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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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 Pomme d'ambre: Epices, Thés et Plantes du monde

Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
Alors n'hésitez pas à me laisser vos impressions! Vos commentaires sont les bienvenus!
Et si d'aventure, ma petite cuisine vous plait, vous pourrez toujours vous abonner à la newsletter pour être au courant de mes derniers articles.

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 12:28

    Envie d'un soupçon d'originalité pour votre apéritif? Et bien voici, ce qu'il vous faut!

de délicieuses gougères, croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, légèrement parfumées.

http://i70.servimg.com/u/f70/14/28/07/87/gouger10.jpg

        Voilà plus de 3 ans et demi que j'ai mon cook'in, avec lequel je fais toutes mes pâtes à choux sucrées, mais je n'avais pas encore pensé à la faire en version salée.

Et bien, je réitèrerai car c'est une recette qui se fait aussi rapidement qu'elle se mange. La panière a été vidée très rapidement.

J'ai repris la base de ma pâte à choux au blé que j'ai aromatisé avec un bon comté fruité (meilleur pour moi que l'emmental beaucoup plus fade) et du chorizo doux.

si vous souhaitez retrouver mes recettes sucrées, vous les trouverez ici:

Un fraisier...complètement chou (avec ou sans gluten)

Profiterolles 100% maison

Chouquettes

Mes petits éclairs tout roses (sans farine de blé / gluten)

 

 

Le déroulé pour une version à la casserole, est ici. et si vous souhaitez une version sans gluten, faire la pâte sans sucre qui se trouve ici.

 

 

INGREDIENTS PREPARATION

250 ml d'eau

100 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

1 pincée de sel, de piment d'espelette

80g Comté

80 g chorizo doux        

1. Mettre dans le bol du cook'in le comté et le chorizo et mixer en faisant quelques impulsions TURBO. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Dans le bol, mettre l'eau, le beurre, le sel. 3 minutes, 120°C, vitesse 2.

4. Ajouter la farine. TURBO 20sec.

5. Sous vitesse 4, ajouter les oeufs un par un. (cela dure environ 1 minute 30)

6. Ajouter le comté et le chorizo, et le piment vitesse 4 jusqu'à incorporation complète.

7. Dresser à la pochez à douille sur la silpain ou à défaut silpat.

8. Faire cuire 25 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: apéritifchou

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Published by Nadège - dans Apéritif
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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 22:49

Pour la galette des rois, j'ai refait de la pâte feuilletée maison et je me suis dit que j'avais bien tort de ne pas en faire plus souvent...mais puisque j'étais satisfaite du résultat, pourquoi ne pas retenter des viennoisseries? La pâte feuilletée et la pâte levée feuilletée sont différentes mais elles ont en commun le tourage.

Je vous avais déjà présenté des croissants et pains au chocolat ici.

et là je vous présente des pains au chocolat que j'ai trouvé excellents! et oui pas de fausse modestie inutile

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pain_a10.jpg

 

Plusieurs discussions avec mes collègues cuisinières et me voici partie tester la recette de Corinne, sur son blog Partage 2 recettes.

je suis conquise! le feuilleté est extra, un bon goût de beurre...le top, quoi!

Avant d'aller faire vos courses, un petit conseil sur le choix des matières premières.... les professionnels utilisent un beurre dit de tourage avec un taux d'humidité faible. C'est un beurre sec comprenant 84% de matière grasse.

alors même si vous ne trouvez pas ce beurre en grande surface (car réservé au professionnels), faites attention à prendre un beurre riche en matière grasse. et oui en y regardant de plus près, il s'avère que les beurres "premier prix" sont certes moins chers, mais comprennent souvent 60% de matière grasse contre 82, pour un beurre un peu plus cher....vous payez l'eau au prix du beurre, quoi....

 

Je vous donne la version avec cook'in, mais pour une version avec un autre robot vous pouvez aller rendre visite à Corinne.

 

Par rapport à ma première tentative, le résultat est bien plus feuilletée et j'ai trouve que la mise en oeuvre est plus facile et rapide aussi.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pain_a12.jpg

 

Pour une quizaine de pains au chocolat 

INGREDIENTS PREPARATION en 2 jours       
          

500 g de farine T45         

60 g de sucre

1 sachet de levure Gourmandises pâte briochée (sel inclus)

130 g de lait

140 g d'eau

200 g de beurre sorti du frigo

1 oeuf pour la dorure 

 

une trentaine de barres de chocolat.         

