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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 16:07

Et oui, il faut penser aussi à ceux qui ne boulangent pas et qui se fichent royalement de mon Zébulon!

Et ce gâteau à l'orange est parfait pour cette occasion.

Une fois n'est pas coutume, je vous livre telle quelle une recette d'un livre de la collection Guy Demarle, le Simplissime.

Rien à redire ce gâteau est parfait. Enfin, si j'ai fait un pseudo glaçage sur le gâteau car je trouvais que 150 g de sucre glace, ça faisait un peu trop.

 

Recette pour le moule marguerite FM456 

 

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

3 oeufs

125 g de beurre mou

125 g de sucre

125 g de farine

1 orange

1 cuillère à café de levure chimique

 

pour le sirop:

50 g de sucre glace

1/2 orange ou un peu de jus d'orange

 

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Battre le beurre mou avec la moitié du sucre et y ajouter les jaunes d'oeufs.

3. Ajouter le zeste d'orange et le jus. Remuer.

4. Ajouter la farine tamisée avec la levure.

5. Monter les blancs en neige et à la fin, ajouter le sucre restant. Mélanger délicatement au mélange précédent.

6. Faire cuire 30 minutes à 180°C.

7. A la sortie du four démouler et arroser de sirop (mélange du sucre et du jus de la demi-orange)

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 16:11

 Et oui, les beaux jours reviennent ....avec un de mes fruits préférés les cerises. Depuis toute petite (même si je n'ai pas beaucoup grandi depuis!), j'adooooooooooooore le clafoutis aux cerises, et mon gros souci c'est que j'ai beaucoup de mal à m'empêcher d'en manger.

Mais le temps des cerises est très court, alors même si je surveille ma ligne (ça c'est comme les cerises.....c'est toujours au printemps que ça m'arrive!!), une fois de plus j'ai succombé!

Pour une fois, ce n'est pas ma version classique à la crème fraiche, ni celle aux pistaches et à la cerise amarena, mais une version light.

Light car ma crème fraiche est remplacée par un crème allégée, pas de beurre (vive le flexipan!) mais aussi parce que j'ai utilisé du fructose. J'essaye un maximum d'éviter l'aspartame et j'utilise souvent du sirop d'agave, mais a priori celui-ci ne peut pas être utilisé à chaud, donc j'ai gouté pour la première fois à du fructose.

On peut réduire nos quantités de sucre par 2 pour avoir le même goût sucré! Le fructose étant aussi un sucre, le nombre de calories est cependant le même que celui du sucre classique. (pour le même poids bien sûr).

 

J'ai aussi ajouté quelques gouttes d'arôme amande amère pour réhausser le goût des cerises. A tester si vous ne connaissez pas l'association des 2!

 

Pour information, j'ai tenté aussi de mettre moitié farine, moitié maizena (toujours dans le souci d'alléger), c'est très bon également mais dans ce cas, j'ai plus une impression de flan, à moins que ce ne soit dû au fait que j'avais alors diminué le temps de cuisson de 5 minutes.

La photo est la version maizena/farine. 

Bien évidemment, mon moule tablette était tout trouvé pour cette recette. inutile de peser la part de gâteau prise (ce qu'il faut normalement faire pour Weight Watchers), pour calculer le nombre de propoints. 2 carrés = 1 part dans mon calcul.

 

Pour le moule tablette FM497 

 

 

 

 

INGREDIENTS 

 

 

PREPARATION COOK'IN®

 

 

250 ml de lait demi-écrémé

70 cl de crème liquide à 15%

30 g de fructose

100 g de farine

2 oeufs

500 g de cerises

quelques gouttes d'arôme amande amère (facultatif)

1. Faire préchauffer le four à 180°C.

2. Mettre les cerises lavées et équeutées mais non dénoyautées, dans le moule tablette.

3. Dans un robot mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger à l'aide de quelques pulsions.

4. Verser sur les cerises et faire cuire 30 minutes. 

 

Calcul propoint pour l'ensemble du gâteau (soit 8 parts)

lait 3 PP

crème liquide 3 PP

fructose 3 PP

farine 9 PP

oeufs 4 PP

cerises 0 PP

Soit à peine 3 PP les 2 carrés!

