Compotée de poivrons, écume d'oeufs brouillés et son croustillant de chorizo

01.07.2009

Chose promise, chose dûe!
Aujourd'hui je vous dévoile une de mes premières recettes du buffet du baptême

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé l'émulsiphon de demarle

Grâce à lui, on peut avoir de la chantilly maison, en 2 temps 3 mouvements!
Mais pas que ça!
Ici il a été utilisé pour faire une écume froide (car on peut faire aussi des émulsions chaudes)

Attention, ne jamais mettre de crème allégée, car c'est la matière grasse qui permet la création de l'espuma ( Adria Ferran, "inventeur" de l'espuma vous le dirait!)

POUR UNE TRENTAINE DE VERRINES

INGREDIENTS

PREPARATION

2 poivrons rouges
1 oignon
huile d'olive
sel
piment d'espelette

4 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre, beurre

1 chorizo

1. Faire sécher à 200°C pendant environ 10 minutes le chorizo que vous aurez préalablement coupé en tranche sur une silpat ou à défaut du papier sulfurisé.

2. Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits cubes, jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. Ajouter le sel et le piment.

3. Battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre et les faire cuire à la poêle dans un peu de beurre en les brouillant (pas trop cuit). Dans un robot, les mixer avec la crème. Filtrer au chinois et verser dans l'Emulsiphon. Fermer, insérer une cartouche de gaz et secouer.

4. Dresser les verrines en superposant, la compotée de poivron, l'écume d'oeufs brouillés et décorer avec une rondelle de chorizo.

J'ai servi cette verrine froide, mais rien ne vous empêche de la servir dès que vous l'avez fini les différentes étapes.
L'écume sera alors plus aérée.

En fonction de la robustesse de vos papilles, choisissez un chorizo plus ou moins fort.... ou plutôt plus ou moins doux, devrais je dire!
Mes invités n'étaient pas très résistants semble t'il, puisque beaucoup ont trouvé le chorizo trop épicé, alors que j'avais pris du chorizo "moyen"

Suite du buffet, ultérieurement!
Affaire à suivre....