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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 23:14
Je profite un maximum de la saison des fraises, pour faire des fraisiers à gogo!!!
Le jour du baptême, pour mon buffet, ce fût ma première tentative et le fraisier a remporté un vif succès!!

J'ai donc réitéré avec des fraisiers individuels, et des fraisiers /pistache!


Pour un fraisier de 10 parts environ, dans le petit cadre inox. (recette très légèrement adaptée du livret Biscuits et entremets Demarle)

INGREDIENTS

 

PREPARATION

 

Crème mousseline:
400 ml de lait
180 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou




Sirop
100 ml d'eau
125 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème de mûre


Génoise
3 oeufs
80 g de sucre
100 g de farine tamisée









Montage et décor:
600 g de fraises
125 g de pâte d'amande



 

1. Faire bouillir le lait et la moitié du sucre.
2. Dans un cul de poule, battre à l'aide du fouet les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser le lait bouillant.
4. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Ajouter la moitié du beurre. Laisser refroidir et attendre d'avoir préparer la génoise et le sirop avant d'ajouter l'autre moitié de beurre bien mou (ainsi la crème sera froide)

1. Faire bouillir l'eau et le sucre.
2. Enlever du feu et ajouter la crème de mûre lorsque le sirop sera froid.




1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer au bain-marie jusqu'à 40°C tout en continuant de fouetter.
3. Retirer du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que lemélange ait triplé de volume.
4. Incorporer délicatement la farine.
5. Verser dans le Flexipat. Egaliser avec la spatule coudée.
6. Faire cuire 12 minutes.
7. A la sortie du four, mettre une silpat, une plaque alu, retourner l'ensemble et démouler alors la génoise
8. Imbiber la génoise de sirop.


1. Dans le cadre inox, déposer la moitié de la génoise
2. Etaler un peu de crème mousseline.
3. Coller sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2
4. Piquer le reste des fraises debout au centre du cadre.
5. Recouvrir du restant de crème mousseline et de le deuxième moitié de génoise
6. Décorer avec un rectangle de pâte d'amande prélablement étalée au rouleau sur une silpat.
 


--   Il est possible de mettre de la crème de mûre dans la crème pour l'aromatiser. 
--  Pour la version pistache, mettre 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de pistache dans la génoise (après la farine), et diminuer alors la quantité de sucre à 60g. La génoise sera moins gonflée, mais si on laisse le sucre en totalité, on a quelquechose de trop sucré à mon goût.


 


Pour les fraisiers à partager, j'ai donc utilisé le kit roulé (flexipat et cadre inox), alors que pour les fraisiers individuels, j'ai utilisé le flexipat pour la génoise que j'ai découpée à l'aide du découpoir 4 cm.
J'ai mis un rond de génoise au fond des mini-muffins, j'ai inséré une fraise et de la crème mousseline. On peut terminer si on le souhaite par un rond de génoise (dans ce cas, découpoir de 5 cm)
On met au frigo pendant au moins 2 heures. J'ai démoulé et mis dans des caissettes en papier pour la présentation.


Voici quelques photos de mes réalisations:
Ici, le décor est un mélange de 3 couleurs de pâte d'amande (rose, blanc et vert) pour un effet marbré.




Ici la version pistache individuelle




Pour l'anniversaire de Suzel, j'ai fait une mini déco sur la pâte d'amande.



J'avais trouvé cette méthode sur le net, l'an passé pour l'anniversaire de mon fils Enzo mais je ne trouve plus le lien.
Je vous explique comment faire dans un prochain article!

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Published by Nadège - dans Desserts
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commentaires

Delphine 18/04/2012 17:18

Je suis jalouse, je n'arrive décidément pas à faire cette crème mousseline, malgré 2 essais ! Dernière chance : faire mieux cuire ma pâtissière, je ne vois que ça qui cloche.

Jackie 24/02/2012 22:43

Je suis conseillère depuis peu et je viens d'acquérir le flexipat. C'est un moule extraordinaire," Cependant je n'ai pas encore testé le style fraisier et tuti quanti. Je vais me lancer dès les
beaux jours avec des fruits de saison. Ce fraisier est très beau et si j'ai le même résultat ce sera parfait. J'ai d'ailleurs le livre de recettes, adéquat Demarle bien sûr.! Très belle fin de
semaine.

crixtaxou 31/03/2011 09:08


Ce serait sympa que tu nous en fasse un pour nous montrer comment on fait, si tu veux j'apporte les fraises ......


crixtaxou 26/03/2011 07:53


Coucou Nadège
pour un atelier tu as une version plus rapide ???????


Nadège 30/03/2011 22:35



ben oui..... avec le Cook'In!


en fait je le fais en atelier: en 1 heure avec des baguettes. C'est donc jouable.


Il faut bien penser à mettre la crème à refroidir dan sun bain-marie glacé pour aller plus vite.



perlininie 16/07/2009 13:09

bravo !!!
Moi aussi j'adore faire (et surtout déguster!) le fraisier guy demarle!