:

Dans une casserole fond épais, faire chauffer le sucre SANS remuer et pendant ce temps faire bouillir la crème
Dès que le sucre blondit, hors du feu, ajouter le beurre et remuer. ajouter alors la crème liquide.
Verser dans 12 empreintes finger (réserver au congélateur) et garder le reste dans un pot (pour vos crêpes par exemple)

 

Bavaroise vanille:

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille dans une casserole et dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent et remettre dans la casserole à feu doux jusqu’à ce que la crème anglaise s’épaississe légèrement (attention, ne pas faire bouillir!!). Version cook’in: mettre le lait, les jaunes et le sucre, 4 minutes, 80°C, vitesse 3.

Faire refroidir dans un bain-marie glacé, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Y ajouter alors la gélatine essorée.

Battre la crème en chantilly et s’arrêter avant que la crème ne soit ferme.

Mélanger en 2 ou 3 fois la chantilly à la crème anglaise.

Répartir un peu de mousse au fond des empreintes. Y insérer l’insert caramel beurre salé. et remettre de la mousse jusqu’aux 3/4 de l’empreinte. Réserver 3 heures au congélateur.

 

Base biscuitée:

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre SANS remuer et pendant ce temps faire bouillir la crème
Dès que le sucre blondit, hors du feu, ajouter le beurre et remuer. ajouter alors la crème liquide.
Emietter finement les biscuits et les mélanger au caramel beurre salé.
Mettre le mélange entre deux silpat et étaler à l’aide d’un rouleau (ainsi vous ne vous brûlez pas) sur 2 mm d’épais
Découper 12 rectangles à l’aide du découpoir, et à l’aide de bandes fines, réaliser des torsades pour la décoration.

Démouler une bûchette congelée sur chaque base biscuitée et décorer quand la bûchette est décongelée.

 

Astuces:

lorsque le mélange biscuit/caramel est trop dur, le faire ramollir en le mettant 15 secondes au micro ondes.
Pas envie de faire un insert caramel beurre salé? concasser une vingtaine de bonbons au caramel type Werthers original

 

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/buchet12.jpg http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/buchet11.jpg

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Tags: flexipan, demarle, dessert de fêtes 

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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 21:24

alors si on revenait sur le terrain.... mais attention en douceur! ce sera beau, ce sera bon,mais ce sera light! j'avais littéralement craqué sur une photo en surfant sur le web...celle d'Anne-Sophie de fashion cooking.... et puis non, ce n'est pas en cherchant les recettes du meilleur pâtissier puisque mercredi, c'était la première fois que je regardais l'émission! (oui je sais un peu extra terrestre pour une bloggueuse de ne pas être fan des émissions culinaires). mais la télé et moi ça fait deux...

 

http://i74.servimg.com/u/f74/14/28/07/87/gyteau10.jpg

 

 

      c'est un gâteau fort en chocolat, donc pour les amateurs avertis (mais moi c'est ce que j'aime dans les gâteaux chocolats), j'aime son côté humide. par contre pas une trop grosse tranche non plus!

alors évidemment, j'ai employé mon cook'in pour me le faire ce petit gâteau. et de A à Z, puisque j'ai enchainé la compote et la préparation à gâteau. J'ai utilisé ma plaque quatre quart, et j'ai fait cuire la préparation dans 2 des 4 empreintes.

Enrobé dans un film alimentaire et hop au congélateur. ça se décongèle parfaitement bien.

 

    Pour deux petits cakes. Empreinte FP2349    

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN             

200 g de chocolat noir 66% de cacao pour moi

100 g de sucre

3 oeufs

2 pommes (150g épluchées)

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel              

 

 

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

1. Dans le bol du cook'in, mettre les pommes coupées en cubes, 1 cuillère à soupe d'eau. 5 minutes, 110°C, vitesse 1. puis TURBO pour lisser.

