4 mars 2010
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Dernièrement, je vous donnais la recette de
la pâte à choux sans gluten.
Je vous donne ici, la version classique avec farine de blé que je faisais avant la découverte de l'allergie au blé de Meije.
Ici, c'est avec du sucre perlé en version chouquette.
Vous pouvez aussi les garnir de
crème pâtissière.
Et allergique au blé, malade coeliaque ou bien portant... je vous encourage vivement à abandonner la farine dans la crème pâtissière et à faire une belle place à la Maïzena! Vous gagnerez en finesse et en onctuosité!
Recette utilisant le Silpat
| INGREDIENTS | | PREPARATION au COOK'IN |
| |
| 250 ml d'eau
100 g de beurre
50 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 oeufs
| | 1. Préchauffer le four à 180°C
2. Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. 3 minutes, 120°C, vitesse 2.
3. Ajouter la farine. TURBO 20s.
4. Vitesse 4 enclenchée, ajouter les oeufs un par un et arrêter quand le mélange est homogène.
5. A l'aide de la poche à douille, dresser en petits tas réguliers sur le Silpat pour faire des éclairs ou bien des choux.
6. Dorer à l'oeuf, mettre du sucre perlé et faire cuire 20 à 25 minutes environ.
PREPARATION sans COOK'IN PATE A CHOUX
1. Faire bouillir, l'eau, le beurre, le sucre, le sel.
2. Ajouter la farine et remuer énergiquement pour déssécher la pâte. Ajouter les oeufs un par un tout en continuant à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se détache de la paroi. |
Published by Nadège
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Mignardises
10 février 2010
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16:50
Vous les avez déjà aperçus dans
mes demi-sphères after-eight.
Une fois n'est pas coutume, j'ai tout simplement refait la recette d'un blog.
C'est chez
100% gourmande, que ces guimauves m'avaient fait de l'oeil.
Et bien en avant pour ces petits coeurs tous mous....les amoureux les dégusteront à la Saint Valentin.
Il est tout à fait possible de faire des guimauves, sans cook'in, mais là; désolée, j'ai choisi la méthode 100% cook'in.
Elle est à base de meringue suisse. Donc si vous n'avez pas le cook'in, suivez mes proportions mais faites un tour chez Chef simon (
ici) pour faire la meringue suisse de manière traditionnelle.
Pour une
plaque petits coeurs FP 2136 et le reste sur le Flexipat | INGREDIENTS | | PREPARATION |
| |
| 250 g de sucre
3 blancs d'oeuf
18 g de gélatine
30 g de maïzena | | 1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.
2. Mixer le sucre en poudre pendant 10 secondes. Réserver 50 g dans un bol à part.
3. Ajouter les blancs dans le bol (avec le fouet) 5 minutes, 90°C, vit. 4.
4. Au bout de 3 minutes, ajouter la gélatine essorée ainsi que 3 cuillères à soupe de sirop de menthe verte.
5. Continuer à faire tourner vitesse 4 jusqu'à ce que la préparation refroidisse jusqu'à 60°C.
6. Pendant ce temps, tamiser les 50 g de sucre glace réservé avec la maïzena au dessus-de la plaque coeur. (le restant sur le flexipat saupoudré également du même mélange)
7. Remplir les empreintes de guimauve, égaliser à l'aide la spatule coudée et saupoudrer à nouveau.
8. Laisser reposer pendant au moins 24 heures, pour pouvoir démouler correctement les guimauves. Les enrouler du mélange sucre - maïzena
|
Published by Nadège
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Mignardises
10 décembre 2009
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21:27
C'est en rendant visite à
Mercotte, que j'ai eu l'idée d'utiliser à nouveau ma plaque Flexipan de petites bouchées.
Je l'avais utilisé pour vous présenter les petites bouchées salées, parfaite pour un apéritif (bavarois salé), (grossière erreur à réparer très prochainement!!!) et l'idée de l'utiliser en version sucrée me tentait beaucoup.
Et bien succès garanti auprès des enfants!
J'ai adoré l'idée que Mercotte avait eu pour
ces fondants sans cuisson et réconfortants: diminuer la quantité de beurre, d'une recette classique qui prévoit autant de beurre, que de chocolat et de crème de marrons.
Ces petites bouchées feront des bonbons extra sur votre table de Noël: des chocolats fait maison sans gluten, sans oeuf!
Recette à faire dans les empreintes "petites bouchées" FP2174
| INGREDIENTS | | PREPARATION |
| |
| 100 g de beurre
200 g de chocolat noir de couverture à 64% de cacao minimum
200 g de crème de marron
1 feuille de gélatine
QS corn flakes non sucrés (facultatif)
! | | 1. Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger.
3. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger.
4. Ajouter la crème de marron et mélanger.
5. Remplir les empreintes et ajouter si vous le souhaitez des corn flakes préalablement brisés.
6. Mettre au congélateur 1 heure.
7. Démouler dès la sortie du congélateur sans tarder.
8. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir et déguster.
|
J'ai mis des corn-flakes dans la moitié de mes empreintes pour apporter un peu de croustillant à ces fondants. J'ai beaucoup apprécié le mélange des textures!
Mais attention, les corn-flakes ramolissent avec le temps. Pour garder le croustillant, les bouchées devront être dégustées le jour même.
Pour les briser, vous pouvez les mettre dans un sac plastique et les écraser sous votre rouleau... tout simplement!
Ne pas prendre un chocolat trop peu riche en cacao: vous ne sentirez plus que le sucre...
Published by Nadège
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Mignardises
18 novembre 2009
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15:27
Aujourd'hui, plutôt qu'une vraie recette, une idée pour égayer vos tables de fin d'année, en proposant ces mignardises à l'heure du café.
J'ai utilisé la
plaque mignardises FP2064 J'ai fait fondre du chocolat noir de couverture au micro-ondes. Pour le "tempérer" en version rapide, j'ai rajouté quelques pistoles. J'ai bien mélangé et appliqué au pinceau silicone, une couche de chocolat dans chaque empreinte.
Après avoir laissé refroidir, j'ai remis une deuxième couche de chocolat.
En fait, c'est la même technique que pour le
Crousti-fondant noir et blanc (option sans gluten) Je donnais dans cet article, la vraie méthode de tempérage pour les puristes.
Après les avoir démoulées, j'ai rempli mes coques de mousse carambar (recette
ici) mais si vous n'avez pas de siphon, une mousse au chocolat ou bien chocolat caramel avec la nouvelle tablette Nestlé, fera l'affaire.
Et vous que préparez vous pour les fêtes de fin d'année?
Published by Nadège
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Mignardises
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