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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 21:37

        C'est grâce à Fran de la Faim des Bananes, que j'ai eu connaissance d'une super page Facebook: la page Défi Boulange

et tout comme elle, j'ai voulu moi aussi tenter la venue du Père Noel, avant l'heure.

Moi, impatiente? noooooooooon! juste gourmande!

Je l'ai tenté en version sucrée, en utilisant une recette qui a fait ses preuves chez moi: celle du pain au lait, avec un glaçage royal, pour apporter un peu de gourmandise supplémentaire.

  Version colorant et poudre argent:

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n17.jpg

  Version: glaçage royal:

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n11.jpg http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n15.jpg,    

Tout d'abord la recette du pain au lait, made in cook'in of course!

elle est tirée d'un livre demarle, exclusivement  dédié au pain. j'ai juste rajouté un peu de sucre et l'ai adaptée à mon assistant culinaire préféré. Ce livre est disponible à la vente, jusqu'à épuisement des stocks, plus que quelques mois, donc, voire semaines. Contactez votre conseillère! 

 

 

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN 

500 g de farine

270 g de lait

1 oeuf

1 sachet de levure Gourmandises "pâte briochée"

70 g de sucre

100 g de beurre très froid

 

 décor:

sucre glace, jaune d'oeuf

QS de blanc d'oeuf, colorant alimentaire en poudre       

 

1. Mettre dans le bol le sachet de levure puis le lait. 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

2. Ajouter la farine, le sucre, et l'oeuf. 20 secondes, vitesse 4, puis 1 minute mode pétrin.

3. Mettre en route le mode pétrin et pendant 2 minutes, incorporer le beurre froid parcelle par parcelle. Après le dernier apport, pétrir encore 20 secondes.         

4. Faire lever, la pâte pendant 20 minutes dans le bol (ou dans un cul de poule préalablement chauffé)

5. Dégazer, mettre en forme (voir les étapes ci-dessous)sur un Silpat et faire lever 1 heure.

6. Faire cuire 20/25 minutes à 160°C.

 

 

 

 

 Si vous n'avez pas de levure Gourmandises, vous devez mettre un sachet de levure déshydratée sans oublier d'y ajouter 8 g de sel fin....mais essayer cette levure, c'est l'adopter.

Pour le façonnage, un site anglosaxon à la base: Santa Bread.

1. Séparer le pâton en 2 parts, l'une étant légèrement plus grande que l'autre.

2. Etaler la plus grande part, en un triangle pour former la tête du père Noel. Utiliser un rouleau en bois aide beaucoup.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n12.jpg

 

3. La deuxième part, doit être séparée en plusieurs parts:

1 boule pour le pompon,

1 boule pour le nez,

2 petites boules pour les yeux,

1 bande large pour le bord du bonnet

1 part à peu près égale, pour la moustache et enfin

le reste pour la barbe!

 

4. Pour la barbe, étaler la pâte au rouleau et à l'aide de ciseaux, couper des "franges", jusqu'à 1 cm du bord, puis poser sur la tête

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n13.jpg

5. Plier le haut du bonnet, torsader les mèches de la barbe, mettre le nez, faire un trou pour les yeux, y glisser les yeux:

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n14.jpg 

6. Préparer la moustache et la poser sur le père Noel, et finir par le bord du bonnet.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n16.jpg

 

7. Dans un peu de jaune d'oeuf, mettre du colorant rouge. Ne pas dorer à l'oeuf le visage afin de le laisser le plus "blanc" possible. Rajouter un peu de colorant vert pour obtenir des yeux marrons.

dorer à l'oeuf + colorant blanc (je n'avais que de la poudre argentée, mais elle n'a pas tenu à la cuisson, d'où mon glaçage royal), la barbe, le bord du bonnet et le pompon.

