Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : La Petite Cuisine de Nadège
  • La Petite Cuisine de Nadège
  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
  • Contact

Envie de tester un atelier?


Pour le plaisir des yeux et des papilles, organisez un atelier culinaire entre ami(e)s!
Nadège, votre conseillère Guy Demarle dans le Val d'Oise près de Cergy Pontoise

Atelier culinaire pour allergique ou intolérant alimentaire possible!

Recherche

Mon blog apparait....

Recettes de Cuisine

Suivez-moi sur Hellocoton

Partenariat


Pomme d'ambre
 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

Texte Libre

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 10:03

Me voici de retour après de longues semaines d'absence passées au Farniente Total!

Ah, ce que cela fait du bien de ne rien faire en vacances!

Rien de rien... le retour à la réalité est brutal....Aïe!

 

Dimanche dès mon retour, je me suis précipitée dans ma cuisine, pour faire une recette de Laurent, du blog La faim des Délices (blog sans gluten et sans lait).

Une recette de clafoutis cerises-amandine avait retenu mon attention, mais je l'ai délciné ici avec des abricots et j'ai inclus des produits laitiers... ainsi que de l'amaretto.

Ce clafoutis n'a pas eu le temps de sécher! Il a fait le bonheur des enfants.

Merci Laurent!

 

Si vous souhaitez connaitre le déroulement de la recette sans Cook'in, allez rendre visite à Laurent.

 

 

 

 

Pour 8 personnes  Moule Tablette FM497

 

INGREDIENTS

 

PREPARATION au COOK'IN

 

8 abricots

125 g de poudre d'amande

50 g de fécule de pomme de terre

4 oeufs

100 g de cassonnade

30 g de beurre

20 cl de lait

20 cl de crème fraîche

25 ml d'amaretto

 

 

 

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Faire fondre le beurre 1min30, 40°C, vit 2

3. Ajouter le lait, la crème, le sucre, l'amaretto. 20s, vit 4

4. Ajouter les oeufs, 20 secondes vitesse 4.         

4. Ajouter les poudres. 20s vit4.

5. Mettre un demi-abricot dans chaque carré du moule, côté bombé sur le dessus.

6. Ajouter doucement la pâte pour ne pas trop déplacer les abricots et faire cuire 45 minutes.

 

  Edit du 23/10/12, merci à Josette, une lectrice du blog, de m'avoir fait remarqué que les oeufs manquaient dans le déroulé de la recette.

vous n'avez pas de fécule de pomme de terre? vous pouvez mettre de la maïzena. (fécule de maïs)

 

 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article
14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 22:39

Rô la la!

Je vous écris ce billet alors que je suis censée faire attention à ce que je mange.....J'ai fait cette recette il y a quelques semaines et je me devais, pour tous ceux et celles qui ne surveillent pas leur poids (veinard!) de la publier.

Absolument divin (d'ailleurs si je n'avais pas mangé 5 moelleux à moi toute seule.... héhéhé! je ne serais peut être pas là où j'en suis! lol!)


 

Ma voisine préférée, (j'ai nommé Nadège la Voisine) a un sale défaut.... très sale défaut: elle a des livres de cuisine très alléchants, dont le livre intitulé Moelleux et coeurs coulants de chez Marabout, écrit par Paul Simon.

Je n'avais pas lu beaucoup de bonnes critiques de ce livre, beaucoup se plaignant de recettes erronées.

J'ai voulu tester par moi-même et celle-ci était très bien. (erreur dans la liste des ingrédients qui spécifie du Grand-Marnier qui se transforme en cointreau dans le corps de la recette)

Recette utilisant le Empreintes Saphirs FP2124/3124 et les mini-saphirs FP2126
Pour 7 moelleux

INGREDIENTS

 

PREPARATION 

 

75 g de farine

50 g de semoule

1/2 orange

2 oeufs

125 g de sucre

125 g de beurre

1/2 sachet de levure

 

Coeur grand marnier:

75 g de chocolat balnc

5 cl de Grand-Marnier




 

1. Faire fondre au micro-onde, le chocolat blanc avec le grand-marnier. Bien remuer et verser dans 7 mini-saphirs et congeler.

