La Petite Cuisine de Nadège

INGREDIENTS

PREPARATION au COOK'IN

8 abricots

125 g de poudre d'amande

50 g de fécule de pomme de terre

4 oeufs

100 g de cassonnade

30 g de beurre

20 cl de lait

20 cl de crème fraîche

25 ml d'amaretto

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Faire fondre le beurre 1min30, 40°C, vit 2

3. Ajouter le lait, la crème, le sucre, l'amaretto. 20s, vit 4

4. Ajouter les oeufs, 20 secondes vitesse 4.         

4. Ajouter les poudres. 20s vit4.

5. Mettre un demi-abricot dans chaque carré du moule, côté bombé sur le dessus.

6. Ajouter doucement la pâte pour ne pas trop déplacer les abricots et faire cuire 45 minutes.

INGREDIENTS

PREPARATION avec COOK'IN

 1 litre de lait
180 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
120 g de poudre à flan
1 fève tonka
1 pâte feuilletée

1. Abaisser le bloc de pâte feuilletée sans gluten sur le roulpat légèrement "maïzené" et foncer le moule à tarte. réserver au frigo.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Verser dans le bol 100 ml de lait, le sucre, la poudre à flan, les oeufs, la fève tonka râpée. 10 secondes, vitesse 4.
4. Clipper le fouet sur les lames et ajouter les 900 ml de lait restant. 8 minutes, vitesse 3, 80°C.
5. Répartir la crème ainsi épaissie sur la pâte et mettre à cuire 30 minutes.

INGREDIENTS

PREPARATION au COOK'IN 

100 ml de lait
100 ml d'eau
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
125 g de Maïzena
4 oeufs




500 ml de lait
120 g de sucre semoule
40 g de maïzena
4 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de vanille liquide

1. Préchauffer le fous à 180°C
2. Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. 3 minutes, 120°C, vitesse 2.
3. Ajouter la maïzena. TURBO 20s.
4. Vitesse 4 enclenchée, ajouter les oeufs un par un et arrêter quand le mélange est homogène.
5. A l'aide de la poche à douille, dresser en petits tas réguliers sur le Silpat pour faire des éclairs ou bien des choux.
6. Dorer à l'oeuf et faire cuire 10 minutes environ.


1. Mettre le fouet et tous les ingrédients dans le bol. 10 minutes, 100°C, vitesse 3.


A l'aide la poche à douille, remplir tous les éclairs
Faire fondre du fondant au micro-ondes quelques dizaines de secondes, colorer et verser sur le dessus des éclairs.

PREPARATION sans COOK'IN 

PATE A CHOUX
1. Faire bouillir, le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel.
2. Ajouter la maïzena et remuer énergiquement. Ajouter les oeufs un par un tout en continuant à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

CREME PATISSIERE
1. Faire bouillir le lait avec la vanille.
2. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier et verser le lait bouillant dessus.
3. Remettre à cuire dans un casserole, jusqu'à ce qu ela crème épaississe.

INGREDIENTS

PREPARATION

Pour la pâte à cigarette: 
30 g de beurre pommade
30 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
30 g de maïzena
quelques gouttes de colorant rose

Pour le biscuit à la pistache:

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amande
25 g de maïzena
20 g de pâte de pistache (*)
3 oeufs
2 blancs d'oeufs
10 g de sucre en poudre
20 g de beurre fondu

Pour la mousse à la framboise :

Pour le crémeux à la pistache (***):

1. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.
2. Appliquer la pâte (**) dans le tapis relief à l'aide du racloir.
3. Mettre au congélateur, le temps de faire le biscuit pistaché.





1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena, les 3 oeufs entiers et la pâte de pistache
2. Monter en neige les 2 blancs et les serrer avec le sucre en poudre.
3. Mélanger les deux masses tout doucement et y ajouter le beurre fondu.
4. Etaler un peu de cette pâte sur le tapis relief que vous ferez cuire 8 à 9 minutes à 220°C.
5. Etaler le reste dans un Flexipat, et faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

A la sortie du four, démouler le biscuit du tapis relief et poser le en arrondi dans le moule à cake.


Le biscuit pistaché sera quant à lui découpé de manière à faire la base de la bûche (voir photo). Vous pourrez faire un roulé le reste du biscuit ou bien le congeler.



1. Faire tremper la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
2. Mixer les framboises avec le sucre et passer au tamis pour éliminer un maximum de grains.
3. Monter la crème en crème fouettée
4. Mélanger les deux masses en y ajoutant la gélatine essorée.
5. Remplir la bûche à moitié de la mousse et mettre au congélateur le temps de préparer le crémeux.

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

2. PREPARATION AU COOK'IN
 Mélanger le lait, les oeufs, le sucre et la pâte de pistache dans le bol. Faire cuire 7 minutes à 80°C, vitesse 2.

2 bis. PREPARATION SANS COOK'IN
Faire tiédir le lait.
Battre les oeufs avec le sucre et la pâte de pistache.
Ajouter le lait en remuant sur les oeufs.
Faire cuire SANS BOUILLIR le mélange qui doit "épaissir". (****)

3. Ajouter la gélatine essorée.  Faire refroidir avant de verser sur la mousse de framboise durcie par le congélateur.
4. Fermer la bûche par le biscuit pistaché et bloquer au grand froid pendant 8 heures.
 

INGREDIENTS

PREPARATION

100 g de beurre
2 mandarines
4 œufs
150 g de sucre semoule
50 g de marmelade d'agrumes
200 g de poudre d'amandes
50 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique (sans blé)

50 ml de jus d'orange
2 cuillères à soupe de mandarine impériale

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mixer les mandarines après les avoir pelées.
3. Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter les mandarines mixées avec la marmelade
4. Ajouter à ce mélange, la poudre d'amande, la maïzena , la levure, puis enfin le beurre fondu.
5. Faire cuire pendant 45 minutes.
6. A la sortie du four, démouler et imbiber le biscuit du mélange jus d'orange et Mandarine Impériale.

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