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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 16:36

Je n'ai pas vu passer janvier.....et vous, vous ne m'avez pas vu passer beaucoup par ici non plus....

L'année 2011 commence fort bien pour moi puisque dans le cadre de mon activité Guy Demarle, ma petite équipe s'est bien aggrandie (je vous en reparlerai dans quelques jours), et que je suis passée "manager sénior", et ce grâce à un travail d'équipe formidable!

En attendant de vous expliquer cela plus en détail, une recette qui a beaucoup plu lors de mon dernier atelier culinaire, celle que j'avais vu chez  L'atelier Gourmand de Julie: les moelleux de Saint-Jacques aux poireaux surmontés d'un poisson feuilleté.... le tout servi avec une petite sauce crémeuse à l'estragon, à ma façon

 

 

Pour 9 poissons, empreintes FP2172

 

 

INGREDIENTS   PREPARATION au COOK'IN
 

 

300 g de noix de saint jacques

200 g de blanc de poireau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 oeufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 pâte feuilletée

sel, poivre

1 cuillère à café de Colombo antillais

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sauce d'accompagnement:

200 g de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

jus d'1/2 citron

colombo antillais, sel et poivre  selon votre goût

Quelques brins d'estragon ciselé

1. Mettre le blanc de poireau. 5s, vitesse6.

2. Ajouter l'huile d'olive, le sel le poivre, et le colombo. 3 minutes, 80°C, vitesse 2.

3. Ajouter les Saint-Jacques, les oeufs et la crème. Vitesse 6 pendant quelques secondes (tout dépend si vous voulez garder des morceaux de saint jacques ou si vous voulez une mousseline fine)

4. Dans le four préalablement préchauffé à 180°C, enfourner pour 20 minutes.

 

 

Vous n'avez pas de Cook'in:

1. Emincer le blanc de poireau

2. Faire fondre avec le sel, poivre et colombo (ne pas donner de coloration) à la poêle dans l'huile.

2. Dans un mixer, mettre les ingrédients cités ci-dessus (donc tous sauf la pâte feuilletée), et mixer jusqu'à la consistance désirée.

 

 

Pendant ce temps, préparer les 9 feuilletés (voir la photo avec le découpoir coeur, le petit ovale et le découpoir rond 6 cm pour faire les écailles).

Les enfourner avec les moelleux pour 15 minutes (contre 20 pour les moelleux)

Pour qu'ils ne gonflent pas et donc pour qu'ils ne rétrécissent pas, faire comme suit:

1 plaque alu / 1 silpat / les feuilletés / 1 silpat / 1 plaque alu.

 

 

 

 

1. Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients ensemble.

 

 

Et voilà, comment faire une petite entrée simple (pas besoin d'être un cordon bleu, non?) et, rapide.

Les Saint Jacques peuvent être mixées avec ou sans corail.

Je n'ai jamais testé mais il semblerait que Julie et Maike, l'aient déjà  fait avec du surimi ou du crabe émietté!

 

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Published by Nadège - dans Entrée festive
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commentaires

christhummm 02/03/2011 22:57


voilà donc les petits poissons !!! merci pour la recette ;-) je vais peut être me laisser tenter alors par ce moule...


cojocano 06/02/2011 20:27


c'est super beau (et bon forcément)


Toque et Popote 06/02/2011 10:11


Ils sont très bien réussis!...et bien sûrs délicieux!


babychocolate 05/02/2011 18:21


la photo est allechante et eveille les papilles


perline67 05/02/2011 08:16


hummmmm!!!! ça doit être drôlement bon et en plus c'est super joli!!!!