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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 13:00

Un dessert glacé? par ce temps maussade et pluvieux?

Hummmm et bien oui.... à déguster devant un bon feu de cheminée!

C'est pour mon amie de Bordeaux, Christel, que j'ai réalisé ce dessert.

Et là pour le coup, tout peut être préparé à l'avance.

 

 

 

 

Je vous ai déjà présenté mes deux recettes de pâtes à choux:

mes chouquettes:

 

mes petits éclairs vanille sans blé:

 

 

et bien, il suffit de choisir une des deux recettes, et de faire cuire la pâte à choux soit sur un Silpat (ou mieux Silpain), ou le top du top dans les mini tartelettes, Silform SF 2600, pour avoir des choux qui soient tous de la même taille et croustillants.

Vous pouvez congeler les choux plusieurs mois.

Puis vient le tour de la glace.

J'ai longtemps cherché une recette de glace à la vanille qui me convienne: je la voulais crémeuse à souhait et souple pour pouvoir faire des boules de glace dignes de ce nom dès la sortie du congélateur.

Et bien je dois dire qu'après plusieurs essais, je flashe complètement sur cette recette, pour laquelle j'ai fait confiance à mon pif, plutôt qu'à divers livres de recettes!

Et hop, je sors ma machine à Glace Frissons®.

 

 

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

Glace vanille:

70 g de sucre semoule

30 g de glucose déshydraté

4 jaunes d'oeufs

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait (entier!)

1 gousse de vanille de qualité

1. Fendre la gousse de vanille en deux et extraire les grains de vanille

2. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook'in (y compris la gousse) et faire cuire la crème anglaise 9 minutes, 80°C, vitesse 3. (version sans Cook'in ci-dessous)

 

2. Verser la crème anglaise dans un cul de poule et faire refroidir dans un "bain-marie" glacé. réserver au frigo 30 minutes.

3. Turbiner pendant 25 minutes et placer au congélateur.

 

 

Montage: 

1. Faire fondre  au bain-marie du chocolat à pâtisser (vous pouvez y ajouter de la poudre de réglisse pour une version gourmande)

2. Couper les choux en 2, mettre une boule de glace et arroser de chocolat très chaud.

 

 

Version sans cook'in:

1. Faire chauffer la crème liquide et le lait.

2. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le glucose et verser le liquide chaud dessus sans cesser de remuer.

3. Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire, sans faire bouillir, jusque à ce que la crème nappe bien la cuillère.

4. Verser la crème anglaise dans un cul de poule et faire refroidir dans un "bain-marie" glacé. réserver au frigo 30 minutes.

5. Turbiner pendant 25 minutes et placer au congélateur.

 

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 21:49

Il y a quelques mois, je me suis ruée chez Lidl pour m'offrir un gaufrier spécial "cornet à glace".

Les glaces en cornet (style cornetto) sans gluten coûtent très cher (plus de 8 euros les 6). je voulais donc absolument trouver un gaufrier de la sorte pour faire mes cornets moi-même.

Je me suis attelée à faire d'abord des cornets avec blé (recette du livret Silvercrest) et puis j'ai tenté une version sans gluten.

Si Laurent du blog la faim des délices l'avait fait, pourquoi pas moi!

Je vous présente ici une version corolle pour changer un peu de forme et ma recette est différente de la sienne.

 

Avec ou sans gluten, le résultat est délicieux.... je dirais même "identique"!

 

 

 

 

 

   

Pour le sorbet melon, d'après la recette du livret "gourmandise" de Guy Demarle

 

INGREDIENTS

 

PREPARATION FRISSON®

 

450 g de chair de melon réduite en purée

120 g de sucre 

40 g de glucose

100 g d'eau

1 sachet de stabilisateur gourmandises

 

 

2 cuillères à soupe de Marie Brizard au melon (facultatif)

 

1. Mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur.

2. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à dissolution complète. Réserver au frigo une petite demi-heure 

3. Ajouter la purée de melon et l'alcool de melon

4. Verser dans la Machine à Glace Frisson pendant 15 à 20 minutes.

5. Mettre au congélateur.

 

 

Pour les corolles

 

INGREDIENTS

 

PREPARATION FRISSON®

 

1 oeuf

60 g de beurre

120 g d'eau

100 g de sucre

 

120 g de farine de blé 

ou bien 

1 mélange de 60 g de farine de riz complet + 30 g de maïzena + 30 g de farine de riz gluant

 

1. Faire fondre le beurre dans l'eau au micro-onde.

2. Ajouter le sucre, puis l'oeuf, puis la ou les farines.

3. Faire cuire une petite louche de pâte dans le gaufrier 3 à 5 minutes

4. Former dès la sortie du gaufrier en posant la gaufre sur l'envers du moule briochette par exemple.

5. Attendre que la tulipe ainsi formée refroidisse et déguster!

 

 

 

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