La Petite Cuisine de Nadège

INGREDIENTS

PREPARATION au COOK'IN 

100 ml de lait
100 ml d'eau
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
125 g de Maïzena
4 oeufs




500 ml de lait
120 g de sucre semoule
40 g de maïzena
4 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de vanille liquide

1. Préchauffer le fous à 180°C
2. Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. 3 minutes, 120°C, vitesse 2.
3. Ajouter la maïzena. TURBO 20s.
4. Vitesse 4 enclenchée, ajouter les oeufs un par un et arrêter quand le mélange est homogène.
5. A l'aide de la poche à douille, dresser en petits tas réguliers sur le Silpat pour faire des éclairs ou bien des choux.
6. Dorer à l'oeuf et faire cuire 10 minutes environ.


1. Mettre le fouet et tous les ingrédients dans le bol. 10 minutes, 100°C, vitesse 3.


A l'aide la poche à douille, remplir tous les éclairs
Faire fondre du fondant au micro-ondes quelques dizaines de secondes, colorer et verser sur le dessus des éclairs.

PREPARATION sans COOK'IN 

PATE A CHOUX
1. Faire bouillir, le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel.
2. Ajouter la maïzena et remuer énergiquement. Ajouter les oeufs un par un tout en continuant à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

CREME PATISSIERE
1. Faire bouillir le lait avec la vanille.
2. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier et verser le lait bouillant dessus.
3. Remettre à cuire dans un casserole, jusqu'à ce qu ela crème épaississe.

INGREDIENTS

PREPARATION

Ganache chocolat: 
70 g de chocolat de couverture à 64%
40 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de sirop de menthe
10 g beurre

Coques demi-sphères:

130 g de chocolat de couverture à 64% en pistoles

Mousse à la menthe :

1. Faire bouillir la crème et verser sur les pistoles de chocolat pour les faire fondre.
2. Ajouter le beurre, le sirop de menthe et mélanger.
3.Remplir 6 mini demi-sphères et mettre au congélateur pendant au moins 1 heure, pour pouvoir les démouler correctement.

 
1. Faire fondre 100 g de chocolat au micro-ondes et rajouter 30 g de pistoles pour faire un "pseudo-tempérage" ou bien tempérer votre chocolat.
2. Etaler le chocolat au pinceau dans les petites demi-sphères en 2 fois pour être sûr d'avoir une épaisseur suffisante.

Nota: autre technique de tempérage expliquée ici.


1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide
2. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre.
3. Faire bouillir le mélange 75 g de crème et 75 g de lait et le verser sur le mélange oeufs et sucre.
4. Faire cuire l'ensemble à 85°C, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Nota: en ce qui me concerne, j'ai mis tous les ingrédients  (sauf la gélatine) dans le bol du COOK'IN ® et ai fait cuire 5 minutes, 80°C, vitesse3.

5. Ajouter la gélatine essorée et réserver. Quand le mélange est refroidi ajouter du sirop de menthe verte ou huile essentielle selon le goût. (quelques cuillères à soupe pour le sirop, quelques gouttes pour l'huile essentielle et pour cette option, resucrer si besoin)
6. Monter la crème liquide (150g) bien froide en chantilly et incorporer à la crème mentholée.


MONTAGE:

Dans chaque demi-sphère (avec leur coque de chocolat), verser une cuillère à café de sirop de menthe, la mousse, puis insérer délicatement un palet de ganache durci.
Faire prendre au congélateur pendant au moins deux heures.
Démouler et réserver au frigo, jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure, pour que le dessert ait le temps de décongeler)
 

INGREDIENTS

PREPARATION SANS COOK'IN

250 g de patate douce en cubes
1 oeuf
125 g de ricotta
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

une dizaine de quarts de galettes de riz (donc si vous les acheter entières, 2 et demi)

1. Faire cuire à la vapeur les patates douces (au cook'in, avec 800 ml d'eau dans le bol, faire cuire dans le panier vapeur, 20 minutes, 120°C, vitesse 2), jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Passer les patates au moulin à légumes et y ajouter l'oeuf battu, avec la ricotta et le parmesan.

3. Humidifier chaque galette sous l'eau.
4. Les garnir d'une quenelle de purée et les fermer.
5. Faire cuire dans un cuit vapeur les ravioles environ 15 minutes (en prenant soin d'inverser les plateaux si vous faites la cuisson sur 2 étages, afin d'avoir une cuisson homogène, si vous voyez que la cuisson n'est pas uniforme)
6. Servir de suite avec du pesto.

PREPARATION AVEC COOK'IN

1. Verser 800 ml d'eau dans le bol, faire cuire les cubes de patates douces dans le panier vapeur, 20 minutes, 120°C, vitesse 2), jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Vider le bol et y mettre les pommes de terre, avec l'oeuf, la ricotta et le parmesan. 20 secondes, vitesse 5.

3. Humidifier chaque galette sous l'eau.
4. Les garnir d'une quenelle de purée et les fermer.
5. Verser 800 ml d'eau dans le bol, et poser les ravioles dans la plateau inox et plastique préalablement huilé au pinceau. 15 minutes, 120°C, vitesse 2 et retourner chaque raviole sur elle-même à mi-temps.
6. Servir de suite avec du pesto.

INGREDIENTS

PREPARATION

1 gousse d'ail dégermé
2 bottes de basilic
50 g de pignons de pin
100 g de parmesan râpé
150 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
sel, poivre, selon votre gôut

1. Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf l'huile et l'eau. 10 sec, vitesse 10.
2. Ajouter l'huile, 20 sec vitesse 10.
3. puis l'eau 10 sec, vitesse 7