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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 22:01
Une  recette ultra rapide, mais que tout le monde adore, petits et grands!
Pour la réaliser, j'ai choisi la plaque Flexipan de Guy Demarle, disponible en cadeaux hôtesse: les lingots savarins FP2148.
Si vous n'avez pas gagné cette plaque d'empreintes (elle n'est pas à la vente), sachez que chaque lingot a une contenance de 9 cl, donc vous pouvez adapter la recette à une empreinte d'une contenance similaire.


Préparation: 15 minutes environ
Congélation: 2 heures

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

85 g de beurre
85 g de chocolat noir à 68% 
55 g de cacao en poudre
80 g de sucre
330 g de crème liquide entière
3 jaunes d'oeufs

 

1.Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, le beurre et le chocolat.
2. Attendre que tout soit bien fondu et mélanger avec le cacao en poudre tamisé.
3. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
4. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'au ruban et y ajouter le mélange chocolaté.
5. Mélanger délicatement le mélange chocolaté à la crème fouettée.
6. Garnir les empreintes et mettre au congélateur au moins 1 heure (2 c'est mieux).

Au moment de servir, démouler chaque lingot que vous pouvez arroser généreusement de crème anglaise.
Selon les goûts, servir de suite ou bien patienter 10 minutes (pas plus) pour que le lingot redevienne un peu souple.

 


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La recette de la crème anglaise, suivra dans quelques jours.
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24 octobre 2009 6 24 /10 /octobre /2009 20:31
Le temps passe si vite que j'ai dû mal à mettre à jour mon blog...Mea culpa
Cette recette est facile, elle en jette et c'est une des recettes de gâteau monté les plus rapides!
Alors sortez de vos placards, Flexipat et cadre inox!
Enzo (mon aîné) me l'a demandé pour son anniversaire (l'école a priori s'est régalée...)  et c'était un des desserts du baptême de Calixte



Ma recette est très légèrement adaptée de celle du livre "Délices en reliefs" de Demarle, livre qui est une source d'inspiration pour quiconque aime les roulés ou les gâteaux montés salés comme sucrés!

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de maïzena (une cuillère à soupe bombée)
- 1 cuillère à soupe  de cacao en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de café





- 8 g de gélatine
- 150 ml de Bailey's
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 350 g de crème liquide
- 1 cuillère à café de cacao

 

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (avec le pichet Micro plus de Tupperware c'est extra!)
3. Ajouter tout à tout les oeufs, le sucre, la maïzena, le cacao et l'extrait de café.
4. Mettre le petit cadre inox sur le Silpat que vous mettez sur  la plaque alu. Verser la préparation dans le cadre inox et faire cuire pendant 12 minutes.







1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.
2. Dans une casserole faire chauffer le Bailey's en laissant plus ou moins évaporer l'alcool si des enfants mangent l'entremet. Y ajouter ensuite a gélatine.
3. Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que lemélange double de volume.
4. Ajouter le Bailey's refroidi.
5. Monter la crème liquide en chantilly.
6. Prélever 5 cuillères à soupe de Chantilly à laquelle vous ajouterez le cacao.
7. Poser le tapis relief (ici arc-en-ciel) sur une plaque alu, et à l'aide du racloir, remplissez les motifs de crème cacaotée. Placer au congélateur 5 minutes.
8. Mettre le cadre inox sur le tapis relief et le remplir de la mousse de Bailey's que vous surmontrez du biscuit au chocolat.
9. Placer 4 heures au congélateur


10. A la sortie du congélateur, enlever le tapis relief, puis le cadre.


Ce gâteau se congèle très bien et peut donc être préparé à l'avance.




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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 22:06
Cette semaine j'ai voulu aider ma conseillère en bijoux Pierre Lang, Christelle, à réaliser une recette de gâteau au chocolat mi-cuit.
Mais pourquoi ai-je accepté? Ma gentillesse me perdra...... J'ai dû en manger au moins 10 à moi toute seule....dont 3 avant d'aller à mon cours de gym...(le premier depuis 7 ans maintenant!)
et 1 et 2 et 3..... et 100.... faudra bien tout ça comme abdos pour avoir des tablettes de chocolat
En attendant de les avoir, je les mange.
Ames sensibles s'abstenir! La recette est riche.... mais Mon Dieu quel délice! et en moins de 15 minutes, vaisselle comprise!