2. Ajouter le chocolat et faire tourner vitesse 2 jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (ça dépend de la taille de vos morceaux de chocolat)

3. Ajouter le sucre et la farine. Vitesse 4 pendant 10 secondes (racler éventuellement les bords)

4. Sous vitesse 4, mettre les oeufs un à un. finir par le sel

5. Verser dans deux des quatre empreintes quatre-quart.

6. Faire cuire 20 minutes au four à 180°C.

 

 

 

 

 

 

http://i74.servimg.com/u/f74/14/28/07/87/fiche_10.jpg 

  

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpgCliquez pour imprimer en haute résolution

 

 

Tags: quatre-quart, flexipan, demarle

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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 22:14

Il était une fois une blogueuse qui ne bloguait plus.... blablabla..... et elle se remit à bloguer!!! j'espère en tous les cas retrouver du temps pour moi et pour ma passion culinaire. Alors pour ce renouveau, je dédie ma recette à Robert, fan de gaufres que je n'ai jamais réussi à rassasier, malgré la quantité faite.

http://i39.servimg.com/u/f39/14/28/07/87/gaufre10.jpg

 

Elle vous plait cette pluie de sucre glace???? les enfants ici ont adoré et cette recette je l'ai découverte il y a quelques années quand Meije était encore allergique au blé. je l'avais trouvée chez Chef sans Gluten. et un jour, voulant la réaliser, je m'aperçois que je n'ai plus de levure chimique mais uniquement de la levure de boulanger déshydratée...je tente quand même (car l'envie de gaufre était trèèèèèèès intense) et là le top!!!

mes gaufres avaient le gout que j'adore de bière et que je ne pouvais avoir car la bière n'est pas autorisée pour les allergiques au blé!!... le hasard de mon expérience a été très concluant. c'est ça en cuisine, il faut oser des trucs (bon des fois, ça foire aussi, hein)

 

INGREDIENTS PREPARATION   au COOK'IN

200 g de farine ou de mix Schar sans gluten

250g de lait 

100 g d'eau

1 oeuf

40 g de sucre

20 g d'huile

1 sachet de levure déshydratée

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

1. Verser dans le bol, le lait, l'eau et la levure. 20 secondes, 40°C, vitesse 2.

2. Ajouter tous les autres ingrédients, l'oeuf en dernier. Mixer vitesse 4 puis vitesse 6 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (20 secondes environ)

 

3. Faire poser dans le bol une bonne demi-heure. 

4. Faire cuire dans votre gaufrier bien chaud.

 

 http://i39.servimg.com/u/f39/14/28/07/87/gaufre11.jpg

 

 

 

 Tags: demarlecook'in  , gouter

 

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 22:34
    Je ne suis pas très présente en ce moment, mais suite à plusieurs mails, commentaires de lecteurs qui ont essayé de faire la galette bisontine, ICI, et qui ont échoué, je me suis dit que je me devais de vous donner quelques explications. 
Tous ceux qui ont échoué avaient obtenu une pâte liquide, style pâte à crêpes..... j'étais très dubitative alors j'ai retenté plusieurs fois ma recette pour voir ce qui pouvait pêcher.
j'ai fait, refait une quatrième fois (parce que chez nous on adore cette galette!!!)  pour enfin trouver ce qui pouvait
coincer et j'ai trouvé!
 
http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett12.jpg
 
  J'ai fait des photos de chaque étape pour que vous puissiez voir à quoi doit ressembler votre pâte. En aucun cas elle ne doit être liquide! Une vidéo de la pâte finale:
 
 Alors, que faut il faire pour obtenir une pâte assez ferme?  il faut déssécher parfaitement sa pâte...oui mais comment.....alors allons y étape par étape:
- Mettre dans la bol, le lait, le sucre, le sel et le beurre 2 minutes 120°C, vitesse 2
Il est impératif à ce stade que le mélange bout
 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/etape111.jpg
       
Perso, c'est là que j'ai foiré le truc! j'avais mis un gros morceau de beurre dans du lait très froid, ce qui ralentit donc l'ébullition. mieux vaut mettre plusieurs petits morceaux ou bien faire chauffer 30 secondes de plus! J'ai donc modifié ma fiche recette en ce sens.
On rajoute la farine et on remet les projections dans le mélange grâce à la spatule. Il est impératif que la pâte sèche bien, donc on n'oublie pas d'enlever le bouchon. Si on a oublié, on refait chauffer pour refaire cette étape.
après l'ajout de chaque oeuf, on attend bien 30 secondes
http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/avolut10.jpg
 
 
  Lors de mes essais, j'ai utilisé mon moule à génoise 26 cm au lieu de mon moule à tarte 28 cm et le résultat est encore meilleur!!!
Alors maintenant plus aucune raison de louper cette galette sublime. Reportez vous bien aux photos de l'évolution de la texture de la pâte, pour savoir où vous pêcher.
J'attends avec impatience vos résultats.;) car inutile de vous dire que cette galette se mange tout au long de l'année sans la fève.
http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/recett10.jpg
 
 Tags: demarle, cook'in ,
 
 
 
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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 21:48

Rien de tel que de vous présenter mes voeux pour 2014, en vous offrant une belle galette.

je suis sure qu'aucun gourmand ne la refusera.   