 

Vivement le petit déjeuner de demain matin...pour avoir mes 4 carrés!

 

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 22:18

C'est la saison des fraises et je ne m'en prive pas du tout! Et cette année, j'ai envie de la décliner sous toutes les formes!

Cette année je n'ai pas encore fait de fraisier (le vrai celui du pâtissier avec une génoise moelleuse à souhait!) 

Mais j'ai fait et je vous ai déjà présenté:

mon cheesecake au chocolat blanc renversé et son coulis de fraise

 

Mais aussi mon  Tapioca vert anisé Tartare de fraises

  

et comme je continue à voir rouge....je vous présente pour ce soir, une variante du fraisier en version pâte à chou au lieu de la génoise et en version individuelle que j'ai servie avec un smoothie fraise amande.

 

 

 J'ai utilisé mes nouvelles empreintes silform Paris-Brest (dans lesquelles je n'ai pas fait encore de vrais Paris-Brest!! honte à moi alors que c'est mon dessert préféré!!!)

Le silform® (tricot de fil de verre juste recouvert de silicone et non rempli de silicone) permet de faire gonfler la pâte à chou de manière maximale et d'avoir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.

 

Pour rappel, la crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore du beurre à chaud puis la même quantité de beurre à froid.

Pour 10 choux à la fraise, silform SF2087

 

 

 

INGREDIENTS 

 

 

PREPARATION

 

 

Pâte à choux:

100 g d'eau

40 g de beurre

1 pincée de sel et 1 de sucre

60 g de farine

2 oeufs

 

ou version sans blé, sans gluten: ici

 

  

Crème mousseline:

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

1 cuillère à soupe bombée de maizena

250 ml de lait

110 g de beurre à température ambiante

 

 

fraises

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Cook'in®. 2 minutes, 120°C, vitesse 2.
3. Ajouter la farine. TURBO 20s.
4. Vitesse 4 enclenchée, ajouter les oeufs un par un et arrêter quand le mélange est homogène.

5. Remplir les empreintes à la poche à douille et faire cuire 25 minutes.

6. Faire refroidir et couper les anneaux en 2.
 

 

 

Mousseline:

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol équipé du fouet sauf le beurre. 8 minutes, 100°C, vitesse 3.

2. Incorporer la moitié du beurre. 3 minutes, vitesse 2.

3. Faire refroidir (si vous êtes pressé, un bain-marie glacé) complètement et ajouter le reste de beurre et remuer énergiquement.

4. Monter les choux comme sur la photo ci-dessous, avec les fraises.

 

 

 

 

 

Sans Cook'in ?

1. Faire bouillir l'eau, le beurre, le sucre, le sel dans une casserole.
2. Ajouter la farine et remuer énergiquement pour assécher la pâte

3. Hors du feu, ajouter les oeufs un par un tout en continuant à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Cuisson identique (étapes 5&6 ci-dessus).

 

Pour la crème :

Réaliser une crème pâtissière à la casserole:

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la maizena.

Faire bouillir le lait que vous versez progressivement sur le mélange précédent tout en remuant. Remettre sur feu le mélange ainsi formé jusqu'à ce qu'il épaississe.

Ajouter le beurre en 2 fois: 1 première moitié à chaud et l'autre moitié quand la crème est complètement refroidie.

 

 

 

 

Et pour ceux et celles qui lisent la recette jusqu'ici, sachez que la recette du smoothie suit prochainement!

 

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 09:55

  Un p'tit dessert vite fait bien fait?

Vous connaissez certainement le tapioca sous un nom plus "mode": les perles du japon.

C'est une fécule de manioc donc sans gluten.