2. Faire fondre le beurre.

3. Prélever les zestes de l'orange et la presser pour obtenir son jus..

4. Battre les oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment

5. Au mélange sucre-oeuf, ajouter la farine, la levure, la semoule, le beurre fondu. Mélanger et ajouter le jus et les zestes d'orange.

6. Mettre au frais jusqu'à ce que les "glaçons de grand-marnier" soient suffisamment solides pour pouvoir les démouler (1  heure minimum).

7. Préchauffer le four à 180°C.

8. Remplir les empreintes saphirs et glisser au milieu de chacune un mini-saphir.

9. Faire cuire 15 minutes. Laisser reposer 5/10 minutes avant de les démouler délicatement.

DEGUSTER TIEDES!

1. Vous n'avez pas d'empreintes mini-saphirs? Utilisez une autre mini-empreinte d'environ 1.7 cl (les mini-saphirs ne sont disponibles qu'en cadeau pour les hôtesses recevant un atelier) ou bien un bac à glaçon tout simplement.

 

2. Par rapport à la recette d'origine, j'ai supprimé le sirop au Grand-Marnier censé imbibé les moelleux. Et moi, je démoule les moelleux tièdes. Si on les démoule quand ils sont froids comme spécifié dans le livre, ils ne sont pas coulants. (ou alors vous les passez quelques secondes au micro-ondes)

 

3. Paul Simon, je vous assure que contrairement à ce que vous dites dans votre livre, les moules silicone sont parfaits pour la réalisation de coeurs coulants..... il faut juste que ce soit de BONS MOULES SILICONE! N'est pas moule souple, qui veut....

 

 

 


Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article
28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 18:00
Je participe à la 3 ème édition du petit jeu interblog créé par Sorcili de la Marmite à m'alice .
J'avais participé à la première édition avec  les Bouchées chorizo comté (sans blé, sans gluten)
http://i66.servimg.com/u/f66/11/86/04/90/logo_j16.jpg
J'aime beaucoup le principe de ce jeu qui nous permet de creuser dans les profondeurs des blogs culinaires.
Cette fois-ci, je devais piocher une recette sur le blog de Charmela
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/bannia11.jpg
et c'est Mary pique -assiette  qui doit venir reproduire une des recettes de mon blog.
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/bannia12.jpg
Après avoir fouiné dans tous les recoins (je voulais ressortir une ancienne recette, histoire de ne pas refaire ce que vous aviez vu récemment), et j'ai flashé sur une recette de flan pâtissier à la fève tonka.
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/flan_f10.jpg
C'est une recette que je pouvais facilement réaliser sans gluten, puisque j'ai pour habitude de me faire livrer à domicile des produits surgelés garantis sans gluten chez Toupargel.
J'ai donc sorti un bloc de pâte feuilletée Valpiform du congélateur et hop!

Et pourquoi les allergiques au blé devraient se priver de la simplicité?
J'ai juste changer la maïzena par de la poudre à flan donnée gentiment par mon boulanger.... et fais a recette au cook'in bien sûr.
Vous retrouverez la version traditionnelle à la casserole chez Charmela.


Recette à faire dans le moule à tarte FM374

INGREDIENTS

 

PREPARATION avec COOK'IN

 

 1 litre de lait
180 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
120 g de poudre à flan
1 fève tonka
1 pâte feuilletée

 

1. Abaisser le bloc de pâte feuilletée sans gluten sur le roulpat légèrement "maïzené" et foncer le moule à tarte. réserver au frigo.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Verser dans le bol 100 ml de lait, le sucre, la poudre à flan, les oeufs, la fève tonka râpée. 10 secondes, vitesse 4.
4. Clipper le fouet sur les lames et ajouter les 900 ml de lait restant. 8 minutes, vitesse 3, 80°C.
5. Répartir la crème ainsi épaissie sur la pâte et mettre à cuire 30 minutes.