Ou bien glacer (en mélangeant le sucre glace et un peu de blanc d'oeuf jusqu'à une consistance semi-épaisse) à la sortie du four.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n15.jpg

 

Le père Noel, version colorant et poudre argentée (que vous retrouverez sur le site www.gourmandises-guydemarle.com avec une remise si vous insérez le code VIG10034), est plus joli à mon goût !

mais pour cela il faut absolument du colorant blanc car la poudre argentée seule ne colore pas assez (cf mon père noel avec glaçage).

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: tutorielboulangeNoël, fêtes, cook'in, demarle, silpat

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 22:04

    Et bien que les réticents aux brocolis se lâchent! Recette de saison avec les noisettes, des légumes pour la santé...le top!

bon, quand vous amenez le plat à table, la première réaction, c'est une grimace..mais dès que vos invités auront goûté, ils se dérideront, soyez en sûrs!

J'ai pris cette recette dans un de mes magazines fétiches: Régal N°48 de septembre/octobre 2012.  (j'ai mis beaucoup plus de mascarpone)

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/brocol10.jpg,

      Le mascarpone apporte une onctuosité extra, les noisettes un croquant, et les brocolis doivent être cuits de manière à être juste au milieu: mi-onctueux, mi croquant. 

Moi je ne l'ai pas servi en entrée, mais en accompagnement.

 

     Pour 6 personnes    

INGREDIENTS PREPARATION             

2 brocolis

50 g de noisettes décortiquées

10 cl de crème liquide

250 g de mascarpone

20 g de parmesan râpé

sel, poivre

 

1. Séparer les brocolis en petits bouquets. Faire cuire à la vapeur, tout en les laissant légèrement croquants.

2. Concasser les noisettes et les faire chauffer à sec dans une poêle pour les torréfier. Réserver.

3. Faire bouillir la crème. Ajouter le mascarpone, le parmesan, les brocolis et assaisonner.

4. Servir en cocotte individuelle et ajouter quelques noisettes.

 

 

 

 

 

   ne surtout pas prendre de crème allégée! la crème allégée contient de la fécule qui va faire épaissir votre sauce, de manière trop prononcée. si vraiment vous voulez de l'allégé, faire moitié crème allégée, moitié lait.

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: légumes, accompagnement

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Published by Nadège - dans Légumes
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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 22:09

Si vous décidez de tester cette recette, et bien vous ne le regretterez pas ! Topissime, excellentissime, la meilleure des meilleures.....

alors que je suis en plein en régime depuis quelques semaines maintenant, j'avais une grosse envie de gourmandise, de chocolat, mais du bon! du vrai!

Avec Weight Watchers, c'est possible, alors puisque j'y ai droit, je ne me prive pas. (5 propoints la crème) 

Une petite recherche sur google, et me voici à tester la recette de chic chic choc...olat, qui estime avoir trouvé la meilleure recette qui soit...au thermomix.

et hop, grâce à l'induction du cook'in, je baisse la cuisson de 2 minutes, mais je conserve tout le reste de la recette. et je remercie chic chic chocolat, sa recette est extra. allez faire un tour sur son blog, il est super!

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/28/07/87/creme_10.jpg,

  Et je confirme les crèmes sont extra: texture ferme et onctueuse, au bon goût de chocolat, pas trop sucrées...le top! 

 

 Pour 6 crèmes au chocolat    

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN      

500 ml de lait demi-écrémé
2 oeufs
80 g de chocolat noir (66% de cacao)
15 g de cacao amer en poudre
80 g de sucre
20 g de farine

 

 

1. Dans le bol équipé du fouet, mettre tous les ingrédients. 8 min, 90°C, vitesse3.

2. Faire refroidir et conserver au frigo.         

 

 

 

  Pas de super robot?

Faites fondre le chocolat dans le lait.