Lorsque ma louloutte était encore allergique au blé, je cherchais toujours à essayer d'égayer ses repas avec des produits nouveaux.

 

C'est ainsi que j'ai craqué sur ces petites billes... mais vertes!

Chez moi le tapioca est très présent pour épaissir les soupes des enfants. Mais la couleur verte me faisait pencher pour un dessert.... à l'anis ou à la menthe.

 

 

 

  

  

 Pour donner ce goût anisé, j'ai utilisé les huiles essentielles de Délices et Sens, que vous retrouverez certainement lors de mes ateliers culinaires tellement je les trouve exceptionnelles.

Exceptionnelles, car elles sont diluées (soit dans le sucre, soit dans de l'huile de tournesol)

ANISÉ

 

 

 

Le risque de surdosage lié à l'utilisation des huiles essentielles pures est donc ainsi écarté.

De plus les flacons présentés sont des mélanges de saveurs.

Pour l'anis par exmple, il n'y a pas que de l'anis étoilé, mais aussi de l'anis vert, de l'aneth et du fenouil.....donnant ainsi une saveur anisée très harmonieuse.

 

Bon, sinon, revenons à la recette.....

Personnelement je ne suis pas fan du tapioca car cela donne une texture légèrement gluante. Et comme mon blog ne sert pas qu'à vous donner des recettes que j'aime mais aussi mon ressenti sur des produits des recettes testées de ci de là, je publie quand même.

Par contre, mon petit mari a beaucoup aimé.

Dessert très frais et léger.... pas négligeable en ce moment (vu le nombre de brioches que je teste...).

 

Recette à faire traditionnement à la la casserole ou au Cook'in.

 

 

 

INGREDIENTS 

 

 

PREPARATION

 

 

500 ml de lait

60 de tapioca

50 g de sucre

 

2 gouttes de mélange anisé par verrine

 

 

 

Fraises

Mettre le lait, le tapioca et le sucre dans le bol du Cook'in. 15 minutes, 70°C, vitesse 2 avec le fouet.

 

Sinon, patiemment remuer avec sa plus belle cuillère dans une casserole sur feu doux.

 

Laisser refroidir avant de mettre les huiles, vous préserverez le goût un maximum.

 

Pendant que cela refroidit, préparer les fraises en les coupant en petits morceaux et les saupoudrer de sucre si nécessaire. 

 

 

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 21:05

 

Envie de fraîcheur? Envie d'un dessert à déguster entre amis, que vous pouvez préparer la veille? Cette recette est faite pour vous!

Cela faisait plusieurs mois que je voulais faire un cheesecake et j'ai trouvé mon bonheur:

 

 

 

La recette qui se trouve dans le livre "Tout chocolat blanc", que Demarle avait offert à ses client(e)s lors d'une animation, m'inspirait. La photo était très alléchante et je me suis (enfin!) lancée plus d'un an après!

 

J'ai changé le moule, en choisissant un de mes moules fétiche, le moule tablette, changé le coulis et mis un oeuf de moins comme le suggérait l'auteur, à ceux qui était en quête d'un maximum de moelleux.

 

 

Et bien je suis super contente du résultat.

Le chocolat blanc apporte de la texture mais pas de goût chocolaté.

Les fraises étant de saison, j'ai troqué les bananes du livre pour un délicieux coulis de fraises.

J'ai servi le cheesecake avec le coulis de fraises mais aussi avec une fraise poivrée (à tester si vous ne connaissez pas encore l'association fraise / poivre)

 

 

 

 

 

 

 

  La cerise sur le gâteau? je n'ai eu que le bol de mon Cook'in à laver. Fini le micro-onde pour faire fondre le beurre, fini le bain-marie pour faire fondre le chocolat blanc.

 Que du bonheur! .... surtout quant à la dégustation, mon mari chéri qui n'aime pas les desserts, se ressert sans aucune hésitation.

 

Pour les allergiques au blé ou les malades coeliaques, il suffit bien évidemment de prendre des sablés sans gluten.

