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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Pomme d'ambre
 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 12:37

Edit du 12 juin 2012:

Suite au retour sur cette recette de Virginie, je me suis aperçue qu'il y avait une erreur de frappe sur la fiche recette. Il faut 100 ml de crème liquide et non 200. Vous avez ainsi la juste quantité pour remplir le moule yin-yang et la mousse de mozzarella est plus gouteuse.

 

Dès que j'ai posté cette photo sur Facebook (vous me retrouverez sur cette page), elle a déclenché moults envies et commentaires sur la page Guy Demarle. Je vous donne la recette aujourd'hui. Pure impro de la chef!

Une mousse mozarella avec un fondant de tomates, le tout servi avec un pesto de roquette....une entrée fraiche, raffinée qui sera parfaite quand le beau temps sera revenu (si possible avant 2013...on espère!)

Plusieurs testeurs dans mon entourage ont goûté et approuvé alors faites en de même.

Prenez juste soin (pas comme moi...) de ne pas la servir encore congelé. Pour cela sortez du congélateur la terrine la veille pour le lendemain....Ha parce que je ne vous ai pas dit? c'est une entrée facile, rapide, pas chère et qui peut se préparer à l'avance...Le top quoi!

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/tomate11.jpg

 

Pour le pesto, vous retrouverez la recette ici.

 Pour une version "roquette", remplacer le basilic par tout ou partie par de la roquette (le goût est ainsi plus prononcé)

 

Pour 6/8 personnes. Moule Yin-Yang FM 505

 

     http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/tomate12.jpg

 

Tags:  flexipan, demarle, entrée, yin-yang, pesto

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 09:20

En ce moment, bien évidemment, je suis punie: interdiction de manger du poisson cru (vivement mars pour que je puisse en manger à nouveau), mais cela ne m'empêche pas d'en faire pour ma maisonnée. Moi j'en ai goûté qu'une bouchée, histoire de savoir si c'était bon quand même....

Et bien oui, c'est très bon! légèrement parfumé à la vanille, rapide à faire, bien frais, un régal.

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/carpac10.jpg

 

Pour faire ce plat, il faut absolument un saumon ultra-frais, et je pense que je réitèrerai avec un poisson blanc, comme une daurade. Je suis sure que cela va se marier à merveille.

Pour pouvoir faire de belles tranches fines, il vous faudra mettre le filet de saumon au congélateur au moins 30 minutes, voire 1 heure afin qu'il soit un peu dur....puis s'armer de votre plus beau couteau (lame sans dent).

 

 

Pour 2 personnes

INGREDIENTS PREPARATION

300 g de saumon frais (selon appétit! mais ici c'est pour un plat principal))

1 gousse de vanille bourbon bien charnue

2 cuillères à soupe d'huile neutre (pépin de raisin par exemple)

1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

 

 

1. Couper la gousse en 2, retirer les graines et les mélanger à l'huile et au vinaigre. Laisser mariner le temps que le saumon soit passé au congélateur.

2. Sortir le saumon et le trancher finement. Le poser dans les assiettes.

3. Emulsionner la sauce et la verser sur le saumon.

4. Mettre au frais 1 heure et servir.

  Si vous souhaitez faire cette recette pour plus de convives, vous pouvez mulitplier d'autant  la quantité d'huile et de vinaigre. Pour la vanille, cela n'est peut etre pas utile. Je pense qu'une gousse peut faire 4 assiettes si elle est bien charnue.

Ne pas mettre de sel, de poivre, de citron ou plus de vinaigre: vous risqueriez de ne plus sentir la vanille dont le parfum est délicat.

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Nouveau!!! A la demande générale, vous pouvez imprimer les recettes!!! Cliquez sur l'imprimante.

 

 

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 16:36

Je n'ai pas vu passer janvier.....et vous, vous ne m'avez pas vu passer beaucoup par ici non plus....

L'année 2011 commence fort bien pour moi puisque dans le cadre de mon activité Guy Demarle, ma petite équipe s'est bien aggrandie (je vous en reparlerai dans quelques jours), et que je suis passée "manager sénior", et ce grâce à un travail d'équipe formidable!