Les photos ont été réalisées avec la version sans blé / sans gluten.



Pour une demi-plaque de 12 mini-muffins FP3031

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

100 g de beurre
100 g de chocolat noir
80 g de sucre
2 oeufs

30 g de farine ou de maïzena

 

1. Préchauffer le four à 220°C.
2.Faire fondre au micro-ondes dans un récipient adapté (pour moi le pichet de Tupperware) le chocolat et le beurre.
3. Ajouter le sucre, les oeufs et la maïzena
4. Mettre les empreintes sur la plaque aluminium, remplir au 3/4 et mettre au four pour 8 à 9 minutes.
5. Lorsque vous sortez la plaque du four,laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.


Comme vous pouvez le constater, les mi-cuits gonflent bien et on a une fausse impression qu'ils ne sont pas assez cuits. Patienter 5 minutes et vous pourrez les démouler sans souci....et au final, vous avez ça en bouche:




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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 21:36
C'est en me balladant chez Mercotte, qu'il y a quelques mois, j'ai découvert un magazine de cuisine "pas comme les autres"... il s'agit du Thuriès Gastronomie Magazine.
Il s'agit bien plus que d'un magazine, c'est un plaisir pour les yeux, des plats divins de grands chefs photographiés de manière sublime.
En feuilletant le numéro de septembre, j'ai complètement flashé sur une recette de Laurent Jacquinot, chef pâtissier au restaurant Zest de Monaco: mojito et son cigare after eight.... tout un programme qui évoque pour moi, les douces soirées d'été où mon mari prend plaisir à s'enivrer des parfums entêtants de son cigare, soirées moins douces mais toutes aussi agréables où je retrouve tous nos amis autour d'un mojito, devenu notre cocktail préféré!
Je me devais donc de tenter cette recette que je dédie à mon mari et à mes amis lorrains, cairottes et colombien!



Le Mojito est composé d'une marmelade de citron vert (non réalisé ou plutôt si..... mais disons que je l'ai abandonnée sur le feu...), de cubes de biscuits moelleux au citron vert, d'un espuma à la menthe et d'un granité au rhum blanc.
Le cigare est quant à lui composé d'une tuile en pâte à cigarette cacaotée, remplie de crémeux choco menthe.
Les cendres peuvent être un mélange de sucre glace et de grains de vanille ou bien de chocolat râpé.





Pour 10 desserts

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Granité au rhum blanc
375 g d'eau
60 g de sucre
75 g rhum blanc



Espuma à la menthe:

20 g de menthe

150 g de lait

60 g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
35 g de sucre

1 feuille de gélatine

 




Biscuit moelleux au citron vert :

4 oeufs
130 g de sucre
1 jus de citron vert et son zeste
125 g de farine


Pâte à cigarette:
50 g de beurre pommage
50 g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
25 g de cacao en poudre



Crémeux after eight:
10 g de menthe
125 g de lait
125 g de crème lquide
2 jaunes d'oeufs
45 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
60 g de chocolat noir à forte teneur en cacao

 

1. Faire bouillir 75g d'eau avec le sucre.
2. Hors du feu, ajouter le reste d'eau et le rhum.
3. Mettre au congélateur et réaliser un granité en grattant à la fourchette toutes les deux heures, pendant 6 heures (3 fois donc).


1. Infuser la menthe prélablement mixée dans le lait + crème une vingtaine de minutes. Chinoiser (tamiser)
2. Blanchir le jaune d'oeuf et le sucre. et verser le lait mentholé
3. Faire cuire en "crème anglaise" sur le feu doux.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz et laisser au frais.
Nota: ne pas préparer cet espuma plus de 3 heures à l'avance, sinon il est trop gélifié.



1. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre et le citron.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre.
3. Mélanger les deux masses, ajouter la farine tamisée
4. Faire cuire dans le Flexipat 12 minutes à 180°C.




1. Mélanger les ingrédients.
2. Etaler sur le Flexipat en tas de 10 x 5 cm (ou bien un seul rectangle que vous découperez après cuisson, ce que j'ai fait).
3. Faire cuire à 170°C pendant 10 minutes
4. Dès la sortie du four, fabriquez vos "cigares" en roulant vos rectangles sur un tube de 1.5 cm de diamètre.


