Je vous avais promis que je vous donnerai la recette du foie-gras mi-cuit!
Et bien la voici.
Chez moi, c'est un must sur les tables de fin d'année.
Habituellement, je fais cuire mon foie gras dans une terrine en terre cuite, cuisson au four au bain-marie.
Mais cette année, j'ai voulu tester la cuisson vapeur grâce à mon Cook'in®.
Ci-dessous les deux recettes.
Ce que j'apprécie avec la cuisson vapeur, c'est que le foie, une fois cuit a une belle forme (voir ci-dessous).... et il prend moins de place au frigo que dans sa terrine!
Pour cette première tentative de cuisson vapeur, j'ai fait un foie gras "simple": juste du sel, du poivre et un peu d'alcool. On peut y ajouter des autres épices (le quatre épices fait des merveilles), des abricots, des pistaches, des pommes caramélisées, etc...
Quelque soit le mode de cuisson, privliégiez un foie gras de canard de qualité!
Le foie gras "tout venant" est certes moins cher ... mais il est moins bon, donne plus de gras à la cuisson.
Et si vous ne voulez pas déveiner le foie, sachez que certains existent en version "déjà dénervé". (ce terme est impropre puisqu'on enlève des veines et pas des nerfs)
| INGREDIENTS | | PREPARATION |
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| 1 Foie gras de canard (500g environ) extra
10 g de sel fin
3 g de poivre, soit une bonne demi-cuillère à café
2 cuillères à café de sucre
option: vin blanc moelleux pour faire mariner.
| | 1. Laisser le foie gras revenir à température ambiante..
2. Séparer les deux lobes et enlever avec vos doigts ou d'un couteau pointu, toutes les veines que vous trouvez.
3. Mélanger l'assaisonnement et enrouler le foie de manière la plus homogène possible dans ce mélange.
4. Mettre au frais avec l'alcool éventuellement (deux cuillères à soupe, en prenant soin, de ne pas enlever les épices) pendant une nuit si possible.
5. Le lendemain, égoutter le foie si vous avez mis de l'alcool.
Cuisson vapeur au Cook'in®:
1. Enrouler le foie gras dans du film alimentaire en le serrant bien.
2. Mettre 500 ml d'eau dans le bol et faire chauffer 5 min à 120°C, vitesse 2.
3. Mettre le foie dans le panier vapeur 10 minutes, 120°C, vitesse 2.
4. Retourner le foie et remettre 10 minutes, 120°C, vitesse 2.
5. Plonger dans l'eau glacée et après refroidissement, réserver au frais pour 48h.
Cuisson au four:
1. Mettre le foie gras dans une terrine.
2. Lutter la terrine (sceller le couvercle de la terrine par un mélnage farine + eau).
3. Faire cuire 40 minutes au bain-marie dans un four à 150°
4. Après refroidissement, réserver au frais pour 48h.
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Sur la photo, la cuisson a été faite au Cook'in®.
Personnellement, je préfère le foie légèrement plus cuit. Je pense que la prochaine fois, je le laisserai deux fois 12 minutes.
A servir, sur un pain aux figues, de la fleur de sel et baies roses selon votre goût!
Bientôt, je vous donnerai la recette de la compotée d'oignons et de figues.!
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