Verdict:
Aïe! Je pense que la pâte sans blé étant plus épaisse (les blocs font 300 g au lieu de 230 g pour une pâte en rouleau "classique"), il aurait fallu que je la fasse cure 10 minutes de plus ou bien à 200°C au lieu de 180°C.
et pour contrebalancer le goût de la pâte plus présent, la prochaine fos, je mettrai 200 g de sucre et 2 fèves tonka.
Désolée de poster cette recette non parfaite. Je dois dire qu'avec mes déplacements professionnels, je n'ai pas pu la tester avant cet après-midi.... juste avant de poster.

En tous les cas, ce fût à nouveau un plaisir pour moi de voyager de blog en blog.
Et je me dis que je me laisserai bien tenter par les cannelés origan / carré frais de Charmela une prochaine fois.

C'est sûr... ce petit jeu repassera par là!


Rendez-vous sur Hellocoton !
Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article
3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 08:31
Ce n'est pas de la grande cuisine, mais elle remporte les suffrages auprès des petits et des grands!
Il faut la faire en 2 temps.
Premier temps: réalisation d'une sauce caramel à la fleur de sel.
J'ai découvert la recette via le forum plaisirs gourmands chez "Ma maison de pain d'épices".

Faites en plus, et conservez cette sauce pour garnir vos crêpes, vos yaourts ou alors vos roulés! Succès garanti.

Deuxième temps: la crème caramel qui supplantera la Danette au dessert! L'idée a été émise par Coco du même forum (proportion changée). Merci Coco!
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/crame_10.jpg

INGREDIENTS

 

PREPARATION au COOK'IN

 

Sauce caramel: 

100 g de sucre
100 ml de crème liquide
10 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel











Crème caramel :

la sauce caramel ci-dessus
2 oeufs
1 cuillère à soupe et demi de maïzena
300 ml de lait
300 ml de crème liquide
1 pincée de fleur de sel

 

 

1. Faire bouillir la crème liquide au micro-ondes.
2. Dans une poêle faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.
3. Hors du feu, ajouter le beurre, la crème et remuer énergiquement. Faire recuire si nécessaire pour que la sauce épaississe.

Nota:
Mes poêles en fonte d'aluminium DIAMANT STONE achetées l'an passé à la foire de Paris me permettent de réaliser un caramel sans eau.
Vous pourrez être amenés à ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pour réaliser le caramel.


1. Verser dans le bol du cook'in tous les ingrédients. 5 minutes, 90°C, vitesse 2.






PREPARATION sans COOK'IN



1. Faire bouillir le lait, la crème avec la sauce caramel.
2. Fouetter dans un cul de poule, les oeufs, la maïzena.
3. Verser le mélange bouillant sur le mélange oeufs, maïzena et remettre à cuire jusqu'à ce que la crème épaississe sans cesser de remuer.




 

Rendez-vous sur Hellocoton !
Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article
1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 08:24
Les dernières semaines, j'ai délaissé mon blog. Mea Culpa... mais c'est à cause d'Ayla.
Vous ne connaissez pas Ayla? C'est l'héroïne d'une suite de 5 romans de Jean Auel, intitulé "les enfants de la terre". Aylam'emmène voyager dans le monde la préhistoire à l'époque où l'homo sapiens et l'homme de Néanderthal cohabitaient.
Bref, je vous encourage vivement à dévorer comme moi, ces longues pages captivantes!

Aujourd'hui, je vous présente mes petits éclairs sans gluten. Je suis ravie d'avoir expérimenté la pâte à choux sans farine mais à la maïzena. Le résultat est bluffant! Je vous défie de faire la différence avec une pâte à choux classique.

http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/aclair10.jpg


Recette utilisant le Silpat

INGREDIENTS

 

PREPARATION au COOK'IN 

 

100 ml de lait
100 ml d'eau
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
125 g de Maïzena
4 oeufs




500 ml de lait
120 g de sucre semoule
40 g de maïzena
4 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de vanille liquide

 

1. Préchauffer le fous à 180°C
2. Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. 3 minutes, 120°C, vitesse 2.
3. Ajouter la maïzena. TURBO 20s.
4. Vitesse 4 enclenchée, ajouter les oeufs un par un et arrêter quand le mélange est homogène.
5. A l'aide de la poche à douille, dresser en petits tas réguliers sur le Silpat pour faire des éclairs ou bien des choux.
6. Dorer à l'oeuf et faire cuire 10 minutes environ.


