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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 16:57

 Cela fait un petit moment déjà que je croisais sur le web, dans les livres ou magazines de cuisine, cette herbe qu'est la sauge.

Je ne connaissais pas du tout et le printemps aidant, j'ai décidé cette année d'en planter dans mon mini jardinet  à herbes aromatiques.

La plante ayant commencé à proliférer, j'ai pu ce matin l'effeuiller et faire un bon rôti pour midi.

 

 

Bon, maintenant j'ai ma sauge...mais dans quel magazine se trouve LA recette que je voulais faire.....Et bien voilà je ne sais plus.

Tant pis, je rechercherai plus tard (il me semble que c'est dans un magazine Saveurs), et hop je vais faire un tour chez Chef Damien et Chef Christophe (le site 750 g) et je fais une recette de rôti de porc à la sauge.

J'en ai profité pour habiller cette recette de ma photo, c'est quand même plus alléchant!

 

Et bien à faire et à refaire, un jus de viande très parfumé et des oignons nouveaux très fondants.

Les feuilles de sauge sont craquantes à souhait.

J'ai remplacé le porc par le veau qui attendait au congélateur et ajouté du beurre.

Quand je fais un rôti au four, je mets toujours un mélange de beurre et d'huile.

 

 

 

INGREDIENTS 

 

 

PREPARATION

 

 

1 rôti de veau de 900g

2 cuillères à soupe d'huile

30 g de beurre

une quizaine de feuilles de sauge

1 bottes d'oignons nouveaux

1 gousse d'ail

sel, poivre

30 ml de vin blanc

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

 

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Frotter le rôti avec l'ail, puis le saler et le poivrer

3. Ajouter les feuilles de sauge froissées (pour en faire sortir les arômes!), les oignons nettoyés

4. Arroser d'huile et poser le beurre.

5. Faire cuire pendant environ 50 minutes (*)

6. Récupérer le jus de cuisson et les sucs et les mettre dans une casserole.

7. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, 30 mlde vin blanc et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.

8. Faire chauffer lentement et servir avec le rôti.

 

(*): le temps de cuisson, dépend de la taille et de notre goût pour le veau rosé ou non.

Si vous n'avez pas de thermosonde (65°C à atteindre à coeur pour un veau rosé), comptez environ 30 à 35 par livre.

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Published by Nadège - dans Viande
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commentaires

ma bulle de gourmandise 24/05/2011 12:13


petit clin d'oeil chez moi =)


LadyMilonguera 22/05/2011 10:57


On est toutes pareilles ! On bave des heures devant la recette d'un magazine et au moment de la réaliser, impossible de remettre la main dessus :P ! Heureusement, dans ton cas, la recette de
compensation s'est avérée excellente apparrement !


Clémence 22/05/2011 10:14


J'adore la sauge : ce plat doit être bien parfumé !