La Petite Cuisine de Nadège

INGREDIENTS

PREPARATION

- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de maïzena (une cuillère à soupe bombée)
- 1 cuillère à soupe  de cacao en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de café





- 8 g de gélatine
- 150 ml de Bailey's
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 350 g de crème liquide
- 1 cuillère à café de cacao

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (avec le pichet Micro plus de Tupperware c'est extra!)
3. Ajouter tout à tout les oeufs, le sucre, la maïzena, le cacao et l'extrait de café.
4. Mettre le petit cadre inox sur le Silpat que vous mettez sur  la plaque alu. Verser la préparation dans le cadre inox et faire cuire pendant 12 minutes.







1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.
2. Dans une casserole faire chauffer le Bailey's en laissant plus ou moins évaporer l'alcool si des enfants mangent l'entremet. Y ajouter ensuite a gélatine.
3. Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que lemélange double de volume.
4. Ajouter le Bailey's refroidi.
5. Monter la crème liquide en chantilly.
6. Prélever 5 cuillères à soupe de Chantilly à laquelle vous ajouterez le cacao.
7. Poser le tapis relief (ici arc-en-ciel) sur une plaque alu, et à l'aide du racloir, remplissez les motifs de crème cacaotée. Placer au congélateur 5 minutes.
8. Mettre le cadre inox sur le tapis relief et le remplir de la mousse de Bailey's que vous surmontrez du biscuit au chocolat.
9. Placer 4 heures au congélateur


10. A la sortie du congélateur, enlever le tapis relief, puis le cadre.

INGREDIENTS

PREPARATION

Granité au rhum blanc
375 g d'eau
60 g de sucre
75 g rhum blanc

Espuma à la menthe:

20 g de menthe

150 g de lait

60 g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
35 g de sucre

1 feuille de gélatine

Biscuit moelleux au citron vert :

1. Faire bouillir 75g d'eau avec le sucre.
2. Hors du feu, ajouter le reste d'eau et le rhum.
3. Mettre au congélateur et réaliser un granité en grattant à la fourchette toutes les deux heures, pendant 6 heures (3 fois donc).


1. Infuser la menthe prélablement mixée dans le lait + crème une vingtaine de minutes. Chinoiser (tamiser)
2. Blanchir le jaune d'oeuf et le sucre. et verser le lait mentholé
3. Faire cuire en "crème anglaise" sur le feu doux.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz et laisser au frais.
Nota: ne pas préparer cet espuma plus de 3 heures à l'avance, sinon il est trop gélifié.



1. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre et le citron.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre.
3. Mélanger les deux masses, ajouter la farine tamisée
4. Faire cuire dans le Flexipat 12 minutes à 180°C.




1. Mélanger les ingrédients.
2. Etaler sur le Flexipat en tas de 10 x 5 cm (ou bien un seul rectangle que vous découperez après cuisson, ce que j'ai fait).
3. Faire cuire à 170°C pendant 10 minutes
4. Dès la sortie du four, fabriquez vos "cigares" en roulant vos rectangles sur un tube de 1.5 cm de diamètre.


1. Infuser la menthe prélablement mixée dans le lait + crème une vingtaine de minutes.
2. Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre et ajouter 1 cuillère à soupe de Maïzena
3. Verser le lait mentholé
3. Faire cuire en "crème anglaise" sur le feu doux et chinoiser.
4. Hors du feu, ajouter le chocolat.
5. Faire refroidir et garnir les cigares de ce crémeux choco menthe à l'aide d'une poche à douille.

 

INGREDIENTS

PREPARATION

Crème mousseline:
400 ml de lait
170 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou




Sirop
100 ml d'eau
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème de mûre


Génoise
3 oeufs
90 g de sucre
60 g de Maizena









Montage et décor:
600 g de fraises
100 g de pâte d'amande

1. Faire bouillir le lait et la moitié du sucre.
2. Dans un cul de poule, battre à l'aide du fouet les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser le lait bouillant.
4. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Ajouter la moitié du beurre. Laisser refroidir et attendre d'avoir préparer la génoise et le sirop avant d'ajouter l'autre moitié de beurre bien mou (ainsi la crème sera froide)

1. Faire bouillir l'eau et le sucre.
2. Enlever du feu et ajouter la crème de mûre lorsque le sirop sera froid.




1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer au bain-marie jusqu'à 40°C tout en continuant de fouetter.
3. Retirer du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
4. Incorporer délicatement la maizena.
5. Verser dans le Flexipat. Egaliser avec la spatule coudée.
6. Faire cuire 12 minutes.
7. A la sortie du four, mettre une silpat, une plaque alu, retourner l'ensemble et démouler alors la génoise
8. Imbiber la génoise de sirop.


1. Dans le cadre inox, déposer la moitié de la génoise
2. Etaler un peu de crème mousseline.
3. Coller sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2
4. Piquer le reste des fraises debout au centre du cadre.
5. Recouvrir du restant de crème mousseline et de le deuxième moitié de génoise
6. Décorer avec un rectangle de pâte d'amande prélablement étalée au rouleau sur une silpat.
 


--   Il est possible de mettre de la crème de mûre dans la crème pour l'aromatiser. 
 

INGREDIENTS

PREPARATION

250 g de chocolat noir
130 g de beurre
5 oeufs
175 g de sucre
2 c à s de Maïzena 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le chocolat noir et le beurre

3. Faire blanchir le sucre et les jaunes d'œufs.

4. Mélanger les deux préparations et y ajouter la maïzena

5. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

6. Ajouter délicatement les blancs d'œufs avec une maryse.
7. Remplir le moule génoise et faire cuire pendant 30 à 40 minutes.

 

INGREDIENTS

PREPARATION

Crème mousseline:
400 ml de lait
180 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou




Sirop
100 ml d'eau
125 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème de mûre


Génoise
3 oeufs
80 g de sucre
100 g de farine tamisée









Montage et décor:
600 g de fraises
125 g de pâte d'amande

1. Faire bouillir le lait et la moitié du sucre.
2. Dans un cul de poule, battre à l'aide du fouet les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser le lait bouillant.
4. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Ajouter la moitié du beurre. Laisser refroidir et attendre d'avoir préparer la génoise et le sirop avant d'ajouter l'autre moitié de beurre bien mou (ainsi la crème sera froide)

1. Faire bouillir l'eau et le sucre.
2. Enlever du feu et ajouter la crème de mûre lorsque le sirop sera froid.




1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer au bain-marie jusqu'à 40°C tout en continuant de fouetter.
3. Retirer du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que lemélange ait triplé de volume.
4. Incorporer délicatement la farine.
5. Verser dans le Flexipat. Egaliser avec la spatule coudée.
6. Faire cuire 12 minutes.
7. A la sortie du four, mettre une silpat, une plaque alu, retourner l'ensemble et démouler alors la génoise
8. Imbiber la génoise de sirop.


1. Dans le cadre inox, déposer la moitié de la génoise
2. Etaler un peu de crème mousseline.
3. Coller sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2
4. Piquer le reste des fraises debout au centre du cadre.
5. Recouvrir du restant de crème mousseline et de le deuxième moitié de génoise
6. Décorer avec un rectangle de pâte d'amande prélablement étalée au rouleau sur une silpat.
 


--   Il est possible de mettre de la crème de mûre dans la crème pour l'aromatiser. 
--  Pour la version pistache, mettre 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de pistache dans la génoise (après la farine), et diminuer alors la quantité de sucre à 60g. La génoise sera moins gonflée, mais si on laisse le sucre en totalité, on a quelquechose de trop sucré à mon goût.