Risotto aux Coques Eclats de Poutargue

13.12.2010

Risotto 100% marin avec les coques et la poutargue!

J'imagine déjà plus d'un lecteur à se demander ce que peut bien être cette poutargue...

J'ai découvert pour la première fois ce produit, au restaurant Le Meurice (je vous ai présenté un aperçu de notre sublime menu ici)

Alors la poutargue, qu'est-ce que c'est?

C'est une spécialité méditerranéenne: une poche d'oeufs de mulet séchés fumés et enduite d'une couche de cire.

On peut la déguster en tranche ou bien râpée, après avoir ôté la cire.

Cela relève le goût de ce risotto à merveille!

Et que ce soit pour râper la poutargue ou bien pour râper le parmiggiano regiano, un seul outil : la râpe microplane!

La seule et vraie râpe qui râpe tout... sauf vos doigts! Alors s'il vous reste encore un cadeau à faire....elle fera des heureux!

Depuis que j'ai mon cook'in, j'avoue que je ne fais mes risottos qu'avec lui.

Mais vous pouvez aussi le faire de manière traditionnelle avec les mêmes ingrédients.

INGREDIENTS

PREPARATION

40 g de beurre

1 grosse échalote

330 g de riz arborio

100 ml de vin blanc

850 ml de fumet de poisson

1,5 Kg de coques

200 ml de vin blanc

parmesan

poutargue

1. Laver les coques 5 fois à la grande eau (voir la technique ici), en prenant soi de jeter celles qui flottent.

2. Faire ouvrir les coques avec le vin blanc dans une cocotte couverte. (environ 10 minutes)

3. Décoquiller les coques et en garder quelques unes entières pour le dressage.

1. Mettre l'échalote et actionner le TURBO pour l'hacher menu.

2. Ajouter le beurre. 1 minutes, 100°C, vitesse 2

2. Ajouter le riz, 2 minutes, 100°C vitesse 2.

3. Ajouter le vin blanc, 2 minutes, 100°C, vitesse 2.

4. Ajouter le fumet de poisson, 13 minutes, 100°C, vitesse 2.

5. Ajouter les coques et râper du parmesan (selon le goût de chacun), 5 minutes, 100°C, vitesse 2.

Râper de la poutargue dans chaque assiette au moment de servir.