 

 

1. La veille préparer la pâte levée. Mettre dans le bol du cook'in, le lait, l'eau et la levure. 30 secondes, 40°C, vitesse 2.       

2. Ajouter le sucre, la farine. vitesse 5 pendant 20 secondes puis pétrin 2 minutes.

3. Laisser lever pendant 30 minutes dans le bol puis débarrasser dans un cul de poule, couvrir d'un linge humide et faire pointer (gonfler) au frigo pendant une nuit.

4. Le lendemain, étaler la pâte en forme de croix (voir photo ci-dessous) et mettre le beurre sur le carré du milieu (l'étaler sur tout le carré ou bien le couper en petits morceaux jusqu'à ce qu'il recouvre tout)

5. Replier tous les côtés pour "enfermer le beurre". Etaler en un long rectangle. plier en trois. donner un quart de tour et réétaler en un long rectangle et replier en 3. refaire encore une fois.

6. si la pâte est trop dure à étaler la dernière fois, mettre une quinzaine de minutes au frigo avant de donner le dernier tour. (donc ici au total 3 tours simples)

7. Mettre au frigo pour une heure environ

8. Etaler en un grand rectangle et y couper des rectangles de la largeur d'une bande de chocolat (j'ai oublié de prendre la photo ici!)

9. Mettre  à 2cm de chaque bord, un baton de chocolat et replier la pâte par dessous pour insérer le chocolat. (en regardant la photo du pain au chocolat en train de lever vous comprendrez). Faire dorer à l'oeuf entier battu.

10. Faire lever entre 1h et 2 avant de redorer et faire cuire pendant un quart d'heure à 200°C.

 

 

 

 

 

 

  http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pain_a11.jpg

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: viennoiserie , boulange 

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 22:30

    Lors de la semaine du goût (en octobre), à l'école de mes enfants a lieu un grand lunch du goût où tous les enfants ramènent un plat et ils partagent tous ensemble leurs victuailles.

C'est ainsi que j'ai eu connaissance du potimarron farci au four. Une maman en avait amené un, d'après une recette qu'elle avait vu à télé matin. je n'ai pas réussi à retrouver la recette, j'ai donc fait selon mon inspiration.

Cela est très vite préparé, et la présentation est très ludique, je trouve.

Le temps de cuisson est long, mais on l'oublie vite dans le four

 

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/potima10.jpg,

 Il y a quelques temps, j'avais testé l'association potimarron, canard fumé (dans ce velouté ici: velouté de potimarron, marrons et crème de canard fumé)et le résultat m'avait plu.

J'ai donc réitéré.

J'ai opté pour une cuisson longue mais à température modérée afin de ne pas colorer le potimarron.

 

 

     Pour 6 à 8 convives selon la taille du potimarron    

INGREDIENTS PREPARATION             

les quantités dépendent de la taille du potimarron

1 potimarron

200 g de lardons ou de magret de canard fumé

1 petit oignon

3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

comté fraichement râpé

sel, poivre

 

 

 

1. Préchauffer le four à 160°C

2. Couper le potimarron en haut pour avoir un beau chapeau

3. Evider le potimarron à l'aide d'une cuillère. Saler, poivrer.

4. Ajouter l'oignon émincé, le canard, la crème fraîche et recouvrir de comté

5. Emballer le potimarron dans du papier aluminium et mettre au four pour environ 2 heures.

6. Servir à table entier.

 

 

 

      http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/potima11.jpg

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: légume, plat complet

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Published by Nadège - dans Légumes
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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 13:59

Chose promise, chose due!

Je vous donne la deuxième recette de boules coco. Après la version chocolat blanc, noisette, (un petit clic pour la recette), je vous livre une autre version.

toujours du lait concentré sucré, toujours de la noix de coco, mais dans des proportions différentes. les bonbons sont donc plus "humides" et n'ont pas le même goût. On y ajoute aussi quelques gavottes (ou crêpes dentelle) émiéttées.

Cette recette est tout droit sortie de chez Magalie, du blog 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux, qu'elle avait elle-même trouve chez Vanille.

Comme je le disais dans mon article précédent, ne présentez pas ces bonbons comme des Rafaellos, vous feriez des gens déçus, alors que présentés comme des bonbons coco, ils font fureur.

