1 juillet 2009
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09:00
Chose promise, chose dûe!
Aujourd'hui je vous dévoile une de mes premières recettes du
buffet du baptême Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé
l'émulsiphon de demarle 
Grâce à lui, on peut avoir de la chantilly maison, en 2 temps 3 mouvements!
Mais pas que ça!
Ici il a été utilisé pour faire une écume froide (car on peut faire aussi des émulsions chaudes)
Attention, ne jamais mettre de crème allégée, car c'est la matière grasse qui permet la création de l'espuma (
Adria Ferran, "inventeur" de l'espuma vous le dirait!)
POUR UNE TRENTAINE DE VERRINES
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INGREDIENTS | |
PREPARATION |
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| 2 poivrons rouges
1 oignon
huile d'olive
sel
piment d'espelette
4 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre, beurre
1 chorizo
| | 1. Faire sécher à 200°C pendant environ 10 minutes le chorizo que vous aurez préalablement coupé en tranche sur une silpat ou à défaut du papier sulfurisé.
2. Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits cubes, jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. Ajouter le sel et le piment.
3. Battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre et les faire cuire à la poêle dans un peu de beurre en les brouillant (pas trop cuit). Dans un robot, les mixer avec la crème. Filtrer au chinois et verser dans l'Emulsiphon. Fermer, insérer une cartouche de gaz et secouer. 4. Dresser les verrines en superposant, la compotée de poivron, l'écume d'oeufs brouillés et décorer avec une rondelle de chorizo.
|
J'ai servi cette verrine froide, mais rien ne vous empêche de la servir dès que vous l'avez fini les différentes étapes.
L'écume sera alors plus aérée.
En fonction de la robustesse de vos papilles, choisissez un chorizo plus ou moins fort.... ou plutôt plus ou moins doux, devrais je dire!
Mes invités n'étaient pas très résistants semble t'il, puisque beaucoup ont trouvé le chorizo trop épicé, alors que j'avais pris du chorizo "moyen"
Suite du buffet, ultérieurement!
Affaire à suivre....
Published by Nadège
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dans
Entrée festive
30 juin 2009
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Il y a quelques semaines, nous avons organisé le baptême de notre petit dernier Calixte à la maison.
Comme toujours, j'ai voulu préparer le buffet moi-même et j'ai donc mis les petits plats dans les grands, 2 semaines à l'avance, en essayant de cuisiner, congeler avant le jour J!
De l'apéritif au dessert, j'ai concocté un buffet pour 35 convives....
Malheureusement, j'ai été très occupée .... et j'ai oublié de prendre des photos de toutes mes présentations
La qualité de mes photos sera donc piètre mais je me dois de vous présenter, ce que j'ai pu réaliser!
Mes Flexipan et autres ustensiles Demarle m'ont été d'un grand secours.
Alors faites comme moi n'ayez pas peur de vous lancer dans la confection de buffet.
C'est absolument grisant!
En tous les cas, moi j'adore me donner ce genre de challenge.
Et pour vous mettre l'eau à la bouche.....
voici le menu:
Apéritif:
- Cuillères apéritives blanches et rouges
- Croustillants de chèvre à l'estragon
- Tartelettes de magret de canard sur compotée d'oignon
Buffet d'entrées:
Buffet de plats chauds:
Buffet de desserts
Au fur et à mesure, je vous dévoilerai toutes ces recettes et ainsi le blog prendra aussi une tournure "salée"!!!
Et pour les allergiques au blé ou malade coeliaque, beaucoup de bonnes surprises!
1ère étape.... demain, je vous présente la compotée de poivrons!
Un clin d'oeil à Pascal, qui nous a beaucoup aidé à faire de ce moment, un moment réussi malgré les températures basses en nous prêtant du matériel de pro, et en organisant une soirée casino mémorable!
Un grand merci à "Nadège la voisine", Claudine (super nanny a côté d'elle, c'est de la gnognote!!!) et à Suzel "la collègue", et Gump pour m'avoir aidé à dresser le buffet!
Et voici un extrait dudit Buffet:
Published by Nadège
29 juin 2009
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Ce soir, j'ai voulu tester un grand classique de la cuisine asiatique: les nems! et en plus, c'est sans blé!
Depuis le temps que j'ai envie de me lancer!!!
J'avais acheté tout ce qu'il faut il y a quelques temps dans une épicerie asiatique (mais maintenant on trouve tout au rayon "produit du monde" des GMS)
Ce soir, j'ai donc franchi le pas et le résultat est plus que satisfaisant.
Je crois donc que je vais prendre de l'avance, et en mettre au congélateur
| POUR 18 NEMS
INGREDIENTS | |
PREPARATION |
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| 150 g de blanc de poulet
1 carotte
80g de vermicelles de soja séchés
une poignée de champignons noirs séchés
coriandre
18 galettes de riz (présentées en "quart" dans mon cas) | | 1. Réhydrater les vermicelles pendant 5 minutes dans l'eau chaude. Les égoutter et les couper aux ciseaux en petits morceaux
2. Réhydrater les champignons pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les émincer.
3. Hâcher le blanc de poulet au robot. 4. Peler et râper grossièrement la carotte au robot
5. Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer généreusement de coriandre (ou ciseler des feuilles de coriandre)
6. Faire ramollir chaque quart de galette dans de l'eau chaude.
7. Déposer sur un côté une cuillère à soupe de mélange. Plier les bords et rouler.
8. Faire frire tous les nems dans de l'huile bouillante (à la pôele pour moi) sur toutes les faces et faire égoutter sur du papier absorbant.