Fouetter vigoureusement les oeufs, avec le sucre, le cacao et la farine. Ajouter le lait chocolat chaud dessus et mettre à cuire dans la casserole, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Et puis vous avez toujours la possibilité d'appeler votre conseillère pour le voir en action...et profiter du 10 fois sans frais.

http://i38.servimg.com/u/f38/14/28/07/87/2012_c10.jpg 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: oeuf, dessert facile

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Published by Nadège - dans Desserts
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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 17:24
La boutique Cerf Dellier organise un concours photo et propose de faire gagner 5 lots de 16 pâtes à sucre colorées.
Rien de tel pour que je propose mon gâteau le stadium de toupies beyblade que je vous ai présenté ici .
http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/02610.jpg
Toutes les explications en image y sont! Alors n'hésitez pas à lancez vous dans la grande aventure de la pâte à sucre. Calixte mon troisième aura son anniversaire en novembre, donc certainement un autre gâteau en pâte à sucre à la clé!
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Tou
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Published by Nadège - dans Desserts
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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 21:28

Me voici de retour après presque 3 mois d'absence. J'ai profité à fond de mon premier été sans travailler (ou presque) avec mes enfants. Ce retour aux sources a été très appréciable et malgré les belles journées que nous avons en ce moment, il faut bien se rendre à l'évidence...toute bonne chose a une fin! alors voilà pourquoi j'ai attendu octobre pour faire ma rentrée...mieux vaut tard que jamais!

voici une recette qui date maintenant dans ma cuisine, mais qui est extra. J'adore ce côté un peu exotique. des aiguillettes de poulet marinées avec du citron vert et du gingembre (des incontournables dans ma cuisine!) servies avec une purée de patate douce onctueuse au goût délicat de coco!

miam!... et même que c'est compatible avec un bon vieux régime Weight Watchers (ha oui, quand je fais ma rentrée, je ne la fais pas à moitié! j'entame ma 4ème semaine de WW). Je suis trop gourmande pour me priver.

mais comment m'est venue cette idée me direz vous? et bien je vais vous dévoiler mes sources dinspiration!

outre les cartes des restaurants, les livres de cuisine, il y a une grande enseigne du surgelé qui me fait souvent de l'oeil. c'est Picard! Depuis que j'ai mon Cook'in, je n'achète pratiquement plus aucun plat tout fait, mais je vais toujours acheté mes légumes surgelés, et autres produits de base chez Picard. et j'aime bien feuilleter leur catalogue, qui me donne des idées.

ici c'est un plat que j'achetais il y a quelques années et qui n'est plus au catalogue.

j'ai tenté et j'ai réussi du premier coup à obtenir ce que je voulais.

 

Et je suis sûre que cette recette plaira aux utilisateurs Cook'in! Aviez vous pensé à faire cuire votre purée à 120°C pour y associer un plat de viande? et bien j'ai fait le test pour vous! et rien ne colle dans le bol.  Aucune crainte.

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/28/07/87/aiguil10.jpg   

  http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer  et pour lire correctement la recette! 

Tags: viande, demarle, vapeur, recette exotique  , gingembre

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Published by Nadège - dans Viande
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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 22:42

Il y a quelques jours, je vous faisais découvrir un ingrédient rare dans un dessert: les olives noires. 

  Duo de Fraises, Olives Noires Confites au Sucre, saveur Basilic et Huile d'Olive, accompagné de sa Madeleine aux Olives 

Et bien voici la recette tant attendue de la madeleine qui accompagnait les fraises.

A déguster tiède, c'est bien meilleur encore!

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/duo_fr10.jpg,

 

J'ai donc repris la recette du livre "découvrir les recettes des chefs de provence" aux éditions Ouest France.

 j'ai corrigé l'erreur de la recette à savoir 50 ml de lait au lieu de 500 ml. Cela a du bon, d'avoir quelques notions en cuisine...ça évite sur ce coup de faire une pâte à crêpe ;)

Cette madeleine n'est pas très sucrée mais c'est juste ce qu'il faut pour contrebalancer le sucre du reste de la recette.

je n'ai pas pour habitude non plus de faire cuire mes madeleines comme indiqué dans la recette. je cuis toujours mes madeleines en 2 temps: un premier temps à 210°C puis un deuxième à 180°C.

A chacun sa méthode! Je ne change pas une méthode qui a fait ses preuves chez moi.