1. Mettre le fouet et tous les ingrédients dans le bol. 10 minutes, 100°C, vitesse 3.


A l'aide la poche à douille, remplir tous les éclairs
Faire fondre du fondant au micro-ondes quelques dizaines de secondes, colorer et verser sur le dessus des éclairs.


PREPARATION sans COOK'IN 

PATE A CHOUX
1. Faire bouillir, le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel.
2. Ajouter la maïzena et remuer énergiquement. Ajouter les oeufs un par un tout en continuant à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

CREME PATISSIERE
1. Faire bouillir le lait avec la vanille.
2. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier et verser le lait bouillant dessus.
3. Remettre à cuire dans un casserole, jusqu'à ce qu ela crème épaississe.


Rendez-vous sur Hellocoton !
Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article
8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 00:01
Hier, je vous ai donné la recette de mon apéritif de samedi soir,les bouchées chorizo comté.
Au menu de ce repas, il y avait aussi un classique maintenant à la maison: un risotto asperges et chanterelles (base ici) et pour l'occasion qui était de taille (ni plus ni moins que 18 ans de bonheur partagé avec l'homme de ma vie), je voulais faire un dessert qui devait interpeller avec force mon chéri.
La semaine dernière, nous sommes allés au restaurant "Les Epis d'Or" à Champagne sur Oise, et Olivier avait succombé à la sphère After Eight de Stéphane Tellier. (les after-eight, il adore ça: il avait adoré mes cigares after-eight et mojito piqués dans le Thuriès magazine.)
.


Comment vous ne connaissez pas ce fabuleux restaurant? Grave erreur que vous devez réparer dès que possible!
Toujours à base de produits de qualité (homard, bar, foie gras, ...) cette table allie avec panache raffinement et créativité, le tout avec une présentation extrêmement soignée et toujours un accueil des plus chaleureux de la part de Cécile.
Si je n'oublie pas mon appareil photo, j'essaierai de vous faire un photo reportage, le 14 février puisque nous allons déguster le menu spécial Saint Valentin....


Bref, même si je n'ai pas la prétention d'avoir égalé le chef, j'ai essayé de trouver mon insipration chez lui...toutefois en apportant une petite touche personnelle.
La sphère, s'est transformée en demi-sphère (car je n'avais pas assez d'empreintes ...; grrrr!) , j'ai ajouté un peu de sirop de menthe ainsi qu'une petite ganache et une guimauve à la menthe.
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/sphare10.jpg

La photo ne rend pas bien compte, de ma déco avec du colorant en poudre couleur or. Vivement que je m'offre un autre appareil!

Bon, bref, aujourd'hui, je vous donne la recette des mes sphères et les guimauves, ce sera pour plus tard.
http://i68.servimg.com/u/f68/14/28/07/87/sphare11.jpg


Pour 6 personnes
Recette à faire dans les empreintes petites demi-sphères FP7896 et les mini demi-sphères FP2489  
 

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Ganache chocolat: 
70 g de chocolat de couverture à 64%
40 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de sirop de menthe
10 g beurre

 

 

Coques demi-sphères:

130 g de chocolat de couverture à 64% en pistoles

 






Mousse à la menthe :

2 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
75 ml de lait
75 + 150 g de crème liquide entière
4 g de gélatine
sirop de menthe ou bien huile essentielle de menthe verte

 

1. Faire bouillir la crème et verser sur les pistoles de chocolat pour les faire fondre.
2. Ajouter le beurre, le sirop de menthe et mélanger.
3.Remplir 6 mini demi-sphères et mettre au congélateur pendant au moins 1 heure, pour pouvoir les démouler correctement.