9. Servir avec des feuilles de menthe, de la salade et de la sauce "nems" que j'ai achetée toute prête
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La prochaine fois, je les ferai frire à la friteuse..... ce sera moins long!
Conseil: lorsque les nems sont encore crus, il faut bien les séparer sinon ça colle!
29 juin 2009
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Rien de tel qu'une panna cotta crémeuse et fraîche à souhait par ce fabuleux temps ensoleillé!
J'ai voulu faire plaisir à mon mari qui est fan de lavande et faire plaisir à tous les autres membres de la famille avec la pistache!
Ha! Depuis que j'ai découvert la pâte de pistache, je ne peux lui résister.....
Ma panna cotta comporte "peu" de gélatine, car je n'aime pas la texture "flan" mais je préfère de loin la texture crémeuse.
| INGREDIENTS | | PREPARATION |
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| Par parfum:
300 ml de crème liquide entière
1 feuille de gélatine (soit si vous avez de la gélatine vahiné, deux demi-feuilles!)
Pour la version pistache:
1 cuillère à soupe bien bombée de pâte de pistache
pour la version lavande:
1/2 cuillère à café d'arôme lavande
quelques gouttes de colorant violet
1 cuillère à soupe de sucre
| | 1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes et bien l'essorer
2. Faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements les 300 ml de crème liquide. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorer avec les arômes correspondants
3. Mettre dans des petites verrines . (pour moi 4 verrines de chaque parfum) et laisser refroidir pendant au moins 4 heures au frigo.
4. Décorer avec des pistaches non salées
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Si comme moi, vous souhaitez superposer les parfums, mettez au congélateur 10 minutes les verrines, avant de verser doucement le deuxième parfum.
Etant donné que la lavande de mon jardin n'est pas encore fleurie, j'ai utilisé de l'arôme (trouvé chez G. Detou à Paris) artificiel.
Mais dès que ma mavande sera en fleur, j'essaye de la faire infuser dans la crème!
Bon appétit
27 juin 2009
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23:21
Et oui, hier soir, ma louloutte a pu se délecter (enfin! après un an de régime sans blé), d'un taboulé maison.
J'ai en effet trouvé du couscous de riz
Valpiform dans mon magasin Auchan et je l'ai "cuisiné" comme du cousous de blé!
Résultat bluffant pour toute la famille et une fillette de 4 ans heureuse!
Cette recette peut donc être réalisée de la même manière avec de la semoule de blé classique (semoule moyenne ou grosse)
| INGREDIENTS | | PREPARATION |
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| 100 g de couscous de riz
2 tomates
1/4 concombre
Sel
jus de citron
feuilles de menthe
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
| | 1. Verser sur le couscous du jus de citron (petite bouteille au rayon frais) jusqu'à ce que la semoule soit bien humidifiée
 .
2. Ajouter l'huile et le sel
3. Peler les tomates (j'utilise mon économe spécial fruits souples) et les couper en petits dés, tout comme le concombre. 4. Ajouter les légumes et la menthe ciselée (metter la menthe en boule sous une rondelle de concombre dans l'alligator) sur la semoule
5. Réserver 15/20 minutes au frigo et déguster!
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Et voici le résultat:
Pour la version "adulte", on ajoutera 1 petit oignon, 1/2 poivron rouge et des raisins secs.
J'en vois déjà qui se demande, ce que peut bien faire un alligator dans une cuisine....
Mais non, je n'ai pas fumé, c'est juste un coupe-légumes manuel que je me suis offert sur la foire de Paris!!!
Published by Nadège
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Entrée familiale
24 juin 2009
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21:17
Que d'émotions cet après-midi avec cette variante du clafoutis!
Cerises fraîches et
amarena se sont partagés la vedette avec la pâte de pistache que Nadège ma voisine, m'avait ramené il y a quelques temps de ces pérégrinations savoyardes.
Cela faisait presque 1 an que ma boîte de cerises amarena trônait sur mon étagère .... jusqu'à ce que je découvre LA recette que je voulais tester!
C'est chez
Kadiloca que j'ai trouvé mon inspiration...et après quelques remaniements, on arrive à ça:
| INGREDIENTS | | PREPARATION |
| |
| 2 Oeufs
2 jaunes d'oeufs
60 g de Maïzena
1 pincée de Sel
25 g de Sucre en poudre
25 g du sirop des Amarena
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
25 cl de Lait
25 cl de Crème liquide
200 g de Cerises Amarena
300 g de Cerises fraîches | | 1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre les cerises lavées (pour moi non dénoyautées) et les Amarena dans le moule à génoise
3. Mélanger la Maïzena avec le sucre, le sel, les oeufs, le sirop puis la pâte de pistache. 4. Incorporer la crème et le lait progressivement
5. Verser le mélange sur les cerises et enfourner pour 40 minutes
|
Texture crémeuse à souhait....
