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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Pomme d'ambre
 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 22:42

Le mélange des cultures!!! Ben oui, un risotto asiatique....enfin tout ça n'était pas vraiment voulu....

Je voulais juste faire plaisir à mes loulous en leur faisant un riz cantonnais....mais absorbée que j'étais dans mes pensées, j'ai commencé à faire un risotto.....Aïe!

Ne pas décevoir mes loulous qui attendent leur riz cantonnais pour le repas de demain midi..... 22h30 et toujours dans ma cuisine.... envie de finir enfin ma journée....

Et voilà la naissance d'un risotto à la cantonnaise!

 

 

Pour faire cette recette, je me suis servie non pas de la balance intégrée du Cook'in, mais du bouchon "verre-doseur".

Et en ce qui concerne le verdict, c'est que mes enfants ont beaucoup aimé, ce risotto malgré lui!

 

 

 

 

INGREDIENTS 

 

 

PREPARATION au COOK'IN

 

 

50 g de beurre

3 verres de riz

8 verres d'eau

4 verres de petits pois

sel, poivre

150 g de dés de jambon

3 oeufs

 

1. Mettre 20 g de beurre dans le bol.  1 minute, 60°C, vitesse 2

2. Programmer 2 minutes 30, 70°C et vitesse 3 et ajouter les 3 oeufs.

3. A la sonnerie, ouvrir le couvercle et à l'aide de la spatule, remuer les oeufs qui vont finir de cuire et se "brouiller". Réserver.

 

1. Mettre 30 g de beurre dans le bol et ajouter le riz. 2 minutes, 80°C, vitesse 2.

2. Ajouter l'eau, les petits pois (surgelés pour moi), le sel et le poivre. 20 minutes, 90°C, vitesse 2 sans le verre doseur.

3. Ajouter le jambon, 3 minutes 30, 90°C, vitesse 3.

4. Ajouter les oeufs brouillés et servir.

 

 

 

 

 

 

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Published by Nadège - dans Féculents
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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 09:10

Risotto 100% marin avec les coques et la poutargue!

J'imagine déjà plus d'un lecteur à se demander ce que peut bien être cette poutargue...

J'ai découvert pour la première fois ce produit, au restaurant Le Meurice (je vous ai présenté un aperçu de notre sublime menu ici)

 

 

 

Alors la poutargue, qu'est-ce que c'est?

C'est une spécialité méditerranéenne: une poche d'oeufs de mulet séchés fumés et enduite d'une couche de cire.

On peut la déguster en tranche ou bien râpée, après avoir ôté la cire.

Cela relève le goût de ce risotto à merveille!

Et que ce soit pour râper la poutargue ou bien pour râper le parmiggiano regiano, un seul outil : la râpe microplane!

La seule et vraie râpe qui râpe tout... sauf vos doigts!  Alors s'il vous reste encore un cadeau à faire....elle fera des heureux!

 

 

 

Depuis que j'ai mon cook'in, j'avoue que je ne fais mes risottos qu'avec lui.

Mais vous pouvez  aussi le faire de manière traditionnelle avec les mêmes ingrédients.

 

 

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

 40 g de beurre 

1 grosse échalote

330 g de riz arborio

100 ml de vin blanc

850 ml de fumet de poisson

1,5 Kg de coques

200 ml de vin blanc

parmesan

poutargue

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Laver les coques 5 fois à la grande eau (voir la technique ici), en prenant soi de jeter celles qui flottent.

2. Faire ouvrir les coques avec le vin blanc dans une cocotte couverte. (environ 10 minutes)

3. Décoquiller les coques et en garder quelques unes entières pour le dressage.

 

 

1. Mettre l'échalote et actionner le TURBO pour l'hacher menu. 

2. Ajouter le beurre. 1 minutes, 100°C, vitesse 2

2. Ajouter le riz, 2 minutes, 100°C vitesse 2.

3. Ajouter le vin blanc, 2 minutes, 100°C, vitesse 2.

4. Ajouter le fumet de poisson, 13 minutes, 100°C, vitesse 2.

5. Ajouter les coques et râper du parmesan (selon le goût de chacun), 5 minutes, 100°C, vitesse 2.

 

Râper de la poutargue dans chaque assiette au moment de servir.

 

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Published by Nadège - dans Féculents
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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 12:14
Me voilà de retour dans ma cuisine, et pas pour n'importe quelle occasion!
Pour l'anniversaire de mon aîné Enzo qui vient d'avoir 7 ans.
Monsieur Enzo m'a demandé un menu spécial 7 ans.... ses origines italiennes même lointaines ont eu raison de lui: Je voudrais que tu me prépares un risotto.
J'en ai donc profité pour dégainer mon cook'in.
Cette recette peut être faite à la manière traditionnelle également, mais elle vous demandera deux fois plus de temps environ.



Pour 4 personnes

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

- 320 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 600 ml d'eau
- 1 tablette de bouillon "légumes méditérranéens"
- 4 champignons de paris
- 1 bocal de petites asperges vertes
- 4 tranches de poitrine fumée
- 50 g de crème fraiche
- parmesan râpé selon votre goût

 

1.Dans une poêle, faire griller les 4 tranches de poitrine et réserver pour la décoration..
2.Couper l'oignon en 4. Le mettre dans le cook'in et faire le TURBO pendant 5 sec.
3. Ajouter le beurre et mettre en route 1 minute à 100°C, vitesse 2.
4. Ajouter le riz, mettre en route 2 minutes à 100°C, vitesse 2.
5. Ajouter le vin blanc, mettre en route 2 minutes à 100°C, vitesse 2.
6. Ajouter l'eau, la tablette émiéttée, les champignons coupés en morceaux. mettre en route 15 minutes à 100°C, vitesse 2.
7. Ajouter les asperges (réservez en quelques unes pour la décoration), la crème fraîche, et le parmesan. mettre en route 5 minutes à 100°C, vitesse 2.








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Published by Nadège - dans Féculents
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 05:00
Comme je le disais dans mon article sur le crumble de légumes à l'indienne, cette recette est fort appréciée.... par ceux qui aiment les légumes.
Mais quand on a un ami qui vient vous rendre visite et qui est extrêmement difficile... mieux vaut miser sur des valeurs moins.... légumières.... plus.... féculents!
Et comme lorsque je reçois j'aime que tout le monde garde une bonne impression de la rencontre, je n'hésite pas à foncer aux fourneaux pour faire un petit truc rapide, mais bon!
Fred a su apprécier.... mais pour un ami comme lui, je pouvais bien faire ça. Vous nous manquez les Bébers! (ndlr: nos amis désertent tous la région parisienne, certains à Casablanca, d'autres au Caire, snif!)


Quantité de sauce pour 3/4 personnes

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

1 boite de miettes et pattes de crabe

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1/2 oignon
1 cuillère à café de fumet de poisson (style Maggi)
poivre


Riz ou mieux encore de l'ébly
 

 

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Ajouter le crabé égoutté et laisser l'eau s'évaporer

3. Ajouter la crème et le fumet. Poivrer (pas de sel qui est déjà dans le fumet)

4. Laisser mijoter 5 minutes et napper votre riz ou ébly de cette sauce express....et vous ferez un heureux



 


Il va s'en dire que si un jour Fred vient chez vous, il faudra faire la version sans oignon!
idem pour Michael (n'est-ce pas Bonbek?)
idem pour John (n'est-ce pas Céline?)


Cette recette est avec blé.... car à ce jour, je n'ai pas trouvé de fumet de poisson sans blé. Si vous avez une référence sans blé, je prends volontiers l'info!
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Published by Nadège - dans Féculents
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