En attendant de vous expliquer cela plus en détail, une recette qui a beaucoup plu lors de mon dernier atelier culinaire, celle que j'avais vu chez  L'atelier Gourmand de Julie: les moelleux de Saint-Jacques aux poireaux surmontés d'un poisson feuilleté.... le tout servi avec une petite sauce crémeuse à l'estragon, à ma façon

 

 

Pour 9 poissons, empreintes FP2172

 

 

INGREDIENTS   PREPARATION au COOK'IN
 

 

300 g de noix de saint jacques

200 g de blanc de poireau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 oeufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 pâte feuilletée

sel, poivre

1 cuillère à café de Colombo antillais

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sauce d'accompagnement:

200 g de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

jus d'1/2 citron

colombo antillais, sel et poivre  selon votre goût

Quelques brins d'estragon ciselé

1. Mettre le blanc de poireau. 5s, vitesse6.

2. Ajouter l'huile d'olive, le sel le poivre, et le colombo. 3 minutes, 80°C, vitesse 2.

3. Ajouter les Saint-Jacques, les oeufs et la crème. Vitesse 6 pendant quelques secondes (tout dépend si vous voulez garder des morceaux de saint jacques ou si vous voulez une mousseline fine)

4. Dans le four préalablement préchauffé à 180°C, enfourner pour 20 minutes.

 

 

Vous n'avez pas de Cook'in:

1. Emincer le blanc de poireau

2. Faire fondre avec le sel, poivre et colombo (ne pas donner de coloration) à la poêle dans l'huile.

2. Dans un mixer, mettre les ingrédients cités ci-dessus (donc tous sauf la pâte feuilletée), et mixer jusqu'à la consistance désirée.

 

 

Pendant ce temps, préparer les 9 feuilletés (voir la photo avec le découpoir coeur, le petit ovale et le découpoir rond 6 cm pour faire les écailles).

Les enfourner avec les moelleux pour 15 minutes (contre 20 pour les moelleux)

Pour qu'ils ne gonflent pas et donc pour qu'ils ne rétrécissent pas, faire comme suit:

1 plaque alu / 1 silpat / les feuilletés / 1 silpat / 1 plaque alu.

 

 

 

 

1. Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients ensemble.

 

 

Et voilà, comment faire une petite entrée simple (pas besoin d'être un cordon bleu, non?) et, rapide.

Les Saint Jacques peuvent être mixées avec ou sans corail.

Je n'ai jamais testé mais il semblerait que Julie et Maike, l'aient déjà  fait avec du surimi ou du crabe émietté!

 

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 00:00

Dernier jour, pour préparer son foie gras, si on veut le servir pour la nouvelle année!

Alors, n'hésitez plus une seconde, faites le vous-même! C'est ultra simple, excellent et nettement moins cher que ceux du commerce.

J'ai associé une recette de mon partenaire pomme d'ambre, la terrine de foie gras minute, à une recette trouvée dans le magazine Régal du mois de décembre 2010.

 

 

 

Le foie gras est donc épicé avec des épices, telles que le paprika, le gingembre, la cannelle, du piment, et les chayottes sont préparées avec du safran.

Mais qu'est ce donc que les chayottes? Ce sont des cucurbitacées, appelées aussi Christophines, dans les Antilles.

La chair de ce légume est à mon goût insipide, il faut donc vraiment jouer avec les épices pour réhausser le goût. D'ailleurs je ne recommande pas la cuisson indiquée dans le magazine "à l'eau" car le goût d'eau sera trop prononcé (cuisson testée sur la photo). Préférez une cuisson poélée.

Cette année encore, j'ai abandonné la cuisson de mon foie gras au four et j'ai opté à tout jamais (?) la cuisson vapeur.

Pomme d'ambre, propose une cuisson au micro-onde, mais n'ayant pas de micro-onde digne de ce nom, je n'ai pas tenté.

 

Pour tous ceux et celles qui ont encore peur de louper le déveinage du foie gras.... c'est ici! La technique expliquée en image. Ou alors achetez le déveiné.

 

 

 

Pour 4 personnes:

 

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

Un foie gras de canard cru de 500 g environ

Un sachet Toudosé de chez pomme d'ambre

1 cuillère à soupe de sucre

 

 

Chayottes:

1/2 chayotte

1 cuillère à soupe d'huile

1 étoile de badiane

1 bonne pincée de cannelle

1/4 gousse vanille

1/2 dose de safran

2 cuillères à café de vinaigre de cidre

sel, poivre

 

 

Gelée de café:

1/2 tasse de café pas trop serré

1 cuillère à soupe de sucre

1 feuille de gélatine de 2 g

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Préparer le foie gras comme indiqué ici. (Recette cook'in ou recette cuisson au four traditionnelle).