Quand sur Facebook j'ai vu le lien de la galette bisontine de Petite gentiane, j'ai été tout de suite très intriguée.

une galette des rois qui remporte soi-disant le suffrage des petits et des grands...sans pâte feuilletée?

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett12.jpg

qu'à cela ne tienne je la tente cette belle galette.

La recette d'origine est sur le blog de Petite Gentiane tout le monde à table.

je n'ai rien changé, mis à part le fait que la mienne a été faite au cook'in. Je l'ai aromatisée au rhum et non à la fleur d'oranger qui est le parfum de la galette bisontine, comme nous l'explique Petite gentiane.

Et pour ceux qui ne le sauraient pas, cette galette est une spécialité franc-comtoise, de besançon plus exactement.http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett13.jpg

http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett14.jpg

 

 

En lisant les commentaires de ses lecteurs, je me suis dit que ce serait bien d'y ajouter un peu d'arôme amande amère pour faire un peu comme la vraie....celle à la frangipane, la seule que je connaissais jusqu'alors.

 

Succès garanti en effet! Ma copine Laurence, m'avait prévenue. et bien je dois dire qu'elle avait raison. petits et grands ont adoré!

Malgré la base de pâte à chou, cela n'en a pas du tout le gout ni l'aspect. c'est plus une texture mi-flan mi-gâteau.

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett11.jpg

 

ATTENTION EDIT DE JANVIER 2015: plusieurs lecteurs n'ayant pas réussi à déssécher correctement la pâte à chou, j'ai créé un article qui donne tous les conseils nécessaires...car non, il n'y a pas d'erreur dans la recette.

http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/article-comment-reussir-une-galette-bisontine-base-pate-a-chou-au-cook-in-trucs-et-astuces-122794226.html

n'hésitez pas à me contacter si quelque chose n'est pas assez clair

 

INGREDIENTS PREPARATION           

25 cl de lait

70 g de beurre

50 g de sucre

1 pincée de sel

2 CS de rhum ambré

1 cc d’arôme amande amère

140 g de farine

3 oeufs

60 g de crème épaisse

1 jaune+1 CS d’eau pour la dorure 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans le bol le lait, le sucre, le sel, le beurre. 2 minutes, 120°C, vitesse 2.

Ajouter la farine, et sous vitesse 5 et actionner le TURBO pendant 1 minute pour bien dessécher la pâte (enlever le bouchon au bout de 15 secondes)

Ajouter le rhum et l’arôme amande amère. TURBO pendant 20 secondes.

Sous vitesse 4, ajouter les œufs un à un en patientant 30 secondes entre chaque ajout, puis la crème fraîche.

Mettre la pâte dans le moule à tarte cannelé et l’étaler avec une spatule coudée, sans oublier la fève. Faire des dessins au couteau et dorer avec le jaune d’œuf dilué dans l’eau.

Enfourner pendant 25 minutes. Poser un Silpat sur le moule à tarte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Déguster tiède.

 

 

 

       http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/galett15.jpg

 

 

 

 

 Tags: demarle, cook'in ,

 

 

 

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 21:34

Ok Noel est passé, mais le temps des bûches n'est pas terminé! reste le nouvel an, et puis aussi les repas avec les potes durant tout le mois de janvier!

alors je vous présente la bûche que j'ai faite cette année pour Noel. Ma soeurette m'avait demandé vanille, fruit de la passion. J'avoue que je n'étais pas très inspirée, mais finalement, j'y suis arrivée et malgré quelques frayeurs après le glaçage, je dois dire que j'ai réussi à feinter avec la déco. (flocon de neige en pâte à sucre, noix de coco en poudre et physalis) 

 http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/buche_13.jpg

Mon inspiration? Nathalie, conseillère Guy Demarle, qui avait publié sur facebook, une photo de bûchette, avec un beau glaçage brillant, Sophie (du forum c'est pas d'la tarte) qui m'a prodigué moults conseils professionnels, et moi-même (lol!) avec mon bavarois exotique sur fondant banane!   

 

J'ai acheté mon moule à bûches sur le site gourmandises. Je vous rappelle que si vous souhaitez bénéficier du programme de fidélité associé et d'un chèque de réduction de 3 euros, précisez mon code VIG10034

 

 Une petite photo de l'intérieur avant de commencer la recette

  http://i58.servimg.com/u/f58/14/28/07/87/buche_11.jpg

 Cette bûche peut se préparer en plusieurs temps, alors n'hésitez pas.