 
1. Faire fondre 100 g de chocolat au micro-ondes et rajouter 30 g de pistoles pour faire un "pseudo-tempérage" ou bien tempérer votre chocolat.
2. Etaler le chocolat au pinceau dans les petites demi-sphères en 2 fois pour être sûr d'avoir une épaisseur suffisante.

Nota: autre technique de tempérage expliquée ici.


1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide
2. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre.
3. Faire bouillir le mélange 75 g de crème et 75 g de lait et le verser sur le mélange oeufs et sucre.
4. Faire cuire l'ensemble à 85°C, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Nota: en ce qui me concerne, j'ai mis tous les ingrédients  (sauf la gélatine) dans le bol du COOK'IN ® et ai fait cuire 5 minutes, 80°C, vitesse3.

5. Ajouter la gélatine essorée et réserver. Quand le mélange est refroidi ajouter du sirop de menthe verte ou huile essentielle selon le goût. (quelques cuillères à soupe pour le sirop, quelques gouttes pour l'huile essentielle et pour cette option, resucrer si besoin)
6. Monter la crème liquide (150g) bien froide en chantilly et incorporer à la crème mentholée.


MONTAGE:

Dans chaque demi-sphère (avec leur coque de chocolat), verser une cuillère à café de sirop de menthe, la mousse, puis insérer délicatement un palet de ganache durci.
Faire prendre au congélateur pendant au moins deux heures.
Démouler et réserver au frigo, jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure, pour que le dessert ait le temps de décongeler)
 





Rendez-vous sur Hellocoton !
Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article
22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 09:10
Ce week-end a été chargé en repas de Noël!
Vendredi soir, c'était celui de la société où je travaille et comme tous les ans, les bonnes âmes ont été sollicitées pour apporter quelques plats à partager. J'apprécie beaucoup ce moment où on découvre les petits plats des autres.
En ce qui me concerne, j'ai apporté des roulés de pain d'épices au foie gras , et j'en ai profité pour tester une technique de bûche que j'avais vue chez Cuisine Plurielle, avec sa bûche chocolat, marrons, pomme/caramel!
Comme j'aime beaucoup l'association fruits rouges / pistache, j'ai laissé parler mon imagniation et voilà ce que cela a donné: une mousse de framboises, un crémeux pistache et un biscuit type dacquoise à la pistache.
Cette bûche est sans farine de blé, donc elle convient aux allergiques au blé, gluten ou aux malades coeliaques.
Vous pouvez sans problème préparer cette bûche à l'avance.
Vous la laisserez au congélateur et la sortirez 4 heures avant le repas. Dès la sortie du congélateur il faut la démouler.
Attention à ne pas laisser sécher la bûche au frigo car la pâte à cigarette durcit et rend la découpe difficile. Pensez donc à couvrir la bûche soit d'un film alimentaire, soit d'une boite hermétique.



http://i18.servimg.com/u/f18/14/28/07/87/bache_10.jpg

Recette à faire dans le moule à cake, le Flexipat et le tapis relief labyrinthe

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Pour la pâte à cigarette: 
30 g de beurre pommade
30 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
30 g de maïzena
quelques gouttes de colorant rose

 

Pour le biscuit à la pistache:

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amande
25 g de maïzena
20 g de pâte de pistache (*)
3 oeufs
2 blancs d'oeufs
10 g de sucre en poudre
20 g de beurre fondu

 



http://i18.servimg.com/u/f18/14/28/07/87/buche_10.jpg









Pour la mousse à la framboise :

150 g de framboises réduites en purée
150 g de crème liquide entière
50 g de sucre
4 g de gélatine en feuille




Pour le crémeux à la pistache (***):

250 ml de lait
3 oeufs
25 g de sucre
30 g de pâte de pistache
4 g de gélatine (feuilles)




 

1. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.
2. Appliquer la pâte (**) dans le tapis relief à l'aide du racloir.
3. Mettre au congélateur, le temps de faire le biscuit pistaché.