 

  

Recette à réaliser dans le moule tablette FM497

INGREDIENTS 

PREPARATION au COOK'IN

 

 

70 g de beurre
250 g de palets bretons
200 g de chocolat blanc gourmandises
300 g de saint morêt
250 g de ricotta
1 cuillère à soupe de maizena
60 g de sucre en poudre
2 oeufs

Pour le coulis
220 g de fraises + 50 g de sucre

1. Mettre le beurre dans le bol du cook'in  2 minutes, 60°C, vitesse 2
2. Ajouter les palets (ça fait 2 paquets): 2 fois 10s TURBO. (en raclant les bords entre les 2 étapes)
3. Tapisser le moule tablette (FM497) de ce mélange

4. Mettre le chocolat blanc dans le bol: 50 secondes, 40°C, vitesse 3.
5. Ajouter tous les autres ingrédients: 10 secondes vitesse 6.
6. Verser dans le moule tablette et enfourner 1 heure à 120°C puis 30 minutes à 110°C.

Pour le coulis:
1. Faire cuire dans le cook'in sans le couvercle 15 minutes 90°C, vitesse3.
TURBO plusieurs fois pour le rendre bien lisse et pouvoir ainsi faire des décors avec le flacon décors.

Le lendemain, démouler le cheesecake et décorer avec le coulis et des fraises entières.

 

 

 

 Sans Cook'in?

1. Faites fondre le beurre au bain marie. Ajouter les palets breton préalablement mixés finement.

2. Tapisser le moule de ce mélange

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

4. Mélanger le sucre et la maizena dans un récipient.

5. Ajouter les oeufs, fouetter

6. Ajouter les fromages, fouetter et ajouter le chocolat fondu.

7. Verser dans le moule tablette et enfourner 1 heure à 120°C puis 30 minutes à 110°C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 23:09

Ha!!! J'ai enfin réussi à faire un flan pâtissier digne de ce nom.

Je vous avais présenté lors d'un jeu interblog une recette de flan à la fève tonka, qui ne m'avait pas enchantée.

Je suis donc partie un peu partout sur le net pour trouver une recette qui me convenait et je ne voulais pas me louper puisque c'est ma louloutte Meije qui fêtait ses 6 ans fin février qui me l'avait demandé!

 

 

 

 

 

 et bien, je vous conseille vivement de jeter un coup d'oeil aux diverses recettes filmées sur youtube de Christophe Michalak, chef pâtisser au Plaza Athénée.

 

Recette réussie: pâte bien cuite, qui conserve son feuilleté, flan crémeux et ferme à la fois....excellent!

Je vous conseille de faire le flan au moins 1/2 journée auparavant (vous y gagnerez en fermeté pour le flan)

Dans cette recette, Christophe Michalak fait le flan parisien, sans pâte.

Personnellement, je préfère un flan avec pâte. J'ai donc ajouté une pâte feuilletée et modifié le temps de cuisson.

 Pour une version sans gluten, il suffit de prendre une pâte feuilletée toute prête (j'avais pour habitude de prendre la pâte feuilletée surgelée que j'achetais chez Toupargel)

 

Etant donné que j'ai utilisé une pâte feuilletée (toute faite par faute de temps), j'ai jeté un coup d'oeil sur ma bible (Sensations de Conticini) et j'ai donc congelé ma pâte après l'avoir étalé dans mon moule à génoise, comme le suggérait ce superbe ouvrage.

 

 

 

INGREDIENTS 

 

 

PREPARATION au COOK'IN

 

 

500 g de lait

125 g de crème liquide

120 g de sucre

50 g de maizena

100 g de jaunes d'oeufs

 

1 pâte feuilletée

1. Etaler la pâte dans le moule à génoise et le placer au congélateur.

2. Mettre tous les ingrédients dans le bol équipé du fouet.  10 minutes, 90°C, vitesse 32

3. Vider le bol dans un saladier et filmer au contact (mettre du film alimentaire en contact avec la crème ainsi préparée). Réserver au frigo..