2. Patienter sagement 48 heures avant de réaliser le reste de la recette et de servir vos convives!

 

 

 

1. Couper la chayotte en petits dés.

2. Faire revenir dans l'huile chaude les chayottes avec les épices.

3. Déglacer avec le vinaigre et réserver au frais au moins 2 heures pour que la chayotte s'imprègne des épices.

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.. 

2. Faire chauffer le café (s'il est trop serré ajouter de l'eau, sinon, la gelée sera trop amère!) avec le sucre et ajouter la gélatine essorée.

3. Verser dans la assiettes et laisser prendre

 

 

 

 

Au moment de servir, poser quelques cuillèrées de chayotte et une tranche de foie gras mi-cuit. 

 

 

 

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 22:11

Début avril, mon regard s'était posé sur une recette de Chantal, du blog assiettes gourmandes:

Asperges vertes, morilles, oeuf poché, sauce et tuiles au parmesan.

Inconsciemment, j'avais dû la stocker dans ma mémoire et ce soir, alors que j'ai une envie soudaine de manger des asperges vertes, je me souviens de ce bel oeuf poché!

J'avais complètement zappé la tuile au parmesan et ce n'est qu'en écrivant ce billet, que je m'aperçois que Chantal en avait fait une aussi.


 

 

Facile et rapide (génial pour un dimanche soir)! Le visuel est plutôt réussi, je trouve. Et de surcoît, c'est excellent!
Pour le pesto, je ne vous redonne pas la recette. Je l'avais donnée en version basilic (il vous suffira alors de remplacer les 30 g de basilic par 50 g de roquette). Durée de l'opération pesto: 2 minutes seulement!

 

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Tuiles au parmesan:

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

QS baiesroses

 

Asperges

5 par personne 

 

Emulsion fumée

15 cl de crème liquide entière

sel fumé

 

Oeuf poché

4 oeufs

sel

vinaigre blanc

 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Sur un Silpat, mettre 1 cuillère à soupe de parmesan par tuile et saupoudrer de baies roses.
3. Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde. Réserver.

4. Faire cuire à la vapeur (pour moi 8 minutes car elles étaient surgelées)

5. Faire chauffer la crème salée à votre convenance.
6. Emulsionner (voir après la recette).

7. Faire bouillir de l'eau salée et vinaigrée.
8. Plonger les oeufs un à un et faire cuire 3 minutes.


Dresser et servir sans attendre.

 

Mon sel fumé, je l'ai trouvé chez terre exotique. Ceci n'est pas un partenariat.

 

 

 

Quant à mon joujou pour émulsionner, il est tip top!

J'a eu ça par mon ami Willy, pour le jour de l'an. Je ne sais pas où il a acheté ça. Mais si vous en trouvez un, c'est absolument fabuleux pour faire des émulsions. Ca fonctionne à piles et c'est prévu à l'origine pour faire mousser le lait sur le café!


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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 22:11
Voilà quelques semaines, que j'avais en tête de tenter l'association Saint Jacques, fruits de la passion. Et bien voilà chose faite.
Une entrée très facile à réaliser, aux couleurs chatoyantes, aux parfums exotiques qui vous fera peut être un peu oublier l'hiver un peu longuet de 2009/2010.
Profitez du prix attractif des Saint Jacques en ce moment pour vous régaler à moindre coût.
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/saint_10.jpg


INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

4 noix de Saint Jacques sans corail par personne

Marinade (pour 3 ou 4 pers)
2 gros fruits de la passion
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, 5 baies du moulin
baies roses

 

1. Couper les fruits de la passion pour en extraire la chair.
2. Mixer la chair, ce qui aura pour en effet, non pas d'écraser les grains noirs, mais  d'obtenir un coulis.
3. Passer au chinois pour éliminer les grains.
4. Ajouter l'huile et émulsionner. Saler, poivrer.
5. Couper chaque noix dans l'épaisseur en 3 ou 4 selon la taille
6. Déposer les noix dans less assiettes de présentation, arroser de la marinade.
7. Filmer et laisser au frais au moins 1 heure.
8. Parsemer de baies roses au moment de servir.