1. Infuser la menthe prélablement mixée dans le lait + crème une vingtaine de minutes.
2. Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre et ajouter 1 cuillère à soupe de Maïzena
3. Verser le lait mentholé
3. Faire cuire en "crème anglaise" sur le feu doux et chinoiser.
4. Hors du feu, ajouter le chocolat.
5. Faire refroidir et garnir les cigares de ce crémeux choco menthe à l'aide d'une poche à douille.

 


Cette recette peut paraître compliquée car il y a de nombreuses étapes. Mais chaque étape est simple!
Et pour ceux et celles qui auraient peur du granité, une vidéo toute simple ici

Vous pouvez préparer le granité, le biscuit et le crémeux la veille.



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Published by Nadège - dans Desserts
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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 23:08
J'en entends déjà une qui s'écrie "Ha!!!! enfin une recette sucrée pour le siphon!!!"
Et en plus ton petit boy, va adorer! (on dit Merci qui? J'attends ton commentaire Marie!).

et pour que bébé puisse déjà développer le gène tant attendu de la gourmandise, une recette spéciale pour les enfants, les parents rêvant de redevenir à nouveau un enfant!



INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Pour la chantilly: 

50 cl de crème liquide

20 Carambar

 

Crèmeux au chocolat:

100 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

40 g de beurre



un peu de pralin pour la déco

 

 

1. Faire fondre au micro-onde les carambar dans un peu de crème liquide (environ 20 cl).
2. Bien mélanger et ajouter le reste de crème.
3. Filtrer et verser dans le siphon.
4. Mettre une cartouche de gaz, secouer et garder au réfrigérateur.

1. Préparer une ganache en faisant fondre le chocolat et le beurre dans la crème.
2. Dresser les verrines, en répartissant la ganache. Placer au frigo pour que la ganache durcisse un peu.
3. Un peu voire beaucoup de chantilly, quelques grains de pralin.... et vous voilà reparti
en enfance!!!

 


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Published by Nadège - dans Desserts
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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 13:42
Je vous ai déjà présenté plusieurs variations de mon fraisier. Ma fille Meije nous regardait toujours avec envie lorsque nous nous régalions...
Ce week-end, j'ai donc décidé maintenant que je maitrise la technique du fraisier, de me lancer dans la confection d'une génoise sans gluten.
Le résultat est bluffant.... car à mon avis bien meilleur que la version avec blé!
La génoise est moins sèche, plus moelleuse.

En conclusion, même si un jour Meije guérit de ses allergies, je garderai cette recette.



Pour un fraisier de 10 parts environ, dans le petit cadre inox.
Temps nécessaire: 1h15 au total sans se presser.

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Crème mousseline:
400 ml de lait
170 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou




Sirop
100 ml d'eau
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème de mûre


Génoise
3 oeufs
90 g de sucre
60 g de Maizena









Montage et décor:
600 g de fraises
100 g de pâte d'amande



 

1. Faire bouillir le lait et la moitié du sucre.
2. Dans un cul de poule, battre à l'aide du fouet les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser le lait bouillant.
4. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Ajouter la moitié du beurre. Laisser refroidir et attendre d'avoir préparer la génoise et le sirop avant d'ajouter l'autre moitié de beurre bien mou (ainsi la crème sera froide)

1. Faire bouillir l'eau et le sucre.
2. Enlever du feu et ajouter la crème de mûre lorsque le sirop sera froid.




1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer au bain-marie jusqu'à 40°C tout en continuant de fouetter.
3. Retirer du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
4. Incorporer délicatement la maizena.
5. Verser dans le Flexipat. Egaliser avec la spatule coudée.
6. Faire cuire 12 minutes.
7. A la sortie du four, mettre une silpat, une plaque alu, retourner l'ensemble et démouler alors la génoise
8. Imbiber la génoise de sirop.


1. Dans le cadre inox, déposer la moitié de la génoise
2. Etaler un peu de crème mousseline.
3. Coller sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2
4. Piquer le reste des fraises debout au centre du cadre.
5. Recouvrir du restant de crème mousseline et de le deuxième moitié de génoise
6. Décorer avec un rectangle de pâte d'amande prélablement étalée au rouleau sur une silpat.
 


