Mojito et son cigare after eight... ou l'art de l'hédonisme

C'est en me balladant chez Mercotte, qu'il y a quelques mois, j'ai découvert un magazine de cuisine "pas comme les autres"... il s'agit du Thuriès Gastronomie Magazine.
Il s'agit bien plus que d'un magazine, c'est un plaisir pour les yeux, des plats divins de grands chefs photographiés de manière sublime.
En feuilletant le numéro de septembre, j'ai complètement flashé sur une recette de Laurent Jacquinot, chef pâtissier au restaurant Zest de Monaco: mojito et son cigare after eight.... tout un programme qui évoque pour moi, les douces soirées d'été où mon mari prend plaisir à s'enivrer des parfums entêtants de son cigare, soirées moins douces mais toutes aussi agréables où je retrouve tous nos amis autour d'un mojito, devenu notre cocktail préféré!
Je me devais donc de tenter cette recette que je dédie à mon mari et à mes amis lorrains, cairottes et colombien!



Le Mojito est composé d'une marmelade de citron vert (non réalisé ou plutôt si..... mais disons que je l'ai abandonnée sur le feu...), de cubes de biscuits moelleux au citron vert, d'un espuma à la menthe et d'un granité au rhum blanc.
Le cigare est quant à lui composé d'une tuile en pâte à cigarette cacaotée, remplie de crémeux choco menthe.
Les cendres peuvent être un mélange de sucre glace et de grains de vanille ou bien de chocolat râpé.





Pour 10 desserts

INGREDIENTS		PREPARATION
Granité au rhum blanc 375 g d'eau 60 g de sucre 75 g rhum blanc Espuma à la menthe: 20 g de menthe 150 g de lait 60 g de crème liquide 1 jaune d'oeuf 35 g de sucre 1 feuille de gélatine Biscuit moelleux au citron vert : 4 oeufs 130 g de sucre 1 jus de citron vert et son zeste 125 g de farine Pâte à cigarette: 50 g de beurre pommage 50 g de sucre glace 2 blancs d'oeufs 25 g de cacao en poudre Crémeux after eight: 10 g de menthe 125 g de lait 125 g de crème lquide 2 jaunes d'oeufs 45 g de sucre 1 cuillère à soupe de Maïzena 60 g de chocolat noir à forte teneur en cacao		1. Faire bouillir 75g d'eau avec le sucre. 2. Hors du feu, ajouter le reste d'eau et le rhum. 3. Mettre au congélateur et réaliser un granité en grattant à la fourchette toutes les deux heures, pendant 6 heures (3 fois donc). 1. Infuser la menthe prélablement mixée dans le lait + crème une vingtaine de minutes. Chinoiser (tamiser) 2. Blanchir le jaune d'oeuf et le sucre. et verser le lait mentholé 3. Faire cuire en "crème anglaise" sur le feu doux. 4. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz et laisser au frais. Nota: ne pas préparer cet espuma plus de 3 heures à l'avance, sinon il est trop gélifié. 1. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre et le citron. 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. 3. Mélanger les deux masses, ajouter la farine tamisée 4. Faire cuire dans le Flexipat 12 minutes à 180°C. 1. Mélanger les ingrédients. 2. Etaler sur le Flexipat en tas de 10 x 5 cm (ou bien un seul rectangle que vous découperez après cuisson, ce que j'ai fait). 3. Faire cuire à 170°C pendant 10 minutes 4. Dès la sortie du four, fabriquez vos "cigares" en roulant vos rectangles sur un tube de 1.5 cm de diamètre. 1. Infuser la menthe prélablement mixée dans le lait + crème une vingtaine de minutes. 2. Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre et ajouter 1 cuillère à soupe de Maïzena 3. Verser le lait mentholé 3. Faire cuire en "crème anglaise" sur le feu doux et chinoiser. 4. Hors du feu, ajouter le chocolat. 5. Faire refroidir et garnir les cigares de ce crémeux choco menthe à l'aide d'une poche à douille.

Cette recette peut paraître compliquée car il y a de nombreuses étapes. Mais chaque étape est simple!
Et pour ceux et celles qui auraient peur du granité, une vidéo toute simple ici

Vous pouvez préparer le granité, le biscuit et le crémeux la veille.

Comments

[Cuicuit]

Bonjour
Je deterre un vieux sujet mais ce dessert et la presentation est parfaite.
Une question : ou avez vous trouvez la bague (papier) autour du cigare ?
Merci

[Nadège]

Mon mari est amateur de cigares ;) donc hop je récupère les bagues

[ISADUNKERQUE]

Je vais spécialement dans un resto de Dunkerque pour ce dessert. Je ne pensais jamais trouver la recette sur un blog. Un grand merci pour ce partage.

[clinette]

Nadége Félicitation Bravo .

[Fred]

Pas mal non plus ... moi qui n'aime rien d'habitude.

Avec la cuisine & le blog, tu trouves encore un peu de temps pour bosser et t'occuper des 4 stars ... J'ai mis 4 car Olivier, c'est un peu comme une enfant ;-)

[Nadège]

merci Fred!
et je trouve même le temps de faire un tête à tête avec toi demain soir!

[Sorcilili]

Waou, ça en jette, c'est très chouette !

[Nadège]

Merci pour le détour dans ma cuisine!