 


Fruits de la passion:

J'ai pris ici non pas les fruits de la passion, petits et ridés que l'on peut trouver sur les étals mais les plus gros à la peau plus lisse. (environ la taille d'une petite pomme)

Noix de Saint Jacques:

Si vous ne disposez pas d'un bon couteau office au tranchant parfait, vous pouvez mettre les noix au congélateur quelques heures pour vous aider à les couper.



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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 10:48
Je vous avais promis que je vous donnerai la recette du foie-gras mi-cuit!
Et bien la voici.
Chez moi, c'est un must sur les tables de fin d'année.
Habituellement, je fais cuire mon foie gras dans une terrine en terre cuite, cuisson au four au bain-marie.
Mais cette année, j'ai voulu tester la cuisson vapeur grâce à mon Cook'in®.
Ci-dessous les deux recettes.
Ce que j'apprécie avec la cuisson vapeur, c'est que le foie, une fois cuit a une belle forme (voir ci-dessous).... et il prend moins de place au frigo que dans sa terrine!
http://i18.servimg.com/u/f18/14/28/07/87/foie_g10.jpg
Pour cette première tentative de cuisson vapeur, j'ai fait un foie gras "simple": juste du sel, du poivre et un peu d'alcool. On peut y ajouter des autres épices (le quatre épices fait des merveilles), des abricots, des pistaches, des pommes caramélisées, etc...



http://i18.servimg.com/u/f18/14/28/07/87/foie_g11.jpg

Quelque soit le mode de cuisson, privliégiez un foie gras de canard de qualité!
Le foie gras "tout venant" est certes moins cher ... mais il est moins bon, donne plus de gras à la cuisson.
Et si vous ne voulez pas déveiner le foie, sachez que certains existent en version "déjà dénervé".  (ce terme est impropre puisqu'on enlève des veines et pas des nerfs)


INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

1 Foie gras de canard (500g environ) extra
10 g de sel fin
3 g de poivre, soit une bonne demi-cuillère à café
2 cuillères à café de sucre

option: vin blanc moelleux pour faire mariner.

 

 

1. Laisser le foie gras revenir à température ambiante..
2. Séparer les deux lobes et enlever avec vos doigts ou d'un couteau pointu, toutes les veines que vous trouvez.
3. Mélanger l'assaisonnement et enrouler le foie de manière la plus homogène possible dans ce mélange.
4. Mettre au frais avec l'alcool éventuellement (deux cuillères à soupe, en prenant soin, de ne pas enlever les épices) pendant une nuit si possible.
5. Le lendemain, égoutter le foie si vous avez mis de l'alcool.


Cuisson vapeur au Cook'in®:
1. Enrouler le foie gras dans du film alimentaire en le serrant bien.
2. Mettre 500 ml d'eau dans le bol et faire chauffer 5 min à 120°C, vitesse 2.
3. Mettre le foie dans le panier vapeur 10 minutes, 120°C, vitesse 2.
4. Retourner le foie et remettre  10 minutes, 120°C, vitesse 2.
5. Plonger dans l'eau glacée et après refroidissement, réserver au frais pour 48h.


Cuisson au four:
1. Mettre le foie gras dans une terrine.
2. Lutter la terrine (sceller le couvercle de la terrine par un mélnage farine + eau).
3. Faire cuire 40 minutes au bain-marie dans un four à 150°
4. Après refroidissement, réserver au frais pour 48h.

 
 

Sur la photo, la cuisson a été faite au Cook'in®.
Personnellement, je préfère le foie légèrement plus cuit. Je pense que la prochaine fois, je le laisserai deux fois 12 minutes.
A servir, sur un pain aux figues, de la fleur de sel et baies roses selon votre goût!

Bientôt, je vous donnerai la recette de la compotée d'oignons et de figues.!



