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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 00:01
Hier, je vous ai donné la recette de mon apéritif de samedi soir,les bouchées chorizo comté.
Au menu de ce repas, il y avait aussi un classique maintenant à la maison: un risotto asperges et chanterelles (base ici) et pour l'occasion qui était de taille (ni plus ni moins que 18 ans de bonheur partagé avec l'homme de ma vie), je voulais faire un dessert qui devait interpeller avec force mon chéri.
La semaine dernière, nous sommes allés au restaurant "Les Epis d'Or" à Champagne sur Oise, et Olivier avait succombé à la sphère After Eight de Stéphane Tellier. (les after-eight, il adore ça: il avait adoré mes cigares after-eight et mojito piqués dans le Thuriès magazine.)
.


Comment vous ne connaissez pas ce fabuleux restaurant? Grave erreur que vous devez réparer dès que possible!
Toujours à base de produits de qualité (homard, bar, foie gras, ...) cette table allie avec panache raffinement et créativité, le tout avec une présentation extrêmement soignée et toujours un accueil des plus chaleureux de la part de Cécile.
Si je n'oublie pas mon appareil photo, j'essaierai de vous faire un photo reportage, le 14 février puisque nous allons déguster le menu spécial Saint Valentin....


Bref, même si je n'ai pas la prétention d'avoir égalé le chef, j'ai essayé de trouver mon insipration chez lui...toutefois en apportant une petite touche personnelle.
La sphère, s'est transformée en demi-sphère (car je n'avais pas assez d'empreintes ...; grrrr!) , j'ai ajouté un peu de sirop de menthe ainsi qu'une petite ganache et une guimauve à la menthe.
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/sphare10.jpg

La photo ne rend pas bien compte, de ma déco avec du colorant en poudre couleur or. Vivement que je m'offre un autre appareil!

Bon, bref, aujourd'hui, je vous donne la recette des mes sphères et les guimauves, ce sera pour plus tard.
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/sphare11.jpg


Pour 6 personnes
Recette à faire dans les empreintes petites demi-sphères FP7896 et les mini demi-sphères FP2489  
 

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Ganache chocolat: 
70 g de chocolat de couverture à 64%
40 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de sirop de menthe
10 g beurre

 

 

Coques demi-sphères:

130 g de chocolat de couverture à 64% en pistoles

 






Mousse à la menthe :

2 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
75 ml de lait
75 + 150 g de crème liquide entière
4 g de gélatine
sirop de menthe ou bien huile essentielle de menthe verte

 

1. Faire bouillir la crème et verser sur les pistoles de chocolat pour les faire fondre.
2. Ajouter le beurre, le sirop de menthe et mélanger.
3.Remplir 6 mini demi-sphères et mettre au congélateur pendant au moins 1 heure, pour pouvoir les démouler correctement.

 
1. Faire fondre 100 g de chocolat au micro-ondes et rajouter 30 g de pistoles pour faire un "pseudo-tempérage" ou bien tempérer votre chocolat.
2. Etaler le chocolat au pinceau dans les petites demi-sphères en 2 fois pour être sûr d'avoir une épaisseur suffisante.

Nota: autre technique de tempérage expliquée ici.


1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide
2. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre.
3. Faire bouillir le mélange 75 g de crème et 75 g de lait et le verser sur le mélange oeufs et sucre.
4. Faire cuire l'ensemble à 85°C, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Nota: en ce qui me concerne, j'ai mis tous les ingrédients  (sauf la gélatine) dans le bol du COOK'IN ® et ai fait cuire 5 minutes, 80°C, vitesse3.

5. Ajouter la gélatine essorée et réserver. Quand le mélange est refroidi ajouter du sirop de menthe verte ou huile essentielle selon le goût. (quelques cuillères à soupe pour le sirop, quelques gouttes pour l'huile essentielle et pour cette option, resucrer si besoin)
6. Monter la crème liquide (150g) bien froide en chantilly et incorporer à la crème mentholée.


MONTAGE:

Dans chaque demi-sphère (avec leur coque de chocolat), verser une cuillère à café de sirop de menthe, la mousse, puis insérer délicatement un palet de ganache durci.
Faire prendre au congélateur pendant au moins deux heures.
Démouler et réserver au frigo, jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure, pour que le dessert ait le temps de décongeler)
 





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Published by Nadège - dans Desserts
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commentaires

Superbol 26/02/2010 22:54


miam, j'adore les after eight!!! Faits maison en plus, je note!!! Bi$ou$


ça sent beau... 13/02/2010 17:48


Bonjour Nadège,

Je te remercie de ton passage sur mon blog et pour ton très sympathique commentaire.
Tes sphères "after-eight" sont trop tentantes.
Ma fille est raide dingue des after-eight, elle serait ravie que je lui en fasse.
Je note ta recette. Il va encore falloir que j'investisse dans de nouveaux moules ! Ce sont les placards qui n'en peuvent plus !!!!

Excellent week-end

A bientôt

Marie-Laure


Maclarelisa 09/02/2010 16:59


miam un dessert très chic


LILI 08/02/2010 21:02


quelle merveille pour les yeux !


perlininie 08/02/2010 20:58


et bien quel travail!!!
Si avec çà, ta Saint Valentin n'est pas réussie, je ne comprendrai rien!!!