Le secret d'une belle bosse? le choc thermique! je mets toujours mes madeleines au congélateur pendant que le four préchauffe.... et paf! la bosse explose!

 

 

Pour 20 madeleines FP2511 

INGREDIENTS PREPARATION

110 g de sucre

160 g de farine

1 cuillère à café de levure

50 ml de lait

20 g de miel

2 oeufs

160 g de beurre

30 g d'olives noires dénoyautées

 

 

1. Mixer finement les olives. Réserver

2. Fouetter les oeufs avec le sucre        

3. Ajouter le lait tiède avec le miel fondu, puis la farine avec la levure et enfin le beurre noisette

4. Terminer par l'ajout de la purée d'olives.

5. Remplir le Flexipan de la préparation et mettre au congélateur.

6. Préchauffer le four à 210°C et quand celui-ci est chaud, sortir les madeleines du congélateur et enfourner pendant 6 minutes

7. Poursuivre la cuisson à 180°C pendant 8 minutes.

 

 

 

 

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: dessert, dessert de chef, dessert surprenant

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Published by Nadège - dans Desserts
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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 09:54

LE CONCOURS « P’TITS CUISTOTS » VA BIENTOT ETRE TERMINE!

 
Depuis le 11 juin 2012, le concours « P’tits Cuistots » a démarré.
Les enfants ont jusqu’au 15 juillet 2012 pour s’inscrire (minuit sur internet).
 
 http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/cuisto10.jpg

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/cuisto11.jpg

LA FINALE

 
Parmi tous les candidats, 6 lauréats seront sélectionnés pour la finale nationale « P’tits Cuistots » de la Fondation Guy Demarle qui se déroulera le dimanche 21 octobre 2012 lors du salon Cuisinez By M6, Porte de Versailles, pavillon 6 à Paris (www.salon-cuisinez.com).
 
Jean Demonchy
 
Jean Demonchy, finaliste P’tits Cuistots 2010 et gagnant Master Chef Junior 2011, sera présent et parrainera notre finale «P’tits Cuistots» Édition 2012.
 
 
 
 
 
La liste des 6 gagnants qui participeront à la finale nationale sera diffusée le 15 septembre 2012 sur le site www.guydemarle.org
 
 
Vous voulez voir à quoi ressemble une finale? regardez la vidéo!
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 09:40

Hier je vous ai fait part de mon duo de fraises et olives confites au sucre, et dans la liste des ingrédients, je vous ai indiqué qu'il y avait des feuilles de basilic cristallisées.

Je reçois des questions par mail pour savoir où les acheter.

mais non, pas d'achat! à faire maison, c'est si simple!!!

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/basili10.jpg 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

INGREDIENTS PREPARATION

Basilic

sucre en poudre

blanc d'oeuf     

 

 

1.Laver les feuilles de basilic et les sécher très soigneusement         

2.Tremper chaque feuille une à une dans du blanc d'oeuf puis dans le sucre

3. Poser et faire sécher quelques heures pour qu'elles durcissent. Perso,je les ai mises à l'entrée de mon four chaud et ouvert pour accélérer le processus. surtout pas dans le four directement le sucre fondrait!

 

 

 

 A utiliser en déco sur une salade de fruits, sur des mousses de fruits, etc...

 

 

 

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Published by Nadège - dans Idée décor
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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 22:04

        En avril, quand j'étais dans le Vaucluse,  je me suis offert un énième livre de cuisine: "Découvrir les recettes des Chefs de provence" aux éditions Ouest-France et une recette avait particulièrement attiré mon attention.

C'est celle de Serge Chenet du restaurant étoilé "Entre vigne et Garrigue", duo de fraises et olives confites, coulis de fruits rouges, glace à l'huile d'olive, madeleines à la tapenade. Ce dessert est d'ailleurs à sa carte en ce moment!

 

J'ai repris la recette de la madeleine à la tapenade (à la purée d'olives pour être plus précise, car je vous rappelle que la tapenade contient obligatoirement des anchois contrairement à la pâte d'olives), en corrigeant l'erreur de frappe (heu, oui 500 ml de lait pour faire des madeleines, je me suis tout de suite aperçue que ça clocherait...50 ml suffiront amplement!)