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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 21:07
Après les rillettes de saumon, et le saumon mariné au thé Darjeeling, une autre idée ultra-rapide pour décliner le saumon pour une entrée festive.
Les adeptes des sashimi aimeront ce poisson cru!
Pour les autres, ne vous inquiétez pas, d'autres idées arriveront vite en particulier la recette du foie-gras mi-cuit, un velouté de marron/potimarron, le chapon au foie gras...
Patience, patience, car en ce moment, je m'active beaucoup en cuisine, mais peu devant mon PC...Mea Culpa.

tartare de saumon
































INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Par convive:

80 g de saumon cru très frais 
QS oignon émincé
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de sauce soja
mélange 3 baies concassées
 

 

1. Détailler le saumon en petites morceaux
2. Ajouter, l'oignon, l'huile, la sauce soja et les 3 baies.
3. Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.




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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 16:42
Ceux qui ont l'habitude de venir à la maison (ou qui nous ont déjà aidés à déménager!!!) savent que je suis une épices-addict!
C'est donc tout naturellement que je me suis tourné vers mon fournisseur d'épices pour faire ma première demande de partenariat. Il s'agit de Pomme d'ambre, qui a deux boutiques dans le Val d'Oise (Eragny et l'Isle Adam) mais aussi un site de vente sur internet.
Dans le cadre de ce partenariat, je vous présenterai très prochainement un de leur "tout dosé", qui est la crème de lentilles au curry.

 

En attendant, je voulais vous présenter une petite merveille que je viens de découvrir chez eux: le saumon mariné au thé darjeeling.
Pourquoi une merveille? parce que c'est une entrée idéale pour les fêtes: facile, très rapide, que l'on prépare à l'avance!
Parfait aussi pour ceux et celles qui sont suivent un régime hyperprotéiné, tel que le régime Dukan.
Recette pure protéine!

Le sachet tout dosé contient la juste dose d'épices (ici: sel rose, mélange trappeur, aneth, poivre, zestes de citron , thé Darjeeling) pour réussir ce plat.




INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

1 Kg de filet de saumon frais
1 tout dosé "saumon darjeeling"
(mélange de sel rose, mélange trappeur, aneth, poivre, zestes de citron, thé Darjeeling)

 

 

1. Parsemer l'ensemble des épices sur toutes les faces du filet.
2. Faire mariner 48 heures au frais.
3. Rincer soigneusement le saumon sous l'eau et le sécher avec du papier absorbant.
4. Le détailler en fine tranche et servir.


 



Alors? je vous avais bien dit que c'était simple et rapide!
La recette est annoncée pour 6 personnes, mais en entrée 10 convives pourront être servis!
Je crois que cette année, une de mes entrées sera une trilogie de saumon: saumon mariné, Rillette aux deux saumons, et pourquoi pas un tartate de saumon ou mon saumon mariné au vinaigre de framboise....!
Je pense d'ailleurs que pour un parfum plus uniforme je ferai cette recette avec mon saumon sans la peau et déjà coupé en lamelles, dans une verrine.




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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 00:00
Comme promis, je vous donne une bonne raison de faire confire vous-même vos tomates! (recette par ici)!
Voici une entrée vite faite et pourtant bien faite!
L'écume de vanille est facultative bien entendu pour ceux et celles qui ne possèderaient pas de siphon.



INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Pour l'écume:
10 cl de bouillon de légumes
10 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille bourbon
1 feuille de gélatine

Pour les tartelettes:
tomates confites
1 rouleau de pâte feuilletée

 

1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

2. Couper en 2 une gousse de vanille , ôter les graines et mettre la gousse et les graines dans le bouillon de légumes. Donner un bouillon, ajouter la gélatine et laisser infuser.

2. Lorsque le mélange est froid, ajouter l'huile d'olive. Filtrer, remplir l'émulsiphon, ajouter une cartouche de gaz et laisser au frais pendant au moins 2 heures.

3.A l'aide du découpoir 13 cm, faire des fonds de pâte feuilletées, que vous posez sur la silpat. 

4. Ajouter des tomates confites et faire cuire au four à 200°C pendant 15 minutes environ.

5. Dresser les assiettes avec une tartelette, de l'écume et servir aussitôt.

 


Cette quantité d'écume vous permet de dresser au moins 8 assiettes.
Avec un rouleau de pâte feuilletée, vous pouvez découper 4 ronds de pâte, ou 5 si vous utilisez les chutes.
Si vous utilisez un cube pour le bouillon de légumes, veillez à ne pas utiliser plus d'un  quart du cube pour 100 ml d'eau car sinon, le mélange serait trop salé et masquerait le goût de la vanille.
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