4. Quand la crème est froide, préchauffer le four à 170°C. Mettre la crème sur la pâte feuilletée et l'étaler (même si elle est très prise!)

5. Faire cuire pendant 45 minutes.

6. Conserver au frigo au moins 4 heures.

 

 

 

  Et pour ceux et celles qui souhaitent avoir la version manuelle sans Cook'in, je vous invite à visionner la vidéo suivante:

 

 

 

 

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 00:00

Cette année, nous sommes plusieurs conseillères Guy Demarle à avoir participé à un échange de colis gourmand. J'avais plein d'idées en tête mais le temps manquant, je n'ai pas pu tout réaliser.

Le but était de faire un colis de 1 Kg environ avec des victuailles faites maison.

Mais une idée a retenu toute mon attention: ce sont les gâteaux de voyage de Mercotte.

L'idée de préparer un gâteau aux fruits et amande, qui puisse se conserver 3 jours à température ambiante m'a séduite!

Mon binome pourra se régaler ! (Sylvie... si tu passes par là...) 

 

Point de trimoline, de codineige et de nappage blond, à la maison... mais un peu d'astuce et hop!

A défaut de nappage blond, j'ai tenté une  version framboise avec de la gélatine.

 

 

Pour les quantités données, j'ai réalisé 3 cakes du moule quatre-quart (50 cl chacun)

Matériel utilisé:

2 plaques aluminium, un silpat, moule à quatre quart FP2349 , lingots FP 2145

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

Pour les inserts:

300 g de purée de framboise sucrée

3 feuilles de gélatine (6g)

 

 

 

 

250 g de sucre (ou sucre glace

si vous n'avez pas le cook'in)

250 g de poudre d'amande

5 oeufs

75 g de farine

15 g de miel (environ 1/2 cuillère à soupe) 

250 g de beurre pommade  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide 10minutes

2. Faire tiédir au micro-onde la purée de framboise et ajouter la gélatine essorée.

3. Remplir 5 lingots (aux 3/4) et mettre au congélateur.

 

 

 

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mettre le sucre dans le bol du cook'in  et actionner le TURBO pour le réduire en sucre glace

3. Ajouter tous les autres ingrédients et faire tourner 1 minute, vitesse 4.

4. Mettre les 4/4 sur la plaque alu et dans 3 des 4 empreintes, verser un peu de pâte.

5. Démouler les lingots de framboise et en poser au fond de chaque empreinte 4/4 (avec les 5 lingots, vous pouvez remplir les 3 quatre-quarts) 

6. Recouvrir avec le reste de pâte.

7. Poser un silpat et une grille aluminium au-dessus et enfourner pour 40/45 minutes. (on empêche ainsi le gâteau de gonfler).

8. A la sortie du four, faire refroidir (pour moi pas de congélateur....il faisait assez froid dehors!) et démouler à froid! (pour que la purée ne soit plus liquide)

 

Allez voir l'article de Mercotte si vous voulez avoir des images des étapes, car j'avoue qu'à 6 h du matin, quand je suis dans ma cuisine.....je prends peu l'appareil photo!!

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 21:36

L’avantage d’avoir un enfant né fin novembre, c’est que l’on peut tester la bûche de Noël avant l’heure.

Calixte mon petit dernier de 3 ans, m’a demandé une bûche au chocolat. Ce qu’enfant désire, maman réalise…Il parait que le chocolat au lait se marie bien avec la clémentine. Et bien test réussi avec ma nouvelle gouttière à bûche (nouveauté Demarle 2010).

J’en ai même profité pour tester mes feuilles transfert de chocolat et faire des décors en chocolat. Un jeu d’enfant quand on a les bons outils.

 

 

  Tout d'abord la recette de la bûche. Les décors plus tard.

 

 Recette pour une seule des 2 bûches de la gouttière MA362050. Pour environ 10 personnes.