--   Il est possible de mettre de la crème de mûre dans la crème pour l'aromatiser. 

 



Je me suis "amusée" à faire un petit calcul de prix de revient.... car on me le demande souvent.
Et bien en prenant les prix pratiqués en GMS, il faut compter environ 8,6 € pour la réalisation d'un fraisier recouvert de pâte d'amande.
Sans prendre les prix les plus bas...surtout en ce moment les fraises ne sont pas au plus bas!
Vous ajoutez l'électricité et je pense qu'on voit vite que l'achat du Flexipat et du cadre inox est très rapidement amorti!

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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 17:09
 Allez un peu de discipline! Il faut que je vous donne quand même les recettes de mon buffet!
Il ne faut pas que je vous mette uniquement l'eau à la bouche, il faut que vous puissiez vous aussi vous régaler!
Donc encore un dessert de mon buffet.
Cette recette a l'avantage énorme de pouvoir être faite aussi bien avec que sans blé.
La seule différence réside bien évidemment dans la pâte à crêpes!
On peut décliner ce gâteau de crêpes selon les saisons.
Pour l'anniversaire de ma puce, c'était pêches au sirop. Pour le baptême, un mélange de fruits frais pêche / framboise


Recette à faire dans le moule à génoise

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Pâte à crêpes : votre recette habituelle  ou bien : 
50 cl lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile neutre 250 g farine de blé
3 œufs
½ cuillère à café de sel

 

Pâte à crêpes sans blé:
220 g de Mix C de Schaer
50 g de sucre
20 g de beurre fondu
3 oeufs
800 ml de lait



Crème anglaise :

50 cl lait
6 jaunes d’œufs
100 g sucre
4 feuilles de gélatine

 

Garniture :

3 ou 4 pêches ou
Les fruits que vous souhaitez!

 

1. Faire une pâte à crêpes et les faire cuire à la poêle


2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 15 minutes

3. Faire chauffer le lait dans une casserole.

4. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur ce mélange et faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement. La crème anglaise ne doit pas  bouillir.

5. Ajouter la gélatine et réserver.

6. Couper les fruits en morceaux et les ajouter à la crème anglaise que vous devez laisser refroidir.

6. Chemiser le moule à génoise avec 3 ou 4 crêpes. Vos crêpes tapissent ainsi le fond du moule et les parois en se chevauchant.

7. Ajouter le mélange crème + fruits.

8. Poser une crêpe, le mélange de crème et fruits et renouveler jusqu'à épuisement de la crème. Terminer par une crêpe. rabattre les crêpes du côté pour fermer.

9. Laisser poser au frigo au moins 6 heures avec un poids sur le millefeuille de crêpes avant de démouler.

.






- J'utilise beaucoup les produits sans blé / gluten de Schaer, que l'on trouve même en grande surface maintenant!
Les essayer c'est les adopter!
- Ma recette de crêpes sans blé permet de réaliser beaucoup plus de crêpes que nécessaire! Mais j'ai eu tant de mal à trouver les bonnes proportions que je n'y touche plus!!!
- Si d'aventure vous faites trop chauffer votre crème anglaise, ne la jeter pas! Laissez la refroidir, mettez la dans une bouteille vide et secouez la vigoureusement. (bon, ok, c'est quand même mieux si vous surveillez la température qui ne doit pas excéder 85°C)
- Ce gâteau ne se congèle pas..... croyez moi sur parole!!

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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 22:07

Que les non allergiques au blé n'aient pas peur! Ce gâteau au chocolat est un des meilleurs qui soit (dixit notre entourage).
Même sans blé, un gâteau peut être bon et beau!
D'ailleurs, je faisais cette recette avant même la découverte de l'allergie de ma louloutte....
Je rentre juste de vacances et j'ai donc mille choses à faire, mais je me devais de remettre un peu de vie sur mon blog...Voilà chose faite avec cette recette qui pourra être préparée en deux temps, trois mouvements pour les premiers goûters scolaires de nos petits allergiques au blé ou malades coeliaques.






INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

250 g de chocolat noir
130 g de beurre
5 oeufs
175 g de sucre
2 c à s de Maïzena 

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le chocolat noir et le beurre

3. Faire blanchir le sucre et les jaunes d'œufs.

4. Mélanger les deux préparations et y ajouter la maïzena

5. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

6. Ajouter délicatement les blancs d'œufs avec une maryse.
7. Remplir le moule génoise et faire cuire pendant 30 à 40 minutes.

 

Nota:

  • Pour cette recette, mieux vaut utiliser un chocolat à forte teneur en cacao.
  • L'utilisation du moule génoise Flexipan, permet d'éviter la cuisson au bain-marie. Si vous utilisez un moule classique, pensez donc à faire la cuisson au bain-marie, plus fastidieuse, mais qui permet d'avoir un gâteau moelleux.

  Nouvelle photo pour le plaisir d'isabelle35!

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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 23:09
C'est en naviguant sur le net il y a quelques mois à la recherche d'une astuce, pour le découpage de ce gâteau présenté dans le catalogue Guy Demarle de mars, que j'ai fait la connaissance de Maclarelisa  et de ses carnets gourmands puisqu'elle avait testé cette recette avant moi:
Le crousti-fondant noir et blanc .... c'est un poème en le lisant...; un poème en le dégustant! En tous les cas, ce dessert a connu un vif succès lors de mon buffet!
Je vous conseille donc vivement cette recette que vous pouvez faire avec ou sans gluten et je vous conseille également d'aller feuilleter les carnets gourmands d'Isa!



J'ai suivi à peu près toutes les modifications de quantité données par Isa car elle a tout a fait raison, on peut mettre plus de mousse que prévu dans la recette initiale.

ATTENTION: dans la recette initiale, il y a une grosse coquille!! pour la mousse au chocolat noir, 40g de lait sont notés comme équivalent à 40 cl de lait. Il faut bien évidemment lire 40 ml de lait.

Pour que cette recette soit sans blé / gluten, j'ai remplacé les 65g de gavottes (ou crêpes dentelle) par les gaufrettes roulées de chez Pural, que voici:




Recette à faire dans le moule tablette FM497

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Crousillant praliné:
1/2 paquet de gaufrettes roulées Pural
50 g chocolat au lait
40 g chocolat blnc
80 g praliné Gourmandises




Coque en chocolat noir:
150 g chocolat de couverture noir
2 g poudre de beurre de cacao




Mousse chocolat noir
160 g chocolat noir
200 g crème fraîche liquide
40 ml de lait tiède


Mousse chocolat blanc
60 g + 200 g crème fraîche liquide
100 g chocolat blanc
2 g gélatine

 

1. Broyer les gaufrettes.
2. Faire fondre les chocolats au bain-marie et ajouter la pâte pralinée
3. Ajouter les gavottes.
4. Répartir au fond du moule tablette et mettre au congélateur pendant 30 minutes bien à plat  (la plaque alu perforée est recommandée).
5. Démouler et réserver au frais.


1. Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à 40°C, le lisser.
2. Faire refroidir jusqu'à 35°C, ajouter la poudre de beurre de cacao et remuer pour faire chuter la température à 32°C.
3. Appliquer alors au pinceau sur le fond et les bords du moule tablette.
Nota: autre technique de tempérage expliquée plus bas



1. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat et y ajouter le lait.
3. Mélanger à la crème fouettée et garnir le moule de cette mousse.



1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 15 minutes.
2. Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger au fouet. Ajouter la gélatine essorée.
3. Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter le chocolat blanc.
4. Garnir le moule de cette nouvelle mousse et reposer dessus le croustillant.
5. Laisser prendre au moins 2 heures au frigo ou bien congeler si vous préparer ce dessert à l'avance.

 


Ce dessert est très simple à réaliser malgré les apparences! Après tout, on fond beaucoup de chocolat et on fouette de la crème tout simplement!

Pour la réalisation de la coque, on n'est pas obligé de tempérer le chocolat. Le résultat sera moins brillant.
Si vous souhaitez le tempérer alors que vous n'avez pas de poudre de beurre de cacao, il faut alors changer les températures:
Pour du chocolat noir, on monte la température à 40°C, on fait refroidir à 28°c, puis on fait remonter la température à 32°C.
Pour les autres chocolats (blancs ou lait), les seuils de température sont différents.
Une page web de l'hotellerie restauration, explique tout en détail et vous donne les adresses des "écoles de chocolat".... (avis à mon mari et mes amis: mon anniversaire est le 19 octobre: à bon entendeur.... lol!!!)


