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  • : Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille! Mais pas que ça.... ma cuisine, c'est mon laboratoire, j'expérimente plein de choses!
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Dans ma petite cuisine, on y trouve de tout: des petits plats en tout genre, avec ou sans Flexipan de Demarle dont je suis conseillère, avec ou sans blé (gluten) pour satisfaire aux exigences des allergies de ma fille!
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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 00:00

Et oui il faut déjà commencer à songer à préparer les fêtes, moi j'ai déjà pensé au dessert pour vous. suis sympa non? en version individuelle ça fait son effet aussi. que pensez vous de ma déco?` 

 

 http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/buchet10.jpg

 

      c'est une recette simple mais qui peut être un peu longue (même si j'ai une version express pour éviter l'insert caramel beurre salé), mais toutes les étapes peuvent se faire à plusieurs jours d'intervalle.

Une simple bavaroise vanille qui cache un coeur coulant caramel beurre salé, le tout sur une base biscuitée sans cuisson. 

Vous pouvez tout préparer à l'avance, mais pas le montage. je vous déconseille en effet de laisser la bavaroise trop longtemps sur le biscuit qui perdrait alors son croustillant mais dont le caramel pourrait avoir tendance à couler. 

avant de passer à la recette, une dernière recommandation.... le caramel va se liquiéfier en décongelant. il est donc important de ne pas avoir de "fuite" en insérant parfaitement l'insert, en l'emprisonnant bien dans sa bavaroise.

 

    Pour 12 bûchettes FP2320, fingers FP2146   

INGREDIENTS PREPARATION         

Ingrédients de l’insert caramel beurre salé:

100 g de sucre

60 g de crème liquide

30 g de beurre salé

 

Ingrédients Bavaroise:

250 ml de lait

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

1/2 gousse de vanille

8 g de gélatine

250 g de crème liquide entière

 

Ingrédients du socle biscuité:

100 g de sucre

30 g de crème liquide

30 g de beurre salé

50g de biscuit à la cuillère (soit un sachet de 5 biscuits)

 

 

 

 

Insert Caramel Beurre salé:

Dans une casserole fond épais, faire chauffer le sucre SANS remuer et pendant ce temps faire bouillir la crème
Dès que le sucre blondit, hors du feu, ajouter le beurre et remuer. ajouter alors la crème liquide.
Verser dans 12 empreintes finger (réserver au congélateur) et garder le reste dans un pot (pour vos crêpes par exemple)

 

Bavaroise vanille:

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille dans une casserole et dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent et remettre dans la casserole à feu doux jusqu’à ce que la crème anglaise s’épaississe légèrement (attention, ne pas faire bouillir!!). Version cook’in: mettre le lait, les jaunes et le sucre, 4 minutes, 80°C, vitesse 3.

Faire refroidir dans un bain-marie glacé, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Y ajouter alors la gélatine essorée.

Battre la crème en chantilly et s’arrêter avant que la crème ne soit ferme.

Mélanger en 2 ou 3 fois la chantilly à la crème anglaise.

Répartir un peu de mousse au fond des empreintes. Y insérer l’insert caramel beurre salé. et remettre de la mousse jusqu’aux 3/4 de l’empreinte. Réserver 3 heures au congélateur.

 

Base biscuitée:

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre SANS remuer et pendant ce temps faire bouillir la crème
Dès que le sucre blondit, hors du feu, ajouter le beurre et remuer. ajouter alors la crème liquide.
Emietter finement les biscuits et les mélanger au caramel beurre salé.
Mettre le mélange entre deux silpat et étaler à l’aide d’un rouleau (ainsi vous ne vous brûlez pas) sur 2 mm d’épais
Découper 12 rectangles à l’aide du découpoir, et à l’aide de bandes fines, réaliser des torsades pour la décoration.

Démouler une bûchette congelée sur chaque base biscuitée et décorer quand la bûchette est décongelée.

 

Astuces:

lorsque le mélange biscuit/caramel est trop dur, le faire ramollir en le mettant 15 secondes au micro ondes.
Pas envie de faire un insert caramel beurre salé? concasser une vingtaine de bonbons au caramel type Werthers original

 

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/buchet12.jpg http://i59.servimg.com/u/f59/14/28/07/87/buchet11.jpg

http://i48.servimg.com/u/f48/14/28/07/87/imprim10.jpgCliquez pour imprimer en haute résolution

 

 

Tags: flexipan, demarle, dessert de fêtes 

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Published by Nadège - dans Desserts
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commentaires

Albertine 19/02/2015 14:02

Quelle gourmandise tu nous sers là! Ils sont superbes

Miss Noel 26/11/2014 13:01

Superbe !
Je t'invite à venir référencer ta recette de Noël sur Miss Noël !

Miss Popcake 23/11/2014 19:10

Merci pour cette recette. Noël approche et la magie va s’installer peu à peu. Le sucre d’orge en fait notamment partie. Retrouvez son histoire en cliquant ou en copiant collant le lien suivant :
http://www.misspopcake.com/blog/entry/205-La-petite-histoire-du-sucre-d%27orge

thithoad 13/11/2014 10:07

c'est superbe et très tentant!!
bonne journée nadège

Flovanie 13/11/2014 10:07

J'aime beaucoup cette réalisation et je ne manquerai pas de la copier. Un grand merci pour le partage.