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Pour la galette des rois, j'ai refait de la pâte feuilletée maison et je me suis dit que j'avais bien tort de ne pas en faire plus souvent...mais puisque j'étais satisfaite du résultat, pourquoi ne pas retenter des viennoisseries? La pâte feuilletée et la pâte levée feuilletée sont différentes mais elles ont en commun le tourage.
Je vous avais déjà présenté des croissants et pains au chocolat ici.
et là je vous présente des pains au chocolat que j'ai trouvé excellents! et oui pas de fausse modestie inutile
Plusieurs discussions avec mes collègues cuisinières et me voici partie tester la recette de Corinne, sur son blog Partage 2 recettes.
je suis conquise! le feuilleté est extra, un bon goût de beurre...le top, quoi!
Avant d'aller faire vos courses, un petit conseil sur le choix des matières premières.... les professionnels utilisent un beurre dit de tourage avec un taux d'humidité faible. C'est un beurre sec comprenant 84% de matière grasse.
alors même si vous ne trouvez pas ce beurre en grande surface (car réservé au professionnels), faites attention à prendre un beurre riche en matière grasse. et oui en y regardant de plus près, il s'avère que les beurres "premier prix" sont certes moins chers, mais comprennent souvent 60% de matière grasse contre 82, pour un beurre un peu plus cher....vous payez l'eau au prix du beurre, quoi....
Je vous donne la version avec cook'in, mais pour une version avec un autre robot vous pouvez aller rendre visite à Corinne.
Par rapport à ma première tentative, le résultat est bien plus feuilletée et j'ai trouve que la mise en oeuvre est plus facile et rapide aussi.
Pour une quizaine de pains au chocolat
| INGREDIENTS | PREPARATION en 2 jours |
| 500 g de farine T45 60 g de sucre 1 sachet de levure Gourmandises pâte briochée (sel inclus) 130 g de lait 140 g d'eau 200 g de beurre sorti du frigo 1 oeuf pour la dorure
une trentaine de barres de chocolat.
| 1. La veille préparer la pâte levée. Mettre dans le bol du cook'in, le lait, l'eau et la levure. 30 secondes, 40°C, vitesse 2. 2. Ajouter le sucre, la farine. vitesse 5 pendant 20 secondes puis pétrin 2 minutes. 3. Laisser lever pendant 30 minutes dans le bol puis débarrasser dans un cul de poule, couvrir d'un linge humide et faire pointer (gonfler) au frigo pendant une nuit. 4. Le lendemain, étaler la pâte en forme de croix (voir photo ci-dessous) et mettre le beurre sur le carré du milieu (l'étaler sur tout le carré ou bien le couper en petits morceaux jusqu'à ce qu'il recouvre tout) 5. Replier tous les côtés pour "enfermer le beurre". Etaler en un long rectangle. plier en trois. donner un quart de tour et réétaler en un long rectangle et replier en 3. refaire encore une fois. 6. si la pâte est trop dure à étaler la dernière fois, mettre une quinzaine de minutes au frigo avant de donner le dernier tour. (donc ici au total 3 tours simples) 7. Mettre au frigo pour une heure environ 8. Etaler en un grand rectangle et y couper des rectangles de la largeur d'une bande de chocolat (j'ai oublié de prendre la photo ici!) 9. Mettre à 2cm de chaque bord, un baton de chocolat et replier la pâte par dessous pour insérer le chocolat. (en regardant la photo du pain au chocolat en train de lever vous comprendrez). Faire dorer à l'oeuf entier battu. 10. Faire lever entre 1h et 2 avant de redorer et faire cuire pendant un quart d'heure à 200°C.
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Tags: viennoiserie , boulange