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

Mousse chocolat au lait :

200 g de crème liquide entière

100 g de chocolat au lait

 

 

 

 

 

Mousse clémentines

5 clémentines

20 g de maïzena

40 g de sucre

2 jaunes d’œuf

200 g de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Biscuit cuillère :

1 œuf

25 g de sucre

10 g de farine

10 g de fécule de pomme de terre

2 gouttes d’huile essentielle de mandarine

Sucre glace

1.Faire fondre le chocolat au bain marie

2. Monter la crème liquide bien froide en chantilly

3. Quand le chocolat a refroidi à 30°, le mélanger à la chantilly.

4. Tapisser la gouttière à bûche de rhodoid et verser la mousse au chocolat.

5. Faire prendre au congélateur.

 

 

 

 

 

1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

2. Mixer les clémentines sans lapeau (environ 300 g) (Au cook'in 20 secondes TURBO) en prenant soin de prélever le zeste d'une des  clémentines.

3. Récupérer et filtrer pour obtenir 190 g de jus.

4. Mettre dans le bol du Cook'in équipé du fouet, avec la maïzena, le sucre et les jaunes d'oeuf. 5 minutes 100°C, vitesse 3.

5. Essorer la gélatine et mettre dans le bol avec le zeste. 2 minutes vitesse 3.

6. Monter la crème froide en chantilly. et l'incorporer à la crème que vous aurez fait refroidir au préalable.

7. Etaler au dessus de la mousse chocolat et remettre au congélateur.

 

Pas de Cook'in? Réaliser la "crème patissière" de l'étape 4 à l'aide d'une casserole et d'un fouet. Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena puis ajouter le jus de clémentines. Faire épaissir sur feu doux.

 

 

 

 

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Monter le blanc d'oeuf en neige avec le sucre et l'huile essentielle (2 minutes vitesse 4).

3. Ajouter délicatement le jaune d'oeuf et le mélange farine /fécule tamisé.

4. Etaler le mélange sur un Silpat, en formant un rectangle de la taille de la gouttière.

5. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 12 minutes.

6. Après refroidissement, poser sur la mousse clémentine et remettre au congélateur 3 heures.

 

 

 

  Et pour les décors en chocolat...

Tout d'abord tempérer le chocolat:

- la méthode des courbes de température pour permettre une bonne cristallisation du chocolat (pour le chocolat noir, voir mon article sur le crousti fondant )

- ou plus simple utiliser de la poudre de beurre de cacao! Méthode infaillible expliquée sur le site Gourmandises®.

 

Puis en utilisant soit des feuilles transferts ( pour les pastilles) soit des feuilles de Rhodoid (pour les filets ondulés, j'ai utilisé le racloir chocolat en vente dans le catalogue hiver Guy Demarle)

 

 

 

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 21:32

J'ai voulu attendre que toutes les régionales Guy Demarle se soient effectivement bien déroulées, pour pouvoir vous livrer la recette qui m'a été demandée à maintes reprises: celle du succès aux noisettes, qui a connu.... un grand engouement auprès des conseillères et des invités pour l'évènement.

 

 

Atelier à 4 mains (les 2 miennes et celles de ma marraine Muriel) pour la réalisation de 3 succès devant tous les invités de Vernon (27, Eure).

 

Les régionales, c'est une affaire d'équipe (de conseillères) et voici ce qu'à nous toutes, nous avons réalisé:

 

 

 

Recette réalisée avec le moule 3 anneaux FM402.