1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena, les 3 oeufs entiers et la pâte de pistache
2. Monter en neige les 2 blancs et les serrer avec le sucre en poudre.
3. Mélanger les deux masses tout doucement et y ajouter le beurre fondu.
4. Etaler un peu de cette pâte sur le tapis relief que vous ferez cuire 8 à 9 minutes à 220°C.
5. Etaler le reste dans un Flexipat, et faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

A la sortie du four, démouler le biscuit du tapis relief et poser le en arrondi dans le moule à cake.

http://i18.servimg.com/u/f18/14/28/07/87/buche_11.jpg
Le biscuit pistaché sera quant à lui découpé de manière à faire la base de la bûche (voir photo). Vous pourrez faire un roulé le reste du biscuit ou bien le congeler.



1. Faire tremper la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
2. Mixer les framboises avec le sucre et passer au tamis pour éliminer un maximum de grains.
3. Monter la crème en crème fouettée
4. Mélanger les deux masses en y ajoutant la gélatine essorée.
5. Remplir la bûche à moitié de la mousse et mettre au congélateur le temps de préparer le crémeux.


1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

2. PREPARATION AU COOK'IN
 Mélanger le lait, les oeufs, le sucre et la pâte de pistache dans le bol. Faire cuire 7 minutes à 80°C, vitesse 2.

2 bis. PREPARATION SANS COOK'IN
Faire tiédir le lait.
Battre les oeufs avec le sucre et la pâte de pistache.
Ajouter le lait en remuant sur les oeufs.
Faire cuire SANS BOUILLIR le mélange qui doit "épaissir". (****)

3. Ajouter la gélatine essorée.  Faire refroidir avant de verser sur la mousse de framboise durcie par le congélateur.
4. Fermer la bûche par le biscuit pistaché et bloquer au grand froid pendant 8 heures.
 



(*): si vous n'avez pas de pâte de pistache, vous pouvez remplacer la moitié de la poudre d'amandes par des pistaches (non salées) réduites en poudre.
(**): vous pouvez faire cuire le reste de pâte à cigarette (en ronds) sur un Silpat à 180°C, pendant 5 minutes. A la sortie du four, sans vous brûlez..., roulez alors les biscuits en forme de cigarette ou bien de tuile. Si vous faites cuire plus longtemps ou à four plus chaud, vous perdrez la couleur rose.
(***): Pas de panique! Le crémeux est tout simplement une crème anglaise légèrement gélifiée.
(****): POur savoir si votre crème anglaise est bien cuite: tremper une cuillère à soupe dan sla crème anglaise. Faire un trait avec votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la crème est suffisament cuite, la crème ne doit pas couler, le trait doit rester net.



Rendez-vous sur Hellocoton !
Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article
11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 16:00
Le week-end passé, nous sommes allés voir nos amis à Metz, pour profiter un peu d'eux et découvrir le marché de Noël qui est a priori, juste derrière celui de Strasbourg...
J'avais tellement hâte de découvrir la tradition Lorraine de la Saint Nicolas, que j'en ai oublié de prévenir l'instituteur de ma fille qu'elle déserterait l'école le vendredi...!
Gloups! mea culpa!!! pour essayer de racheter cet oubli (moi qui suis à cheval, surles principes de base de la politesse... bonjour!), j'ai confectionné ce midi un roulé au nutella.
En deux temps, trois mouvements, hop! le voici le voilà!


http://i18.servimg.com/u/f18/14/28/07/87/roula_10.jpg

Et bien je me dis que ce sera une base parfaite pour un de mes desserts de Noël!
Ce soir, nous allons nous creuser les méninges tous ensemble pour choisir les ingrédients de base et réaliser quelques douceurs de Noël, sans farine de blé pour ma louloutte!



Recette à faire avec le Flexipat

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

3 oeufs
80 g de sucre
80 g de Maïzena

QS de nutella (et là ça peut varier du simple au double selon vos envies!!!)

