Velouté de topinambours, nage d'escargots, crémeux à l'ail

18.01.2010

Les grands esprits se rencontrent! Alors que Pierre et Chantal "s'affrontaient" dans un beau duel duo d'interprétation culinaire autour du topinambour, je faisais mes courses en me disant...."tiens, si je faisais des topinambours....ça fait longtemps!"
J'étais partie sur une idée de velouté, et je me suis rappelé les petits moelleux de Topinambours que j'avais fait dans mes moules charlottes Flexipan, avec des escargots (recette du livre Equilibre et gourmandise de Guy Demarle).
Et bien voilà l'idée était toute trouvée, en la déclinant version velouté.
Le topinambour fait partie de ces légumes oubliés pour cause de mauvais souvenirs... vous n'en ferez pas manger à quelqu'un ayant connu la guerre et son lot quotidien de topinambours...
Mais son petit goût d'artichaut me plait bien. (d'ailleurs la traduction anglaise de Jerusalem artichocke y fait référence)
J'ai utilisé le cook'in mais comme d'habitude, je donne les deux versions.

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Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS

PREPARATION SANS COOK'IN

5 ou 6 escargots par personnes

600 g de topinambours
170 g de pomme de terre (1 belle)

750 ml de bouillon de légumes (1 cube pour moi)
50 ml de crème liquide

2 gousses d'ail
Quelques branches de persil
50 ml de crème liquide

1. Faire blanchir (dans une casserole d'eau bouillante) les gousses d'ail dégermées 3 minutes.
2. Faire chauffer la crème liquide avec les gousses d'ail blanchies et le persil. Mixer et réserver.

3. Faire cuire les topinambours et la pomme de terre dans le bouillon.
4. Quand les légumes sont bien cuits, mixer et ajouter la crème liquide.

5. Faire saisir les escargots dans un peu de beurre à la poêle.

6. Dresser les assiettes: mettre le velouté puis les escargots et autour de chaque escargots, verser quelques gouttes de crème aillée.

PREPARATION AVEC COOK'IN

1. Faire cuire les topinambours et la pomme de terre coupés en rondelle dans les 750 ml d'eau et le cube pendant 20 minutes, 110°C, vitesse 2.
2. Ajouter la crème liquide puis TURBO jusqu'à la consistance désirée. Réserver

3. Faire blanchir (dans une casserole d'eau bouillante) les gousses d'ail dégermées 3 minutes.
4. Dans le bol rincé, ajouter la crème liquide, l'ail blanchi et le persil. 5 minutes, 80°C, vitesse 2. Puis TURBO pendant 10 secondes.

5. Faire saisir les escargots dans un peu de beurre à la poêle.

6. Dresser les assiettes: mettre le velouté puis les escargots et autour de chaque escargots, verser quelques gouttes de crème aillée.

Comme d'habitude, n'hésitez pas à consulter les autres recettes Cook'in, ici.