 

INGREDIENTS   PREPARATION
 

 

Biscuit Succès:

3 blancs d'oeufs

70 de sucre semoule

70 g de sucre glace

70 g d'amande en poudre

15 g de farine

 

 

 

 

 

Mousse praliné

150 g de chocolat au lait de couverture

40 g de pâte praliné Gourmandises®

250 g de crème fraîche liquide

 

 

 

Caramel:

70 g de sucre semoule

20 g de glucose Gourmandises®

30 ml d'eau

 

1. Préchauffer votre four à 170°C

2. Monter les blancs en neige, au Cook'in 5 minutes, vitesse 4  en ajoutant progressivement le sucre et réserver.

3. Mélanger le sucre glace, le poudre d'amande et la farine. Y ajouter délicatement les blancs montés. 

4. Remplir à l'aide de la poche à douille, le moule 3 anneaux, et à l'aide du cercle à pâtisserie et de la spatule coudée, faire un cercle de 22 cm sur un Silpat. Saupoudrer de sucre glace.

5. Faire cuire à 170°C, le fond de succès au centre du four et le moule 3 anneaux l'étage en dessous. Démouler à froid.

 

 

1. Faire fondre le mélange chocolat praliné au bain marie à 40°C. 

2. Monter la crème liquide en chantilly  et incorporer en 3 fois le mélange chocolat - praliné

 

 

 

 

 

 

 

1. Faire fondre les ingrédients ensemble et dès que le caramel devient blond, retirer du feu.

2. Tremper dans le caramel des noisettes ou amandes pour la décoration.

3. Tremper une fourchette dans le caramel. Réaliser des zigzags sur le moule 3 anneaux et laisser durcir (cela vous donnera des vagues en caramel)

 

 

 

 

Montage:

Sur le fond de succès, monterà l'aide de la poche à douille des petits dômes de crème chocolat-praliné. Poser les 3 anneaux et entre les anneaux, regarnir de dômes de crème.

Décorer avec les billes croustillantes chocolat noir, chocolat blanc, et les décors caramels.

 

 

Pour une version sans blé, vous pouvez remplacer la farine par la maïzena, sans souci.

Il ne faudra pas mettre de billes croustillantes.

 

Ce gâteau est meilleur et se découpe mieux le lendemain.

Il peut être congelé et donc être préparé à l'avance.

Dans ce cas, il faut attendre le jour J, pour réaliser les décors.

 

 

 

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 00:00

J'en entends déjà dire... un gâteau sans rien, alors? mais si un gâteau plein de goût et d'amour!

Ce gâteau était un de mes classiques quand Enzo était allergique au lait et aux oeufs (merci à  notre super allergo, d'avoir tenté les TPO!!!). Depuis il a "guéri" de ces allergies mais un de ses petits copains, est quant à lui toujours allergique aux oeufs. Il y a donc toujours un gâteau sans oeuf pour lui, quand il vient à la maison.

Et quand on reçoit des gourmands non allergiques, mais qui surveillent leur taux de cholestérol.... et bien il fond comme neige au soleil pour le petit déjeuner!

Donc on peut très bien manger des gâteaux et surveiller son taux de cholestérol.

Je profite donc de ce double avantage pour participer au concours organisé par Talon Hauts et Cacao

Et voici la version enfantine:

 

 

 

 

 

Recette réalisée ici dans le moule bonhomme, mais peut être réalisée dans un moule à génoise.

 

INGREDIENTS   PREPARATION

2 pots de yaourt maigre ou de soja à la vanille

2 pots de farine

1 pot de Maïzena

1 sachet de levure

2 pots de sucre

1/2 pot d'huile

fondant blanc

bonbons divers selon votre imagination

1. Préchauffer votre four à 180°C

 

2. Mélanger le sucre avec les yaourts

 

3. Ajouter la farine, la maïzena et la levure chimique

 

4. Ajouter le 1/2 pot d'huile

 

5. Faire cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes, en ayant soin

de couvrir le gâteau d'un Silpat (pour que le gâteau ne gonfle pas

trop (et puisse être décoré facilement)

 

6. Démouler quand le gâteau est froid et décorer.

 

 

Bien que je ne l'ai jamais réalisé, mon amie Maryse, le faisait aussi avec de la farine de maïs au lieu de la farine de blé pour Roxane qui était allergique au blé.

 

 

 

 

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