Madeleines en coque de chocolat (avec ou sans gluten)

Depuis qu'une de mes collègues Demarle m'a donné cette recette de madeleine en coque de chocolat, j'avoue que ma plaque Madeleine, sort souvent du placard. Merci Maryline!
A tel point, que j'ai voulu essayer de l'adapter sans blé. Mon premier essai a été très concluant et très facile, puisque j'ai tout simplement remplacé la farine par le même poids en farine sans gluten, le Mix C de chez Schär. Résultat très probant!


Recette à faire dans les empreintes de 20 madeleines FP 2511

INGREDIENTS		PREPARATION
3 oeufs 125 g de sucre 125 g de beurre fondu 150 g de farine (ou bien Mix C Schär pour la version sans gluten) 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten le zeste d’une orange 200 g de chocolat noir		1. Battre vigoureusement les œufs et le sucre 2. Ajouter le beurre fondu 3. Puis la farine avec le zeste d’orange et la levure. Remplir chaque empreinte 4. Laisser reposer au frigo pendant  30 minutes 5. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner pendant 5 minutes à 210°C, puis 6 minutes à 180°C. 6. Démouler à la sortie du four et mettre 10 g de chocolat noir au fond de chaque empreinte. Remettre au four pour faire fondre. 7. Remettre les madeleines et laisser durcir le chocolat  au frais avant de démouler définitivement.

Le secret d'une madeleine avec une belle bosse, c'est le choc thermique! Alors si vous êtes pressés, mettez les madeleines au congélateur. Ca marche aussi.

Comments

[gaelle]

Je viens de baisser le four à 180° et ... elles ont explosé, ça dégouline de partout dans mon four ! Je ne comprends pas ! Quelqu'un peut m'expliquer ? (j'ai mis de la maizena à la place du mix c
que je digère pas et 5 minutes au congél....

Merci pour votre aide !

[Nadège]

Bonjour Gaëlle,


 


quand dans une recette, il y a peu de farine, on peut la remplacer par de la maïzena. Mais dans une recette comme celles des madeleines, ce n'est pas possible.


Est-ce que tu digères la farine de riz? car j'ai déjà testé aussi avec cette farine, et cela marche bien. Tiens moi au courant.

[Nadège la voisine]

Une petite question.... je ne suis pas chez moi, donc pas à dispo mon "matos", je voulais donc savoir pour la coque en chocolat... si je mets un carré de chocolat dessert c'est bon aussi ???

[saoussi]

je n'en ai jamais fait
je songe sérieusement d'en faire, surtout que les tiennes sont joliment bien dodus
bisou

[ANNEBETTY]

hummm cette petite coque de chocolat me plaît beaucoup !
bonne journée
bises

[Magalie]

j'adore les madeleines et avec le chocolat, c'est encore plus gourmand.