Filets de Rougets rôtis, compotée de fenouil au safran, façon "bouillabaisse"

10.07.2009

Hou la la,j'ai du retard dans mes recettes puisque je vous donne aujourd'hui seulement mon plat de samedi dernier!
Je suis parti sur une recette d'un magazine "Cuisine a&d" donné par Alain Lorca.
Au niveau de la quantité de la sauce, le compte n'y est pas du tout! Beaucoup trop de sauce, mais je vous laisse tout de même la recette telle que je l'ai faite (quelques modifications), car nous nous sommes délectés de la "bouillabaisse", comme d'une soupe de poisson le lendemain!

Donc:

Ingrédients pour 4 personnes:

INGREDIENTS

PREPARATION

1 oignon
900g de coeurs de fenouils
2 doses de safran

1 litre de soupe de poisson de qualité
1 fenouil
1 oignon
2 tomates
2 gousses d'ail
thym
60 ml de Pastis
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 piment oiseau
2 badianes

8 filets de rougets
une quizaine d'olives noires dénoyautées ou de la tapenade

1. Faire suer à l'huile d'olive l'oignon, les coeurs de fenouil. Ajouter le safran et faire cuire à couvert jusqu'à ce que l'on ait une compotée.

2. Emincez le fenouil, l'oignon. Faire suer dans un peu d'huile d'olive avec le thym, l'ail. Ajouter la soupe de poisson et les tomates en quartier.

3. Ajouter le pastis, le concentré de tomate, le piment et la badiane.

4. Faire mijoter au moins 30 minutes pour que les saveurs s'exhalent. Passer au moulin à légumes.

5. Mixer les olives noires dan sun peu d'huile d'olive et réserver pour la présentation.

6. Faire rôtir les filets de rouget salés et poivrés sur la silpat au four.

7. Dresser les filets sur la compotée safranée, avec les olives noires mixées. Servir la sauce à part. Quelques tomates confites (recette ici) se marient très bien avec le plat!

Et voilà de quoi ravir vos convives!!!
Tout peut être préparé à l'avance sauf les rougets.
Personnellement, je fais toujours cuire mes rougets sans matières grasses sur la silpat sous le grill du four. Je n'ai jamais eu aucun problème mais attention Demarle le déconseille. Si vous rencontrez un souci, la garantie ne fonctionnerait pas.

J'achète les coeurs de fenouils surgelés chez un célèbre marchand de surgelés P...
Quant à la soupe de poisson.... j'avoue je ne l'ai pas faite mais j'ai acheté un bocal de soupe de poisson au rayon frais.