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L’avantage d’avoir un enfant né fin novembre, c’est que l’on peut tester la bûche de Noël avant l’heure.
Calixte mon petit dernier de 3 ans, m’a demandé une bûche au chocolat. Ce qu’enfant désire, maman réalise…Il parait que le chocolat au lait se marie bien avec la clémentine. Et bien test réussi avec ma nouvelle gouttière à bûche (nouveauté Demarle 2010).
J’en ai même profité pour tester mes feuilles transfert de chocolat et faire des décors en chocolat. Un jeu d’enfant quand on a les bons outils.
Tout d'abord la recette de la bûche. Les décors plus tard.
Recette pour une seule des 2 bûches de la gouttière MA362050. Pour environ 10 personnes.
| INGREDIENTS | PREPARATION |
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| Mousse chocolat au lait : 200 g de crème liquide entière 100 g de chocolat au lait
Mousse clémentines 5 clémentines 20 g de maïzena 40 g de sucre 2 jaunes d’œuf 200 g de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine
Biscuit cuillère : 1 œuf 25 g de sucre 10 g de farine 10 g de fécule de pomme de terre 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine Sucre glace | 1.Faire fondre le chocolat au bain marie 2. Monter la crème liquide bien froide en chantilly 3. Quand le chocolat a refroidi à 30°, le mélanger à la chantilly. 4. Tapisser la gouttière à bûche de rhodoid et verser la mousse au chocolat. 5. Faire prendre au congélateur.
1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. 2. Mixer les clémentines sans lapeau (environ 300 g) (Au cook'in 20 secondes TURBO) en prenant soin de prélever le zeste d'une des clémentines. 3. Récupérer et filtrer pour obtenir 190 g de jus. 4. Mettre dans le bol du Cook'in équipé du fouet, avec la maïzena, le sucre et les jaunes d'oeuf. 5 minutes 100°C, vitesse 3. 5. Essorer la gélatine et mettre dans le bol avec le zeste. 2 minutes vitesse 3. 6. Monter la crème froide en chantilly. et l'incorporer à la crème que vous aurez fait refroidir au préalable. 7. Etaler au dessus de la mousse chocolat et remettre au congélateur.
Pas de Cook'in? Réaliser la "crème patissière" de l'étape 4 à l'aide d'une casserole et d'un fouet. Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena puis ajouter le jus de clémentines. Faire épaissir sur feu doux.
1. Préchauffer le four à 170°C. 2. Monter le blanc d'oeuf en neige avec le sucre et l'huile essentielle (2 minutes vitesse 4). 3. Ajouter délicatement le jaune d'oeuf et le mélange farine /fécule tamisé. 4. Etaler le mélange sur un Silpat, en formant un rectangle de la taille de la gouttière. 5. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 12 minutes. 6. Après refroidissement, poser sur la mousse clémentine et remettre au congélateur 3 heures. |
Et pour les décors en chocolat...
Tout d'abord tempérer le chocolat:
- la méthode des courbes de température pour permettre une bonne cristallisation du chocolat (pour le chocolat noir, voir mon article sur le crousti fondant )
- ou plus simple utiliser de la poudre de beurre de cacao! Méthode infaillible expliquée sur le site Gourmandises®.
Puis en utilisant soit des feuilles transferts ( pour les pastilles) soit des feuilles de Rhodoid (pour les filets ondulés, j'ai utilisé le racloir chocolat en vente dans le catalogue hiver Guy Demarle)