  Alors quelle recette préférerez vous? 

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/boules10.jpg

    J'ai divisé les quantités par deux, puisqu'avec la première recette j'avais déjà utilisée la moitié de ma boite de lait concentré sucré. 

 

Pour une vingtainede boules

INGREDIENTS PREPARATION

200 g de lait concentré sucré (soit la moitié d'une boite)

100 g de noix de coco râpée

+50g de noix de coco râpée environ         

3 paquets de gavottes (soit 6 crêpes dentelle)

20 amandes entières

1.Faire revenir à la poêle les amandes pour les torréfier.

2. Mélanger le lait concentré sucré et 100 g de noix de coco. Réserver au frais jusqu'à ce que le mélange "durcisse" un peu (la nuit si possible ou au moins 3 heures)

3. Ajouter les gavottes émiéttées et former des boules en insérant une amande au milieu.        

4. Rouler dans la noix de coco avant que la boule ne soit sèche (au pire la mouiller dans un peu d'eau)

 

Je les ai conservé 2 semaines.

 

 

 

 

 

 

 

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Tags: friandise, bonbon 

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Published by Nadège - dans Confiserie
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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 12:53

    On pense toujours aux cadeaux gourmands pour Noel, alors que chaque fois que nous sommes invités, nous pouvons préparer un cadeau gourmand qui peut très bien remplacer les sempiternels bouquets de fleurs.

J'ai vu à plusieurs reprises des boules noix de coco sur la blogopshère et il y a plusieurs manières de les faire.

certains les appellent "Raffaello" Maison, mais ne vous attendez pas du tout à avoir ce bonbon, vous seriez déçus!

je préfère les appeler boules coco et les offrir sous ce nom.

J'ai préparé dans mes sachets gourmands 2013 (tuto pour faire des boites) deux recettes différentes: l'une avec du chocolat blanc et des noisettes (boules les plus claires) et l'autre avec des gavottes et des amandes (les boules plus marrons).

    http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/boules10.jpg

Les avis sont partagés: les deux recettes ont plu.

perso, je préfère le goût de la première recette et la texture de la deuxième...

le chocolat blanc apporte un goût très agréable.

 C'est une recette qui m'a été donnée par une conseillère Demarle. 

 

 Pour une trentaine de boules

INGREDIENTS PREPARATION

200 g de lait concentré sucré  (soit la moitié d'une boite)

100 g de chocolat blanc

200 g de noix de coco râpée

+100g de noix de coco râpée environ

30 noisettes entières          

1.Faire revenir à la poêle les noisettes pour les torréfier et pouvoir enlever la peau.         

2. Faire fondre le chocolat blanc dans un peu de lait de concentré et quand il est complètement fondu, ajouter le reste et mélanger en ajoutant les 200 g de noix de coco. réserver au frais.

3. Prélever un peu de pâte coco et former une belle boule en y insérant une noisette.

4. Rouler dans la noix de coco avant que la boule ne soit sèche (au pire la mouiller dans un peu d'eau)

 

Je les ai conservé 2 semaines.

 

 

 

 

 

 

 

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Tags: légumes, accompagnement

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Published by Nadège - dans Confiserie
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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 22:30

Comme je vous l'avais promis lors de mes voeux 2013, voici comment faire les boites à soufflet.

J'ai acheté tout mon matériel en atelier "scrap" à domicile, avec la société Stampin'up.

Si vous souhaitez vous aussi connaitre ces ateliers, dites le moi, ma conseillère Sylvie est super, toujours plein de trucs et astuces lors de ses ateliers.

Elle a commencé à faire un blog, pour nous montrer ses réalisations.

En attendant, voici la mienne:

Voeux gourmands 2013

Prendre une feuille A4

Plier (traits fins) et couper (traits forts) comme indiqué sur le schéma.

Pour pouvoir passer la boite dans la Big Shot®, il suffit de replier le côté de 4,5 cm et positionner le die correctement.

Ici j’ai utilisé le même die de la taille inférieure dans un carton noir que j’ai collé sur une face puis une feuille plastique.