Pour couper facilement ce dessert, nul doute l'astuce d'Isa fonctionne: une lame de couteau trempée dans l'eau chaude! Et les deux mousses ne se mélangent pas!

Par contre, attention si vous congeler ce gâteau! Je ne l'avais pas enlevé de sa boite de congélation lorsque je l'ai décongelé. Résultat, le chocolat qui était très brillant s'est terni.
Le résultat en image.
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 23:14
Je profite un maximum de la saison des fraises, pour faire des fraisiers à gogo!!!
Le jour du baptême, pour mon buffet, ce fût ma première tentative et le fraisier a remporté un vif succès!!

J'ai donc réitéré avec des fraisiers individuels, et des fraisiers /pistache!


Pour un fraisier de 10 parts environ, dans le petit cadre inox. (recette très légèrement adaptée du livret Biscuits et entremets Demarle)

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Crème mousseline:
400 ml de lait
180 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou




Sirop
100 ml d'eau
125 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème de mûre


Génoise
3 oeufs
80 g de sucre
100 g de farine tamisée









Montage et décor:
600 g de fraises
125 g de pâte d'amande



 

1. Faire bouillir le lait et la moitié du sucre.
2. Dans un cul de poule, battre à l'aide du fouet les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser le lait bouillant.
4. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Ajouter la moitié du beurre. Laisser refroidir et attendre d'avoir préparer la génoise et le sirop avant d'ajouter l'autre moitié de beurre bien mou (ainsi la crème sera froide)

1. Faire bouillir l'eau et le sucre.
2. Enlever du feu et ajouter la crème de mûre lorsque le sirop sera froid.




1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer au bain-marie jusqu'à 40°C tout en continuant de fouetter.
3. Retirer du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que lemélange ait triplé de volume.
4. Incorporer délicatement la farine.
5. Verser dans le Flexipat. Egaliser avec la spatule coudée.
6. Faire cuire 12 minutes.
7. A la sortie du four, mettre une silpat, une plaque alu, retourner l'ensemble et démouler alors la génoise
8. Imbiber la génoise de sirop.


1. Dans le cadre inox, déposer la moitié de la génoise
2. Etaler un peu de crème mousseline.
3. Coller sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2
4. Piquer le reste des fraises debout au centre du cadre.
5. Recouvrir du restant de crème mousseline et de le deuxième moitié de génoise
6. Décorer avec un rectangle de pâte d'amande prélablement étalée au rouleau sur une silpat.
 


--   Il est possible de mettre de la crème de mûre dans la crème pour l'aromatiser. 
--  Pour la version pistache, mettre 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de pistache dans la génoise (après la farine), et diminuer alors la quantité de sucre à 60g. La génoise sera moins gonflée, mais si on laisse le sucre en totalité, on a quelquechose de trop sucré à mon goût.


 


Pour les fraisiers à partager, j'ai donc utilisé le kit roulé (flexipat et cadre inox), alors que pour les fraisiers individuels, j'ai utilisé le flexipat pour la génoise que j'ai découpée à l'aide du découpoir 4 cm.
J'ai mis un rond de génoise au fond des mini-muffins, j'ai inséré une fraise et de la crème mousseline. On peut terminer si on le souhaite par un rond de génoise (dans ce cas, découpoir de 5 cm)
On met au frigo pendant au moins 2 heures. J'ai démoulé et mis dans des caissettes en papier pour la présentation.


Voici quelques photos de mes réalisations:
Ici, le décor est un mélange de 3 couleurs de pâte d'amande (rose, blanc et vert) pour un effet marbré.




Ici la version pistache individuelle




Pour l'anniversaire de Suzel, j'ai fait une mini déco sur la pâte d'amande.



J'avais trouvé cette méthode sur le net, l'an passé pour l'anniversaire de mon fils Enzo mais je ne trouve plus le lien.
Je vous explique comment faire dans un prochain article!
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Published by Nadège - dans Desserts
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