La Petite Cuisine de Nadège

C'est une ancienne recette que je faisais à la casserole et que j'ai adaptée au cook'in pour gagner du temps. Et en plus elle est toute légère et très peu calorique....génial à l'arrivée de l'été, non?

Pour faire cette recette, j'ai utilisé un mélange surgelé de poissons nordiques de chez Picard.

et la sauce qui reste, je l'ai conservée et elle a accompagné mes pâtes à merveille. 

Aujourd'hui par faute de temps, je publie très peu sur mon blog, mais je continue à cuisiner et à animer les ateliers culinaires Guy Demarle en région parisienne, dans l'eure et l'oise! 

alors je vous invite à me suivre sur ma page Facebook: un petit clic, je suis ici

Vous voulez imprimer cette recette? cliquez ICI  pour avoir le fichier en bonne résolution.

...ou comment faire en deux temps, trois mouvements, un plat qui ne laissera pas de marbre vos invités.

Je suis absolument fan de cette recette depuis quelques années déjà et je m'aperçois que je ne l'ai jamais publiée.

Cette recette est tirée d'un livre de la collection Guy Demarle, qui n'est plus en vente depuis quelques temps maintenant (dommage, car je trouve que ce coffret est génial: multitudes de recettes très alléchantes et par forcément avec des Flexipan): Trilogie pour recevoir, et plus particulièrement le délice express.

Recette pour 4 personnes:

Utilisation du Silpat  

et oui, une grande première dans ma cuisine! Le chocolat en version salée!!!

Je me suis offert ce mois-ci L'encyclopédie du chocolat (Frédéric Bau, Ecole Valrhona) et j'ai tout de suite été intriguée par les sauces au chocolat version salée....

sur ce, Clémence qui organise un concours chocolat.... il n'en fallait pas plus pour que je me lance.

Je n'ai pas participé à son concours, puisque je publie trop tard (désolée, Clémence, mais je n'ai pas pu faire autrement), mais je vous encourage vivement à aller voir les belles réalisations!

Cette recette me permet de vous présenter une épicerie que j'ai découverte Rue Tiquetonne à Paris, alors que j'allais flâner chez G.Detou: l'Epicerie de Bruno.

Dans cette petite boutique, qui regorge d'épices, vous serez accueillis par Bruno lui-même. Il saura vous faire voyager dans le monde des épices et plus particulièrement celui des poivres. Merci beaucoup à Bruno de nous avoir conté d'aussi belles histoires sur tous ses poivres.

Boutique à découvrir absolument si vous êtes de passage dans la capitale.

Et sinon, me direz vous.... verdict de cette sauce au chocolat? Très surprenante!

Pas du tout sucré-salé.... ou si peu. C'est une sauce qui a du corps, très parfumée, qui étonne, qui détonne!

A essayer.... au moins une fois!

Pour moi, il faut absolument associer à une sauce chocolat une épice tel que ce poivre très aromatique qu'est le Voatsyperifery. Je verrai bien aussi du piment d'espelette.

Avec cette chaleur caniculaire, je déserte ma cuisine! nous ne mangeons quasiment que des salades très rapides, qui n'ont aucun intérêt gastronomique.... d'où ma présence qui se raréfie.

J'ai tout de même pris mon courage à deux mains et suis donc partie Cook'in sous le bras, direction la cuisine! 

J'ai pu éviter la corvée du four. trop cool!

bon, on se creuse les méninges, un peu de ci, un peu de là, quelques gouttes  de truc machin et de machin truc plus tard, voici un bon petit plat à déguster à l'ombre.

Le   grand avantage d'un blog, c'est que lorsque l'on est face à sa casserole, son cook'in, et que l'on laisse libre cours à son imagination, on note tout, dans un petit carnet de bord, afin que le succès d'un jour devienne un succès tout court! (c'est idem pour les fiasco!)

Une fois n'est pas coutume, je rédige aujourd'hui un article utilisant le siphon à chaud!

Je ne sais pas pourquoi, mais je m'aperçois que même si je l'utilise souvent pour faire des espumas, je ne vous livre pas souvent les recettes.

Peut être parce que la photo est difficile à prendre...

l'espuma est excellent, mais éphémère!

Alors à tous ceux et celles qui ont acquis un siphon permettant les espumas chaudes, foncez! vous ne serez pas déçus du résultat.

Les saveurs des mousses chaudes sont vraiment décuplées.

Cette recette vient du livre "Mes Espumas" de Laurence Dalon. Je conseille ce livre à tous. Les recettes ont été testées par l'auteur, je n'en doute pas. J'ai testé moi-même moults recettes du livre et j'approuve à 100%!

Les seules modifications que j'ai apportées, c'est le vermouth remplacé par le martini blanc, et la dose d'agar-agar augmentée d'une pincée à un sachet de 2g, car je trouve que l'espuma est mousseux plus longtemps.

Recette utilisant l'Emulsiphon

La recette est donnée pour 4 personnes, mais avec les quantités indiquées, vous pouvez servir 8 convives sans souci.

Si votre siphon n'est pas thermo comme le siphon ISI, proposé en atelier culinaire par Demarle, vous ne pourrez pas réutiliser les restes dans le siphon, car l'agar-agar va gélifier en refroidissant.

Dans ce cas, vous pouvez diviser les quantités par 2, si vous êtes moins nombreux (inutile de gâcher!)

D'autres recettes utilisant le siphon, par ici!