Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
Et oui, aujourd'hui, jour de Saint Honoré, patron des boulangers, je voulais partager une brioche bien gonflée avec vous.
L'an passé, j'avais mis à l'honneur ma baguette avec poolish.
Cette année place au sucré, avec une brioche que je prépare pour le petit déjeuner.
Cette recette est tirée approximativement du livre "Cook'in au quotidien". Elle est plus une pâte briochée comme il est indiqué dans le livre.
Afin d'avoir une bonne brioche pour le petit déjeuner, je la prépare la veille (1ère et 2ème pousse) et la mets au frigo pour la nuit.
Le lendemain, je la sors pendant le préchauffage du four et cela ne l'empêche pas de bien gonfler.
Voyez plutôt:
Elle est très bonne à la sortie du four mais je vous déconseille de la garder pour le lendemain.
Ce qui veut dire que la prochaine fois, j'utiliserai mon empreinte quatre-quart, pour faire 4 brioches que je pourrais congeler.
Ici, je l'ai fait cuire dans mon moule tournesol car c'est un des plus grands que j'ai.
J'ai utilisé mon cook'in pour pétrir la pâte mais vous pouvez sur le même principe utiliser votre machine à pain (MAP pour les intimes) ou tout autre robot.
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INGREDIENTS |
PREPARATION |
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| 200 g de lait 1 sachet de levure Gourmandises® pour brioche 80 g de sucre 2 oeufs 80 g de beurre 500 g de farine 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger | 1. Mettre le lait, l'eau de fleur d'oranger, les oeufs, la levure dans le bol. 30 secondes, 40°C, vitesse 2. 2. Ajouter la farine, le sucre. Pétrin 1 minute 3. Ajouter le beurre. Pétrin 4 minutes 4. Laisser lever dans le bol pour que la pâte double de volume. 5. Chasser l'air et former une boule que vous posez dans votre moule Flexipan. Laisser poser 1 heure encore. 6. Laisser une nuit au frigo (optionnel) 6. Faire cuire à 170°C pendant 30 minutes, après avoir doré la pâte et saupoudré de sucre perlé. |
J'utilise la levure Gourmandises® de Guy Demarle, qui contient déjà du sel. C'est pour cette raison que je ne rajoute pas de sel, ce n'est donc pas une erreur.
Vous pouvez retrouver cette levure ici
Et en indiquant mon code conseillère VIG10034, vous aurez le droit à une réduction.
Cette levure contient entre autres, des enzymes et de l'acide ascorbique, qui permet à la pâte de se développer de manière exceptionnelle.
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