/fdata%2F2920671%2Favatar-blog-1102771891-tmpphpLlDvuU.jpg){kind=avatar}
Dimanche ce sera l'épiphanie, et chez nous la galette est toujours traditionnelle...à la frangipane. ... tout au moins les premières de l'année, car en fin de saison, je m'autorise un peu plus de fantaisie, qaund nous avons passé notre envie de galette croustillante et au doux parfum d'amande.
La galette que je vous propose aujourd'hui est une galette avec une frangipane, qui est un mélange de crème patissière et de crème d'amande.
J'ai tout bonnement repris la recette que Cristaxou, nous a présenté l'an passé. (Cristaxou, fait partie de mon équipe Guy Demarle depuis plus d'un an et demi et est fan du Cook'in! Allez lui rendre visite)
Ici j'ai fait moi-même ma pâte feuilletée au Cook'in (livre Cook'in au quotidien), et je n'ai rien changé à la recette initiale.
Cette recette est très bonne mais comme il est vrai qu'elle demande un peu de temps de préparation, je vous donnerai prochainement une autre recette très bonne également, mais pour gens pressés!
| INGREDIENTS | PREPARATION |
| 800 g de pâte feuilletée maison ou bien 2 blocs de pavés surgelés
Crème pâtissière : 250 g de lait 30 g de sucre 2 jaunes d’oeufs 20 g de poudre à crème (ou Maizéna)
Crème d’amandes : 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amandes 15 g de poudre à crème (ou Maizéna) 150 g de beurre 3 oeufs 40 g de Rhum
Dorure: 1 jaune d'oeuf + 1 pincée de sel
| 1 . PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’oeufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la poudre à crème. Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez la crème sur une toile SILPAT puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
2 . PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDES Dans une bassine, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez le beurre ramolli au mélange sucre/ poudre d’amandes et faites blanchir. Ajoutez les oeufs un à un puis incorporez la poudre à crème et le Rhum.
3. PRÉPARATION DE LA FRANGIPANE Prélevez 200 g de crème pâtissière. Lissez-la au fouet puis ajoutez 500 g de crème d’amandes. Lissez bien le mélange au fouet.
4. PRÉPARATION DE LA GALETTE Placez votre toile SILPAT sur une plaque perforée. Étalez un rouleau de pâte feuilletée ou prélevez 400 g de pâte feuilletée, étalez-la à 4 mm d’épaisseur puis taillez un disque de 30 cm environ. Étalez la frangipane dessus et placez la fève. Humidifiez les bords avec de l’eau. Recouvrez d’un deuxième disque de pâte : soit 400 g de pâte étalée en un disque de 28 cm, soit 1 rouleau de pâte feuilletée humecté de blanc d'oeuf sur lequel vous superposez un 2ème disque de pâte. Aplatissez légèrement. Chiquetez les bords : exercez une pression avec les doigts autour de la galette pour souder les bords. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales sans entailler la pâte. Dorez à l’oeuf battu dilué avec une pincée de sel et rayez la surface. Réservez au frais 1 heure minimum. Préchauffez votre four à 180°c (th 6).
Faites cuire à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
|
Nouveau!!! A la demande générale, vous pouvez imprimer les recettes!!! Cliquez sur l'imprimante.
