Parmentier de canard aux patates douces

20.04.2010

Cela faisait maintenant des mois que j'avais cette idée en tête. POurquoi ? comment? je n'en sais rien mais il fallait que je teste.

Et bien voilà c'est chose faite!

La patate douce apporte une note douce légèrement sucrée que j'apprécie beaucoup mais qui n'a pas remporté tous les suffrages, mon mari n'aimant pas le sucré-salé. Qu'à cela ne tienne, moi je suis fan (et comme c'est moi qui cuisine...j'ai bien le droit de me faire plaisir de temps à autres!)

Ce que j'ai beaucoup apprécié c'est un nouvel ingrédient que j'ai testé: les flocons de riz pour remplacer la traditionnelle chapelure des gratins.

C'est absolument excellent! Cela apporte une petite croute craquante, qui contraste avec l'octuosité de la purée.

Alors n'hésitez pas à tester vous aussi.

J'ai testé les flocons de riz pour cause d'allergie au blé de ma fille, mais je pense que vous pouvez les remplacer par des flocons d'avoine, que vous trouverez plus facilement en grande surface si vous ne fréquentez pas les magasins bio.

Seule déception: une fois de plus, j'ai acheté des patates douces blanches. Elles ont le même goût que les oranges, mais je trouve que le visuel est moins top.

Ma première déception était là: Ravioles de patate douce et ricotta au pesto (sans blé, gluten)

INGREDIENTS

PREPARATION au COOK'IN

1 Kg de patate douce

300 ml de lait

50 ml de lait de coco

4 cuisses de canard confites

beurre

flocons de riz

sel, poivre

1. Clipper le fouet sur les lames et mettre les patates douces épuchées en cubes. Couvrir avec les laits, sel, et poivre. 22 minutes, 110°C, vitesse 2.

2. Mixer la purée, 40 secondes, vitesse 3 si vous souhaitez, qu'elle reste grumeleuse ou vitesse 4 , si vous la préférez bien lisse.

3. Dans votre plat à gratin, mettez les cuisses de canard confites que vous aurez débarassées de leur graisse, peau et os.

4. Couvrir de purée, flocons de riz et parsemer légèrement de beurre. Au four à 180°C, pendant 20 minutes puis quelques minutes sous le grill.

Si vous n'avez pas de cook'in, faites une purée de façon traditionnelle bien sûr.

Mais ne la mixer dans un robot, elle sera collante.

Personnellement, c'est cook'in ou à la bonne vielle méthode du presse-purée!