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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 09:10

Risotto 100% marin avec les coques et la poutargue!

J'imagine déjà plus d'un lecteur à se demander ce que peut bien être cette poutargue...

J'ai découvert pour la première fois ce produit, au restaurant Le Meurice (je vous ai présenté un aperçu de notre sublime menu ici)

 

 

 

Alors la poutargue, qu'est-ce que c'est?

C'est une spécialité méditerranéenne: une poche d'oeufs de mulet séchés fumés et enduite d'une couche de cire.

On peut la déguster en tranche ou bien râpée, après avoir ôté la cire.

Cela relève le goût de ce risotto à merveille!

Et que ce soit pour râper la poutargue ou bien pour râper le parmiggiano regiano, un seul outil : la râpe microplane!

La seule et vraie râpe qui râpe tout... sauf vos doigts!  Alors s'il vous reste encore un cadeau à faire....elle fera des heureux!

 

 

 

Depuis que j'ai mon cook'in, j'avoue que je ne fais mes risottos qu'avec lui.

Mais vous pouvez  aussi le faire de manière traditionnelle avec les mêmes ingrédients.

 

 

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

 40 g de beurre 

1 grosse échalote

330 g de riz arborio

100 ml de vin blanc

850 ml de fumet de poisson

1,5 Kg de coques

200 ml de vin blanc

parmesan

poutargue

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Laver les coques 5 fois à la grande eau (voir la technique ici), en prenant soi de jeter celles qui flottent.

2. Faire ouvrir les coques avec le vin blanc dans une cocotte couverte. (environ 10 minutes)

3. Décoquiller les coques et en garder quelques unes entières pour le dressage.

 

 

1. Mettre l'échalote et actionner le TURBO pour l'hacher menu. 

2. Ajouter le beurre. 1 minutes, 100°C, vitesse 2

2. Ajouter le riz, 2 minutes, 100°C vitesse 2.

3. Ajouter le vin blanc, 2 minutes, 100°C, vitesse 2.

4. Ajouter le fumet de poisson, 13 minutes, 100°C, vitesse 2.

5. Ajouter les coques et râper du parmesan (selon le goût de chacun), 5 minutes, 100°C, vitesse 2.

 

Râper de la poutargue dans chaque assiette au moment de servir.

 

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Published by Nadège - dans Féculents
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commentaires

nougatine 17/02/2011 18:58


humm!!Ca me plait, j'essaierai!

J'espère lire bientôt une recette avec le 5 parfums que vous venez d'acheter chez nous!


tiuscha 29/12/2010 13:15


Parfaitement à mon goût ce risotto avec la poutargue dont je suis fan. Si tu veux en savoir plus, tu peux aller lire ceci :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-11405654.html


Mamibelle 19/12/2010 23:21


La poutargue c'est trop bon ! et avec des coques que j'adore ça doit être sublime ! Merci pour l'idée !


ManueB 14/12/2010 13:31


Moi aussi depuis que j'ai le CI je fais des risotti bien savoureux.... Avec des coques, quel délice !!! miammm

bonne journée
manue :)


Flo 13/12/2010 21:54


Un risotto et des photos bien bien appétissantes !