Comme les bûches se vendent par deux, j'en ai fait deux en même temps.

hasard ou pas, nous avons préféré la bûche qui est resté le plus longtemps au congélateur et qui a décongelé lentement. les saveurs étaient plus développées.

 

La recette est donc pour deux bûches!!!

 2 Bûches thermoformées, Flexipat FT2020, Bûchettes FP2320, découpoir rectangle DEC1148      

INGREDIENTS PREPARATION           

 

  Ingrédients Insert

300 ml de coulis ananas/coco

5 g de gélatine

 

Ingrédients Dacquoise

90 g de noix de coco râpée

80 g de poudre d’amande

30 g de maizena

150 g de sucre

200 g de blanc d’œuf

90 g de sucre

 

Ingrédients Bavaroise Vanille

250 g de lait

1 gousse de vanille

60 g de jaunes d’œuf

70 g de sucre

8 g de gélatine

250g de crème liquide entière

 

Mousse Passion

- 250 ml de purée de fruit de la passion

- 50 ml de purée d’ananas

- 130g de sucre

- 500 ml de crème fraîche liquide entière très froide

- 6 feuilles de gélatine (12g)

 

Ingrédients Glaçage

200 g de lait concentré sucré

200 g de chocolat blanc

200 g de sucre

200 g de glucose déshydraté

200 g de miroir neutre

95 g d’eau

13 g de gélatine (feuilles)

Colorant en poudre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Insert Pina Colada:

Faire tremper dans l’eau froide la gélatine.

Faire tiédir la purée de fruits (proportion selon votre goût), et y faire fondre la gélatine essorée.

Remplir 5 empreintes bûchettes aux 3/4 et congeler.

 

Dacquoise Coco:

Battre les blancs en neige et dès que ceux-ci sont montés, les serrer avec les 90 g de sucre. Réserver

Mélanger intimement les autres poudres dans un cul de poule. Et à l’aide d’une maryse, y ajouter les blancs préparés précédemment en 3 fois sans les casser.

Faire cuire dans un flexipat à 170°C, pendant 22 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Découper deux grands rectangles un peu plus petits que la bûche, mais aussi 5 petits rectangles à l’aide du découpoir inox (taille bûchette DEC1148)

 

 

 

Bavaroise Vanille:

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et laisser infuser une demi-heure. Filtrer et faire bouillir le lait

Faire tremper dans l’eau froide, la gélatine

Faire blanchir les jaunes avec le sucre et verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et faire chauffer sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller.

Essorer la gélatine et ajouter à la crème anglaise. Faire refroidir à 30°C environ.

Monter la crème liquide en chantilly et y ajouter la crème anglaise.

Couler dans les bûches dans lesquelles vous aurez pris soin de mettre une feuille de rhodoid, en vue de faciliter le démoulage.

Mousse passion

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly

Faire fondre le sucre dans 4 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer.

Y ajouter la gélatine essorée, puis les purées de fruits.

Mélanger délicatement en 3 fois la chantilly.

 

Montage:

Sortir la bavaroise vanille du congélateur. Mettre deux glaçons et demi de crémeux pina colada dessus ainsi que deux rectangles et demi de dacquoise

Couler la mousse passion et refermer par un grand rectangle de dacquoise

Mettre au congélateur pour une nuit.

 

Glaçage:

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

Mettre le chocolat et le lait concentré dans un cul de poule. Faire bouillir le sucre, le glucose et l’eau. Hors du feu, mettez une pointe de couteau de colorant et verser le mélange bouillant dessus. Mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène. Ajouter la gélatine essorée, puis le miroir neutre. Mixer pour homogénéiser. Réserver et utiliser à 35°C.

Nota: peut se préparer à l’avance. A conserver au frigo.

J’ai d’autres recettes sans miroir. Je dirais donc que cet ingrédient est facultatif.

 

 

Démouler une bûche congelée et la poser sur une grille (de four), avec un lèche-frite dessous. Déposer à la louche le glaçage à 35°C, en partant du bas de la bûche à droite pour aller à gauche (arc de cercle) et ce sur toute la longueur. Attendre que cela fige et déposer à l’aide de deux spatules coudées, sur le plat de service. Laisser décongeler doucement.

 

 

 

 

 

 

 

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 Tags: demarle, cook'in  ,   flexipat, buchette, noel, recette festive, dessert , entremet

 

 

 

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Published by Nadège - dans Desserts
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