Le mélange des deux cerises permet d'avoir un clafoutis pas trop sucré (les Amarena sont confites donc très sucrées, mais on les pardonne vu le goût sublime qu'elles ont!)
Bref, vous l'avez deviné, chez nous, c'est testé et approuvé!
Published by Nadège
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dans
Desserts
21 juin 2009
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Pour le baptême de Calixte mon petit dernier, j'ai reçu un gros sac de cerises. Mais pas n'importe lesquelles! des bourguignones, celles de mon papa!
Les dernières ont donc fini en clafoutis.... un de mes desserts fétiches.
Et pour que Meije (ma deuxième allergique au blé) puisse en manger, j'ai choisi une recette sans blé, que je suis allée piquer chez
Tipiak!
Je l'ai très peu modifiée.... juste augmenter la quantité de cerises qui ne sont pas en conserve comme dans la recette originale.
Par contre, au bout de 45 minutes à 160°C, le clafoutis n'était pas cuit du tout! Il faut augmenter jusqu'à 180°C.
Clafoutis aux cerises
| Préparation: 5 min Cuisson: environ 45 min au four à 180°C (Th 6) |  |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION |
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| 2 Oeufs
2 jaunes d'oeufs
120 g de Sucre en poudre
arôme vanille
25 cl de Lait
200 g de Crème fraîche
1 pincée(s) de Sel
500 g de Cerises
60 g de Fécule de pomme de terre | | 1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre les cerises lavées (pour moi non dénoyautées) dans le moule à génoise
3. Mélanger la fécule avec le sucre, le sel, les oeufs. 4. Incorporer la crème fraîche puis le lait progressivement
5. Verser le mélange sur les cerises et enfourner pour 45 minutes
6. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace. |
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Et pour la petite histoire, Meije, n'en a même pas gouté! c'est donc papa et surtout maman qui se sont dévoués!!!
19 juin 2009
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12:22
Tout d'abord bienvenue à vous chers lecteurs et lectrices!
Depuis toute petite, j'adoooooooore touiller et retouiller!
Et comme je n'ai pas beaucoup grandi....!!! et bien je continue aujourd'hui à expérimenter des tas de choses.
Et des expériences, il a fallu que j'en fasse beaucoup! des bonnes et des moins bonnes: mes enfants étant polyallergiques alimentaires, il a fallu que je m'adapte et pour agrémenter leur quotidien, je me suis mise à aimer un peu, beaucoup les moules souples en silicone Flexipan de Demarle!
Depuis peu, je les aime passionnément, puisque j'ai décidé de devenir conseillère Guy Demarle dans le Val d'Oise, « marrainée » par Muriel.
Ils m'ont rendu de tels services dans ma quête du sans blé, sans lait, sans oeuf....ils m'ont tellement simplifiés la vie!
Et même si certaines allergies ont déserté la maison, je les utilise toujours, encore et encore.
Car c'est beaucoup plus simple de faire de belles et bonnes choses quand on a les bons outils, ceux des professionnels.
Donc dans ma cuisine, il y aura beaucoup de recettes, mais aussi mes clins d'oeil divers et variés.
à très bientôt
Nadège
18 juin 2009
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Alors pour aujourd’hui ce sera un régal por les petits gourmands!
Ma fille a partagé son trésor avec sa copine Maeva, ce matin à l'école et elle en redemande pour toute la classe lundi matin!
Pour avoir déjà fait la version avec blé, je n'y vois que du feu. Seule différence, le temps de cuisson que j'ai allongé de 2/3 minutes (1ère photo avecune cuisson d 10 min, la 2ème avec 13 min), sinon ça colle.
: Barquettes au Nutella sans blé
| (Recette adaptée de « Simplissime »)
Pour 20 Barquettes, plaque référence : FP2033 Préparation: 10 min Cuisson: 12-13 min au four à 180°C (Th 6) |  |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION |
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| 2 oeufs 50 g de sucre 50 g de fécule de pomme de terre | | 1. Préchauffer le four à 180°C. Placez vos empreintes sur la plaque perforée 2. Faire blanchir les jaunes avec la moitié du sucre 3. Monter les blancs en neige avec l’autre moitié du sucre 4. Incorporer délicatement 1/4 des blancs à la préparation à l’aide de la spatule 5. Ajouter la fécule tamisée (encore plus important que pour la version avec farine !).puis ajouter les blancs restants 6. Remplir les empreintes, d’environ une cuillère à soupe de préparation (ça gonfle beaucoup à la cuisson). 7. Faire cuire 12 à 13 minutes à 180°C. et pendant ce temps là, faites tiédir le nutella au micro-onde (faible puissance). 8. A la sortie du four, foncer les biscuits au centre avec l’outil de fonçage , démouler sur une grille à pied et garnir de nutella. 9. Passer 5 minutes au congélateur. 10. Répéter les opérations 6 à 9 avec la pâte restante. |
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