J'ai modifié également pour mon tartare de fraises, la recette. chez moi pas de coulis de fruits rouges mais une bonne huile d'olive au basilic achetée chez G.Detou à Paris. (Huile d'olive Guénard)

Pas de glace à l'huile d'olive non plus cette fois-ci. Je dis cette fois-ci car je referai cette recette à coup sûr! Un régal!

Osez ce mariage peu conventionnel dans votre assiette! Foncez, vous ne regretterez pas d'inviter les olives noires pour votre dessert!

Le goût est subtil, très équilibré....bref un vrai bonheur!

Et puis profitons ainsi des dernières fraises. Pour moi achetées directement chez le producteur: les fraises de Cléry sont excellentes, fraiches et se conservent extremenent bien plusieurs jours au frigo! le top quoi. 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/duo_fr10.jpg,

 Aujourd'hui je vous présente le duo de fraises, la recette des madeleines se trouve ici (cliquez!)

 

  Avec cette recette, je participe au concours de "Desserts et Pâtisseries de Nathou & Co" 

 

 Pour 4 personnes

INGREDIENTS PREPARATION

500 g de fraises

10 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic

 

1 vingtaine d'olives noires dénoyautées

100 ml d'eau

130 g de sucre

 

4 feuilles de basilic cristallisées

 

 

1. Tout d'abord faire confire les olives noires. Couper les olives en 4 et les mettre dans de l'eau froide. Porter à ébullition et rafraichir. 

2. Faire chauffer dans une casserole 100 ml d'eau et le sucre (sirop à 30°). Lorsque le sucre est fondu, mettre les olives et faire confire tout doucement 30 minutes. Réserver les olives dans le sirop pendant 2 heures au moins.

3. Laver et équeuter les fraises. Les couper en 4 et les mettre dans un saladier avec 10 feuilles de basilic finement ciselées, 4 cuillères à soupe du sirop dans lequel vous avez fait confire les olives et 2 cuillères à soupe d'huile au basilic. Réserver au frais pour développer tous les arômes au moins 2 heures.

4. Dresser une assiette avec les fraises, les olives noires confites. Décorer avec une ou 2 feuilles de basilic cristallisé et une madeleine aux olives (recette à venir)

 

 

 

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: dessert, light, fruit

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Published by Nadège - dans Desserts
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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 23:21

En ce dernier jour d'école, la tradition veut que l'on offre à celles et ceux qui ont aidé vos enfants à devenir ce qu'ils sont, un petit présent pour les remercier.

Habituellement, les maitres, maitresses, ATSEM de l'école de mes enfants ont droit à un livre, livre/jeux, etc...

Cette année j'ai fait des cadeaux gourmands.

Guimauve aux fruits rouges et macarons praliné.

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/guimau10.jpg

 

    J'ai pris plaisir à décorer mes sachets de quelques tampons "Fait Maison" de chez Stampin'up

 

 

 Ma recette? tout droit sortie du site Gourmandises! Je n'ai rien changé si ce n'est que j'ai pris de la purée de fruits rouges, plutôt que la framboise.

Ne pas hésiter à la laisser sécher quelques jours, elle n'en sera que meilleure et surtout afin de ne pas avoir une trop grosse couche de sucre glace/fécule, j'ai mis mes cubes dans un sac plastique que j'ai secoué vigoureusement.

Le mélange  fécule/sucre glace est ainsi bien réparti  et éliminé un maximum.

  http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/guimau11.jpg

 Cliquez sur l'image et vous serez redirigé vers le site et la recette dans une bonne résolution.

Vous souhaitez passer une commande sur le site gourmandises? entrez mon code conseillère VIG10034 pour bénéficier d'avantages (bon de réduction de 3euros pour votre première commande, points fidélité, etc...)

 

 

 

 

 

Tags:   bonbon, enfant, cadeau gourmand 

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