On plie, on colle et c’est fini …ne reste plus qu’à remplir la boite et la fermer par un ruban.http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/boite_10.jpg

 

 

 

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Published by Nadège - dans Idée décor
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 22:11

Voeux-gourmands-2013.jpg

 

Vite, vite, avant qu'il ne soit trop tard.....

je vous présente mes voeux les plus gourmands pour 2013. et voici en image comment je les ai concrétrisés pour votre plus grande gourmandise!

bientôt la recette des boules coco (enfin les recettes car j'ai testé deux recettes différentes).

mais aussi bientôt comment faire ses sachets cadeaux soi-même. en effet cette année j'ai opté pour le fait maison, jusqu'au bout des ongles.

à bientôt....je suis en train de rédiger mon billet pour la traditionnelle galette.

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Published by Nadège
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 21:37

        C'est grâce à Fran de la Faim des Bananes, que j'ai eu connaissance d'une super page Facebook: la page Défi Boulange

et tout comme elle, j'ai voulu moi aussi tenter la venue du Père Noel, avant l'heure.

Moi, impatiente? noooooooooon! juste gourmande!

Je l'ai tenté en version sucrée, en utilisant une recette qui a fait ses preuves chez moi: celle du pain au lait, avec un glaçage royal, pour apporter un peu de gourmandise supplémentaire.

  Version colorant et poudre argent:

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n17.jpg

  Version: glaçage royal:

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n11.jpg http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n15.jpg,    

Tout d'abord la recette du pain au lait, made in cook'in of course!

elle est tirée d'un livre demarle, exclusivement  dédié au pain. j'ai juste rajouté un peu de sucre et l'ai adaptée à mon assistant culinaire préféré. Ce livre est disponible à la vente, jusqu'à épuisement des stocks, plus que quelques mois, donc, voire semaines. Contactez votre conseillère! 

 

 

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN 

500 g de farine

270 g de lait

1 oeuf

1 sachet de levure Gourmandises "pâte briochée"

70 g de sucre

100 g de beurre très froid

 

 décor:

sucre glace, jaune d'oeuf

QS de blanc d'oeuf, colorant alimentaire en poudre       

 

1. Mettre dans le bol le sachet de levure puis le lait. 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

2. Ajouter la farine, le sucre, et l'oeuf. 20 secondes, vitesse 4, puis 1 minute mode pétrin.

3. Mettre en route le mode pétrin et pendant 2 minutes, incorporer le beurre froid parcelle par parcelle. Après le dernier apport, pétrir encore 20 secondes.         

4. Faire lever, la pâte pendant 20 minutes dans le bol (ou dans un cul de poule préalablement chauffé)

5. Dégazer, mettre en forme (voir les étapes ci-dessous)sur un Silpat et faire lever 1 heure.

6. Faire cuire 20/25 minutes à 160°C.

 

 

 

 

 Si vous n'avez pas de levure Gourmandises, vous devez mettre un sachet de levure déshydratée sans oublier d'y ajouter 8 g de sel fin....mais essayer cette levure, c'est l'adopter.

Pour le façonnage, un site anglosaxon à la base: Santa Bread.

1. Séparer le pâton en 2 parts, l'une étant légèrement plus grande que l'autre.

2. Etaler la plus grande part, en un triangle pour former la tête du père Noel. Utiliser un rouleau en bois aide beaucoup.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n12.jpg

 

3. La deuxième part, doit être séparée en plusieurs parts:

1 boule pour le pompon,

1 boule pour le nez,

2 petites boules pour les yeux,

1 bande large pour le bord du bonnet

1 part à peu près égale, pour la moustache et enfin

le reste pour la barbe!

 

4. Pour la barbe, étaler la pâte au rouleau et à l'aide de ciseaux, couper des "franges", jusqu'à 1 cm du bord, puis poser sur la tête

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n13.jpg

5. Plier le haut du bonnet, torsader les mèches de la barbe, mettre le nez, faire un trou pour les yeux, y glisser les yeux:

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n14.jpg 

6. Préparer la moustache et la poser sur le père Noel, et finir par le bord du bonnet.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n16.jpg

 

7. Dans un peu de jaune d'oeuf, mettre du colorant rouge. Ne pas dorer à l'oeuf le visage afin de le laisser le plus "blanc" possible. Rajouter un peu de colorant vert pour obtenir des yeux marrons.

dorer à l'oeuf + colorant blanc (je n'avais que de la poudre argentée, mais elle n'a pas tenu à la cuisson, d'où mon glaçage royal), la barbe, le bord du bonnet et le pompon.

