Velouté de Potimarron, Chataignes, Crème de Canard Fumé

10.11.2011

Bon, ça y est vous avez testé ou allez tester la recette du Chapon Poché, à la Crème de Foie Gras et aux Morilles ?

Vous vous demandez comment utiliser ce super bouillon maison, bien plus savoureux que n'importe quel bouillon industriel?

et bien voici la recette, qu'il vous faudra!

Un velouté de potimarron, aux chataignes et pour plus de gourmandise....avec une crème de canard fumé! humm! bien de saison tout ça!

Avec ce velouté, je participe à deux évènements de la blogosphère:

- le concours "par ici la bonne soupe" d'Anna et Olivia. Cliquez ici pour avoir les conditions.

- le défi soupes du site http://recettes.de administré par Laurent.

Ce velouté malgré son nom à rallonge, est ultra simple!

Je l'ai fait avec mon Cook'in mais je vous mets comme d'habitude la version manuelle aussi!

INGREDIENTS

PREPARATION au COOK'IN

1/2 oignon

10 g de beurre

500 g de potimarron épluché et coupé en gros morceaux

600 ml de fond de volaille (maison comme moi, c'est meilleur!)

100 g de chataignes en bocal + quelques unes pour la déco

pour la crème de canard:

300 ml de crème liquide

80 g de canard fumé (au rayon des lardons)

1. Mettre l'oignon dans le bol. Vitesse 6 pendant 5 secondes

2. Ajouter le beurre. 3 minutes, 80°C, vitesse 2.

3. Ajouter le potimarron, les 100 g de chataignes, et le bouillon. 20 minutes, 110°C, vitesse 2 puis TURBO sous vitesse 5. Réserver

4. Rincer le bol et ajouter la crème et le canard fumé. 5 minutes, 90°C, vitesse 3, puis TURBO pour obtenir une crème lisse.

5. Répartir dans les assiettes le velouté, puis un peu de crème de canard (voir la photo ci-dessous pour la déco) ainsi que quelques chataignes émiétées.

Pour la déco:

au centre de l'assiette mettre 2 cuillères à soupe de crème et tout autour mettre 2 gouttes de crème.

A l'aide d'un couteau, partir du centre, pour traverser les deux gouttes.

Finir par mettre les chataignes.

INGREDIENTS

PREPARATION sans COOK'IN

1/2 oignon

10 g de beurre

500 g de potimarron épluché et coupé en gros morceaux

600 ml de fond de volaille (maison comme moi, c'est meilleur!)

100 g de chataignes en bocal + quelques unes pour la déco

pour la crème de canard:

300 ml de crème liquide

80 g de canard fumé (au rayon des lardons)

1. Emincer l'oignon.

2. Faire revenir l'oignon avec le beurre dans une cocotte jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Ajouter le potimarron, les 100 g de chataignes, et le bouillon. Faire cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

4. Dans une casserole faire infuser la crème et le canard fumé à petit bouillon. Mixer pour obtenir une crème lisse.

5. Répartir dans les assiettes le velouté, puis un peu de crème de canard (voir la photo ci-dessus pour la déco) ainsi que quelques chataignes émiétées.

soupe