Meringues Françaises: secret de la réussite

 Des meringues, j'en faisais à toutes les sauces avant d'avoir mon Cook'in. Je les faisais dans mon magimix car je n'ai pas de fouet électrique (j'ai un milliard de choses dans ma cuisine, mais je n'ai jamais eu de batteur électrique).

Sauf que voilà, il m'était impossible de réaliser de belles meringues dans mon Cook'in!

M'aurait on menti? celui-ci ne remplace t'il pas tous les ustensiles classiques de la cuisine?

Je vous avoue que je désespérais.....jusqu'à ce que j'aille en formation chez Guy Demarle et que l'on me dise: le gras est l'ennemi numéro 1 des blancs montés.

Dégraisse à fond ton bol avec du vinaigre blanc, du jus de citron ou bien un ultra dégraissant Degreaser que l'on trouve en vente à domicile.

M. Paic citron n'avait donc pas bien officié....

Qu'à cela ne tienne, je rentre de formation et à 22h, je me lance dans la fabrication d'une meringue! je me lance dans le dégraissage de mon bol puis dans la fabrication d'un meringue.

Et le résultat a été MAGIQUE! Le cannelé de la douille est bien visible. Une meringue ferme et brillante.

Donc pour réussir vos meringues, peu importe que les blancs soient de la veille, du jour, d'il y a 10 jours.....il faut surtout éviter le contact avec la graisse (donc éviter qu'une petite goutte de jaune ne vienne polluer les blancs).

et je vous laisse deviner ce que l'on peut faire quand on maitrise bien la meringue....

INGREDIENTS	PREPARATION COOK'IN
3 blancs d'oeufs 80 g de sucre glace (soit 80 g de sucre en poudre que vous réduisez en mode TURBO) 80 g de sucre en poudre	1. Préchauffer le four à 100°C 2. Placer le fouet sur les lames et les blancs d'oeufs 5 minutes, vitesse 5, tout en ajoutant progressivement le sucre semoule. 3. Ajouter le sucre glace. 30 secondes, vitesse 4. 4. A l'aide d'une poche à douille, dresser les meringues sur 2 toiles SILPAT et faire cuire 1h30 à 100°C.

Comments

[Marie-Annick]

Je viens d'essayer et de jeter l'appareil avant la mise en poche à douilles : c'était tout liquide !
Les oeufs sont retombés dès que j'ai incorporé le sucre.

[Marie]

Coucou, elles sont trop belles tes meringues !!!
je n'ai pas eu beaucoup de temps pour moi ces dernières semaines et je viens de m'apercevoir que je n'ai pas répondu à ta question concernant le goût de la barbapapa dans la charlotte : alors mes
fraises étaient tellement savoureuses qu'on sentait à peine la barbapapa, la prochaine fois j'en mettrai plus ;-)

[1975moi]

je suppose que que c'est aussi le cas pour monter les blancs quand on veut faire des oeufs à la neige !!!! car je trouve qu'ils ne montent pas autant qu'avec mon mon autre robot ... du coup, j'ai
abandonné ceux au cook'in...
il va donc falloir que je reteste !!!

merci pour cet article

[Nadège]

en fait, mes blancs retombaient quand je mettais le sucre....


donc pour les oeufs à la neige, c'est la même chose en effet. Tenez moi au courant.

[Mathilde LEMIRE]

encore une belle astuce que je vais mettre à exécution cette semaine, j'ai des blancs d'oeufs dans mon frigo. Merci encore pour vos explications. Bonne soirée. Bien cordialement
Mathilde

[dalila]

humm j'adore et pas facile à faire bravo