Ou bien glacer (en mélangeant le sucre glace et un peu de blanc d'oeuf jusqu'à une consistance semi-épaisse) à la sortie du four.

http://i13.servimg.com/u/f13/14/28/07/87/pere_n15.jpg

 

Le père Noel, version colorant et poudre argentée (que vous retrouverez sur le site www.gourmandises-guydemarle.com avec une remise si vous insérez le code VIG10034), est plus joli à mon goût !

mais pour cela il faut absolument du colorant blanc car la poudre argentée seule ne colore pas assez (cf mon père noel avec glaçage).

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: tutorielboulangeNoël, fêtes, cook'in, demarle, silpat

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 22:04

    Et bien que les réticents aux brocolis se lâchent! Recette de saison avec les noisettes, des légumes pour la santé...le top!

bon, quand vous amenez le plat à table, la première réaction, c'est une grimace..mais dès que vos invités auront goûté, ils se dérideront, soyez en sûrs!

J'ai pris cette recette dans un de mes magazines fétiches: Régal N°48 de septembre/octobre 2012.  (j'ai mis beaucoup plus de mascarpone)

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/brocol10.jpg,

      Le mascarpone apporte une onctuosité extra, les noisettes un croquant, et les brocolis doivent être cuits de manière à être juste au milieu: mi-onctueux, mi croquant. 

Moi je ne l'ai pas servi en entrée, mais en accompagnement.

 

     Pour 6 personnes    

INGREDIENTS PREPARATION             

2 brocolis

50 g de noisettes décortiquées

10 cl de crème liquide

250 g de mascarpone

20 g de parmesan râpé

sel, poivre

 

1. Séparer les brocolis en petits bouquets. Faire cuire à la vapeur, tout en les laissant légèrement croquants.

2. Concasser les noisettes et les faire chauffer à sec dans une poêle pour les torréfier. Réserver.

3. Faire bouillir la crème. Ajouter le mascarpone, le parmesan, les brocolis et assaisonner.

4. Servir en cocotte individuelle et ajouter quelques noisettes.

 

 

 

 

 

   ne surtout pas prendre de crème allégée! la crème allégée contient de la fécule qui va faire épaissir votre sauce, de manière trop prononcée. si vraiment vous voulez de l'allégé, faire moitié crème allégée, moitié lait.

 

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpg Cliquez pour imprimer

 

 

Tags: légumes, accompagnement

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 22:09

Si vous décidez de tester cette recette, et bien vous ne le regretterez pas ! Topissime, excellentissime, la meilleure des meilleures.....

alors que je suis en plein en régime depuis quelques semaines maintenant, j'avais une grosse envie de gourmandise, de chocolat, mais du bon! du vrai!

Avec Weight Watchers, c'est possible, alors puisque j'y ai droit, je ne me prive pas. (5 propoints la crème) 

Une petite recherche sur google, et me voici à tester la recette de chic chic choc...olat, qui estime avoir trouvé la meilleure recette qui soit...au thermomix.

et hop, grâce à l'induction du cook'in, je baisse la cuisson de 2 minutes, mais je conserve tout le reste de la recette. et je remercie chic chic chocolat, sa recette est extra. allez faire un tour sur son blog, il est super!

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/28/07/87/creme_10.jpg,

  Et je confirme les crèmes sont extra: texture ferme et onctueuse, au bon goût de chocolat, pas trop sucrées...le top! 

 

 Pour 6 crèmes au chocolat    

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN      

500 ml de lait demi-écrémé
2 oeufs
80 g de chocolat noir (66% de cacao)
15 g de cacao amer en poudre
80 g de sucre
20 g de farine

 

 

1. Dans le bol équipé du fouet, mettre tous les ingrédients. 8 min, 90°C, vitesse3.

2. Faire refroidir et conserver au frigo.         

 

 

 

  Pas de super robot?

Faites fondre le chocolat dans le lait.

Fouetter vigoureusement les oeufs, avec le sucre, le cacao et la farine. Ajouter le lait chocolat chaud dessus et mettre à cuire dans la casserole, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Et puis vous avez toujours la possibilité d'appeler votre conseillère pour le voir en action...et profiter du 10 fois sans frais.

http://i38.servimg.com/u/f38/14/28/07/87/2012_c10.jpg 

 

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Tags: oeuf, dessert facile

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