 

!

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Y incorporer la maïzena.
4. Poser le Flexipat sur la grille aluminium perforée et verser la pâte.
5. Egaliser avec la spatule coudée et enfourner pour 13 minutes.
4. A la sortie du four, poser un silpat sur le biscuit et attendre une dizaine de minutes.
5. Retourner l'ensemble à l'aide d'une plaque perforée, enlever le flexipat et étaler le nutella.
6. Rouler.

7. Là deux options:
- soit vous voulez un aspect "blanc", comme sur la photo. Dans ce cas, vous laissez le roulé au frigo enroulé dans le Silpat, une vingtaine de minutes. En le sortant du frigo, la "pellicule" dorée restera sur le silpat.
- soit vous souhaitez au contraire garder cette couleur dorée et dans ce cas, vous déposez directement le roulé sur le plat de service.

8. Décorer.
 


Rendez-vous sur Hellocoton !
Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article
3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 11:45
le 23 novembre c'était l'anniversaire de mon petit dernier Calixte. Il a soufflé 2 bougies et comme il aime beaucoup "Inni", j'ai fait une infidélité à Demarle, en achetant un moule silicone à l'effigie de la mascotte de mon fiston.
L'infidélité aux Flexipan a été de courte durée, puisque j'ai tout de même réalisé une recette du livre "carrément bon", destiné au moule tablette (FM497, je vous l'avais présenté pour mon crousti-fondant noir et blanc).
Contrairement à mes flexipan, il a fallu que je beurre mon moule et un petit coup de flacon décor, plus tard, voici le résultat:


Tout le monde était content: Calixte a eu un Winnie, Meije un gâteau sans blé et Papa de la mandarine impériale liqueur des Chouans! Pour ceux qui ne connaissent pas, la Mandarine impériale est un digestif qui comme son nom l'indique est à base de mandarine. Comme je n'en avais plus, la liqueur des Chouans a fait l'affaire!
Et la liqueur des chouans me direz vous? C'est un alcool (moins fort que la mandarine impériale) à base aussi d'agrumes, spécialité vendéenne, tout comme la trouspinette!


Recette à faire dans le moule tablette ou bien un moule de capacité équivalente

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

100 g de beurre
2 mandarines
4 œufs
150 g de sucre semoule
50 g de marmelade d'agrumes
200 g de poudre d'amandes
50 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique (sans blé)

50 ml de jus d'orange
2 cuillères à soupe de mandarine impériale

 

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mixer les mandarines après les avoir pelées.
3. Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter les mandarines mixées avec la marmelade
4. Ajouter à ce mélange, la poudre d'amande, la maïzena , la levure, puis enfin le beurre fondu.
5. Faire cuire pendant 45 minutes.
6. A la sortie du four, démouler et imbiber le biscuit du mélange jus d'orange et Mandarine Impériale.


.

 


Rendez-vous sur Hellocoton !
Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article
24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 21:34
Inutile de dire que les bonbons-addicts trouveront leur compte dans cette recette ultra-simplissime!
Totalement régressif ces desserts avec nos bonbons d'enfance. Et alors? il n'y a pas de mal à rajeunir un peu, non?
En tous les cas quand je l'ai vu dans le magazine Saveurs n°171 de novembre 2009, j'ai tout de suite craqué....comme tout le monde à la maison!
J'ai juste mis 5 carambars de moins que la recette d'origine.




Pour 6 personnes

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

6 pommes
50 g de beurre salé
2 cuillères à soupe de sucre 


10 Carambar
15 cl de crème liquide

 

1. Peler les pommes et les coupées en 8.
2. Les faire poêler dans le beurre jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.
3. Ajouter le sucre pour les caraméliser.

4. Faire fondre les Carambar dans la crème liquide.

 

5. Server les pommes poêlées avec la sauce carambar.


Rendez-vous sur Hellocoton !
Repost 0
Published by Nadège - dans Desserts
commenter cet article