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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Nadège, votre conseillère Guy Demarle dans le Val d'Oise près de Cergy Pontoise

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Pomme d'ambre
 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 00:00

Habituellement quand je fais un tajine, ce que j'aime c'est y mettre du miel, des abricots, des pruneaux, des amandes...Mais mon mari n'aime pas du tout le sucré salé et comme il déjeune quasiment tous les midis à la maison depuis la venue d'Erin (histoire de profiter de sa fille chérie!) j'ai voulu lui faire plaisir. Vade retro les saveurs sucrées.

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/tajine10.jpg 

 

L'avantage de ce mode de cuisson, c'est que le viande est toujours bien moelleuse et qu'elle ne nécessite que peu de temps de préparation, le plus long étant le mijotage.

Très parfumé grâce à toutes les épices!

 

  Pour 5 personnes

INGREDIENTS PREPARATION

1 Kg d'épaule d'agneau désossée

1 oignon

une dizaine de carottes

sel,

1 cuillère à soupe de cumin et de ras-el-hanout jaune

1 cuillère à café de gingembre en poudre, coriandre en poudre et curcuma

huile d'olive

 

 

1. Couper la viande en morceaux et émincer l'oignon.

2. Poser le plat à tajine sur le gaz sans oublier de mettre un diffuseur (pas de flamme directe)

3. Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand celle-ci est chaude, mettre l'oignon.         

4. Quand il devient translucide, ajouter les épices. Faire cuire ainsi 5 minutes.

5. Ajouter la viande, la faire dorer, ajouter un demi-verre d'eau et couvrir pour 1 heure de cuisson.

6. Préparer les carottes en les épluchant et en les coupant en tronçons. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

7. Servir avec de la semoule.

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez sur l'imprimante.

Tags: épice

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Published by Nadège - dans Cuisine d'ailleurs
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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 20:15

A la maison, nous aimons beaucoup la cuisine asiatique et en particulier la cuisine japonaise.

Il y a quelques temps, mon mari et moi sommes allés dans un vrai restaurant japonais (je vous ferai un article pour ma rubrique bonne table) le Yanasé à Paris.

Et leur soupe de miso était tellement parfumée que j'ai voulu en faire une à la maison..... Rien à voir avec les soupes de miso des "fast food" japonais.

 

 

 

 

 

 

  Pour ce faire, je suis retournée dans ma bible des recettes asiatiques: "Les basiques d'Asie" de chez marabout.

  Et voilà le résultat en image:

  Une soupe très vite réalisée et absolument extra!

 

  Pour 4 personnes

 

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

100 g de tofu

1 cuillère à soupe de Wakame (algues)

1 cuillère à café de dashi (poisson)

3 cuilllères à soupe de miso rouge

2 oignons tiges ou cébettes

 

1. Couper le tofu en petits cubes et le poser au fond des bols

2. Réhydrater le wakame dans l'eau froide 10 minutes.

3. Mettre les granules de dashi dans 1 litre d'eau bouillante et faire bouillir 10 minutes.

4. Délayer le miso dans un peu de bouillon et mélanger le tout.

5. Verser le bouillon dans chaque bol et ajouter quelques rondelles d'oignon.

 

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Published by Nadège - dans Cuisine d'ailleurs
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 17:25
Le mercredi, j'ai cette chance inouie de ne pas travailler....je profite donc de mes enfants et aussi de mon mari qui profite de l'occasion pour rentrer déjeuner avec nous.
Aujourd'hui, j'ai voulu lui faire plaisir en essayant un nouveau plat: le poulet sauté au basilic thaï avec un riz gluant (dit aussi riz des montagnes), en souvenir de notre voyage de noces en Thaïlande.
http://i18.servimg.com/u/f18/14/28/07/87/poulet10.jpg
J'ai ressorti un de mes livres de la collection Marabout, "cours de cuisine", les basiques d'Asie, pour avoir les ingrédients de base de ce plat. Par contre, j'ai revu toute la recette car j'avais peur qu'elle soit trop épicée et un peu trop sèche... et j'ai bien fait! (j'ai mis de l'eau, enlevé un piment frais,diminuer les oignons, diminuer la purée de poivron et augmenter la quantité de poulet!)
Et hop! en route pour l'épicerie Bilal de Cergy Saint Christophe. Cette épicerie est une vraie caverne d'ali baba pour moi!
C'est une épicerie de quartier qui regorge de produits exotiques en tout genre. J'adore fouiller dans les rayons exigus. J'ai d'ailleurs trouvé du tapioca vert, je l'ai acheté même si je ne sais pas encore ce que je vais en faire, mais sa couleur verte naturelle m'a attirée.
J'ai donc acheté mon basilic thaï (noté RAU HUE sur le paquet), ma purée de piment et ce midi, j'ai cuisiné.
De retour à la maison, et après quelques recherches sur le net, j'ai eu un doute... était ce bien du basilic thaï... mais oui, j'ai tout de suite rtrouvé ce petit goût anisé caractéristique!


INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

4 filets de poulet (600g) émincés
1 poivron rouge émincé
2 oignons nouveaux émincés
2 cuillères à café de purée de piments rouges
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sauce soja
100 ml d'eau
1 petit bouquet de basilic thaï

 

 

 

1. Faire colorer le poulet dans l'huile chaude.
2. Ajouter et faire revenir le poivron rouge jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter les oignons (y compris les tiges), la purée de piments, la sauce soja et l'eau.
4. Quand tout est cuit (environ 10 minutes), ajouter un petit bouquet de basilic thaï que vous aurez tout juste ciselé.
5. Laisser sur le feu encore 2/3 minutes et servir.


 

http://i18.servimg.com/u/f18/14/28/07/87/poulet12.jpg
J'ai servi ce plat avec mon riz gluant que jai fait cuire à la vapeur (au plateau vapeur du cook'in, 35 minutes, 120°C, vitesse 2, en remuant à mi-cuisson)
Si vous souhaitez faire du riz gluant, pensez (je l'avais oublié) à le faire tremper dans l'eau toute une nuit.

La sauce soja contient du blé, donc deux solutions: soit vous en achetez en magasin bio, elle pourra être sans blé (tamari) ou bien vous la remplacez par du sel.




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Published by Nadège - dans Cuisine d'ailleurs
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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 23:30
Voilà encore une recette de mon buffet de baptême.
Cette fois-ci un plat chaud, ultra rapide, facile et qui peut être préparé à l'avance et congelé sans souci!
Encore une recette d buffet qui convenait parfaitement aux allergies de mes enfants.
Si vous souhaitez une version plus festive, vous pouvez le faire avec des Saint-Jacques ou bien des crevettes. C'est d'ailleurs sous cette version qu'Arlette me l'a fait découvrir.
J'adore sa recette, alors je ne sais pas si c'est une recette traditionnelle, mais ce que je sais, c'est qu'elle est excellente!


INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

1200g de blancs de poulet

1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge

2 boites de lait de coco (400 ml chaque)

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sauce de soja

5 bâtons de citronelle

facultatif:
haricots verts, poivron

 

1. Faire chauffer dans une cocotte la pâte de curry. Délayer petit à petit avec le lait de coco (attention à obtenir une sauce homogène, sinon gare à celui qui aura une boulette de pâte!)

2. Ajouter la sauce soja et le sucre

3. Couper les bulbes des bâtons de citronelle en 4 dans le sens de la longueur. Les ajouter à la sauce. (avec le santoku, c'est du gâteau!)

4. Couper la viande en cube et ajouter à la sauce. Faire mijoter tout doucement pendant au moins 30 minutes

5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques haricots verts, des lamelles de poivron qui resteront ainsi croquants

 
A servir avec du riz..... Thaï bien sûr!




Plus vous laissez mijoter, meilleur sera le curry puisque la citronelle dégagera tous ses arômes!
Si vous voulez une version sans blé et/ou sans soja, mettre du sel à la place de la sauce soja.

Nous avons affaire ici à un curry Thaï. Rien à voir avec le curry en poudre indien à la couleur "jaune".
Car attention, il n'y a pas un mais une multitude de curry, puisque le curry c'est un mélange d'épices.
Pour info, la pâte de curry vert est beaucoup plus épicée que la rouge!

Je trouve cette pâte dans les épiceries asiatiques. Et pour les Parisiens, bien évidemment chez les frères Tang!
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Published by Nadège - dans Cuisine d'ailleurs
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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 22:23
Ce soir, j'ai voulu tester un grand classique de la cuisine asiatique: les nems! et en plus, c'est sans blé!
Depuis le temps que j'ai envie de me lancer!!!
J'avais acheté tout ce qu'il faut il y a quelques temps dans une épicerie asiatique (mais maintenant on trouve tout au rayon "produit du monde" des GMS)
Ce soir, j'ai donc franchi le pas et le résultat est plus que satisfaisant.
Je crois donc que je vais prendre de l'avance, et en mettre au congélateur




 

POUR 18 NEMS


INGREDIENTS

 




PREPARATION

 

150 g de blanc de poulet
1 carotte
80g de vermicelles de soja séchés
une poignée de champignons noirs séchés
coriandre
18 galettes de riz (présentées en "quart" dans mon cas)

 

1. Réhydrater les vermicelles pendant 5 minutes dans l'eau chaude. Les égoutter et les couper aux ciseaux en petits morceaux

2. Réhydrater les champignons pendant 10 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et les émincer.

3. Hâcher le blanc de poulet au robot.

4. Peler et râper grossièrement la carotte au robot

5. Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer généreusement de coriandre (ou ciseler des feuilles de coriandre)

6. Faire ramollir chaque quart de galette dans de l'eau chaude.

7. Déposer sur un côté une cuillère à soupe de mélange. Plier les bords et rouler.

8. Faire frire  tous les nems dans de l'huile bouillante (à la pôele pour moi) sur toutes les faces et faire égoutter sur du papier absorbant.

9. Servir avec des feuilles de menthe, de la salade et de la sauce "nems" que j'ai achetée toute prête

 



La prochaine fois, je les ferai frire à la friteuse..... ce sera moins long!
Conseil: lorsque les nems sont encore crus, il faut bien les séparer sinon ça colle!

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