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  • : La Petite Cuisine de Nadège
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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
De la cuisine de tous les jours, en passant par de la cuisine plus élaborée, vous y trouverez j'espère votre bonheur.
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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 18:35

Bon, ça y est vous avez testé ou allez tester la recette du Chapon Poché, à la Crème de Foie Gras et aux Morilles ?

Vous vous demandez comment utiliser ce super bouillon maison, bien plus savoureux que n'importe quel bouillon industriel?

et bien voici la recette, qu'il vous faudra!

Un velouté de potimarron, aux chataignes et pour plus de gourmandise....avec une crème de canard fumé! humm! bien de saison tout ça!

 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/velout11.jpg

 Avec ce velouté, je participe à deux évènements de la blogosphère:

- le concours "par ici la bonne soupe" d'Anna et Olivia. Cliquez ici pour avoir les conditions.

http://img.over-blog.com/375x500/2/87/76/83/BANNIERE/par-ici-la-bonne-soupe/concours-par-ici-la-bonne-soupe.jpg

 

 

- le  défi soupes du site http://recettes.de administré par Laurent.

 

Ce velouté malgré son nom à rallonge, est ultra simple!

Je l'ai fait avec mon Cook'in mais je vous mets comme d'habitude la version manuelle aussi!

 

 

INGREDIENTS PREPARATION au COOK'IN

1/2 oignon

10 g de beurre

500 g de potimarron épluché et coupé en gros morceaux

600 ml de fond de volaille (maison comme moi, c'est meilleur!)

100 g de chataignes en bocal + quelques unes pour la déco

 

pour la crème de canard:

300 ml de crème liquide

80 g de canard fumé (au rayon des lardons)

 

1. Mettre l'oignon dans le bol.  Vitesse 6 pendant 5 secondes

2. Ajouter le beurre. 3 minutes, 80°C, vitesse 2.

3. Ajouter le potimarron, les 100 g de chataignes, et le bouillon.  20 minutes, 110°C, vitesse 2 puis TURBO sous vitesse 5. Réserver

4. Rincer le bol et ajouter la crème et le canard fumé. 5 minutes, 90°C, vitesse 3, puis TURBO pour obtenir une crème lisse.

5. Répartir dans les assiettes le velouté, puis un peu de crème de canard (voir la photo ci-dessous pour la déco) ainsi que quelques chataignes émiétées.

 

 

Pour la déco:

au centre de l'assiette mettre 2 cuillères à soupe de crème et tout autour mettre 2 gouttes de crème.

A l'aide d'un couteau, partir du centre, pour traverser les deux gouttes.

Finir par mettre les chataignes. 

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/velout12.jpg

 

INGREDIENTS PREPARATION sans COOK'IN

1/2 oignon

10 g de beurre

500 g de potimarron épluché et coupé en gros morceaux

600 ml de fond de volaille (maison comme moi, c'est meilleur!)

100 g de chataignes en bocal + quelques unes pour la déco

 

pour la crème de canard:

300 ml de crème liquide

80 g de canard fumé (au rayon des lardons)

 

1. Emincer l'oignon.

2. Faire revenir l'oignon avec le beurre dans une cocotte jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.         

3. Ajouter le potimarron, les 100 g de chataignes, et le bouillon.  Faire cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

4. Dans une casserole faire infuser la crème et le canard fumé à petit bouillon. Mixer pour obtenir une crème lisse.

5. Répartir dans les assiettes le velouté, puis un peu de crème de canard (voir la photo ci-dessus pour la déco) ainsi que quelques chataignes émiétées.

 

 

 

soupe

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Published by Nadège - dans Soupe
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commentaires

ma bulle de gourmandise 21/11/2011 12:29

miam un joli plat pr les fetes ^^

crixtaxou 15/11/2011 19:30


Jolie présentation .... et belle association
bravo Nadège


lesdelicesdethithoad 11/11/2011 19:08


ta présentation est top!


pierre 11/11/2011 11:15


bravo pour le graphisme !!pierre


Clémence 11/11/2011 10:24


La présentation est magnifique !